收藏5年以上的茅臺酒，顏色開始泛黃，口感也愈發醇厚。顏色和酒質有什麼關係？茅臺酒真是越黃越好嗎？
不同年份茅臺酒體顏色變化（2016年拍攝）
一般來說，是的。
茅臺新酒無色透明，出廠幾年到十幾年間酒體呈淡黃色，再長一些變為琥珀色。這是為什麼？
答案與茅臺的釀酒工藝有關。茅臺為純糧食酒，原料含有葡萄糖成分，高溫下會被焦糖化。又在胺類、醛類、微生物等作用下進行酵解和酯化反應，其中就會產生使酒體呈現微黃色澤的成分，貯存時間越長呈色反應就越明顯。
因此，茅臺酒顏色越黃年份越老，口感也就越好。
94年珍品茅臺
市面上許多白酒都有不同程度的發黃。其中醬香酒發黃現象最明顯，濃香型、兼香型也會有變黃現象。
而清香型、米香型不管存放多久都不會變黃，如果出現發黃，一定是遇到劣質酒。主要是因為酒的釀製工藝、所用原料、存放條件等有區別。
其它呈黃色的酒，比如威士忌、黃酒、啤酒等，大多都是因為在製作中添加了焦糖。添加正規廠家生產的焦糖，只要在劑量範圍內，既可以提升酒的口感，也能使酒體顏色更漂亮。
有些無良商家利用老酒發黃這一現象，往酒精酒裡添加劣質焦糖，打造成“老酒”，引誘消費者，牟取暴利。這種“老酒”，萬萬要不得。
威士忌
酒齡越長的茅臺酒色澤越黃，但存放多年的老茅臺，在口感上和對應的年份酒相比，依然有所不足。
茅臺前總工程師呂雲懷回答過茅粉這樣一個問題：陳放10年的飛天（茅臺釀造需要5年）和15年年份酒相比，哪個口感更好？
呂老師的回答是年份酒更好。你知道原因嗎？
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