近年來，吃素儼然已經成為一種風靡全球性的"時尚行為"。人們追求素食，將素食與健康緊緊地捆綁在一起。但這種"時尚"終究只是一時之尚，總有人堅持不了多久就有一次投入了肉食的懷抱。畢竟，
吃肉是銘刻在每個人基因裡的衝動。
堅韌彈牙或酥爛柔嫩的肉質，搭配清淡又或濃稠的醬汁，是每一個肉食愛好者心中放不下的美好回憶。吃肉是有講究的。無論是切小片慢慢咀嚼其中鮮美滋味，還是囫圇吞棗只圖一個酣暢淋漓，每種肉類都有自己獨特的烹飪、食用方法。
今天，"外婆的菜譜"欄目組給大家網羅了來自浙江、江西、安徽3個省份的4道肉菜，每一道都色澤誘人、讓人食指大動，快來看看有沒有你喜歡的吧。
【畲族紅燒肉】
安徽省寧國市千秋村，是安徽省唯一一個畲族村。它位於西天目山的腳下。因為地理位置幽靜，這裡保持了畲族原生態的生活模式，也藏著帶有濃濃畲族特色的美食。
畲族日常主食除米飯外，還有以稻米制作成的各種糕點。除常見蔬菜外，豆腐也經常食用，農家招待客人最常見的佳餚是"豆腐釀"。在肉食上，畲族人偏愛豬肉，其特有的黑豬肉更是憑藉其鮮嫩的滋味享譽已久。
千秋村有一道美食就是用當地特色的黑豬肉做成，它就是畲族紅燒肉。
說道黑豬，大家可能會很陌生，其實黑豬在中國已有近5000年馴養史，濟南南部山區舜耕一帶的九重天豢龍巖遺址和今濟陽徒河流域都是上古畜牧業養殖的重要傳承地。
在李時珍所著的《本草綱目》中專門設有"獸部豕科"記載了黑豬不同部位的藥用價值。常吃黑豬肉能提供平衡的營養素，讓現代人在節食中仍可獲得礦物質、維生素和蛋白質。
相對於市場上的豬肉，黑豬肉肌纖維數更多，纖維的直徑均比外來的豬種的細，食用肉質細嫩、口感好。
黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。
【做法】
1.五花肉洗淨後備用。
2.五花肉切成2~3立方厘米大小，鍋內倒入適量清水，放入薑片後豬肉冷水下鍋焯水。
3.豬肉出鍋，洗去浮末。
4.熱鍋涼油，薑片、大蒜爆炒出香後，倒入五花肉一同翻炒。
5.倒入生抽、老抽巴拉巴拉調料，豬肉翻炒上色。
6.倒入適量清水沒過豬肉，小火燉煮約30分鐘。
7.湯汁見底後，用鍋鏟勻速翻炒，五花肉完全收汁後，即可享用美食。
【墨魚燒雞】
雞，作為一種最常見的家禽，它為人們提供蛋、肉等食品，豐富著我們的食譜。雞的吃法有成千上萬種，但是有一種吃法你肯定沒聽過——跟海鮮一起燉！
沒錯，今天要介紹的菜來自浙江省衢州市天馬鎮 ，是當地一位30多年掌廚經驗的大廚，將當地特色土雞和章魚相結合創造出美味——墨魚燒雞。
禽類與海鮮，兩種肉類食物的完美結合，有沒有讓你咽一口口水？
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養豐富。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質 ，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。
雞，早再8000多年前就被人類祖先馴化，成了人類的好夥伴，千百年來一直勤勤懇懇地為人類提供廉價優質的動物蛋白。無論是過年過節還是招待客人，雞肉都是餐桌上的不可缺少的一道菜。
土雞一隻、墨魚乾250g、生抽、料酒、鹽。
【做法】
1.準備好的墨魚乾摘去骨頭，捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來，然後就可以骨頭剝離。
2.處理好的墨魚乾用熱水浸泡4~5分鐘。土雞洗淨後切塊備用。
3.泡發好的墨魚乾需要進行清洗，清洗過程中要摘去墨魚眼，洗淨後在將墨魚乾切成大小合適的條狀，便於炒制。
4.熱鍋燒油，油溫到八成熱時就可以將墨魚放入鍋中翻炒。墨魚翻炒2分鐘後，把雞塊倒入鍋中一同翻炒。
5.雞肉炒至變色後，加入一勺鹽、五勺料酒以及8勺料酒。翻炒出香味後，加入適量清水，沒過雞肉即可。
6.水煮開後，將墨魚和雞肉倒入砂鍋中，轉小火，燉煮兩小時即可。
【遂川全豬腳】
你吃過蹄髈嗎？酥爛香軟的豬皮滿足你對肉類的所有幻想，細嫩醇香的豬肉才一入口，就讓人恨不得將整盤菜都據為己有。蹄髈，是所有肉食愛好者放不下的心頭好。
當然，蹄髈至是江南地區的稱呼，在北方人民口中，它的名字叫肘子。一般江南或西南稱蹄髈，都是將豬蹄放在水中，放入各種調料後慢慢燉煮而成，具體增加什麼香料，怎麼做也會影響著豬蹄的味道。
那麼，那麼多不同做法的豬蹄中，哪一種最值得吃呢？如果你這麼問一個常年全國跑貨車的老司機，他有很大可能會回答江西省的遂川全豬腳。
遂川全豬腳來自江西省吉安市遂川縣，一個素有"井岡山母親縣"的紅色縣城。遂川全豬腳的最大特點是表皮完整，肉質酥爛。它味道極佳，肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩。
其次，遂川全豬腳還是一道"牆內開花，牆外香"的菜。在遂川縣內，很少有人會點它。而在外面，可能省外的某條國道，也可能是遂川縣南往廣東、北往南昌的路邊，都能夠看到"遂川全豬腳"的字眼，它也是路過江西，常年跑貨車的司機們的最愛。
草果、香果、小茴香、野山椒、生薑塊、大蒜瓣、香葉、孜然、桂皮、八角、老抽、生抽、鹽等。
【做法】
1.豬腳去毛，洗淨。
2.豬腳涼水下鍋焯水，洗去內部的血沫。
3.將準備好的香料放入鍋中調製滷水，隨後將豬腳放入滷水，先大火煮開滷水，隨後小火慢燉。
4.豬腳燉煮大約3個小時。
5.起鍋燒油，薑末、蒜末以及小米椒下鍋爆炒出香。
6.加入一勺滷汁後均勻翻炒，加入適量芡汁。
7.豬腳出鍋，放置於生菜葉上，澆上芡汁即可享用美味。
【紅燒羊肉】
羊肉，是每個肉食愛好者們避不開的一種美味肉食。
浙江省嘉興市東田村，是湖羊的主要產地，用湖羊肉作原料燒製的紅燒羊肉是桐鄉一帶的傳統菜餚。
桐鄉紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當年的"花窠羊"，即青年湖羊為原料，這種羊肉肉嫩脂肪少，皮細潔多膏，佐料一般有甘蔗、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老薑等，須先用大火、後用文火燒煮，火候全在於燒製者的靈活掌握。
《本草綱目》中記載："羊肉可以起到暖中補虛、補中益氣、健脾益胃、益腎氣之功效，還可治療過度勞累、寒冷、五勞七傷。"是個非常不錯的食療佳品。
羊肉從營養價值上來說，富含維生素A，可以幫助我們緩解眼睛上的疲勞，起到保護眼睛的作用。
羊肉5kg、甘蔗500g、料酒500g、孜然50g、紅糖50g、香葉5g、紅棗50g、桂皮100g、小蔥一把、生薑一塊、八角四顆、精鹽、老抽適量。
【做法】
1.將甘蔗削皮，然後切成長條狀，將生薑切大片備用。
2.在鍋內倒入足量清水，羊肉冷水下鍋，倒入一斤黃酒。
3.將備好的桂皮、八角放入鍋中一起燉煮。大火燉煮，直到水開。撇去表面的浮末。
4.將準備好的孜然、香葉、和紅棗一起包裹在紗布之內，製作調料包。將調料包放入鍋中，和羊肉一起燉煮。
5.倒入適量的老抽，放入50g紅糖。
6.用盤子蓋在羊肉上，燉煮大約2小時。
7.大火收汁後，將鍋中的調料包、桂皮、生薑和八角取出。
8.撒上蔥末、薑末後，就可以享用美味的桐鄉羊肉啦。
豬肉肉質厚實，雞肉新鮮柔嫩，羊肉溫熱肥美。無論哪種肉都人垂涎三尺，冬天已經悄悄地來了，快來一碗肉食來犒勞自己，暖身暖胃吧。
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