美食推薦：煙燻滷水、酸菜烤魚、香乾臘肉小花捲製作方法

煙燻滷水

特點：色鵝黃，芳香味醇。

味型：鹹鮮。

原料：

A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，幹辣椒25克，公丁香8克，幹荷葉（切絲）50克。B姜塊150克，蔥段200克，蒜瓣、胡蘿蔔各100克，香菜根50克。C白醬油250克，料酒200克，生抽王300克，鹽600克，雞精100克，白糖150克。

製作：

1、A料用流動水沖洗去雜質後用潔淨紗布包起；B料洗淨另包一包。

2、取一不鏽鋼桶，注入清水25千克大火燒開，放入A料包、B料包，調入C料中小火熬30分鐘即可。

應用：適合滷製乳鴿、雞頭、雞脖、雞翅、雞腿、雞爪、豬頭、仔排、內臟、野兔。

酸菜烤魚

主料：烤熟草魚1尾。

輔料：洋蔥絲50克。

小料：紅泡椒20克 蔥5克。

調料：酸菜120克野山椒丁10克 複製烤魚香油120 克薑末15克 蒜末15克 白醋40克 雞精20克 雞粉10克 鮮湯350克。

製作：

1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；

2、炒鍋上火放入複製烤魚香油放入姜蒜末炒香後放入酸菜炒至水汽幹；

3、放入鮮湯後調味燒沸澆烤魚上即可。

舉一反三：

用同樣製法可以用於鮰魚、草魚、鯰魚、鯉魚、魚頭等各種魚類。

香乾臘肉小花捲

特點：湘味農家菜，菜點合一。

原料：琥珀香乾750克，湘妹子臘肉200克，色拉油1500克，良知隆奶香小花捲一袋，蒜薹10克，蔥、姜、蒜各，A料（青紅椒個5克 香菜3克，洋蔥絲25克）。

調料：乾鍋醬3克，辣妹子2克，B料（芝麻油3克，家樂雞精、鹽、蔥、姜、蒜各2克）。

製作：

1、先將臘肉蒸熟，切成長方形薄片，香乾切長2釐米片，蒜薹切2釐米段，香菜切斷。

2、將臘肉、香乾、蒜薹飛水，再將色拉油燒6成熱滑油；將小花捲蒸熟。

3、鍋放油A料爆香放滑過油主料，再放B料出鍋，放入小鐵鍋內，四周放小花捲即成。