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導讀
2019的餐飲很難,內有行業激烈競爭,外有經濟行情不景氣,消費者還完房貸後只能收縮口袋過日子,物價上升,不僅僅是豬肉價格上漲,所以肉質產品全線上漲,導致2019年的餐飲難上加難!據《中國餐飲報告2019》顯示,餐飲門店每年以超過23%的速度在增長。
但是店開得快,淘汰的也快。據數據顯示,從店鋪變化率來看,2019年10月底比年初新增了350萬家餐廳,但截止2019年11月15日有300萬家餐廳在這一年中倒閉。
並且已關閉餐廳的平均壽命僅420天,餐飲行業整體競爭可以說越來越激烈。那些掛掉的餐廳到底做錯了什麼?
我們總結了以下幾點的錯誤,希望各位餐廳經營者能從中汲取經驗教訓,以免在這些問題上再次撞車。
1 錯估市場和自身能力
很多創業失敗的餐飲者,大多都有個錯誤的認知:認為餐飲業,是民生剛需行業,市場規模大,門檻低。只要找個位置好的門面,加上一個會燒菜的廚師。幹餐飲就能賺大錢了!
正是這種錯誤的認知,直接導致大批創業者湧入餐飲行業,從而加劇了市場競爭。另外他們對市場以及自身能力的錯誤預估,也是導致自身經營失敗的根本原因。
案例:
餐飲企業A的老總是一位外行人,當初看到烤魚這一品類的火爆流行。不禁也想涉足一下餐飲業,但是由於沒有相關的管理經驗,也沒有聘請職業餐飲管理 人,隨隨便便的聘請了後廚及服務人員,開店前也沒有做專門的餐飲培訓,憑著一股熱氣開了業。
結果導致後廚操作不協調,爐臺工作人員與傳菜人員沒有默契,上錯菜的情形時常發生。在對價格、財務的管理控制上,也沒有經驗。餐廳很快就入不敷出,不到6個月就關門倒閉了。
2 運營能力約等於0
一個成功的餐飲企業,必定有很強的運營能力。否則你招牌打得再響,最後也是死路一條。
比如某些明星餐廳,雖然用明星的光環給餐廳帶來了不少人氣。但最後還是因為各種問題紛紛關門倒閉。最常見的是食品問題:包貝爾餐廳用“牛血”充當“鴨血”,還有孟非黃磊的黃粱一夢,孟非小面,用料簡單,味道差。口味上並沒有讓消費者感到驚豔,服務上也有所欠缺。
此外很多明星餐廳還存在“拖欠工資”、“價格太高”等問題。
如今的餐飲行業非常專業,對創業者的能力要求非常高。作為一個合格的餐飲創業者,必須要懂:選址、市場、消費者心理、設計、供應鏈、產品、員工管理、營銷等等。
3 急於求成,本末倒置
很多餐飲創業者在開店初期都會說:我以後要在全國開出XXX家連鎖店,我們這個項目以後要上市。
有這種雄心壯志並非壞事。但是在這之前,請先把內功練好。如果把上市當做唯一的創業理想,也基本難逃失敗的命運,因為首先心態就沒擺正。當要上市的慾望高過做好本業慾望,那工作的精力和重心,就不是在內容上了。
另外還有很多餐廳經營者,在自身能力還不足夠時,為了快速賺更多的錢。就盲目的擴張店面、開放加盟。結果更加速了自身的死亡。
實際上餐飲品牌的擴張要考慮的因素很多,需要做好充分的準備工作才會考慮下一步,品牌需做好人才儲備、產品標準化、供應鏈管理各方面準備,門店才能穩健擴張,急於求成很可能毀於一旦。
4 缺乏創新,故步自封
這是社交網絡的時代,無論是微博,還是微信朋友圈都有超過數億至數十億的活躍用戶,不不但催生出了網紅食物、網紅餐廳這樣的新物種,更徹底改變了年輕人選店、選餐廳的邏輯,當然也改變了餐營者的經營思路。
想要抓住年輕消費者,就要與時俱進。探索新的消費場景、新的就餐方式和新的菜品。而很多“老字號”餐飲品牌卻未意識到這一點,缺乏創新,固步自封。最終被市場所淘汰。
比如老牌火鍋店小天鵝的關店,除了競爭激烈的火鍋市場因素外,固守成規是讓這家老店走下坡路的原因。
5 盲目模仿,缺乏自己的經營理念
作為一個成功的餐飲企業,經營者必須要有適合自己企業發展的經營理念。
而現在餐飲界存在的一個頗為尷尬的事實就是,有許多經營者在經營過程中生搬硬套成 功企業的經營模式或經營品種,忽視本店的內、外界環境及具體的狀況,主觀定位,造成供與求的脫節,使餐飲企業的經營每況愈下。
6 食品安全問題
食品安全是餐廳經營管理中的重頭。也是不可觸碰的高壓線,一碰即死。
如今社會,健康理念深入人心。消費者更加關注餐廳食材是否新鮮 、乾淨。一旦餐飲品牌出現食品安全問題,就會失去消費者的信任,使門店形象受損。
比如很高興遇見你的“老鼠門”、一籠小確幸的“腹瀉門”、味千拉麵的“骨湯門”事件等,隨著網絡的發酵,讓門店業績下滑嚴重,經營困難。
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餐飲商標註冊、品牌設計諮詢歡迎添加柳哥微信:2432584414,再小的餐廳,也要有自己的品牌!
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