每年的這個季節，受四川、重慶、湖南等一些南方地區製做臘腸、臘肉的影響，豬肉的消費量會出現增長，也會在市場上出現一小波“臘肉行情”，雖然今年肉價比較高，但是臘肉做為傳統美食，還是要做的。從今天的市場表現上看，四川、重慶、雲南、貴州、湖南、廣東等南方地區走勢較強，分析原因，其中的一個重要因素就是製做臘肉對豬肉的需求增加所致。
從今天的市場情況看，西南重慶、四川、雲南、貴州等四省市均上漲0.5元，收購價分別為17.2-18.3元/斤、17.0-18元/斤、13.5-15.0元/斤、14.5-17.3元/斤；其他的山東、湖南、廣東 、海南、山西等5省區上漲了0.1-0.5元不等。同時，市場出現了黑龍江、吉林、河北、江蘇等4個省下跌，跌幅為0.1-0.3元不等。市場總體看，漲跌比為9:4，漲幅大於跌幅，市場走勢偏強。
那麼這個臘肉行情能否演變成全國行情？會有持續性嗎？分析認為，自從11月初到18日豬價出現大跌之後，雖然到今到今天已是7天連續小漲，但是漲勢一直很弱，市場處於一種供給不足、消費低迷的平衡當中，可以說是供需兩不旺，近期的臘肉加工製做，或將成為打破弱平衡的一個外力，發揮出一個“四兩撥千斤”的作用，推動生豬價格逐漸走強。
當然，大家也不要把希望全部寄託在臘肉身上，因為這畢竟是局部需求增長，對全國行情的拉動作用相對有限，由此分析目前到12月中旬這段時間，市場仍會以這種“漲跌交替、漲多跌少”的形式運行。只有當過了12月中旬，在元旦節日的拉動下，各地豬肉消費同步上升的情況下，生豬行情才有可能出現全面上漲的行情。
總的來說，處在
弱平衡當中的生豬行情，在臘肉生產加工的拉動下，會推動行情偏強運行，但是持續性和推動作用比較有限，預計在元旦前一兩週的時間裡，生豬行情受節日消費的影響，會逐漸走強，持續到春節前夕。
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