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大家好，今天與你分享的是一道家常菜小蔥爆鮮蝦。這是一道旺火速成的快手菜，前期準備工作做好的話，從開始炒制到出鍋裝盤只需很短的時間。因此，這道菜的前期準備工作非常重要。另外需要注意的是：食材在鍋內不宜停留時間過長，否則將會影響口感，具體注意點文末有提示。下面就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：鮮蝦、小米辣、小香蔥、姜、花椒、鹽、糖、雞精、料酒等；
製作方法：
1、 將蝦洗淨，去除蝦槍、蝦鬚、蝦線，放入容器中；取適量蔥姜拍裂，放入容器中，加入少許料酒，抓捏出蔥姜的汁水與料酒混合，製成蔥姜酒；將小香蔥改刀成末、小米辣改刀成小段；姜改刀成末；以上備齊待用；
2、 在處理乾淨的蝦內加入少許食鹽、蔥姜料酒，抓勻醃漬待用；
3、 炒鍋上火，留適量底油，油熱後下入處理乾淨的蝦快速翻炒，待蝦全部變色後烹入少許料酒，放入薑末、小米辣，調入適量的鹽、糖、雞精翻炒均勻，出鍋前放入小蔥末略加翻炒即可出鍋裝盤；
溫馨提示：
1、 這是一道旺火速成的快手菜，製作過程中全程使用大火，因此，前期準備工作一定要充分，各種小料（蔥姜及調味品）都備齊了再上火炒制；
2、 蝦極易成熟，入鍋後只要全部變色，此時蝦基本上已有8成熟，後期調味時速度一定要快，食材在鍋內停留時間不宜過長；
3、 這道菜使用到的小香蔥（蔥葉部分）量略大；小香蔥入鍋後不宜加熱時間過長，略加翻炒即可出鍋；
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