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簡介
鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長髮育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。
食材
主料
- 北豆腐
- 200克
輔料
- 雞蛋
- 2個
配料
- 鹽
- 2克
- 白胡椒
- 2克
- 醬油
- 1勺
- 糖
- 3克
- 雞湯
- 1碗
- 澱粉
- 適量
- 食用油
- 適量
- 蔥
- 適量
做法
- 將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊。
- 放入盤內，加鹽 白胡椒拌勻
- 煎鍋放油燒至七成熱
- 豆腐片入澱粉粘勻
- 再將每片豆腐均粘勻雞蛋液
- 逐片下入七成熱的油內
- 剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上
- 煎至一面金黃翻面再煎另一面
- 煎至兩面金黃，倒入雞湯。
- 燒開加入醬油 糖小火燜至
- 湯汁收幹勾入薄芡
- 表面撒上蔥碎即可
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