膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
01 藥食簡譜
蒜薹，包括花莖和總苞兩部分，是人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤讀成「蒜薹」。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
02 基礎知識一覽
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蒜毫、蒜薹
性味
性溫、味辛
歸經
歸脾、肺,、胃三經
功效
通便防痔、預防冠心病、殺菌
03 小試牛刀
● 殺菌
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
● 通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
● 防治預防冠心病
維生素C具有明顯的降血脂和預防冠心病的作用，蒜薹中含有豐富的維生素C，能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成。
● 開胃消食
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
04 食用禁忌
1. 蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
2.蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。
3. 蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
05 膳食食譜
▶ 蒜薹炒肉絲 ◀
【食材】
蒜薹400克、豬瘦肉250克、紅椒1個、蔥半顆、姜3片、蒜4瓣、乾紅辣椒少量、老抽少許、花椒粉少許、食鹽適量
【做法】
1.蒜薹洗淨切小段，紅椒切斜段，豬瘦肉切絲；
2.起鍋加油，油溫約八成熱時放入肉絲，小火煸炒至肉色發白；
3.此時依次調入少量老抽、花椒粉及少量鹽繼續翻炒入味；
4.緊接著加入蔥薑蒜和乾紅椒炒香，再放入蒜薹，中火炒至斷生；
5.蒜薹斷生至八成熟時加入紅椒，改大火翻炒，根據個人口味鹹淡調入食鹽，炒勻出鍋即可。
▶ 香乾炒蒜薹 ◀
【食材】
香乾250克、蒜薹200克、紅椒半個、植物油適量、食鹽適量、生抽1茶匙、胡椒粉少許、白糖少許
【做法】
1.蒜薹洗淨之後，用刀切掉兩頭，將香乾、紅椒、姜分別洗淨；
2.蒜薹切寸段、紅椒切絲，香乾切條，姜切粒；
3.鍋裡水燒開、倒入香乾焯水，撈出控幹；
4.鍋裡放適量油燒熱、放入姜粒爆香，倒入蒜薹、紅椒絲翻炒；
5.倒入香乾翻炒，加入生抽、胡椒粉、白糖炒勻即可。
06 小貼士
蒜薹和蒜苗的區別
1. 蒜薹，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在我國分佈廣泛，其還有很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。
2. 蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
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