平泉縣位於河北省東北部，素有“通衢遼蒙、燕趙門楣”之稱，是溝通華北與東北的重要通道之一。平泉歷史文化悠久，春秋戰國時的“老馬識途”，漢末三國時的“望梅止渴”等典故都出自平泉。在平泉的馬盂山下，遼河從這裡發源，清澈的遼河水和濃郁的傳統文化蘊育了平泉風味獨特的傳統美食，“平泉羊湯”就是其中的代表。
平泉羊湯迄今已有300多年的歷史。平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”，後來隨著平泉的名聲大起來，取代了“八溝羊雜湯”之名。平泉羊雜湯配以燒餅，確實是一道美味佳餚。羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料精細，口感純正，廚藝獨特，味香清而醇厚，湯脂肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後回味無窮，，其製作技藝至今不衰。古籍資料和民間傳說記錄了平泉羊湯的悠久歷史。
平泉羊湯製作技藝帶有濃郁的地方特色和民族特色，有別於其他地區羊肉湯、羊骨湯的製作方法，主要以羊雜為主料，與羊骨、羊頭等共同熬製。平泉羊湯的原料選用和製作流程在我國眾多羊湯製作方法中獨具一格、別有特色。平泉羊湯在製作過程中有著選料精、入鍋細、湯要老、輔料全等特點，配合著嫻熟的刀工，將羊雜切成細細的條狀，撒上綠綠的香菜沫，使平泉羊湯色、香、味俱全，大大增加了品嚐者的食慾。
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