《1》
大紅袍,自帶話題熱度。
麻花覺得，不管在哪，在需要聊到巖茶時。
大紅袍是個最穩妥不易錯的話題。
就好比，亞歐大陸的另一端，英國人民們日常搭訕閒聊，光愛聊天氣是一樣的。
到茶莊裡喝巖茶，在應付各類的問題時，繞到大紅袍身上，一準沒錯。
猜猜看這泡是什麼茶？
答曰，大紅袍。
你喝多少年巖茶了？
答曰，喝過當年國營廠做出來的大紅袍。
你喝過最多的巖茶是什麼？
還是答曰，大紅袍。
從某種程度上，大紅袍可以算是所有武夷巖茶的統稱。
聊巖茶時，將問題繞到大紅袍身上，最是簡單、省事、直接。
所以，不論何時何地，但凡在和朋友喝茶時，有遇到冷場的情況，就不妨用大紅袍作話茬。
畢竟，大紅袍作為武夷巖茶的老大哥，它有著輝煌的過去，也有經過歷時的起伏。
它的昨天，今天，還有明天，都能挖出不少的故事。
《2》
今天，麻花要和大家聊的也是大紅袍。
這個問題，源自一位外省茶友的私信。
“大紅袍會返青嗎？”
當然會。
返青，對所有巖茶來說，都是一場噩夢。
大紅袍，自然也不例外。
返青，就是茶葉裡重新出現青味的一種現象。
但凡所有在製茶時，經過殺青工藝的茶，早晚都會出現的返青的情況。
具體到武夷巖茶上，由於巖茶的工藝比較特殊，也比較複雜。
經過焙火得來的巖茶，它的返青，指的是焙進去的火，完全褪光了。
巖茶的得來，離不開“火”的存在。
失去了“火”的保護後，巖茶的保存變得岌岌可危。
巖茶本身經過發酵和焙火形成的香氣和滋味，隨著儲存時間的推延，容易被空氣中的水汽和氧氣，不斷作用、瓦解，損耗掉了大半。
而原本做青時，被“殺掉”的青味，又重新捲土襲來，出現在了杯蓋上、湯水裡。
這種青味，似青草，也似樹葉的味道，總而言之，是種新鮮的植物氣味。
返青後的巖茶，像是卸去了妝容的風情女子。
沖泡起來絲毫不見了，那種一眼萬年，勾人心魄的驚豔感。
香清甘活四字，沒有了影子。
變成了一杯無香無韻，略有茶味的湯。
而偏偏，大紅袍作為武夷巖茶的門面代表，最不能缺少的就是香清甘活。
《3》
出現返青的大紅袍，喝起來會有什麼不同嗎？
從香氣上看，返青的茶，茶香肯定是弱下去的。
茶湯裡原先能喝到的焦糖香、花香、桂皮香、果香，變淡了，或者消失了。
而從湯感上說，茶湯裡原有的厚實的、淳滑的茶湯，變清淡了，變輕薄了。
讓人喝起來，失望的發現，風味早已大變。
喝巖茶時，區分正常品質的巖茶，和出現返青的茶。
最基礎的方法，還是從茶香和茶味入手。
並且，在進行區分前，大夥兒們還需要先了解一個特點。
那就是，巖茶的返青，是分階段進行的。
不大可能，出現斷崖式的下跌。
《4》
巖茶的返青，有點兒類似溫水煮青蛙。
大紅袍本身焙火後吃進去的“火”，慢慢的褪盡，而吸附到的水汽，卻日漸增加，一點點的滲透。
由此，巖茶的返青，大致上分三個階段。
其一，返青的初期。
剛開始返青的巖茶，香氣特點上沒有明顯變化。
但是喝起來，仔細去喝，能察覺到茶湯變薄了。
茶湯的飽滿度，要比之前遜色。
通常，初期返青的巖茶，只有長期喝茶，並且對某款茶特別熟悉的老茶友。
才能在茶湯入口剎那，判斷出茶湯是否出現返青苗頭。
其二，返青的中期。
當返青程度進一步加深，到了中期階段，大部分茶友能在喝茶時，能反應出不對勁。
香氣上，青味越來越明顯。
泡茶時，揭蓋聞香，能聞到的是，一覽無遺的青味。
杯蓋香上，原本的花香、桂皮香、果香等，完全矮了一大截，沒有話語權。
而返青，除了會破壞正常的茶香體系外，還會打攪茶湯的醇厚感。
茶湯喝起來，少了茶香落水。
從原本的順滑、醇厚滋味，慢慢變得生澀，香得輕浮。
好好的一泡茶，就此變得面目全非，跌落塵埃。
其三，返青的晚期
出現嚴重返青的巖茶，內部品質徹底的坍塌瓦解。
光是從幹茶上，就能察覺怪異。
剪開泡袋，從幹茶上就能聞到青味，氣味略微的發悶。
並且沖泡後，杯蓋上是青味，湯水喝起來也有青味。
返青到了這樣的嚴重程度時，已經是藥石無靈。
拿去重新焙火，也無濟於事，只能是化作花肥了。
《5》
出現返青的大紅袍，到底和什麼有關？
細究起來，有主要兩點。
看焙火程度和儲存條件。
一款焙火透徹，火功較高的大紅袍，相對來說，可以放的時間更長。
再加上，平常存茶時，茶葉本身的密封包裝效果出色。
針對這類的情況，將茶存上一年多的時間，問題不大。
而如果，一款巖茶本身焙火就沒有透，沒有把火焙到位。
再加上，後期的儲存條件也不大理想。
那麼，這類茶放不了多久，整體就容易返青了。
並且是，返得徹徹底底，完全風味大變。
總結下來，巖茶的返青原因，是茶葉裡面的含水量超標，大大超出安全值。
茶葉內部過多的水汽侵蝕了本身的內質，導致一泡巖茶變得沒香沒韻。
那麼，針對返青的巖茶，不管是水仙、肉桂，還是大紅袍，亦或者其他。
部分茶友會關注一個話題，那就是，出現返青的巖茶，還能不能喝?
答案很直接，麻花不建議茶友們嘗試返青巖茶的滋味。
返青巖茶的滋味，早已經變得天翻地覆，徹底幻滅。
再勉強自己喝下，根本領略不到一款好茶應當具備的舒適滋味！
最後能獲得的，除了失望，就是大量的空落感。
《6》
回到開篇。
大紅袍，不會是過去，還是在未來，身上的光芒尤為亮眼。
好花不常開，好景不常在。
大紅袍，會有返青情況。
但是，這並不影響大紅袍的魅力值。
麻花想來，巖茶的返青，大概上是在提醒我們。
好茶，還是早早落肚為安。
歸根到底，茶，屬於天然的植物。
茶葉本身，是不帶火的，只是水和各類葉片細胞組成物。
而焙火過的巖茶，要維持風味的穩定，少不了“火”的維持。
從這點看，長久的去存一款巖茶，要冒的風險太大了！
版權聲明：本文歸小陳茶事旗下巖茶課堂李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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