小时候最爱吃酸菜，就是从缸里捞出来油泼的那种，那种香香酸酸甜甜的感觉，更多的是吃出一份美好，一份儿时的记忆。吃出的是时光的味道，妈妈的味道，是一种挥之不去的家的味道。记忆中，邻里左右每家背人的墙角都有好几个压菜的扁圆石头，那几乎就成了酸菜的标志，一看到它，就能想到酸菜。
腌制好的酸白菜脆着嫩着，从缸中捞出来，自带一种特有的菜香味儿。方便又实惠，吃法多样。比如酸菜肉丝、酸菜炖大骨头、酸菜冻豆腐、酸菜粉条等。尤其是酸菜可消解猪肉的油腻，两者结合，天下无敌。
小时候村子里家家饭桌上几乎是天天顿顿离不开酸白菜。尤其是过年前后，有肉吃有酒喝的男人们，酒肉穿肠过，脆生生儿的清冷酸溜爽口的一大碟酸菜下肚，解腻醒酒又提味，真正是酸爽到家了。
在过去，零食匮乏，小孩却嘴馋。往往会把酸菜作零食，过嘴瘾，从缸里捞上来就抓着吃，美美儿的一两嘴下肚，才大呼过瘾。偷吃酸菜，这应该是很多同时代的人，共同的记忆了！这时候满桌的山珍海味都不如这碟子酸菜，这才叫真正是饱了口福。
酸菜制作工艺非常简单，只需要一口缸，然后把秋天收获的白萝卜、红萝卜、莲花白、洋姜、地留、辣椒之类的蔬菜淘洗干净，全部切成碎菜，搅拌均匀，红黄白绿相间，散发浓郁的清香，然后一层菜一层粗盐和花椒壳放到干净的缸里或罐里，捣瓷实，再有一个压菜石压在上面，压菜石最好有一个平面，压好的菜放在阴凉地方，静等它发酵变酸，想要品尝，至少要等它一个月。
要腌一翁好酸菜，一定要掌握佐料的比例搭配，食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆;偏重，则咸而耐嚼。
腌制酸菜手艺看似简单，但每家腌出来的口味却不尽相同，各是各的风味。等到冬天没有新鲜蔬菜的时候取一些出来变着花样吃，可以就饭吃，喝稠酒就着吃，做炒酸菜、蒸酸菜，酸菜包子、酸菜面。这酸菜一般一直要吃到第二年的三四月份，腌的时候越长越酸，越有味道。
咀嚼清脆爽口的酸菜，好象有一泓涓涓清泉在心底缓缓流过，那是造化慷慨赐予给人们的美感，是生活赋予的难以泯灭的记忆。酸菜，不仅仅是一种食物，而且是被保存在岁月当中的一份记忆。
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