草根2374

黃豆怎麼醃？

我家裡常吃黃豆的方式除了喝豆漿就是做黃豆燜豬蹄，自從上大學身為南方人的舍友，從老家帶了一小罐醃黃豆之後，打開了我對黃豆認知的新天地，濃香中帶著辣，脆脆的黃豆一口接一口根本停不下來，原來當一味小菜還能這麼好吃。

後來我就向她請教如何醃製黃豆，製作方法簡單並且容易操作，醃出的黃豆口感脆，非常好吃。黃豆裡面的辣椒也很關鍵，不同的辣椒醃出不同的味道，要是能吃辣的就用朝天椒、小米辣，不能吃辣的就用普通紅辣椒就行，下面把製作方法在這裡分享給大家。

【食材】

黃豆 500g

鮮紅辣椒 200g

姜 適量

蒜 2頭

鹽、白砂糖、白酒 適量

—— 【開始製作】 ——

1、將黃豆用冷水浸泡8小時，待黃豆全部發好。放入鍋中，水開後用大火繼續煮6分鐘關火，即可撈出，放涼，並且瀝乾水分。——（注意，黃豆的口感會軟中帶脆，又不至於特別軟。喜歡吃軟黃豆的可以多煮一下，隨時撈出嘗一下，找到自己喜歡的口感。黃豆一定要瀝乾水分再用，才不會稀釋醃製湯汁的鹽分。）

2、將姜、辣椒、蒜剁成細碎末，放在黃豆裡，攪拌一下。再根據自己的口感加入適量的鹽、一點點白砂糖，拿筷子攪拌均勻。——（注意，白砂糖不要放多，在這裡是為了讓糖來起到提鮮的目的，所以少放一點就可以，除非你喜歡甜口的可以多放。）

3、將攪拌均勻的混合物倒入容器中，封口前倒入一點點高度白酒，以起到殺菌的作用，也會讓醃黃豆的風味更香。然後密封好，放入冰箱冷藏，3天后味道會就入進去，就可以吃了。

小貼士：

1、由於我不太能吃辣，所以辣椒放的不多，喜歡吃辣的小夥伴可以加大辣椒的用量，或者選擇朝天椒、小米辣等比較辣的辣椒來與黃豆同醃。

2、黃豆一定要完全泡發才可以。

3、取黃豆的筷子要乾淨，不要邊吃飯邊夾，非常容易滋生細菌，然後變質壞掉。

4、加入炒過的菜籽油也是非常好吃的，大家還是要根據自己的口味喜好來進行食材的調整。

這麼簡單的醃黃豆，你學會了嗎？

江一魚

你好我是小林廚房的小林，很高興來回答你這個問題。

我先介紹一下我們當地的一種用黃豆醃製的食品叫醬豆子，我是江蘇宿遷的，隔壁徐州也叫鹽豆子，其實製作方法都大同小異，都是用黃豆醃製的。

它的製作方法是：

1.選用飽滿結實的幹黃豆作為原料，然後泡水發軟。

2.燒水煮黃豆，將黃豆煮熟透。這裡我記得小得時候家裡煮黃豆的時間是好長的，整個廚房裡都是蒸汽滾滾的，要煮到黃豆發麵為止。

3.將豆子撈出控幹水分，然後就是製作醬豆最關鍵的一步，捂豆子也就是讓豆子發酵。將豆子裝進透氣性好的容器裡，像木盒子，編織袋等。把裝好的豆子放在一個悶熱潮溼的環境裡，小時候都是埋在柴火灶的草堆裡。

4.捂到豆子漲毛聞起來有一股酸臭味就可以了

5.一斤豆子配三兩鹽加入花椒八角大料，辣椒，橘子皮等等調料拌勻，加開水攪拌浸泡兩三個小時候再把豆子倒進去攪拌均勻。

6.其實這個時候的豆子也就可以吃了，但是沒有醬香味，這需要繼續醃製一段時間，有太陽的話就在太陽底下曬，等到有醬香味了美味也就做好了。

小林的廚房

我是出生在蘇北農村的，醃黃豆這道下飯小菜，我可以說是從小吃到大的，因為在我出生的那個年代，也就是1985年的時候，在我們這個偏遠小農村裡，過的還是比較貧苦的，各家的主要經濟來源，就是靠地裡的莊稼了

哪有多餘的錢，去買鹹菜回來下飯吃，所以在我們這個小農村裡，多是自家醃製小菜，用來下飯吃的，但其中醃製最多的小菜，就是醃黃豆了，因為黃豆在每次收穫的時候，多能收穫很多的，而且醃好的黃豆也比較好吃

所以在那個年代，多是以醃黃豆為主的，哪怕是到今天，在我們這個小農村裡，還是有不少人在醃製黃豆的，但這個時候的醃黃豆，就不是因為捨不得買鹹菜了，而是老一輩人們，包括我自己在內，多習慣了吃醃黃豆了

所以今天我要分享的就是，蘇北小農村的傳統醃黃豆方法，但然我們這個醃黃豆方法，可能在某些方面做的不夠到位，但吃起來還是沒有多大問題的，畢竟就連我自己，多吃三十年了

醃黃豆之：農村傳統方法

▼：準備用料

上好的黃豆50斤，鹽10斤，蘿蔔20斤

▼：準備工作

把黃豆放到水裡，充分的泡軟，

蘿蔔清洗乾淨，切塊


▼：開始工作

1.起鍋放水，放入泡好的黃豆，煮到鍋裡的黃豆發麵為止，盛出煮好的黃豆，瀝乾水份，把瀝乾水份的黃豆，放入乾淨的編織袋裡，封好編織袋的口

2.用稻草把編織袋，蓋起來，等到第三天的時候，扒開稻草，聞聞編織袋裡的黃豆，有沒有酸味出來，能聞到黃豆的酸味了，把編織袋裡黃豆倒入老缸裡

3.起鍋燒水，等水開後，放入食鹽，攪拌均勻，等水溫有50度時，倒入老缸裡，並放入切好的蘿蔔，用勺子攪拌均勻，放到一邊醃製7天左右，就可開吃了

醃黃豆之：你問我答

①為什要把黃豆泡軟？

答：之所以要把黃豆泡軟，是為了在煮黃豆的時候，能儘量的減少壞豆率，也能更快的把黃豆煮熟

②為什麼要用編織袋裝黃豆？

答：因為在農村裡，編織袋是最常見，最多的一種透氣性包裝了，但然編織袋不是唯一的，只要是透氣性比較好的容器，多可以用來裝黃豆的

③為什麼要用稻草捂黃豆了？

答：我們在醃製黃豆的時候，也是需要把黃豆發酵一下的，這樣的好處就是，可以使黃豆的味道更加濃郁

④為什麼要放蘿蔔？

答：放的蘿蔔，就是為了換下口味的，其實也可以放其它輔料的，但我們這裡最多的就是蘿蔔了

⑤：為什麼只放鹽？

答：這是根據地區的口味來定的，在我們這裡，醃黃豆就是用來下飯了，所以只要有鹹味就可以了，但然也可以放些八角，花椒等大料的

醃黃豆之：總結語

這道醃黃豆，是農村比較經典的下飯小菜了，但隨著時間的推移，社會的進步，人們對食物的要求越來越高，現在的醃黃豆，哪怕在我們農村這裡，也沒有多少人在醃製了

街角美味

大家好，我是沂蒙小瑞，一個90後宅男美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香

記憶中小時候在姥姥家吃過一道菜，黃豆芥菜疙瘩鹹菜，當時第一次吃，捏了幾粒黃豆放到嘴裡，第一感覺是有點鹹，然後一咬，又有點軟中帶硬，咯噔咯噔……，很是有滋味。從那時起，我對這道菜就格外記憶猶新，因為讓我嚐到了黃豆的另一種感覺，原來黃豆不只是用來打豆漿、黃豆燜豬蹄等，還可以醃鹹菜吃呀！

吃過一次後，每次上學，我都會讓我媽給我做點黃豆芥菜疙瘩鹹菜，伴著學校買的飯菜，越吃越想吃，鹹鹹的豆子，軟軟的芥菜疙瘩，軟中配硬，簡直另一個下飯神奇。

什麼是芥菜疙瘩？

芥菜疙瘩，是一種根用芥菜，也稱辣菜疙瘩、大頭菜，疙瘩頭，顏色為綠中帶白，上綠下白，其形狀類似於一個圓球形，其下還有根鬚，樣子像疙瘩，因此稱之為芥菜疙瘩，適合醃鹹菜吃，脆中帶鹹。黃豆和芥菜疙瘩一起搭配，黃豆也將會被醃製的芥菜疙瘩浸入鹹味，吃起來有滋有味。

如何醃製黃豆芥菜疙瘩鹹菜？

前面已經介紹了黃豆芥菜疙瘩鹹菜，下面我就分享下從小吃到大的黃豆芥菜疙瘩鹹菜的做法：

【食材】：黃豆300g、芥菜疙瘩200g

【調料】：食用油、食鹽、八角、茴香、花椒、 香油

▼美食步驟：

①將黃豆洗淨，泡發一夜；

②提前準備醃製好的芥菜疙瘩，新鮮的辣菜疙瘩切開後，內部水嫩白淨，醃製好的芥菜疙瘩，外邊呈深棕色，內部也被染為棕色，說明已醃製入味；

③將醃製好的芥菜疙瘩切成丁狀，然後放入清水中清洗一次，撈出備用；

④鍋中放油，小火煸炒八角、茴香、花椒至香味撲鼻，然後加入清水；

⑤接著下入泡好的黃豆以及切好的芥菜疙瘩丁，大火燒開後，轉小火慢慢煮20分鐘；

⑥關火，撈出，淋入一點香油，拌勻放涼後即可品嚐。

美食技巧總結

1）切丁後的芥菜疙瘩為什麼要放入清水中清洗一遍？

◆ 芥菜疙瘩醃製入味後，味道會很鹹，為了能夠降低鹹度，過遍清水可以洗去表面多餘的鹽分，變得鹹淡適中。

2）芥菜疙瘩已經很鹹了，為什麼還要加入食鹽？

◆ 由於芥菜疙瘩已清洗一遍，再次煮的時候，鹽味會滲出比較少，加入的食鹽可以讓黃豆入味，發到鹽味平衡。

總結

以上就是我醃製黃豆的方法，可能每個人都有一套醃黃豆的方法，但我分享的這種黃豆配芥菜疙瘩鹹菜，方法簡單，有滋有味，口感絕佳，喜歡的小夥伴可以嘗試下哦。你又有什麼好的方法醃製黃豆呢，不如評論區一起分享下～

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沂蒙小瑞

醃製黃豆具體方法如下：

需要準備好的材料：黃豆 200g、花生米 150g、辣椒 100g、香油 20g、鹽 80g、糖 35g、白酒 45g、香菇精 1小勺。

1、第一步將準備好的辣椒用清水清洗乾淨，晾乾表面水分。

2、然後將準備好的黃豆和花生米清洗乾淨，再浸泡水中4小時。

3、浸泡好後將花生米和豆子煮熟，控水，放一旁備用。

4、然後將晾好的紅辣椒去把，用剪刀切段，放入料理機絞肉杯中絞碎。

5、取一個容器，將煮好的花生米和黃豆放下面，上面放辣椒。

6、然後把準備好的糖，鹽，白酒，香油和香菇粉全部放入盆中，攪拌均勻。

7、等待攪拌均勻後，放入容器中，蓋上蓋子，放一星期左右。

湛江小程

今日良哥在頭條分享一道【醃黃豆】的做法，簡單方便又實用

第一～把黃豆用泉水水泡好，泡大！這需要時間長些，今天泡，第二天做也更佳

第二～泡好後，過水清洗，晾乾

第三～鍋中燒開水，把黃豆放水裡煮，加入蔥糊穗、花椒、大料。等黃豆煮熟！倒入盆中冷卻後，放入鹽即可食用！

第四～可以多泡黃豆，不容易壞，什麼時候吃都可以

【小貼士】

不錯，營養豐富，可以做為小菜

貴州美食良

黃豆怎麼醃？

在沒有檢查出結石之前，我是天天喝豆漿，經常吃毛豆，某一天，結石發作，醫生告訴我，以後要儘量少喝豆漿，豆漿中的草酸容易產生結石，從此，黃豆在我的世界裡，就變成了回憶，夏天，毛豆米炒香乾還是偶爾吃吃，但豆漿，真的只能回憶；

夏季經常吃的毛豆，一直就不太確定它是不是黃豆？在農村生活過一段時間的老婆告訴我，其實黃豆就是毛豆，不同的地方在於，夏天吃的是新鮮的黃豆，毛豆老了之後顏色就會變成黃色，曬乾之後就是黃豆了；

以前家中經常打豆漿，所以時常會在超市購買黃豆，由於豆漿機的緣故，變的非常簡單，不用泡發直接放入機器即可，除了可以打豆漿，黃豆還可以用來做燜豬蹄，這幾樣食材一起燉煮，絕對是一道美食，味道非常棒，唯一的缺點就是費米飯；

黃豆醬大家一定都吃過，我們家的黃豆醬，多半都是自己在家做的，西紅柿、洋蔥、搭配泡發後燜煮軟爛的黃豆，製作成西紅柿洋蔥黃豆醬，甜中帶鹹，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌麵都非常美味、用來搭配饅頭或者麵包也是非常不錯的選擇；

黃豆怎麼醃？

西紅柿洋蔥黃豆醬的做法其實非常簡單，但是處理黃豆比較費時間，在製作這道美味佳餚前，需要提前將黃豆泡發8-12個小時，乾癟的黃豆經過泡發之後，變色橢圓的，鼓鼓的，之後，就可以開始製作這道美味的黃豆醬了；

1、黃豆泡發，頭天晚上睡覺前將黃豆放入容器中進行泡發，第二天早上，黃豆就算泡發好了，鼓鼓的黃豆，好像我們夏天經常吃的毛豆米；

2、將泡發好的黃豆放入鍋中，大火煮沸，大約10-20分鐘，就可以將鍋中的黃豆煮至軟爛；

3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後放入我們切成小塊的洋蔥，在鍋中炒香洋蔥後，放入我們切好的西紅柿；

4、西紅柿入鍋後，快速翻炒，炒出西紅柿的汁水，之後放入1勺的白砂糖、小半勺的食鹽，翻炒均勻；

5、放入沒過鍋中食材的清水，大火燜煮，熬煮10-15分鐘；

6、熬煮10多分鐘，鍋中的汁水變得濃稠，將剛剛煮至軟爛的黃豆放入鍋中，轉小火燜煮，煮至鍋中的汁水快要乾鍋的狀態；

7、可以試試我們這鍋黃豆醬的味道，甜味不夠可以適當的添加白砂糖，之後就可以出鍋裝盤了；

黃豆怎麼醃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，醃製黃豆，這種做法算不算醃製？其實我也感覺好像不算，但是，我固執的認為，醃製的黃豆最終不是黃豆醬嗎？超市中的黃豆醬一定是比我們在家醃製的好上許多，所以，上文我們給大家介紹的這種處理黃豆的方法，西紅柿洋蔥黃豆醬，在超市中卻很難買到，甜中帶鹹，非常開胃，黃豆軟爛，入口即化，拌飯拌麵都非常鮮美、用來搭配饅頭或者麵包也是非常不錯的選擇，大家可以在家按照上文介紹的做法，試試，您就知道黃豆的這種做法有多麼好吃；

黃豆怎麼醃？大家可以在評論區給我們留言，分享一下您家的做法？最後感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

黃豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。個人角色黃豆這樣醃製才好吃！希望對你有幫助哦！

男孩美食

黃豆的營養價值就不用講了，大家都很瞭解了，根據個人口味，我這裡有兩種黃豆的吃法：1黃豆燜煮花生，2醬豆。

1、黃豆燜煮花生

1）豐滿的黃豆兩把，放入溫清水泡2-3個小時，撈出備用。生花生米一把，豬大骨一根，雞胸肉3兩，乾紅辣椒5個，生薑少許，小蔥和香菜，大蒜5粒，食鹽、香油、麻辣鮮、生抽，料酒適量。

2）豬大骨和雞胸肉入鍋加適量水、生薑片和料酒煮開，撇去浮沫，去腥，繼續文火慢燉半小時左右，將大骨和雞胸肉撈出。

3）將泡好的黃豆和花生米放入熬好的靚湯里加適量食鹽和生抽、紅辣椒繼續燜煮1小時，直到黃豆和花生米麵軟。

4）將黃豆和花生米撈出備用，大蒜，小蔥，香菜切碎放入碗底，乾鍋燒油，冒煙後將熱油倒入碗裡等涼。

5）將黃豆和花生米放入碗里加適量香油，用筷子將黃豆和花生米拌勻。美味面軟噴香的黃豆花生米就做好了。

2、醬豆

1）飽滿的黃豆兩把，溫清水泡4小時，漲開後用白紗布包住在鍋內篦子上攤開蒸熟面軟。

2）蒸熟的黃豆放入大底較淺的容器（如稍大的陶瓷盆），加入適量小麥粉攪拌均勻，溫暖的室溫下放置直到黃豆長出白色的菌毛。注意，放置過程中每天翻動1-2次。

3）紅皮白肉辣蘿蔔適量切成1釐米左右的長方體蘿蔔條，大白菜切絲，不需很細，加入黃豆內攪拌均勻。

4）加少許食用油，適量食鹽，南德調料，花椒粉，紅辣椒粉攪拌均勻後密封兩天。

5）美味的醬豆就成了，吃的時候用勺子盛出放進碗裡，加入香菜和河南小磨香油，無論拌麵還是單獨一道配粥菜都是難得的上品！

總結，無論上述兩種吃法怎麼做都要掌握好火候，調料和味道適合自己就是最好的！多謝

火車已開走

仿雲南阿姨的黃豆醃製大法！

用料 ：黃豆200克、小太椒或紅色線椒、適量姜、適量蒜瓣

幹黃豆浸泡2.3小時，加去煮鍋煮，煮到夾起來吃是軟。

放涼或者過涼水沖涼。太椒剁碎，姜，蒜剁碎。

加入到黃豆裡。撒鹽。拌均。

豆子倒入無水無油的玻璃瓶裡。

第二天就可以吃。也可以發酵幾天吃，每次吃時用乾淨的勺子取。到

後發酵到辣椒有泡菜的味道就拿到冰箱裡冷藏。

關鍵字: 大豆 黃豆 舍友