“頭腦”是山西的一道特色美食，但被大眾所熟知的，無外乎是清和元的“頭腦”。但是，在山西昔陽縣也有一道叫“頭腦”的美食，卻自成一派，獨具風格。
眾所周知，明末清初時期，太原有位大學者——傅山發明了一種名為“頭腦”的養生湯，主要用煨面、黃芪、羊肉、藕、長山藥、黃酒等食材製成的。在幾百年的傳承中，太原頭腦經久不衰，不僅成為了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦記的味道之一。
太原頭腦
筆者也曾在朋友的帶領下，去嚐了太原的頭腦，味道的確很可口。朋友說，頭腦這種美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很難嘗的到這種美味。
不料，有一次到山西昔陽縣，受到當地朋友熱情地招待，她說：“難得來一趟，走，帶你去吃我們縣的特色——頭腦”。
趕忙問：“頭腦不是太原的嗎？怎麼也成昔陽的特色美食了？”
朋友笑笑說：“此‘頭腦’非彼‘頭腦’，簡單來講，太原頭腦是葷頭腦，我們昔陽頭腦是素頭腦，而且在食材、做法和口感上，更是千差萬別。”
昔陽頭腦
說著，她便給家裡打電話，讓她的母親親自下廚做頭腦給我吃。她說，在昔陽有句俗語是這樣說的：“要想吃的好，扁食（餃子）加頭腦”。而這簡單而質樸的一句俗語中，我們便可得知昔陽頭腦與太原頭腦的差別之一：吃太原頭腦，通常要搭配帽盒或者燒麥；而昔陽頭腦則是搭配餃子。而且，朋友說，儘管昔陽街頭有很多經營頭腦的店，但她認為最好吃的還是家裡做的。
等到了她家，她的母親已經開始在廚房忙活了，為了瞭解這道美食，我便申請在旁邊參觀的機會。朋友的母親邊準備食材，邊和我說：“昔陽頭腦與太原頭腦都與傅山有關。太原頭腦是傅山親自創制的，而昔陽頭腦則是由於昔陽人崇拜和敬佩傅山先生，為了紀念他，昔陽有人便將他創制的‘八珍湯’，即現在的太原頭腦在原本的基礎上，將石材加以更換，在精心製作出來的。”
準備昔陽頭腦所需的食材
說著，食材已經準備好了。這時，要開始烹製了。只見，炒鍋中放了些油，等油熱後，首先下鍋的是被切成指甲蓋兒大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黃色，緊接著下鍋的是同樣大小的紅薯丁，也是被炸成了金黃色。這時，鍋中加入了提前燒好的開水，在嘶啦聲中金黃的豆腐丁和紅薯丁歡快地漂浮在湯麵上。沒用多長時間，鍋中的湯沸騰起來，只見伯母將提前泡發好的粉條攔腰切了一下放入湯中，緊接著就把旁邊小碗中的溼澱粉一點點撒入鍋中勾芡，直到鍋內的湯汁呈濃稠的糊狀。然後，她端起一個瓶子舀了幾勺黑乎乎的東西進鍋，湯汁逐漸呈淺淺的醬紅色。還沒反應過來，盤中提前準備的木耳和菠菜便依次下鍋了。最後，伯母利落地敲了兩顆雞蛋，快速地將其變成了湯麵上的蛋花。此時，這鍋昔陽風味的頭腦便做成了。
製作昔陽頭腦
而在另外一個火灶上，水已開，這時，該下餃子了。待餃子煮好，這餐飯便可以開吃了。
朋友在我碗中先放了幾個餃子，然後舀了兩勺頭腦澆在上面，對我說：“這就是昔陽頭腦的最佳打開方式，試試吧。”
我端起碗，先喝了口湯，竟然是甜的。我一問，原來那幾勺黑乎乎的東西是紅糖，這也是這道美食中，唯一用來調味的東西。也許是這種甜湯加餃子的搭配方式讓我有些不適應，剛開始，我覺得有些怪，但慢慢地品嚐，它既有蔬菜的鮮香，還有紅糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，據說這碗素頭腦有著通經活血、溫脾和胃等滋補功效。
甜而不膩的昔陽頭腦
然而，這種看似不搭的食物，何嘗不是當地人民用簡單的食材加以改良的一種智慧呢？何嘗不是他們對美好的一種延續？又何嘗不是他們平凡生活中最樸素的幸福呢？
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