最好的美食，莫過於用心烹調出來的。
在揭陽，假如你說要吃炒粿條，那麼市民多半都會推薦你去揭東區埔田鎮吃炒筍粿條。假如你說喜歡粿條湯的話，那麼人們肯定首推藍城區白塔鎮的桐坑粿條湯。
要說桐坑的粿條湯，也有很多種，比如牛肉粿條湯也是極受食客歡迎的。但是令揭陽人口口相傳的桐坑著名小食，則是這裡的鵝肉粿條湯。
把桐坑粿條做出名的老大、老三都後繼有人，如今兩家店均是由其子輩掌勺經營。
新鮮優質的食材，是桐坑粿條湯美味的基礎。
極鮮的肉湯配上爽口韌滑的粿條，實在是回味無窮。
為了讓顧客能隨時吃到最新鮮的肉類，林曉龍、林鎮雄在店的周圍找一塊空地，圈養從周邊選購來的鴨、鵝。
許多食客不辭驅車幾十裡來到桐坑，就是為了嘗上一口地道的桐坑粿條湯。
在揭陽，假如你說要吃炒粿條，那麼市民多半都會推薦你去揭東區埔田鎮吃炒筍粿條。假如你說喜歡粿條湯的話，那麼人們肯定首推藍城區白塔鎮的桐坑粿條湯。
要說桐坑的粿條湯，也有很多種，比如牛肉粿條湯也是極受食客歡迎的。但是令揭陽人口口相傳的桐坑著名小食，則是這裡的鵝肉粿條湯。
兄弟倆做出“響遍潮汕”的粿條湯
舊時人們說的桐坑鄉，如今分為桐和、桐聯兩個村。桐坑鄉製作粿條始於何時沒人說得清楚。一名上了年紀的老者介紹說，他孩童時期村裡就有很多人家以此營生。如今，這裡仍有多戶人家在“炊粿條”，每天做出大量的粿條送往汕頭、潮州、深圳、東莞等地市以及揭陽市各地。
桐坑鵝肉粿條湯，是桐和村的林錫標、林文波兩兄弟做出名的。林錫標是家中老大，林文波排行老三，村裡的老輩人則親切地稱呼他們為“大咪”、“三咪”。今年68歲的林錫標，回憶起往事時仍十分感慨。據他介紹，他與三弟從10多歲就開始賣粿條湯，至今已有40多年了。兄弟倆賣的粿條湯不是跟別人一樣粿條與肉一起煮的，他們的粿條湯和肉是分開賣的，先用豬肚、豬肉、雞鴨鵝等食材煮出一鍋鮮湯，再把鮮湯加進粿條，煮熟的肉晾乾了另賣。
當時家裡窮，迫於生計，兄弟倆每天在家裡手工磨出米漿做粿條，然後煮好肉、做好粿條湯，用竹籃裝著肉和粿條湯拿到圩市上賣。在那個物資匱乏的年代，肉是一種奢侈品。對於在圩市上忙碌到飢腸轆轆的鄉親們來說，老大、老三的鮮嫩雞鴨肉和爽口的粿條湯更是極大的誘惑，所以每次老大、老三挎著籃子來，都會被鄉親們圍上幾重圍，帶來的雞鴨肉和幾十碗粿條湯很快就賣光了。後來，老大、老三都成家，就分別在圩市的四腳亭中擺攤，這時，兄弟倆的鵝肉粿條湯已經在周圍小有名氣了。
老大、老三的粿條湯真正走出桐坑，則是因為揭陽建市初期的一個契機。當時市裡在白塔鎮召開了一個大會，鎮政府的工作人員就想著用當地最有特色的美食招待賓客，於是就邀請了兄弟倆到鎮政府內製作鵝肉粿條湯充當午宴。各地賓客一嘗紛紛豎起大拇指，回去之後一傳十、十傳百，隨後就有大批的食客專門到桐坑來品嚐粿條湯，桐坑鵝肉粿條湯自此聞名潮汕大地。
最大秘訣是選用新鮮優質的食材
如今，老大、老三都後繼有人，這兩家都已不在圩市中擺攤了。老大家自15年前就搬到桐和學校前，由兒子林曉龍掌勺。而老三不幸中年早逝，其大兒子林鎮雄把店挪到村中的老電影院5號，至今也已8年。林曉龍、林鎮雄的兩家店相距僅有三四百米。
這兩家店的營業時間都是從上午11點起，到凌晨1點。食客們到店裡所看到的粿條湯的製作是很簡單的，兩家店的粿條湯製作程序都是一樣的，爐頭上有3口鍋，一口鍋裝著鮮豬肉、豬肚、雞鴨鵝肉等煮出的濃湯，另一口鍋裝著濃湯稀釋出來的淡湯，第三口鍋只是白水，用來煮粿條的。林曉龍向我們演示了煮粿條的過程：先擺好碗，撒上一些蔥花，然後舀上一勺濃湯，再舀上一勺淡湯，攪勻，把切得如細面的粿條煮開後撈起放到碗裡，最後用小湯勺加上蒜頭油。香噴噴的粿條湯十分誘人，極鮮的肉湯配上爽口韌滑的粿條，實在是回味無窮。粿條湯一般都是搭配著白切肉上桌的，有豬肚、豬粉腸、鵝肉、鴨肉等，剛端至面前就能聞到濃香，煮得恰到火候的肉很是鮮嫩可口，令人兩頰留香。
有些人會問，是林曉龍家的粿條湯好吃，還是林鎮雄家的好吃？所以在採訪期間，我們特地分別品嚐了兩家的粿條湯，嚐起來都是一樣的好味道，細細品味的話，林曉龍家的湯稍清更為鮮美，而林鎮雄家的湯稍濃更為鮮香。不管哪家，一到飯點，店裡的桌椅就都坐滿了人。要是節假日，附近的村道就會停滿了來自各地的小轎車，有的人甚至晚間驅車幾十公里，不管夜色已晚，就為了到桐坑吃上一口粿條湯。
當問起製作這麼好吃的粿條湯有什麼秘訣時，林曉龍、林鎮雄這對堂兄弟異口同聲地說：“那就是新鮮優質的食物原材料。”堂兄弟倆在尋找優質肉類材料上著實下了很多功夫。一大早，他們就得到市場選購本地豬肚、豬粉腸、豬肉等，雞鴨鵝等平時都得親自到周邊的鎮村尋找貨源，只有親眼看到、摸到，他們才會相信，才會選購。為了店裡不斷貨，他們兩家都專門在店周圍找塊空地，圈養了一些鴨鵝等，讓食客每天都能吃到最新鮮的肉。
毫無保留將手藝傳授他人
自桐坑鵝肉粿條湯出名之後，全市各地的街頭巷尾，不乏能見到掛著“桐坑粿條”招牌的小食店，甚至是珠三角，都能見到桐坑人外出開的小食店。
有人戲說林曉龍和林鎮雄，“桐坑粿條”是因為他們兩家而聲名在外，要是早年註冊“桐坑鵝肉粿條”商標，這些年早就賺個盆滿缽滿了。可是這堂兄弟倆聽了也只是笑一笑，憨厚地說不用了，桐坑粿條湯能在外地受歡迎就好。
這堂兄弟倆不僅不計較外人打著他們家闖出來的名號做生意，甚至是有人來拜師，他們都毫無保留地教給他們。“桐坑粿條在外頭能受歡迎，也就是我們家的驕傲。” 林鎮雄說。他的妻子也隨聲說道：“不僅是外頭來的人，我們都教人家做，甚至還有人在外頭已經開好店，請鎮雄去掌勺幾天，他都二話不說就去。”
我們在林鎮雄店裡採訪期間，村裡一位白髮老人一直在一邊看著，有時還爭著為我們介紹過去的事。他說，老大老三兄弟倆剛開始賣粿條時，一碗粿條2分錢，一盤肉才4分錢，只需要花1毛錢，就能吃得很滿足，如今，40多年過去了，粿條湯的味道一直沒變。其實，不變的表面上是粿條湯的味道，實際上是林氏兄弟兩家多年來堅持誠信經營的待客信念。
來源：揭陽日報 本文圖片由 林碧鴻 攝，□記者 林寶鳳 林爍濤
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