在札幌
你用旅途的一期一會
告慰人生的又一次抵達
在魚亭
我們用一期豐盛鮮活的蟹宴
嚐遍冬日裡狂野不羈的北海道
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-----------------------------------------THE WINTER ISSUE
》HOKKAIDO
魚亭 蟹盡くし冬物語
DEC. 2019------------------------------------------------
朝霜暮雪，南方人對北國的冬天總是充滿遐想。尤其在川端康成寫出：
葉子的聲音美得不勝悲涼，美到消散了溫度。純粹的聲音從紛擾瑣碎的時光中穿越而來，從生到死，從昂然走向衰亡，鏡中的影像，結霜的哀亡...
這樣絕美哀豔的意境後，對冬天能夠看得見鵝毛大雪的北國更加迷戀嚮往。
更為妙哉的是，當你在日本北海道漫天大雪中感嘆天地蒼茫，人生虛無，轉眼就能夠躲進一家散漫人間煙火的食肆大快朵頤，這種由悲化喜，有如唯美文藝片的橋段，不正是我們冬天跨越山海也要趕赴他鄉的原因麼？
孤獨的美食家新春SP：嚴冬之北海道·旭川出差篇
說起冬日北海道的美食，不得不提到蟹。《孤獨的美食家》曾出過一部北海道特別篇，至今能記得五郎在一家名為“自由軒”的小食店裡，被一隻蟹肉可樂餅燙到咂嘴的畫面。絲絲分明的蟹肉，與creamy的醬汁，讓這位吃遍日本的民間美食家也招架不住它的魅力。
得益於千島寒流與日本暖流的交匯，北海道自古就是海產資源豐饒的地區，尤其是水下400米的深海蟹，在滿足當地人冬日饞意的同時，也招攬來全世界各地的饕客。
剛從北海道嚐鮮歸來的邱建文先生，從事日料烹飪近40年，並且常年在日本鑽研料理。在他看來，冬天去北海道如果不吃上一桌蟹宴，真算得上虛度好時光了。
在札幌，邱先生品嚐到超過60年曆史的料理店“冰雪の門”準備的蟹宴，一整桌宴席，用盡北海道冬天盛產的帝王蟹、毛蟹及松葉蟹，製作出天婦羅、燒物、蟹豆腐、火鍋等花樣百出的料理。他說這樣一桌蟹宴是“有儀式感的”，料理的精美度，服務員的招待美學，以及彼時的氛圍，都恰到好處。將這樣一桌北海道圍爐蟹宴原汁原味帶回成都，是他用完這一餐後萌生的想法。
而這個因味而起的想法，他打算在自己工作的成都南城精品日料店——魚亭日式海鮮料理來實現。
斷舍離·留駐剎那好時光
魚亭 蟹盡くし冬物語----------------------------------------
魚亭，成都南門上的精緻日料
邱先生擔任主廚的這家魚亭日式海鮮料理，是今年成都南門上備受好評的質感餐廳之一。
營業半年，已有不少擁躉定期前來嚐鮮。料理店主打甄選海洋食材，彙集世界各地知名漁場頂級海鮮，炮製極具風雅意境的地道日料。每逢月露當空，迎南送北，吸引食客無數。
對這家日料中意的原點，始於我們徵集成都年末精選餐廳的評選。魚亭的環境頗為雅緻，以日式包間為主的用餐形式，也給予食客足夠的安靜環境。
圍席而坐，分享美食與見聞，是我們認為舒適的聚餐方式。店內包間布藝、竹藝配合暖色的淡雅燈光，正好湊成了一期一會的時刻，必不可少的閒適環境基調。
在魚亭，感嘆歲月悠長並不是一種難題。層層遞進的日式空間，牆上拓印的魚類標本畫，還有服務員親和的日式服務，都讓人有旅居的感覺。在魚亭用餐，會有種沉溺於日本知名度假酒店Hoshinoya般的隱世感。想來這與日本文化中對斷舍離的追求系出同門。
因此，當成都冬日寒意四起之時，在這裡品嚐自北海道漁場400米水深而來的海蟹，才顯得天時地利人和。
恰如其分的環境和氛圍，恰到好處的料理，共同協作才能構成身心愉悅的一餐。而在魚亭的這一餐嘗蟹之宴，我們除了感到滿足與愉悅，還收穫到不少料理以外的逸趣。
蟹宴·飲盡海洋，嚐遍北海道
魚亭 蟹盡くし冬物語----------------------------------------
與主廚邱建文先生在北海道所體驗到的蟹宴相同，魚亭的冬日限定蟹料理同樣將帝王蟹、毛蟹、松葉蟹三種北海道冬日名產蟹類悉數囊括。
從食材之廣，到技藝之深，在魚亭的冬日限定蟹料理菜單上，邱先生窮盡畢生才華，賦予這些頂級螃蟹精彩紛呈的料理形式，佐以精準烹調，最終端上餐桌的這一餐蟹宴，全然把我們帶回到北海道的銀裝素裹中去。
魚亭 | 蟹盡くし冬物語
帝王蟹足紫蘇天婦羅
タラバ蟹足の香りしそ天婦羅揚げ
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用整隻帝王蟹腿炸制天婦羅，在遠離海洋的成都是一種奢侈。天婦羅麵糊如雲朵般輕輕附著食材表面，若隱若現的蟹腿肉足以帶來高漲食慾。
一直認為比起咀嚼食物的味道，天婦羅是一種用聽覺來享用的美食。面衣觸碰牙齒的清脆卡擦聲是演出序章，聆聽不同質感的食材在口腔中的聲音則是輪番上演的樂章。帝王蟹腿、香菇、紫蘇大葉、蓮藕......這道以帝王蟹腿為基調的天婦羅,彙集山海的富饒風味與質感各異的食物纖維,伴隨席間鬆快交談，一齊在口中搭建出一場精彩紛呈的言味落語戲。
季節蟹肉涮涮鍋
季節の蟹のしゃぶしゃぶ鍋
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讓日本料理風靡世界的不止是壽司的功勞，涮涮鍋（shabushabu）也是備受推崇的日料形式其中之一。尤其在隆冬時節，北海道的蟹肉涮涮鍋幾乎是每位食客的必點單品。
所以說成都人的口腹之慾總能夠被格外眷顧，無需親臨北海道，我們在魚亭就幸運地品嚐到地道北海道蟹肉涮涮鍋。
這道季節蟹肉涮涮鍋，魚亭將帝王蟹、毛蟹、松葉蟹三種北海道螃蟹組合在了一起，輕輕在昆布湯中汆燙數十秒即可入腹。蟹肉的甘甜，與昆布的穀氨酸鹽相得益彰，專屬於溫帶海洋的風味撲面而來，溫暖全身，撫慰人心。
季節蟹握壽司
季節の蟹の御握り壽司
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正宗的日式握壽司無需像美國流行的各種卷物那樣添加明目繁多的醬類，品嚐高級食材本真的味道，才是料理的重心。
亦如這道2枚入的季節蟹握壽司，邱先生僅用秘製的柚子味增和海膽醬突出松葉蟹本身的好滋味，加上揉雜進麥芽的月光米，為壽司帶來高級口感，一口一個，帶來簡單純粹的滿足感。
季節蟹肉三文魚籽錦壽司
蟹のイクラ錦すし
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成都少見的錦壽司，沒想到在魚亭尋覓到了蹤影。豐盛的松葉蟹蟹肉搭配大粒魚籽，時令蔬菜，儼然一份親子丼的份量。我們認為在聚會的場合，這份錦壽司足以滿足2-3人的主食量。
非常中意chef對食材配比的拿捏，雖然種類頗多，但都保持了微妙的味覺平衡，同時，能夠恰好突出蟹肉的風味，想來在菜品設計之初下了不少功夫。
網燒蟹爪
蟹の網焼き
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冬天在北海道品嚐極致的蟹料理，除了涮涮鍋，炭烤也是絕佳方式之一。圍坐在一起，縱容炭火烘烤蟹肉，將鮮美的因子慢慢逼出來，整個房間都會充盈炭火炙烤後獨特的蟹肉香氣。
等待蟹肉上飄出縷縷煙火的過程，是一種帶有些微心急，卻又十分美妙的體驗。由一飽眼福轉入一飽口福，趁著蟹殼抱有微微焦香，將蟹腿肉送入腹中，炙烤後的纖維質感更加分明，蒸發掉的水分被鮮味所取代，此中馥郁難以言喻，正所謂一口即天堂。
蟹肉甲羅起司燒
蟹の甲羅チーズ焼き
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上海菜蟹料理代表菜有蟹鬥，日料裡也有類似的烹飪手法。在魚亭品嚐到的這道蟹肉甲羅起司燒，充分利用了一整隻松葉蟹的美味，將其牢牢鎖在了蟹肉裡。
帶有夕陽風味的起司，與北海道的優質蟹肉金風玉露般的相逢，未料到是如此默契，同樣是口感細密的食材，此起彼伏在口腔迴旋，兩種濃郁的甘甜混合在一起，彷彿在身體裡席捲起一陣甜蜜龍捲風。
蟹肉春捲和風卡魯趴炙
蟹の春巻き和風カルパッチョ
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雖說是傳統的日式蟹宴，但邱先生還是風趣地準備了一道北海道當地的創意料理，將法餐裡的卡魯趴炙融入到日料當中。這樣一道融合西洋風味、東南亞風味以及日本風味的融合料理，讓宴席更加摩登。
被捲進春捲裡的蟹肉，少了些許日料的感覺，這道菜更像是南洋度假海邊享用的一道小食。為宴席帶來驚喜感與多樣化風情，也是成就愉悅用餐時光的重要因素啊。
季節蔬菜蟹肉炒飯
季節の蟹と野菜焼きめし
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對於日式炒飯，我們向來的及格線都定格在粒粒分明且有足夠嚼勁。魚亭的炒飯顯然已遠超我們的標準，新鮮的時蔬帶來田園的自然風情，漫天花雨般的蟹籽覆蓋在炒飯上令人食慾大增，而松葉蟹的蟹柳絲則是這道炒飯的靈魂——山林田野裡的新鮮作物，與海洋的味道碰撞在一起，山海相逢的詩意與默契，是能夠通過味覺輕鬆傳遞給食客的。
從一步一步丈量的北海道雪原，到借一桌蟹宴品嚐到冬日的北海道風物，今天，當我們身處南方的陰冷冬季，想要感受北國之冬，已不再需要揮霍掉整個假期的時間。一個尋常的週末傍晚，與朋友在魚亭日式海鮮料理一期一會，或許才是都市人更為熟悉的旅居北國的方式。
魚亭·北海道冬物語
蟹盡くし冬物語
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『 MORE+』
魚亭·賞味非凡聖誕季
在魚亭日式海鮮度過一個不一樣的聖誕
用一整套懷石料理犒賞自己與朋友
或者與愛人分享美好一餐
停駐時光，用藝術料理感受節日溫度
此時，此身，此心
......
從開胃酒、先付、暖胃食、お椀，到お作り、焼き物、揚げ物，再到御獻立、食事、甘物，囊括蟹肉、鵝肝、寒鰤魚、法國生蠔等各種頂級食材。魚亭於聖誕月推出的一整套懷石料理，是老饕們告慰一整年生活點滴的方式。
聖誕季，魚亭也繼續從這個季節的風物尋找美食靈感，特別推出“クリスマスの特別限定懷石料理”聖誕新年套餐。
如果你想要體驗正統的懷石料理，慢慢咀嚼日料文化裡的風雅與精髓，這樣一場懷石料理宴席，自然不會想要錯過。要知道，尋常要吃到這樣一整套懷石料理，你大概會用到2k/位以上的價格，但是，魚亭的聖誕懷石料理套餐，連平時一半的價格都不到......反正我已經入手了，如果你想要嚐鮮可得快一點，數量有限。
魚亭·クリスマスの特別限定懷石料理
CNY 600 /位
好好吃飯粉絲福利
文末參與討論
#我想來魚亭享用一隻蟹#
我們將選擇1名最打動我們的讀者
獲得由魚亭日式海鮮料理提供的
クリスマスの特別限定懷石料理套餐一份
- 魚亭|日式海鮮料理 -
富華北路666號upark公園A棟2樓
END
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圖 | 齊飛翔 部分由商家提供或來自網絡
排版 | 劉沙河
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