餐飲行業，自古以來在我國就非常發達，因為我們有飲食文化，所以飲食方面在世界獨一無二。要說獨一無二，還體現在餐飲的菜品上，外國有的我們都有，外國沒的我們也有，外國人不敢吃的我們能吃得津津有味。現在的餐飲行業，無論是高檔酒店還是街邊飯館，甚是地攤烤串，菜品都有自己的主打特色，消費者想吃什麼，在任何時候總能找到合適的地點。
比如菜品中的野味，野味給人們的映象是隻有在農村或大山裡才能吃到，可是現在，就連城市裡的大型商場超市，都有專門一層供吃野味和特色菜的，尤其是野味，家家都有，什麼泡椒田雞、什麼爆炸田雞、田螺、龍蝦等等，還有專門做野豬、野兔肉的，反正想吃什麼，總有一樣能夠滿足消費者的味覺。
隨著越來越多的野味不斷走上人們的餐桌，近年來，野生的資源早就達不到市場的需求，野味訓化養殖便伴隨市場需求應運而生。今天我們的話題不是田螺，也不是熱門龍蝦，而是大街小巷都能看到的另一道野味菜——田雞。泡椒雞爪相信大家經常吃到，泡椒田雞你可曾品嚐？其中泡椒絕對是不稀罕，但田雞的稀罕也只能從養殖場購買了。
田雞也稱水雞，是一種大眾叫法，它的真名叫虎紋蛙，是一種價值非常高的野生動物。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年生長髮育，緩解更年期骨質疏鬆。富含維生素E及鋅、硒等微量元素，能潤澤肌膚、防癌抗癌。蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣、治脾虛、陰虛、牙痛、腰痛的營養食品，適宜於低蛋白血癥，精力不足，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
如今的野生田雞幾乎是一隻難尋，已不多見。在上世紀80年代的時候，虎紋蛙已被我國列為二級國家保護動物，野生動物資源是禁止隨便捕抓的，特別是瀕臨枯竭的野生資源，倍受保護。市場上的田雞都來自養殖場的供應。
過去，田雞的各種火爆吃法在市場上流行之後，田雞的養殖成就了不少農民致富。特別是幾年前的田雞市場，養殖成品都是供不應求，有個黃鶴樓招牌菜泡椒田雞火爆了大江南北，成了吃貨們下館子必點的一道菜。幾年來田雞養殖成了農民討論的熱點話題，“誰誰家養殖的田雞，今年賺了多少多少錢”，那些年，養殖田雞的人確實嚐到了不少甜頭。
而現在，據瞭解適合水產養殖的各省份，農村地區都有專門的大規模田雞養殖示範場，有的還成為城市附近農村休閒遊玩的一道風景。田雞同小龍蝦對比，它幾乎沒有盛產季節，而是全年都盛產。從現在的發展來趨勢看，田雞被大量養殖也是必然的，因為價格對於養殖者來說是最大的誘惑。不說以前的巔峰時期價格吧，就是現在穩定時期，田雞在收購價上還是非常有優勢，各地價格雖然不同，但大致保持在一斤20元左右，而零售價最高還能買到50元一斤。
雖然田雞富含蛋白質、糖類，肉味鮮美是大補元氣的營養食品，但養殖田雞，對於很多養殖者來說似乎有一個共識，或者說是不成商議的默契。用養殖戶自己的話來說，“田雞價格不錯，味道很美營養豐富，但是我們養殖者不願吃”。其中原因，據養殖戶說，主要是兩點：
其中一點是田雞價錢好，養殖戶為了多賺點錢，不捨得吃。一斤幾十塊錢，相當於吃一斤豬肉了，雖然消費的看似不多，但對於養殖戶來說也是一筆錢呢，積少成多是農民心中最樸實的一種攢錢方式。
其次是經常接觸田雞的生活環境，影響了吃的心情，看著這細菌滋生的養殖環境就令人反胃，還有網上傳言田雞寄生蟲太多，容易吃進體內造成後遺症，故而乾脆就賣錢得了，自家人不吃。
對於養殖戶這樣的看法，你們贊同嗎？你們喜歡吃田雞嗎？歡迎留言說說你們的看法！
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