櫻花味的小仙女

我是二姐，我來回答下脆皮雞翅根怎麼做外酥裡嫩的問題。

二姐覺得食材和做法對了，就能做出外酥裡嫩的雞翅根來了

脆皮雞翅根是我們平時去快餐店經常點的一道美食，它的外層很酥脆咬一口都是咯吱作響的，而且內裡面鮮嫩的口感真的是咬一口就鮮嫩無比而且入口即化。這個味道也受到了越來越多的朋友們的喜歡，所以大家也都自己在家做起來了這道美味的脆皮雞翅根，那麼雞翅根怎麼做才能做出外酥裡嫩的口感出來呢？二姐就和大家說說如何做出這道外酥裡嫩的雞翅根吧。

雞翅根怎樣做才能外酥裡嫩

首先我們將買回來的雞翅要清洗乾淨一些，可以稍微浸泡一會去掉雞翅中的血水，這樣做出來的雞翅沒有肉腥味，做出來也鮮美可口，有時候我們做的時候發現骨頭和雞肉相連接的部分有一些微紅，也就是因為我們在做這道外酥裡嫩的雞翅根的時候沒有去除裡面的血水，然後做出來的中心部位就會發紅，所以也是因為這個原因二姐就建議大家提前浸泡一下雞翅根比較好。

先做好一層水澱粉，做法就是在澱粉中加入溫水然後將水澱粉化開，做成一個沒有澱粉糊的效果的水澱粉是比較好的，這樣我們加一點水澱粉之後，在外層裹上一層面包屑，這樣就可以下鍋炸這個美味的脆皮雞翅了。鍋中放入適量的食用油然後等油溫升起來下鍋炸美味的脆皮雞翅，炸到金黃酥脆的時候還需要再炸一會才可以，因為雞翅上面已經劃開幾個小口子了，所以我們做出來的效果會非常好。

總結

以上就是二姐寫的關於脆皮雞翅根如何做的外酥裡嫩的回答，二姐認為首先劃開幾個小邊讓雞翅根入味是一步很關鍵的工序，這樣雞粉的味道可以滲透進雞翅根的裡面，那麼這樣做出來的味道就會好吃了。

另外一個小技巧就是剛剛二姐說的需要讓食材入味，讓食材做的入味的方法就是蔥姜還有料酒這些主要的去腥食材要加好，再加上雞粉的味道那麼就會讓這個醃製過程非常順利而且保證能做出來的口感很好，而且二姐覺得加入麵包糠的話會比加入麵粉更酥脆，當然如果做一般酥脆的外殼的話用麵粉也就足夠用了。

二姐美食

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

脆皮雞翅根怎麼做外酥裡嫩？

脆皮雞翅根，很多人都無法抗拒的美味。冷凍的雞翅根很便宜，可是外面賣的成品可不便宜，有時候家庭聚會，孩子多，炸上一大盤脆皮酥嫩的雞翅根，絕對是孩子們的最愛。

外面賣的脆皮雞腿，大部分都是專門調製的脆糊漿，這脆糊漿在粵菜中比較常見，主要是用麵粉、泡打粉、生粉、鹽、油和水等各種物質調製而成的，掛脆糊漿炸制後的成品色澤金黃、光潤飽滿、質地酥脆的特點。家庭不會調製這種脆糊漿，但可以給雞腿裹生粉、麵包糠或碎薯片來製造酥脆的口感。

今天就來分享一個最簡單的脆皮雞腿的做法，也適用雞翅、大雞腿。

食材：雞腿、奧爾良醃料、生薑、香蔥、料酒、生粉、無鋁泡打粉、清水、吸油紙

步驟一：將雞腿清洗乾淨瀝乾水分，用牙籤在雞腿上扎些小孔，然後向雞腿中倒入適量的料酒和奧爾良醃料，再放入薑片和蔥段，下手抓拌均勻，醃製二十分鐘。

步驟二：準備兩個盤子，一個盤子倒入生粉，再加入的適量的無鋁泡打粉，攪拌均勻。另一個盤子倒入適量的清水備用。

步驟三：熱鍋中多倒入一些油，將醃製的雞腿放入生粉中，使雞腿裹滿生粉，把雞腿稍微打溼，再放入生粉中滾一下。

步驟四：等油溫升至五成熱時，將裹滿生粉的雞腿放入油鍋中，小火慢炸至表皮微黃。撈出雞腿，將油溫升高，放入雞腿復炸一次，等雞腿表皮金黃時撈出控油，放入吸油紙上即可。

小貼士：不管是將雞腿裹生粉、麵包糠還是碎薯片，將雞腿復炸一次，都能達到外酥裡嫩的效果。炸的時候油溫把控好，火候不要太大，不然雞腿外面焦黃裡面還沒熟。

楚香村

脆皮雞翅根
脆皮雞翅根做法很簡單，材料也很簡單，並不複雜，按照我說的去做，絕對個個起鱗片，外酥裡嫩。

主料：雞翅根500克。

輔料：奧爾良醃料40克，清水40克，麵粉，植物油。

注：奧爾良醃料超市，調味品店都有賣的，也有不同口味，比例只是大概，喜歡味道濃可以多放一點。

1、雞翅根處理：雞翅根浸泡，清洗乾淨，控水，用手握住牙籤十多根，對齊，將雞翅根用牙籤均勻穿插，這樣有利於醃製入味。

2、雞翅根醃製：將處理好的雞翅根放入盆中，加入40克奧爾良醃料，40克清水，用手翻動均勻裹一層醃料，靜止4小時即可，如果是夏天最好放在冰箱冷藏，這個天氣不需要放冰箱。

3、雞翅根起鱗片：準備一盆清水，一盆麵粉，將醃製好的雞翅根放入麵粉均勻裹一層面粉，然後在浸入清水，在放入麵粉，再浸入清水，以此類推4-5次，雞翅根表層就會出現斑裂狀硬麵糊，這就是鱗片！

4、脆皮雞翅根炸制：將植物油燒至六七成熱，放入裹過麵糊的雞翅根炸大概5分鐘，表層金黃色，或者黃中帶紅即可，這樣脆皮雞翅根就做好了！

注：以上內容家庭做法足夠，麵粉就是普通麵粉，不需要分什麼高筋，中筋，低筋，也不需要什麼裹粉，澱粉，因為家庭做法做完就吃了，不需要考慮太多，這樣就足夠了，專業做法不同人也是方法不同，有用裹粉的，有用指定麵粉的，也有復配的比方說麵粉澱粉混合或者摻入裹粉，甚至泡打粉等等，再就是專業做法需要炸兩次，第一次定型，要用高溫油定型，第二次售賣前復炸，直接炸熟，一般專業做法油溫在160-190°之間，不同人採用的也不同，不可能人人做法都一樣，但是基本上就是這個內容！

美食俠客

炸雞翅根大人孩子都喜歡吃，去肯德基麥當勞點的頻率很高的單品，外面酥脆，裡面嫩滑。我家娃每週跳完舞就要去吃點漢堡和薯條才心滿意足地走，小傢伙也喜歡吃炸雞翅根，但嚐了一口後怎麼也不吃，原來裡面添加了辣椒粉，孩子一點辣的也不能吃。

見孩子喜歡吃，我有時自己在家做炸雞翅根，裡面不放辣椒粉，小傢伙一次能吃好幾個。其實炸雞翅根自己做也挺簡單，用的都是廚房常備食材，新手也很容易學會。

炸脆皮雞翅根做法：

【食材】

雞翅根5個，生薑2片，料酒5ml，生抽5ml，花椒少許，香葉2片，雞蛋1個，麵包糠適量，生粉適量

【做法】

1、雞翅根洗淨瀝乾水分，劃幾道淺淺的口以便入味，不要劃太深以免肉散開。

2、加入鹽，料酒，生抽和生薑醃製1小時。取一個雞蛋磕入碗裡用快筷子打散。

3、用筷子夾起醃好的雞翅根，蘸上雞蛋液後沾上生粉，然後放放蛋液中再滾一下，裹上面包糠。

5、炸好的雞翅根再放蛋液裡滾一下，沾上面包糠放鍋裡復炸一次，顏色比第一次炸的時候深，炸的時候用中火，以免外面糊了裡面沒熟。

6、炸好的雞翅根撈出後才能關火，兩次炸的時間大概15分鐘。時間太短沒炸熟，時間太久又會炸糊。

現炸的雞翅根外酥裡嫩，比麥當勞和肯德基的更香，沒放辣椒粉孩子也喜歡吃，一會就幹掉了兩個。 炸雞翅根要注意這幾點

1、雞翅根醃製的時間要久一點，裡面的肉才能入味，時間太短裡面的肉味道寡淡。我一般是早上買回來醃製上，中午再炸。

2、先撈出雞翅根再關火，不能先關火再撈雞翅根，容易吃油，會比較膩。

3、很多人可能不知道七成油溫是什麼概念，將筷子伸到油裡周圍起很多小泡泡就可以了。

雞翅根容易做，但要想做得好吃跟食材也有很大關係。有幾次發現買回來的雞翅根顏色不亮，炸出來的雞翅根口感發柴。俗話說“熟能生巧”，買的次數多了，我總結出挑選雞翅根的一些小技巧。

【Vincy的經驗】

1、看顏色：新鮮雞翅根肉質微紅，富有光澤。骨頭裡沒有淤血。有的商家會用紅色燈打到雞翅根上，顏色看著紅亮，這時需要將雞翅根移到自然光下看看。

2、用手摸：用手摸下雞翅根，鮮新的肉質有彈性。如果肉摸著很結實一般不太新鮮。

3、聞味道：鮮新的雞翅根有特殊的雞肉味，聞起來有異味的不要買。

Vincy下廚

大家好我是食味四季，我的回答是:每次帶孩子去麥當勞或者肯德基的時候這炸雞翅，炸雞腿雞翅根，必然受到孩子們的追捧，那麼怎麼在家做出外酥裡嫩的脆皮雞翅根呢，其實不難，快來和我看看具體做法吧。

食之材☞所需食材

主料:雞翅根16只，雞蛋1個

調料:麵包糠，鹽，糖，料酒，黑胡椒，澱粉適量

味之法☞具體做法

1.食材處理，翅根洗淨，加入鹽，黑胡椒和料酒醃製入味，加入少許澱粉抓勻。

2.食材上漿，雞蛋打散加入鹽攪勻，翅根在蛋液中餡一下，然後放入麵包糠中裹滿。

3.開始炸制，平底鍋倒入油，放入翅根開始半煎半炸，至表面金黃，撈出控油，即可享用。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.關於調料的多少？

答:調味料鹽我放了2克，糖1克，其餘的可以根據自己的口味或者孩子的口味來調結。

2.關於蛋液嗯多少？

答:加入蛋液能夠起到很好的粘連作用，同時也能夠把雞翅根裡面的水分鎖住不流失。

季之結☞得來點啤酒

炸雞和啤酒自來是般配的，何況咱這是雞翅根，2瓶啤酒輕鬆拿下，吃的時候可以配點椒鹽，孜然，也可以從網上購買蜂蜜芥末醬料，蘸著吃的味道，屬實很不錯。

食味四季☞外酥裡嫩

外酥裡嫩，口感彈牙的翅根做好了，吃的時候一定要趁熱熱，吃起來燙嘴，燙嘴的。特別的好吃，如果時間允許再配點薯條就很棒了，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

用料

簡易版~脆皮蜂蜜炸雞翅根的做法

就愛紅太郎

雞翅在我們家隔一段時間就想吃，別說小孩子了，很多大人也是很喜歡吃的，比如我。很多人覺得這個雞翅吃多了不好，其實也不是天天在吃有什麼關係呢是不？

雞翅的燒法也是多種多樣的，有紅燒雞翅，洋蔥雞翅，可樂雞翅，香辣雞翅，這次我換了一種做法，讓寶寶有種新鮮感，這樣雞翅也不會再吃膩，而是越吃越愛不釋手啊！今天我去超市直接買了那種新鮮沒有冷凍過的雞翅，這樣做出來的肉質比較好吃，寶貝很喜歡肯德基的炸雞翅，自己DIY了一下，好吃爆了，外酥裡嫩，停不下來。

下面就跟著小編來看看它的具體做法吧！

食材有：雞翅一盤料酒 生抽 料酒 鹽 麵粉 雞蛋 麵包糠

具體做法

步驟1

首先我們先將雞翅洗乾淨，入鍋煮開焯水，撈出後用清水沖洗乾淨。然後再將雞翅劃斜刀，兩面都劃一下，這樣炸的時候肉更容易熟透。

步驟2

將處理好的雞翅裝入碗中，然後加入料酒，鹽，生抽，用手抓勻，醃製二十分鐘左右的樣子，差不多了的時候，就把醃製出來的水分倒掉，用清水沖洗乾淨。

步驟3

接下來我們準備好要用的材料，將雞翅上依次裹上面粉，雞蛋液，麵包糠。每一個雞翅都均勻的裹上。

步驟4

開始起鍋倒油，油溫燒至五分熟的時候，依次放入雞翅，如果不知道油溫，可以用筷子插進油裡試試，有小氣泡跑出說明可以了，中火炸至兩面金黃，記得要翻面哦。

步驟5

將炸好的雞翅撈出裝盤，一盤外酥裡內的脆皮雞翅就做好啦，是不是和外面賣的香辣雞翅能PK一下啦，我裡面沒有放辣椒粉，可以根據自己的口味添加，家中有寶寶還是不要放的好，趕緊試著做起來吧！

你喜歡吃炸雞翅嗎？

工作者老徐

雞翅要醃製兩小時，再用麵粉掛糊，加奧良烤翅粉拌均勻，起鍋燒油炸

小嚴格

雞根翅想要做到外酥裡嫩，我都是這樣做的：

1、雞根翅洗淨後放大碗裡，加入生抽、老抽、耗油、、料酒、五香粉、蔥、姜用手抓均勻醃製，放到冰箱冷藏1小時；

2、這個間隙準備雞蛋液、麵粉、麵包糠！

3、鍋裡油熱後，把冷藏好的雞根翅先裹一層面粉再裹雞蛋液，再裹一次麵粉最後裹上面包糠；（這個一定按照順序來）

4、把裹好麵包糠的雞根翅放進鍋裡來（油6成熱），開中小火炸，炸到雞根翅兩邊金黃即可撈出來；

5、雞根翅全部炸好後，鍋裡的油留著再開大火再把雞根翅全部倒進來炸2兩分鐘快速撈起來瀝乾油，就可以來吃了。

這樣做的雞根翅不僅外酥裡嫩還特別香、脆！

八零後大姐家味美食

家裡有小朋友的話，應該大家會經常遭遇這樣的事。有的時候小朋友會要求吃炸雞，但由於擔憂炸雞的質量，衛生程度，使得很多時候家裡人都不讓小朋友吃。有的時候會讓小朋友非常沮喪，為了讓小朋友吃上好吃又衛生的炸雞翅，我們今天自己來學著製作吧。

製作原料

幾個雞翅，稍微多一點的油，一袋麵包糠，適量的料酒，食鹽，澱粉，胡椒粉。

製作步驟

1.先用清水反覆沖洗雞翅，把雞翅表面的汙血全部的沖洗乾淨，然後控幹水分。為了讓雞翅能夠更加的入味，而且能夠被炸透，我們在雞翅的兩面分別用刀劃兩條長長的口子。然後就把雞翅放到一個乾淨的小碗裡面，倒入適量的料酒。胡椒粉，鹽。

2.用手拌勻就放在一旁，讓它靜靜的醃上半小時。如果醃的時間多一點那就更好，時間越長味道越大。醃好了就準備一碗打散了的記得，一盤澱粉，一盤面包糠。

3.用筷子夾起一個雞翅，放在蛋液裡裹上足夠的蛋液。然後把雞翅放在裝有澱粉的盤子裡翻轉旋轉，裹上滿滿的澱粉。裹好就再放入蛋液中裹上蛋液，最後裹一次麵包糠。所有的雞翅都這樣處理，這樣就準備好了，之所以這樣做就是為了讓雞翅能夠做到真正的外酥裡嫩。

4.往鍋裡倒入多一點的油，油燒熱了就把雞翅滑入鍋中。炸兩三分鐘就撈出，晾涼了之後再炸。第二次炸的時間長一點，大概要五分鐘左右。為了讓雞翅沒那麼油，可以用廚房專用吸油紙把油吸一吸。吸過油的雞翅再在表面撒一點椒鹽，孜然。那味道，絕對和外面製作的雞翅可以媲美呢。

大家都學會了嗎？

關鍵字: 脆皮 做外 美食