小美177595012

第一點，選材特別重要，魚一定要鮮活!為什麼粵菜比較貴，因為對食材的要求最高!我一般去菜市場逛，不拘泥魚的種類，看哪一條魚遊的最暢快靈活，就選哪一條。特別注意，有的魚看起來還在撲騰，其實已經開始翻肚吐沫，那樣的一定不要買，有些商家給瀕死的魚下藥，看起來還活，做好了卻是死魚的味道。我一般選肥瘦適中，表面無傷痕，不萎靡不亢奮，在水裡遊的最悠然的那條。

選對了食材，就已經成功了一大半了

其實今天已經買了一條鯧魚了，但是又看到這條紅瓜子斑出遊從容，臨危不懼的樣子，果斷拿下。

都是顏值惹得禍，誰讓你顏正身材好。。。

其次，蒸魚的時間，要注意。

短了會夾生，蒸久了又會老，一斤左右的魚七分鐘即可，如果魚太大或者太小那都需要適當增減時間。

魚需要大火燒開以後下鍋，注意，下鍋兩分鐘以後把蓋子掀開一下，可以放掉一些魚腥氣，讓魚肉更加新鮮細嫩。

第三點，一定要湯肉分離，汁水不要沾魚身。

汁水會留下隱隱的魚腥味，影響口感。

碟子下面要放一些薑片，把魚架空，讓蒸汽流通。

也有人放勺子，總之架空就是了，把湯水分離，出鍋倒掉魚湯。

配菜要精緻，小蔥橫著割開，切長條，就比切成蔥花好一些，起碼能夠用筷子夾起來。小蔥也很好吃啊，切碎了夾不到多可惜。

我喜歡加一些檸檬葉，和小蔥一起切成絲，添加一些清甜。只要買檸檬的時候選帶葉子的就好，又新鮮。

花生油在火上燒熱，加一些花椒粒進去爆香，燒到油熱剛開始冒煙，不喜歡花椒口感的撈出花椒粒，加一把胡椒粉。

我是特別喜歡花椒，所以保留，根據個人喜好吧，不喜歡花椒味完全可以不放。

把蒸魚的湯倒掉，不然會有魚腥味。熱油慢慢淋到鋪滿蔥葉的魚身上，蔥的香氣被熱油帶出來。

擺盤也很關鍵，可以切幾片檸檬搭配。檸檬清爽解膩，可以把汁擠到魚身上。生抽和胡椒粉，一小勺白糖，少許鹽混合調成醬汁，澆汁。

糖的作用在於提鮮，胡椒粉會增加鮮味的厚度和層次感，獨家秘方，簡單實用。

這樣蒸出來的魚肉特別嫩，檸檬的味道若隱若現，有一絲清甜，又並不會搶走蔥香和魚鮮。

拍照也特別重要，B格全靠修圖，拍照方面我就不擅長了，我的這些全部原圖，大家湊合看吧吼吼。

嗯，俺只擅長殺豬，不懂藝術(๑❛ᴗ❛๑)

這個火候蒸出來的魚肉質最滑嫩而有彈性。

胡椒和小蔥味道香濃，帶一點點隱約檸檬酸爽。

熱油淋過的小蔥也鹹香適口，極為下飯。

我覺得清蒸是魚的最佳吃法。每一種調料都應該是作為食材本身原味的輔助，檸檬，小蔥，醬汁相得益彰，又不會搶走魚本身的鮮香。

阿撐美食

根據魚的大小蒸制時間不同，一般12分鐘，控制在15分鐘以內。具體做法如下。以鱸魚為例。

食材：鱸魚，蔥，姜，胡椒粉，鹽，料酒，蒸魚豉油。

製作方法：

1，鱸魚洗淨，在魚身切花刀，為了入味兒。

2，將切好花刀的鱸魚放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，鹽進行醃製，用切好的蔥姜擦拭魚身，之後一部分蔥姜放入魚肚裡，一部分放在魚身上。醃製30分鐘，在15分鐘的時候將魚翻轉過來，繼續醃製。

3，起鍋燒水，鍋開後放入醃製好的魚，根據魚的大小蒸制不同時間，一般12分鐘左右，控制在15分鐘之內。

4，取出裝有魚的魚盤，在魚身淋上蒸魚豉油，碼上切好的蔥絲。

5，再次起鍋燒油，將熱油淋上魚身。

街頭巷尾一直秉持用簡單的方法，簡潔的語言，不囉嗦不繁複，與大家分享製作美味食品。喜歡的朋友點點關注，點點贊

街頭巷尾的饕餮

清蒸魚是很多人都非常的喜歡的，平時在家裡也會經常的做，那麼今天我們就來了解一下清蒸魚的做法

準備食材：

魚1條，蒸魚豉油適量，料酒少量，鹽適量，蔥1根，姜3片，食用油適量

製作步驟：

星球薈濰坊

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。魚是我們日常生活中最為常見的食材，其吃法也是各式各樣，比如烤魚、燉魚、煎魚、清蒸魚等，其中清蒸魚最大的特點就是味道清香鮮美，不僅保持了魚肉的原汁原味，關鍵還沒有腥味，老少皆宜，深受人們的喜愛。

▶如何才能做好清蒸魚？

清蒸魚看似很簡單，實則需要注意很多小技巧，才能保證清蒸魚既不碎又不腥，還能散發出魚肉的清香味，下面先分享下清蒸魚時需要注意的關鍵幾點：

【①魚的選擇與處理】做清蒸魚時，魚的選擇種類比較多，草魚、青魚、鯽魚、鰱魚、鱸魚等都可，但鱸魚是最佳選擇，因為鱸魚不僅肉質細嫩，且刺少，適合老人孩子食用，無論什麼選什麼魚，首先要保證魚是新鮮的，最好是剛剛宰殺的。其次，處理魚時要刮掉魚鱗，去掉魚腹內的黑膜，清洗乾淨；

【②魚的蒸制時間】清蒸魚最難把握的就是蒸制時間，時間太短，魚肉未熟，且腥味較重；時間太長，魚肉又容易被蒸老，失去本身鮮嫩的口感。一般來說，對於1斤左右的魚，開鍋後大火蒸7-8分鐘左右即可，中途不可揭蓋洩氣。對於其他重量的魚，時間上可稍作調整；

【③蒸魚豉油的使用順序】大家都知道，魚蒸完後，都需要在魚身上撒上適量的豉油和熱油，這些調料的使用順序也特別重要。首先蒸魚豉油不應在魚蒸的時候就澆上，高溫下豉油易揮發且容易與魚肉發生某些化學反應，影響魚肉的味道，因此，豉油應在蒸魚完成後放入，家庭蒸魚，應先放豉油，再放熱油，這樣熱油可以激發出豉油的香味，使蒸出的魚味道醇厚。

下面，小瑞就為大家分享下清蒸魚的做法：

清蒸魚：肉質鮮嫩、香味醇厚、不腥不散

【食材】：鱸魚500g；

【調料】：食鹽、生薑、蔥白、青椒、蒸魚豉油、花生油、料酒適量；

▼美食步驟：

第一步：【處理魚肉】首先將市場買來的鮮魚清洗乾淨，然後用刀刮掉魚鱗，接著去除魚的內臟，尤其是魚腹部內的那層黑色薄膜，一定要將其去除，因為這裡的腥味較重；（-注意：做清蒸魚，一定要保證魚是新鮮的，不要使用冷凍後的魚，烹飪後鮮味不足）

第二步：【醃製魚肉】將生薑和蔥白切成細絲，然後放入碗內，倒入適量的清水浸泡5分鐘左右，此時將處理乾淨的魚沿脊背豎切一刀，然後將蔥薑絲水均勻地倒在魚身上，蔥絲、薑絲放入魚肚、魚背內，最後醃製10分鐘左右；（-注意：因為魚的脊背處較厚，醃製的時候將脊背切開，不僅容易入味，清蒸的時候也會熟的均勻）

第三步：【大火蒸制】首先準備一個魚盤，沿著平行於長邊的方向均勻地放上3根筷子，然後將魚置於上方，然後鍋內倒入適量的清水，同時加入3勺料酒，放上篦子，水燒開後，接著放上魚盤，蓋上鍋蓋，大火繼續蒸8分鐘；（-注意：蒸魚的中途切勿掀開鍋蓋，容易跑掉熱氣以及魚的清香氣）

第四步：【出鍋淋油】蒸制8分鐘後即可關火，將魚盤端出，均勻地撒上適量的食鹽，之後重新將新鮮的蔥絲、薑絲、辣椒絲撒在魚身上，倒入適量的蒸魚豉油，然後將花生油燒熱，均勻地澆在魚身上，一道香噴噴的清蒸魚就做好了。（-注意：不要繼續使用醃製時使用的蔥絲、薑絲，因為醃製時其味道已被魚吸收掉，此步需重新切制新的蔥絲與薑絲）

清蒸魚之“疑難解惑”

（1）蒸魚的時候為什麼要將料酒倒入水中？

答：大家都知道料酒具有很好的去腥作用，因此，很多人在做清蒸魚的時候喜歡直接將料酒塗抹於魚身上，這樣做確實具有很好的去腥效果，但是料酒受熱後散發出的味道容易掩蓋掉魚肉本身的鮮味，導致魚肉不夠鮮美。如果蒸魚時，將料酒直接導入鍋內的清水中，而不是讓其直接接觸魚身，這樣料酒在水中受熱後散發出的水蒸氣在鍋內循環，也可帶走魚身上的腥味，去腥的同時還能保證魚肉的鮮嫩。

（2）蒸魚時魚盤底部為什麼要放上三根筷子？

答：很多人在蒸魚的時候喜歡在盤子底部鋪上一層蔥絲、薑絲，可以起到很好的去腥作用，但這樣有個問題，蒸魚的時候，魚肉在受熱的過程，內部會有很多水分流出，這些水分就會堆積在盤在底部，又由於蔥絲、薑絲受熱後變軟，因此使得上面的魚肉將直接接觸到盤子底部，這樣就導致鍋內的水蒸氣無法接觸到魚的底部，使其受熱慢，且盤子內堆積的水分容易汙染魚底部的肉，使其腥味加重。相反，若使用筷子代替蔥絲、薑絲，不能能保證魚底部的空氣流通，還能減小魚肉的腥味。

（3）醃製魚肉的時候為什麼不放入食鹽而是蒸完後再放？

答：食鹽具有高滲透作用，因此很容易凝固蛋白質，如果醃製時就放入食鹽，將會導致魚肉變硬，清蒸出的魚不夠鮮嫩。若果清蒸完後再放入食鹽，不僅不會具有反作用，同樣也能起到調味的作用，後續的熱油也可以很好地融化掉食鹽，使魚肉調味均勻。

清蒸魚之“技術小Tips”

1.做清蒸魚不需要使用特別大的魚，一斤左右的即可，魚太大蒸制時間不容易控制；

2.筷子放在盤子底部，能很好地支撐起魚身，使其底部的熱氣流通，受熱均勻，筷子放置的時候要注意彼此間留有一定的間隔；

3.蒸魚的時候可以在魚身上均勻地塗上一層薄薄的食用油，油膜可以阻斷魚內部水分的流失，使其保持鮮嫩的口感；

4.最後一步的花生油要熱，大約加熱至七成熱左右，鍋內有青煙冒出即可，油太涼，無法激發出豉油與蔥薑絲的香味。

總結

清蒸魚看似很簡單，但是稍不注意，就容易使蒸出的魚腥味重，且魚皮破損。清蒸魚追求的是魚肉的鮮嫩，因此，蒸制時的時間控制至關重要，除此，魚的選擇與處理，以及魚肉的醃製與調料的使用順序也是不可忽略的重要細節。

沂蒙小瑞

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？今天我來回答一下這個問題。

清蒸魚需要多長時間

清蒸魚到底需要多長時間合適呢？也就是說既保證魚肉的熟度還能保持魚肉原本的鮮味和營養。

根據我個人做清蒸魚的經驗來說，清蒸魚的時間計算一般是從鍋裡的水燒開上汽開始計算，不同種類、不同大小的魚，清蒸的時間也不相同，大部分在8-15分鐘之間。

清蒸這種做法對於魚這種食材的話，舉個例子說，一般重量在1斤左右的鱸魚，蒸制的時間在12分鐘左右最好。

重量在1斤半左右的多寶魚呢，需要蒸15分鐘左右。而同等重量的鱖魚則需要蒸10分鐘左右就好了。

如果是重量在2斤左右的魚最好就不要整條的清蒸了。如果非常喜歡吃清蒸的口味的話建議將整條魚改刀，改成孔雀開屏的樣子，這樣的話只需要蒸個10-15分鐘左右就好了。這樣蒸熟之後再淋上鼓油之後魚肉也是很入味的。

清蒸魚的竅門

1、水開下鍋

做清蒸魚一定要注意，一定要在鍋中的水做開之後再放魚下鍋蒸熟，這樣能讓魚肉比較迅速的蒸熟，肉質也更加鮮嫩。冷水下鍋的話，蒸熟的時間會比較長，蒸出來的魚肉肉質變老，口感差。

2、蒸好以後再放鹽

清蒸魚一定要在蒸好以後再淋上料汁，清蒸魚如果一開始就放鹽的話會導致魚肉蛋白質緊縮，降低了魚肉的鮮嫩口感。

3、蒸魚不能選太大

用來清蒸的魚一定不要選擇太大、太重的，一般在1斤左右時最好的，擺盤更好看，火候容易把控，也更容易入味。

4、蒸的時候選大火

清蒸魚一定要用大火，這樣的火力選擇能夠在最短的時間裡將魚蒸熟，而且能夠保持魚肉的鮮美。

料汁怎麼調

接下來我來說一下料汁怎麼調。對於清蒸魚來說，料汁的調製很重要，料汁調的好，能夠最大限度的表現出魚肉的鮮美味道和口感。

根據我的經驗，第一種調製料汁的方法是:

蔥、蒜、姜、辣椒、豆豉、醬油、糖準備好。

然後蔥切成蔥花、蒜切成蒜末、辣椒去仔剁碎，姜切成末，倒入適當大小的容器中，然後澆上適量的食用油，攪拌均勻，然後用微波爐強檔加熱3分鐘左右取出，再倒入適量的醬油、糖及適量的水攪拌均勻即可。

第二種方法：

生抽、老抽、香醋、糖倒入準備好的碗中，然後再準備一個碗，勾兌水澱粉適量，起鍋燒油，三成熱的時候，下入薑絲爆炒出香，再倒入料汁、水澱粉攪拌均勻即可。

好了，今天的這個問題，清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃，就回答完了各位小夥伴有什麼想說的，歡迎留言。

甄一味

每種清蒸魚的時間都不同，大程子教你做7款清蒸魚的做法和時間

魚怎麼做才美味營養，當然就是清蒸啦！清蒸魚口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。那哪些魚清蒸比較好吃暱。那就跟大程子來一探究竟吧！

【清蒸江團魚】清蒸江團魚的做法

清蒸江團是四川樂山地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

清蒸江團魚的做法：

【主料】鮮江團魚1500克

【輔料】豬網油1張250克，魚糝200克，味精2克，醋30克，豬化油5克，蔥15克，姜30克，芝麻油10克，清湯1500克，川鹽5克，紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克，紹酒40克

步驟：

1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1釐米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌幹水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味；

2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫；

3.將碼入味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內；

4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成；

5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席；

烹飪技巧：

1.沸水氽燙。'水居者腥'，江團有較重的土腥味，因此在烹製前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味；

2.制好清湯。'湯為菜之根'，細嫩的魚肉配以鮮醇的特製清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色；

3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠後一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000-1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌；

4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特製的清湯後，還要隨同配備薑汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛薑醋的味碟應突出姜味醇厚、鹹鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、鹹鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。

【清蒸鯉魚】清蒸鯉魚的做法

常吃鯉魚不僅可以滋補、營養，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。

清蒸鯉魚的做法：

【主料】鯉魚750克

【輔料】生抽3湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、蔥適量、姜適量、花椒10粒、香油1茶匙、紅彩椒1個

步驟：

1.鮮活鯉魚一條（約750克）；

2.宰殺後去五臟、腮、鱗，用水沖洗乾淨；

3.在魚頭下部兩公分、魚尾上部兩公分處兩面各切兩刀；

4.抽出騷筋，再翻過來抽去另一面的騷筋；

5.切上柳葉花刀，用溫水加入鹽、料酒把魚汆去血水；

6.用廚巾紙蘸乾魚身上的水、塞上蔥絲、薑片、花椒；

7.開鍋後、急火蒸十到十五分鐘即可；

8.把切好的紅彩椒、蔥絲擺到蒸好的魚身上點綴，澆上調料（生抽、香醋、香油、薑末、食鹽）即可食用；

9.也可以配上一碗料汁（薑末、香油、生抽、醋、鹽）蘸食。

【清蒸石斑魚】清蒸石斑魚的做法

清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統名菜。石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。

清蒸石斑魚的做法：

【主料】石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜2根洋蔥半個、黃豆芽1小把、胡蘿蔔半根、彩椒裝飾用

【輔料】廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美極鮮10ml、老抽1ml、魚露4滴、冰糖8克、鹽1克、白胡椒粉1點點、香油3滴

步驟：

1.黃豆芽掐掉尾部，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切塊，芹菜洗淨切段，彩椒去掉內部白色，切細絲，蔥白去心，切細絲備用；

2.將切好的洋蔥塊，芹菜段，胡蘿蔔塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1+1小湯鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘左右，撈出蔬菜，只留蔬菜水；

3.石斑魚宰殺去鱗後洗淨，用刀在魚身兩側肉厚的地方切斜刀，魚肚朝上，用刀把靠近魚頭部分的魚骨坎斷，把魚平攤在盤子上，倒入廣東米酒在魚身上並用鹽塗抹全身，放上蔥段薑片醃製15分鐘；

4.將製作海鮮汁的所有調料放入容器中調勻，蘇泊爾味鮮·不串味蒸鍋內倒入水後，放入接汁盤，水開上汽後蒸鍋下層放上調好的海鮮汁，上層放入醃好的石斑魚大火蒸制約十分鐘左右；

5.蒸好後將海鮮汁倒在魚身上，並在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉後潑上熱油即可；

烹飪技巧：

1.蒸制時間根據魚的自身大小要適當調整，總體控制在10-15分鐘左右（上汽後計算）；

2.蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜；

3.調好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺複雜，用市售蒸魚豉油替代。

【清蒸鯧魚】清蒸鯧魚的做法

鯧魚肉質細膩，味道鮮美，刺還少，最適合老人和小朋友食用。從營養健康的角度講，採用清蒸的方法能保存鯧魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。

清蒸鯧魚的做法

【主料】鯧魚1條

【輔料】蔥適量、姜適量，1/4茶勺鹽，一湯勺料酒，蒸魚鼓油適量、幹辣椒適量

步驟：

1.魚洗淨後在魚身兩面劃上花；

2.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右；

3.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚；

4.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘；

5.蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚鼓油；

6.撒上幹辣椒和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。

小貼士：

1.清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。

2.對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的。

3.蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感不佳。

【清蒸多寶魚】清蒸多寶魚的做法

清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統名菜。多寶魚肉質潔白，多產於廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養。是一道用多寶魚、姜、蔥等材料製作的一道菜品。

清蒸多寶魚的做法：

【主料】：多寶魚 1條；

【輔料】：生抽 適量；

【配料】香麻油 適量；油 適量；姜 適量；蒜 適量；

步驟：

1、坐鍋，放入適量的水，魚放入鍋裡蒸；

2、將蒸好的魚端起放一旁；

3、姜切絲，蒜切末，撒在魚上；

4、加入適量的生抽和香麻油；

5、坐鍋，放入適量的油加熱；

6、將熱油潑在魚上即可。

【清蒸剁椒大黃魚】清蒸剁椒大黃魚的做法

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

清蒸剁椒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚 2條；料酒 2勺；剁椒 少許；蒸魚豉油 2勺；薑片 4、5片；

步驟：

1、大黃魚洗淨瀝乾放盤裡，內臟魚鱗菜場阿姨已經事先拿掉啦，每條魚肚皮裡塞兩三片薑片。

2、魚表面淋上料酒、蒸魚豉油、剁椒看個人口味隨意加！

3、鍋內熱水燒開後上鍋蒸到魚眼彈出來關火出鍋，大約十二分鐘。

4、清蒸剁椒大黃魚就完成啦，很簡單的！

【清蒸小黃魚】清蒸小黃魚的做法

小黃魚色金黃，體長而扁側，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。

清蒸小黃魚的做法：

【主料】：小黃魚 適量；

【輔料】：蔥 適量；料酒 適量；鹽 適量；雞精 適量；精製油 適量

步驟：

1、準備食材。

2、先將小黃魚洗淨，表面撒點鹽。

3、接著放入料酒。

4、姜洗淨，切絲放入。

5、蔥洗淨，切末放入。

6、最後撒入雞精和精製油，放置10分鐘後，鍋內放上蒸架、水，將小黃魚大火蒸15分鐘，就OK啦。

吃貨大程子

清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？小編為你作祥細回答:清蒸魚講究的色、香、味俱全，選擇魚很重要，有的魚適宜燒著吃，有的魚適宜煮湯吃，有的魚最適宜蒸著吃，但是，哪些魚適宜蒸著吃嘞？怎樣製作才好吃嘞？時間有限制，在好的魚，如果你不去掌握時間，那是不好吃的，今天小編為大家做一道清蒸鱸魚！開始備料，鱸魚一條（一斤左右），佐料:蔥、姜、青紅椒、食用油，胡椒粉、澱粉、雞精、蒸魚豉油、鹽、料酒、香油各少許。第一步:把魚去鱗、腮、內脹等，剩下魚身洗淨打花刀，用少許料酒、鹽、胡椒粉蔥薑絲淹制入味（大約十分鐘）。第二步:將青紅椒，蔥切絲備用。第三步:備一干淨魚盤。第四步:將蒸鍋加小半鍋水，放上蒸屜，蓋上鍋蓋，做火上點火，將水燒開。第五步:將淹制好的魚放在魚盤中擺好，然後放在蒸鍋的蒸屜上，蓋好鍋蓋，大火蒸八分鐘（如果是一斤半至兩斤魚，可以蒸十分鐘。）。第六步:把蒸熟的魚端出，倒掉裡面的水放上蔥絲，青紅椒絲備用。第七步:取一炒鍋，作火上點火，到少許食用油，燒製八至九成熱，立刻倒入魚身上的蔥絲和青紅椒絲上面，在將蒸魚豉油倒在魚身上面，一道色、香味俱全的清蒸鱸魚就做好了，鮮香嫩滑，含鈣豐富的清蒸魚適宜人群:小孩，老人，還有缺鈣的人群！謝謝欣賞、品嚐。（圖片來源網絡）

芊芊學莉

在做清蒸魚的時候，魚的大小也會影響到蒸魚的時間。一般情況下，兩斤左右的魚需要大火蒸七分鐘左右。除此之外，魚的種類也會影響蒸魚的時間。如果是蒸草魚的話，所需要的時間就會比較長。而所蒸的魚是鯉魚或者是鱸魚的話，所需要的時間就會比較短，7分鐘左右就可以。

下面介紹幾個自己覺得不錯的清蒸魚方法，請大家參考，在做清蒸鱸魚之前，我們應該將所需要的食材準備好：新鮮的鱸魚、料酒、蔥花、豆豉、生薑。首先，我們要做的就是將鱸魚清洗乾淨，然後用刀在魚身上劃幾道。接下來，用料酒、薑片給魚身做一個按摩，這樣能夠使魚肉更加入味。

將處理好的鱸魚放在一個裝有薑絲的盤子中，這樣可以使魚肉腥味減少很多。鍋裡放入適量的清水，水開之後再放入鱸魚進行蒸。鱸魚蒸7分鐘左右就可以出鍋了。出鍋之後，再在上面撒上一層薑絲和蔥絲，然後澆上一層熱油。這樣，一道超級美味的清蒸鱸魚都做好了。

以後在做清蒸魚的時候，要根據魚的大小和魚的種類掌控好蒸魚的時間。只有掌控好正確的時間，魚肉才會又鮮又嫩更好吃。

謝姨食堂

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。

清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。

今天呢，我就交給大家3個做清蒸魚非常簡單的小竅門，保證你做出來的清蒸魚味道鮮美還沒有腥味。

第一點：魚的清洗

這一點是至關重要的，畢竟只有這一步做到位了，我們後面的小竅門才能夠起到他們的作用。我們在清洗魚的時候，要把魚鱗給清理乾淨，魚的內臟還有魚肚子裡面的那一層黑色的膜也要清洗乾淨，還有就是魚的鰓也是要清除的，還有跟魚鰓連接的那個部位，我們這裡叫做魚牙，那個也是特別的腥的，所以也是要去除掉的，等到都弄乾淨以後我們清水清洗，這條魚就已經清洗乾淨了。

第二點：蒸魚的水要倒掉

我們在蒸魚的時候，會發現等我們把蒸魚拿出來的時候，魚盤裡面會有很多的水，這時候我們是要把魚盤裡面的水給倒掉的，因為那個水是非常的腥的，要是不到掉的話，就很容易影響你吃魚時的口感，不過也有很多人覺得那個湯味道挺鮮的捨不得倒掉，那你們在醃製魚給魚去腥的時候一定要做到位，這樣或許能夠緩解一下魚腥味。

第三點：油的煉製

我們在做好清蒸魚的時候，在裝盤以後都會淋上油，這樣更能夠激發魚肉的鮮美的味道，可是油的煉製可不是簡簡單單的，也是很有講究的，這樣做出來的清蒸魚的味道才好吃，在煉油的時候，可以在裡面加上蔥薑絲、花椒、等到炸出香味兒了以後，我們把裡面的蔥薑絲、花椒都給撈出來，然後再淋到魚肉上，味道別提多香了。

接下來給大家分享一下我們在家制作清蒸魚的步驟，首先我們來看一看我們製作清蒸魚所需要的原料：新鮮的魚、蒸魚豉油、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽

清蒸魚的製作步驟：

1、首先我們按照我們剛才所說的小竅門，把魚給清洗乾淨改花刀備用；

2、然後我們切薑片，把薑片塞在給魚改好的花刀裡面，然後再放入一些料酒、食鹽給魚去腥入底味，給魚進行醃製；

3、然後我們起鍋燒水，等到水開以後，我們把剛才醃製的魚放入到鍋中，為了避免魚成熟度，我們可以在魚身下放上兩根筷子，可以讓魚肉成熟的更均勻一些。蒸制的時間根據自己的魚的大小來斷定；

4、然後把蒸好的魚裡面的水給倒掉，然後把魚肉裡面的薑片給撿出來，然後倒一些蒸魚豉油、蔥絲在魚肉上面；

5、根據我們第三個小竅門，煉製熱油，等油熱好了以後，我們把油澆在蔥絲蒸魚豉油上面，就這樣，好吃鮮嫩還沒有腥味兒的清蒸魚就大功告成啦。

小饞貓咪咪

就拿一條武昌魚為例。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。

  很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。

  別忘了“虛蒸”招數；

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；

3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

關鍵字: 清蒸魚 看起來 哪一條