科學研究表明：溫度越低，人體對肉食的抵抗力越差。
入冬之後，無論串到西安的哪條街道，隔著半條街都能聞到饞人的肉香味。
但在肉食重度愛好者看來，羊肉泡、水盆、肉夾饃、粉蒸肉、灌湯包之流都過於溫和。
只有更加重口的吃食，才能喚醒快要冬眠的味覺神經，於很多西安人來說，就是一碗“腸味”的葫蘆頭。
在“饃都”西安，萬物皆可夾，是湯都能泡。
除了最主流的牛羊肉泡饃，葫蘆頭館子也異乎尋常地繁榮。
城牆裡的何記天發芽就憑著一碗葫蘆頭泡饃，穩穩佔據報恩寺街美食C位。
鋥亮的招牌，傳統的中式裝修，牆上裱著介紹葫蘆頭“生平流轉”的書法照片，木質長條桌椅，玻璃檯面上放著蒜頭辣子，老老少少的陝西話和呼嚕呼嚕吃泡饃的聲音揉在一起。
和西安大多數老館子一樣，何記不顯山，不露水。
直到前一陣韓國美食家白鍾元來西安拍綜藝，特地跑到何記吃葫蘆頭，才讓這家享譽40年的老店再度迎來高光時刻。
葫蘆頭實際上就是豬大腸的別稱，因大腸油脂肥厚、形似葫蘆，所以就有了“葫蘆頭”的叫法。
西安地道的葫蘆頭館子通常都開在鬧市街邊，門口支著一口大鍋，齊整地碼著滷好的雞蛋、豆腐乾，豬大腸、豬肚、護心肉，何記也不例外。
撩開門簾，濃重的燻肉香氣裹挾著若有若無的臭味，喚醒你的味覺神經，老饕一聞就知道，有葫蘆頭內味了。
初次見到的人可能覺得不適，葫蘆頭教徒看見卻滿眼放光，這大概就是“葫蘆頭の調教吧”！
進了門還沒等坐下，心急的老闆先招呼道：要幾個餅？普通還是優質？
拿了餅落座，吃葫蘆頭的儀式才算正式開始。
和羊肉泡饃一樣，葫蘆頭的饃也有講究，小了沒嚼勁，大了不好熟，蠶豆大小最為合適。
掰好遞到窗口，拿好手牌，師傅光著手拿出一節白花花的肥腸，大刀咣咣剁成塊，肥腸的汁水濺起，自動腦補出它在嘴裡跳動時的滿足。
乳白色的湯底看上去平平無奇，卻是豬骨、五花肉、柴雞一同燉煮了十幾個小時的“硬通貨”。
泖湯師傅是廚房裡最優秀的藝術家，翻滾的湯被從碗邊分次澆入，完全浸透饃塊，師傅手握碗底嫻熟地360度旋轉，將碗中的湯再次折回鍋中。
如此反覆泖個三五次，直至碗底發燙，饃就熟了。
趁熱撒上作料香菜，再澆上一勺翻滾的熱湯畫龍點睛。
直至端上桌，前後也不過幾分鐘的時間，光是看著，整個人的口水分泌都開始不對勁。
“世界上竟然有人不愛吃肥腸？”這是來自葫蘆頭教徒的靈魂拷問。
對於他們來說，對葫蘆頭的愛已經植入到基因裡，就連很多人diss的腥臭味，被他們親切地叫做“腸味”，沒有“腸味”的葫蘆頭根本不能吃。
肉質豐滿、Q彈柔韌，葫蘆頭堪稱蛋白質與油脂結合的典範。
只要輕輕咀嚼，藏在腸衣裡的一汪油脂一下子全部爆出來，整個口腔都被赤裸裸的葷香味佔領，讓人迷醉又上頭。
而葫蘆頭遇上泡饃，呈現的是1+1＞2的效果。
饃吸足了湯汁，泡的顫顫巍巍，吃起來有滋有味。
葫蘆頭油潤軟糯，稍微嚼一會，嘴邊全是幸福的油星。和著湯汁，把粉絲一口氣嗦完，還能品出湯裡的香辛氣。
饃的滑韌、湯的香醇、肥腸的豐腴，融到碗裡一起湧來，就上泡菜和生蒜，味道談不上驚豔，但就是對味。
熱熱的一碗入肚，油脂轉化為多巴胺在胃裡徜徉，升騰出一種奇妙的幸福感。
典型的吃法除了泡饃還有小炒，有的老西安會再追加一盤梆梆肉和涼菜，用來下酒最合適不過。
縱然是吃遍全球的韓國吃貨老白，剛吃了一口葫蘆頭，也忍不住賦詩一首：“迷上葫蘆頭，醉於西風酒”。
除了何記，在西安哪裡能吃到好吃的葫蘆頭泡饃？
走遍街頭巷尾，我們幫你找到了這些口口相傳的老館子，總有一家適合你去過一把葫蘆頭的癮。
推 薦 店 鋪
天發芽何記葫蘆頭泡饃
本次探店選擇的天發芽，也是韓國美食家白鍾元來西安的PICK，味道不用多說。推薦下午三、四點的時候去，其他時間客人比較多。
|人均：37元
|地址：報恩寺街18號（近含光門）
朱秀英梆梆肉葫蘆頭
泡饃湯濃肉多，梆梆肉空嘴吃略鹹，適合下酒吃。
|人均：37元
|地址：西大街琉璃街2號
春發生（南院門店）
西安葫蘆頭老店，如果不知道去哪吃，來這家準沒錯
|人均：44元
|地址：南院門25號
張文國梆梆肉葫蘆頭泡饃
湯頭相對比較清爽，不喜歡油膩的同學可以選擇這家。
|人均：30元
|地址：下馬陵37號
誠信和葫蘆頭泡饃館
又是一家老字號，梆梆肉處理的很乾淨，沒有異味，葫蘆頭味道略重，適合口味重一點的同學。
|人均：37元
|地址：報恩寺街34號（近小南門）
皇城軒葫蘆頭
這家的肥腸是老闆自己處理的，吃不到腥味很乾淨，紅燒大腸必點；羊血味道也不錯，蒜苗羊血麻辣爽口，非常推薦。
|人均：40元
|地址：韋曲北街177號
一口葫蘆頭，一口泡饃，簡單卻滿足，一如我們對美好生活的嚮往。
難耐的冬日裡，只有吃上這一碗葫蘆頭，才稱得上舒坦！
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