说起菜团子，对年长的人来说，是一种经历，一种回忆，艰苦年代能吃上窝头，能吃饱饭就不错了，更别提里面还有馅料的菜团子了，即便做成菜团子，馅儿也是遍山的野菜或者是晾干的白菜帮子和油渣儿做的吧，那个年代的人，太苦，不易，但他们的精神乐观饱满，一家人团结在一起苦中作乐，互相陪伴。饥荒的年代棒子面吃得太多了，以至于很多人现在不喜欢，也不再吃棒子面做的窝头，菜团子之类，觉得剌嗓子也吃腻了。但是对于现在每天吃惯了精米白面，大鱼大肉的年轻人来说，菜团子是偶尔改善生活，刮油解腻，健康养生的粗粮食品。现在的菜团子除了玉米面还会加入豆面，小米面，白面，馅料也不只是单一的野菜馅，白菜馅，还有雪里蕻馅，萝卜，茴香，豆角馅儿，搭配上猪肉，虾皮，木耳，鸡蛋等等，五花八门，品种丰富。我今天要为大家呈现的是“街头巷尾”版杏鲍菇馅儿菜团子。
杏鲍菇属于菌类，和香菇，金针菇，猴头菇一样都是可食用真菌食品，味道鲜美，几乎没有脂肪，热量低，营养丰富，我们平时食用杏鲍菇很多都是用来炒制，蚝油杏鲍菇，干煸杏鲍菇，酱烧杏鲍菇，手撕杏鲍菇，咱们换个吃法，用杏鲍菇来做馅儿大家有没有尝试过？虽然被包裹在玉米面中，但依然不失它特有的杏仁香味和脆嫩如鲍鱼的口感，而且和玉米面搭配，也显得玉米面没有那么干硬，脆软弹几种口感混合，一次成功的尝试诞生了。
【准备食材】：玉米面，白面，豆面，杏鲍菇，猪肉馅，葱，姜，花椒粉，酱油，鸡精，料酒，盐，酵母，白糖，温水。
【制作方法】：
1，和面，将玉米面300克，白面200克，豆面50克按比例放入盆中，加入一小勺白糖，5克酵母粉，倒入温水，用筷子搅拌，这里注意要根据面粉的吸水性不同，加入适量的水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜或者盖子，醒发两倍大，时间大约是2个小时。
2，葱姜洗净，切末备用。
3，杏鲍菇洗净，切成片备用。这里说说如何挑选杏鲍菇，杏鲍菇分菌盖和菌柄，挑选的时候菌盖要新鲜不蔫有水分，用手按按菌柄紧实光滑不腐烂，肉质肥厚，呈乳白色。再拿起来闻一闻有没有异常的味道。
4，起锅烧水，水开后放入切成片的杏鲍菇，快速焯水。焯遍水是为了去除草酸和异味，还有表层的细菌，这样食用起来更安全放心。
5，把焯好的杏鲍菇放在案板上剁成碎粒之后，用手挤压掉多余的水分，备用。这里注意别剁太碎，以免失去口感。
6，拌馅儿。肉馅中放入白胡椒粉，料酒，盐，酱油，葱，姜，香油，顺着一个方向搅拌，搅至肉馅粘稠，放入剁碎的杏鲍菇继续搅拌。
7，把发好的面团揉成大小均匀的小面团，取一个小面团用手压扁成中间厚，四周薄的小圆皮儿，也不要太薄，容易露馅。
8，起锅烧水，蒸锅中放入屉布。
9，把肉馅放入拍好的圆皮儿上，双手托住底部，向上团，用两手大拇指慢慢按压馅料，用虎口收口，将成型的菜团子放入锅中，蒸制30分钟，关火后，放置三分钟，即可出锅。
看，放这么多的馅儿，能够团成团子，是不是功力不浅啊。
再看看成品。馅料饱满，咬一口有浓厚的肉香味儿，吃在嘴里杏鲍菇肉肉的，很Q，柔软不失弹性，润滑爽口。大功告成，非常好吃，三个菜团子起步。
杏鲍菇馅儿的菜团子各位吃友学会了吗？不妨实践一下，就知道它的美味了，大家还喜欢吃什么馅儿，有什么新鲜推荐吗？欢迎留言，喜欢的朋友点点关注，点点赞，街头巷尾会不定期推出美食菜谱，和大家分享，谢谢转发。
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