張麗欣營養師
你好，很高興回答你的問題。芋頭怎樣做好吃？我的回答是：芋頭也被稱為“水芋”“毛艿”我們這裡叫做“毛芋頭”，是一種天南星科草本植物，全國均有種植。芋頭營養十分豐富，它富含大量蛋白質、胡蘿蔔素、煙酸和多種維生素以及微量元素，其中，芋頭還含有一種特殊的黏液蛋白，食用後被身體吸收，可提高人體的免疫力和抵抗力。它也是一種老少皆宜的保健食品，受到很多朋友喜愛。
芋頭不僅營養豐富，它的食用方法也很多樣。可素炒、煮湯或是製作成香芋扣肉、反沙芋頭和芋頭糕等美食。那要說到它怎麼做好吃？我認為用它來素炒或是燒白菜湯最美味。雖然這兩種菜餚最簡單最家常，但是它的味道真的非常不錯。下面熙陽就來跟朋友們分享這兩道菜餚的製作方法吧。
製作教程
【素炒芋頭】
特點：香味濃郁、味道鮮美、口感軟糯、製作簡單
需要食材
主料：芋頭200克
配料：幹辣椒2個、蒜苗1根、食鹽適量、食用油適量
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將芋頭洗淨泥土，放入鍋中加入清水，大火煮軟爛。
步驟2、在煮芋頭時將幹辣椒去蒂切小段。蒜苗洗淨切段備用。
步驟3、煮爛後，將芋頭倒出，稍稍放涼後將皮撕去，用刀切成片狀。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，放入幹辣椒段炒香，加入蒜苗翻炒片刻，然後將芋頭片倒入鍋中，大火翻炒，出鍋前加入食鹽調味拌勻即可盛出。
製作教程
【芋頭白菜湯】
特點：色澤清爽、湯汁濃稠、軟糯美味、營養均衡
需要食材：白菜1小顆、芋頭100克、食鹽適量、豬油半勺
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將芋頭洗淨，放入鍋中煮至熟爛。倒出稍涼後去皮切塊備用。白菜洗淨切段備用。
步驟2、鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入豬油和芋頭塊。
步驟3、大火燒開後，轉中小火煮10分鐘左右，然後放入白菜段。（先煮芋頭可使湯汁變得濃稠）
步驟4、大火再繼續煮4分鐘，放入食鹽調味即可盛出。
結語
芋頭雖然有很多種食用方法，但我覺得用它來製作以上兩道家常菜最美味可口，也是我們一家人最喜歡食用的製作方法。如有朋友對這兩道菜餚感興趣，可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
在我還沒結婚之前我都從來不買芋頭吃！直到結婚了，婆家那裡家戶戶都種很多芋頭！剛剛挖的芋頭我是絕不敢去碰的，因為芋頭的毛我一碰到就癢的厲害😄！也不太敢吃，因為我從小胃不好，我媽說胃不好的人不要去吃芋頭會脹胃！可是嫁入婆家後還是忍不住那用芋頭做出來的美味：
芋頭仔蒸排骨：芋頭選小個的，用鹽剁椒醃製，放到貼了菏葉的小蒸籠上，排骨放入料酒、剁椒、薑末、老抽生抽適量，鹽少許醃製一會鋪在芋頭上，放到鍋內蒸40分鐘左右！一籠香噴噴的芋頭蒸排骨就好了！
芋頭糊：芋頭去皮洗乾淨蒸爛！用手抓成糊！放點油，入薑末，扁炒後放入芋頭糊加入點水，小火攪拌放點鹽和辣椒粉！開了放點香菜末，起鍋！把它澆在飯裡吃絕了
竊夢天使
今天給大家分享一道甜食，就是芋頭的做法，吃膩了大魚大肉，換個口味也不錯哦！
第一步:把芋頭切成片，在鍋裡蒸熟備用。
第二步:把蒸熟的芋頭加入糖，然後壓成泥備用。
第三步:把芋頭泥裹上一層面粉，芋頭泥可能會粘一點，沒關係的，裹好麵粉後在揉一下就可以了。
第四步:裹好麵粉後再裹上一層雞蛋液，最後裹上一層面包糠。
第五步:下鍋炸，油燒到七成熱，開始下鍋炸，一定要用小火慢炸，這樣才會炸出金黃色。
漣漪無數296
芋頭有著增加免疫力、補中益氣等功效，營養很豐富，含有胡蘿蔔素、鈣、鈉、鎂、膳食纖維、維生素、碳水化合物等對人體有益的營養成分，芋頭作為日常生活中很常見的食材，做法也是多種多樣的，比如拔絲芋頭、芋頭香菇飯、香蒸芋頭，都挺好吃，而且做起來也很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！
【拔絲芋頭】
芋頭削皮，然後切成小塊備用
鍋中倒入寬油，將油燒至六成熱後放入芋頭塊炸，將其炸至斷生後撈出，然後等油溫升高一些後，再次放入芋頭復炸，將其炸至顏色金黃，芋頭炸熟後撈出備用
鍋留少許底油，放入白砂糖，用小火炒，將白砂糖炒至融化，繼續翻炒，將糖液炒至粘稠顏色深黃後放入炸好的芋頭，快速的翻炒均勻，讓糖液均勻的裹在芋頭上，炒勻後即可出鍋擺盤
【香蒸芋頭】
蔥切蔥花，芋頭削皮切成小塊備用
取一碗，碗中倒入少許香油和醬油，放入食鹽，再倒上少許溫水，將其攪和開。然後將芋頭塊放入盤中，倒入調好的汁
蒸鍋中倒上水，將鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸半個小時左右，將芋頭蒸熟後取出，最後撒上蔥花即可
【芋頭香菇飯】
幹香菇清洗乾淨後放入溫水中泡發，將香菇泡發好後切成小薄片，芋頭削皮切成小塊備用
鍋中倒入少許油，將鍋燒熱後放入香菇片和芋頭塊，翻炒片刻後，倒上醬油和少許蠔油，放入食鹽和十三香以及少許白砂糖，大火翻炒均勻後關火
大米淘洗乾淨後放入電飯鍋中，倒入清水，清水和平時煮飯時的用量一樣，然後將炒好的芋頭和香菇倒入電飯鍋中，將其攪拌均勻，然後正常煮飯即可
簡單省事的芋頭香菇飯就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
芋頭做不好就會麻嘴，不單麻嘴，處理的時候如果不注意把漿液沾到手上，還會讓手非常癢，那種滋味光是想想就渾身不舒服，但芋頭又實在好吃，煮熟以後，面糯糯的，特有的芋頭香味讓人沉醉，無論是作為家常菜配菜，還是作為甜品，都非常抓人，那麼就努力把它的缺點壓住，充分發揮其好吃的優點吧。
首先在去皮的時候，最好是將芋頭煮熟以後再去皮，並且隔著手套或塑料袋，才穩當。但如果需要將生芋頭去皮，那就直接上手套操作吧，鑑於試驗過許多“防麻手”小秘訣都沒多大效果，還是直接把手套起來操作比較靠譜。
去皮以後的芋頭，根據不同的菜式要求切片或者切丁、切塊。比如做芋頭扣肉，則需要將芋頭切成和五花肉片差不多大小和厚度的片，這樣一片肉一片芋頭夾在一起，即好看，又入味好吃。
做芋頭扣肉，需要先將整塊肉先在油鍋裡炸一下，炸到表面金黃，肉皮也起了焦泡的時候，再撈起放涼，切大厚片，把生抽+蠔油+老抽+麵醬+糯米粉調成糊狀，將肉片和芋頭片都沾滿糊糊，一片肉一片芋頭排列在大碗裡，將剩餘的糊糊蓋上抹勻，然後扣在盤子上，上蒸籠，蓋鍋蓋，大火燒開，中火持續蒸制，一直到肉和芋頭都蒸透，出鍋取掉扣碗，一盤香糯不膩的扣肉就做成了，趁熱撒上小香蔥，怎一個香字了得。
糖芋苗，南京著名小吃，軟糯的芋仔，浸在香甜的桂花蜜漿裡，是很江南風味的一種小食品。做法是先將小芋頭連皮洗淨，上鍋蒸十分鐘左右，去皮，再切成小塊（湯圓大小），然後鍋里加水加鹼面，將芋頭塊煮沸十分鐘左右，抄起，散開放涼，這時候，芋頭會變成淡紅色。再把變紅的芋頭放進少量開水中，調入藕粉和桂花蜜，小火慢煮，芋頭仔面透，就可以享用了。
芋頭燉肉、排骨，在燉芋頭之前，先將肉或排骨在油鍋裡翻炒至表皮焦黃，再煮，肉味會更香，芋頭煮化的部分，融進湯裡，肉味芋頭味混合在一起，用湯泡飯吃，就比吃肉還爽。
火腿湯芋頭黃芽菜，黃芽菜就是大白菜心，熬火腿的原湯留著，加芋頭塊，煮化，再放黃芽菜，幾分鐘就得，鹹香的火腿湯因為芋泥的加入而變得少鹹多香，黃芽菜的清甜融入，更加添彩，沒嘗過的，快試試吧，會愛上。
芋兒雞，川渝美食，小芋頭和雞肉搭配成的經典美食，味道香辣麻鮮，非常下飯。小芋頭需事先煮熟去皮。
芋頭飯，在煮飯的時候，將去皮切成小塊的芋頭一起煮，飯熟芋頭也就熟了。
芋泥餅，芋頭蒸熟或是煮熟，去皮，壓成泥，將蓮藕剁碎，摻進去，加豬肉餡，調料拌勻，上平底鍋煎香就可以了，口感有芋泥的綿，也有蓮藕的脆，還有豬肉的油香，是很不錯的小食品，當然也可以不加肉，做成素的。
另外，煮熟的芋頭還能加奶和其他水果做成夏日甜品，也是不容錯過的。總之芋頭的做法也很多呢，一袋怕也不夠吃呢。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
芋頭和山藥、沙薯都屬於蔬菜裡的薯芋類食物，因其含有黏蛋白和粘多糖， 膳食纖維和多種礦物質、維生素，碳水化合物含量比普通蔬菜明顯高出不少，在膳食中可以替代部分主食。
吃芋頭替換主食，有助於增加飽腹感、控制血糖、並且有利於腸道益生菌生長、促進腸道蠕動、預防便秘。
芋頭的做法挺多的，比如上海小吃中的紅棗蓮子燉芋艿就是我比較喜歡的美食，燉煮時稍加點糖桂花，味道會異常香甜。
小芋頭也可以做芋艿燒雞塊、芋艿燉排骨、芋泥鮮蝦卷；而大塊頭的荔浦芋頭和檳榔芋頭則可以直接去皮蒸熟，當做主食來吃；也可以將去皮的芋頭切成厚片，與滷熟的五花肉一起做香芋扣肉；我最愛吃的則是臺灣菜：南瓜燜芋頭
南瓜燜芋頭
原料：檳榔芋頭或荔浦芋頭200g、老南瓜200g、五花肉30g、蒜籽10g、香蔥20g、姜5g、砂鍋一個。
做法：
① 芋頭和南瓜切成2釐米見方的丁、五花肉切片、姜蒜切片、香蔥切段。
② 砂鍋中放油煸炒姜蒜出香味，放入五花肉片煸出油來，再放芋頭和南瓜一起煸炒；
③ 加熱水將浸過南瓜芋頭，放鹽、胡椒粉，蓋上砂鍋蓋小火慢燉；
④ 湯汁收掉80%時，撒香蔥段出鍋。
芋頭非常適合高血脂和高血壓的人，高血糖患者吃芋頭必須減掉大約等重的主食，另外有慢性腸炎、腹瀉的人不適合吃芋頭。
抗戰70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
營養科於仁文
記憶裡的那一縷甜桂花飄香——桂花芋
芋頭又名芋艿。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。
芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜餚又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，
桂花芋汁濃而甘甜，口感細軟，桂花香撲鼻，即可做甜菜，也可做甜點。而且，芋頭營養豐富，芋頭中含有多種微最元素，其中的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
菜譜：
材料：芋頭450克。
調料：白糖30克，澱粉20克，糖桂花適量。
做法：1.芋頭洗去泥沙，放入鍋中蒸熟。
2.將芋頭去掉皮。
3. 鍋裡放一碗水，水燒開後加入白糖。放入糖桂花溶解均勻。
4. 等水再次沸騰冒大泡時，將澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中。
5. 將蒸好的芋頭倒入鍋中，轉小火煮至湯汁變成粘稠而透明，均勻地裹在芋頭上，即可出鍋。
廚房小語：1.芋頭要蒸透，口感才好。
2.澱粉要調成水澱粉才可倒入鍋中。
3.沒有糖桂花，可以用蜂蜜代替。
梅依舊
芋頭燜飯
懶人飯，一鍋煮，省時省力還好吃，這個芋頭是鄰居自己家種的，送了一大袋給我，特別粉
需要材料-
- 芋頭10個
- 豬肉200g
- 胡蘿蔔1根
- 蔥蒜適量
- 鹽1勺
- 醬油適量
- 耗油適量
- 大米2杯
芋頭一些
戴手套去皮切塊，要不手癢哦
肉一塊
切片
胡蘿蔔滾刀
蔥蒜切碎
鍋裡下肉煸炒出油
油不夠多，我又加了一部分色拉油，下蔥蒜一起爆香
下芋頭胡蘿蔔
加鹽翻炒
醬油耗油翻炒
米提前浸泡好
然後炒好的芋頭和米一起放電飯煲，加不要漫過芋頭的水，煮飯就OK了
開吃，不應炒菜
用五花肉會更香哦
女神車模之家
大家好，我是周媽媽美食的作者，很高興今天在這裡跟大家一起分享美食，享受美食帶來的快樂！這是我在“悟空問答”上回答的第八個原創問題，希望能夠幫到您！
“芋頭怎麼做好吃，有哪些吃法？”
首先來回答“芋兒有哪些吃法？”周媽媽平常也特別喜歡吃芋兒，芋兒可以煮，可以燒菜，在我們四川有一道名菜是芋兒燒鴨，之前周媽媽也在自己的原創視頻裡也跟大家分享過芋兒燒鴨的做法。
“那芋兒怎麼做好吃？”那今天我跟大家帶來芋兒不一樣的做法——芋兒餅，外酥裡嫩，味道非常巴適，我們一起來看看是怎麼製作的吧！
準備食材：芋頭500克、糯米粉、麵包糠、白糖
第一步：開火燒水，水開後將清洗乾淨的芋兒放入鍋中，煮上15分鐘，芋兒一定要煮熟，多煮一會兒都沒有關係，如果煮得半生不熟，芋兒的黏液會刺激咽喉。我們用筷子戳一下，關火撈出。
第二步：芋兒待涼後我們將外皮剝掉，用擀麵杖將芋兒碾碎。
第三步：搗成泥以後，我們可以依據個人口味放入一些白糖，喜歡吃甜食可以多放一些白糖，放點糯米粉。
下手揉成光滑的麵糰。
第四步：準備一些澱粉、麵包糠，另準備一個碗打入一個雞蛋，取一個麵糰節子，用手搓成圓形，然後捏成一個餅坯。
依次粘上澱粉、雞蛋液、麵包糠，放入盤中備用。
第五步：開火，鍋中倒油，將油燒至四成熱，將餅坯放入鍋中，開小火慢炸，餅坯定型以後，用筷子慢慢攪動。
炸至金黃後，控油撈出，裝入盤中。
好了，一道隔著屏幕都能聞到香味的芋兒餅就炸好了，外酥裡嫩，酥脆爽口。
技術要點總結：
1、芋兒一定要煮熟，多煮一會兒都沒有關係，如果煮得半生不熟，芋兒的黏液會刺激咽喉。
2、在調味的時候，可以多放一些白糖，口感會更加好吃。
3、油燒至四成熱，再將餅子放進去，開小火慢炸，不然容易炸糊。炸至定型，再用勺子慢慢推動煎炸，這樣炸出來外形會更加好看。
黃金芋兒餅的做法就分享到這裡，做出來非常好吃，一定不會讓您失望。好了，關於芋頭怎麼做才好吃，就分享到這裡，喜歡周媽媽分享的美食可以關注我哦，每天都有原創美食視頻分享！謝謝支持！
周媽媽美食
芋頭無論要做反砂芋頭還是香芋豬手煲等菜餚，首先要挑選那種又粉又糯的，不然你再好的烹調方法和配料也一樣做廢。
最簡單的方法：1看起來體積差不多大的芋頭，挑重量較輕的比較粉，重量較重的可能比較水。
2芋頭的橫切面紋理，挑橫切面紫紅色的文絡越多越密的也粉，空白處越多肉質越差。
芋頭做的菜很多，比如芋頭蒸排骨，剁椒蒸芋頭，芋頭糕，反沙芋頭，芋泥香酥鴨，芋泥大連鮑等等。
反砂芋頭
原料：芋頭，鮮橙，白糖。
步驟一：芋頭去皮，清洗乾淨，改刀成大約長1.3釐米，寬1.2釐米，高3.5釐米左右的條（不能太小，太小的話吃起來口感容易膩） 。
步驟二：鮮橙去肉，把橙皮下的白囊去掉，皮切成末（增加果香，減少甜膩口感）。
步驟三：熱鍋冷油，待油溫五成熱下芋頭炸，轉小火泡5分鐘，5分鐘後復炸一遍撈出備用。
步驟四：鍋下適量水，白糖，開中火，待糖水冒大泡的時候關火，鍋離灶，下橙皮末，芋頭翻炒（如果條件允許，可以拿一臺風扇在旁邊吹，比較快）。翻炒至出砂即可。
芋頭蒸排骨
原料：排骨，芋頭，香菇，姜，蔥。
調料：生抽，生粉，味精，蠔油，料酒，胡椒粉，豬油。
步驟一：排骨斬塊洗淨，放料酒，薑絲，生抽，味精，蠔油，胡椒粉醃製半小時，後放一點生粉抓勻。
步驟二：芋頭去皮，洗淨，切成塊擺在盤裡墊底灑入少許的鹽，味精。鋪上醃好的排骨，香菇，淋入少許的豬油。
步驟三：放入上汽的鍋中蒸30分鐘，時間到，取出灑入蔥花即可。
