幸福一生35496

竹筍乾怎麼做好吃？

說起竹筍乾怎麼做來好吃，我一定要給大家推薦竹筍乾炒臘肉這道菜，在我還是學生的時候，去安徽寫生，住在宏村，每天都可以吃到當地的筍乾炒臘肉，現在已經過去十二年了，我永遠忘不了那個味道。用菜籽油炒來，尤其好吃。

是我至今吃到的最好吃的竹筍乾做法。值得開心的是，現在網購非常的方便，所以，我在山東也能吃到正宗的筍乾炒臘肉了，今天跟大家分享這道非常好吃的菜，做法簡單，但是味道非常好吃。

【食材】

竹筍乾、臘肉

【配料】

生抽、蒜、幹辣椒、料酒、醬油

—— 【開始製作】 ——

1、竹筍乾因為非常幹，是非常難泡發的，一般需要泡一天一夜，泡軟之後切成小段備用。將臘肉切成片備用。

2、將切成段的筍乾進行焯水，焯水3分鐘左右，就可以把筍乾焯熟。焯好後撈出瀝乾水分備用。

3、將臘肉切成薄片，越薄越好吃。鍋中倒入菜籽油，將切成薄片的臘肉用中小火煸炒出油，臘肉的肥肉部分會變透明。這個時候加入幹辣椒和切好的蒜片，繼而炒出香味。

4、轉大火，鍋中倒入焯水後的筍乾，翻炒一下，鍋中淋入料酒和生抽，快速翻炒一下拌勻，就可以出鍋了。

鹹香美味的筍乾炒臘肉就做好了，配上一碗大米飯，好吃到爆炸！我最喜歡吃那種寬的筍乾，覺得比細筍乾好吃，不過大家還是要根據自己的口味喜好來進行食材的選擇哦。

江一魚

大家好，我是芮至，我的回答是：竹筍乾怎麼做好吃？那必須是【竹筍乾炒五花肉】，超級下飯！我們家經常會做這道菜，大人小孩都喜歡。每次做這道菜，飯都要多煮一點。

有時候同事朋友來家裡吃飯，我也會做這道竹筍乾炒五花肉，同事朋友都說好吃。

有的朋友還從來沒有吃過竹筍乾，第一次吃竹筍乾炒五花肉的朋友也誇讚連連。

以前小時候覺得竹筍乾是很普通的食材，後來離開家鄉外出工作，遇到全國各地的朋友，才知道原來竹筍乾，算是地方地方特產了，要有大片竹林，盛產竹筍的地方才會有。

那麼，竹筍乾炒五花肉怎麼做？

【材料】：竹筍乾、五花肉、蔥。

① 竹筍乾加入開水，浸泡15分鐘以上。

記得有一次做飯時間比較匆忙，竹筍乾浸泡時間不夠，炒出來的竹筍有點苦澀。從那次之後，都會提前浸泡好竹筍乾。

② 五花肉切成薄片備用。

挑選肥瘦均勻的五花肉來炒最合適，有時候去菜市場買豬肉，都是一刀切下去，連前腿肉也加進去了。前腿肉的肥瘦不太均勻，肥的太肥，瘦的太瘦。

一般我喜歡去超市買切好一整條的五花肉，價格會比前腿肉貴一點點，但是吃起來會好吃很多。

③ 起油鍋，油熱後把五花肉放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。

一般我們家做竹筍乾炒五花肉後面還會炒一個青菜，煎五花肉到最後都會有多餘的油，會先倒一部分出來後面炒菜用。在家裡做飯不比飯店，每天炒的東西很多，煎鍋、炸鍋都有很多油。在家裡一般都是下剛好夠用的油，才不會浪費，煎五花肉多餘的豬油用來炒菜也很香。

④ 把泡發好的竹筍乾瀝乾，切小段備用。

⑤ 把竹筍乾倒進鍋中大火翻炒，加入小半碗水，湯汁煮開後關小火繼續煮到湯汁收幹。

⑥湯汁差不多收幹後，下鹽、味精和蔥花翻炒一下，關火，裝盤。

以上就是竹筍乾炒五花肉的做法，簡單易做，美味下飯！可以試著做做看！

我的回答就到此，希望能夠幫到你，如果有不同的意見，歡迎評論交流！

芮至愛美食

在我們大別山區，將多餘的春筍製成筍乾留到冬天吃，是人們普遍採取的一種儲存竹筍的方法。乾製筍乾與肉食燉著吃是一種普通而難得的美食。筍乾雖然好吃，但由於筍乾發泡需要較長的時間才能泡軟，因此，人們要想做好一道筍乾菜，必須提前對乾脆的筍乾進行幾天的冷水浸泡才能保證發泡好，不然是吃不了的。那麼有沒有什麼方法做到當天發泡當天做菜呢？辦法當然是有的，下面我就介紹兩種簡單的發泡筍乾的方法供大家借鑑：一種是用食用鹼發泡(碳酸鈉NaCO3)，將少量食用鹼與筍乾一起加水煮約一小時，筍乾就會變軟了，再用清水反覆沖洗幾次，手捏無滑膩感即可。二是用稻草燒一點草木灰，將草木灰與筍乾加水一起煮約一個半小時，筍木也會變軟，這是因為草木灰也有鹼性，然後將筍乾裡的草木灰沖洗乾淨即可。這兩種是我們農村人經常用來發泡筍乾的方法，城裡人可選擇第一種方法，農村人就可任選一種了，假如你想自已做一道筍乾美食，就不妨試一試。關注鄉土美食，關注大別山鷹66492730，每天就會給你帶來不一樣的美食體驗和製作小竅門。

大別山鷹

砂鍋燉筍乾，好吃得不要不要的。

在筍乾面前，肉真的只是個配角，先被吃光的總是筍。

這樣吃筍，越吃越香，這頓吃不完，下一頓加熱了吃，會發現更好吃。

吸足了肉汁的筍乾，口感脆爽，香氣鬱鬱，拌著飯吃，停不下來。

1.五花肉裡放入生抽、料酒、鹽，醃製一小時；

2.少許油潤鍋，放入五花肉，炒至兩面泛黃出油；

3.加入八角、幹辣椒、香葉炒出香味，再倒入泡發後的筍乾，加生抽、老抽、白糖；

翻炒均勻後，倒入砂鍋中，加適量熱水，大火煮開後轉小火燉一個小時。

竹筍泡發，需要提前一天浸泡，加入食用小蘇打可減少泡發時間：

一勺食用小蘇打，加入60°的熱水，均勻後放入筍乾，用保鮮膜蓋住，靜置4小時。

竹筍泡軟後，擠出黃水，浸泡在清水中，待用時撈出。

自然風乾的筍乾VS燻過硫磺的筍乾

燻過硫磺的筍乾，顏色基本放置一兩年顏色都不變化，而自然曬乾的筍乾與空氣接觸越頻繁，時間越久，顏色就越來越深。

哈士琦狂吃狂吃

筍乾要想好吃，泡發是關鍵！

1.筍乾清水中浸泡兩天，期間換水兩次。

2.泡後的筍乾清洗乾淨，放鍋中加水燒開，煮兩小時。

3.煮後筍乾再放入清水中浸泡兩天，期間換水兩三次。

4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控幹水份的筍乾中，反覆揉搓，以激發筍乾的鮮嫩脆！

至次，泡發完成。可以製作比如筍乾紅燒肉，筍乾燉鴨，筍乾臘肉等美味了。

腴味

芡實薏仁竹筍乾大骨湯

用料：大棒骨一根、竹筍乾若干、芡實、薏仁、銀芽（綠豆芽）、紅棗、老薑

詳細步驟

1、竹筍乾前一晚泡好，第二天換一次水繼續泡至軟，清洗後黃色水變得很淺即可

2、芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好

3、大棒骨中間斷開，清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開，有效去除血水和浮沫後撈出備用

4、砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內，大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時，放鹽即可

5、關火前我放了幾根綠豆芽，一個是好看，另外也是進一步增加營養

小貼士

1.飛水時放入薑片和調料是為了去腥，並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中；

2.冷水飛水的原因是為了保持肉的營養，如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水，營養流失嚴重而且肉質會柴老；

3.水一定要一次放足，中間不能再加水，否則口味就會不好；

4.慢燉的時候儘量不要老是揭蓋，這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失，這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次，為了拍照，哈哈 5.湯煨出來後，建議放鹽攪拌均勻後，再蓋蓋燜一會兒，這樣香味能夠充分地滲透，肉質也會嫩爛，而且再喝也不會燙嘴。

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奧田集成灶

如果有人問我喜歡吃筍乾嗎？我的回答是肯定的，傳統的竹筍乾被稱為是中國的頂尖食材，記得在《舌尖上的中國2》“時節”一集中，臨安的多味筍乾一定給很多人留下了深刻印象。

其實在安徽廣德，也有一種特別的筍，叫紅殼筍。被製作成筍乾後，口感也很棒，各種部位做出來的筍乾適合不同的做法。

而論起吃筍，絕對不能錯過杭州。杭州人從宋朝開始便已熱衷於食春筍，用筍乾製作各種美食：油燜春筍、春筍步魚、南肉春筍、筍尖燒賣、筍乾燉湯……

筍乾是以筍為原料，通過多道工序而成。筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的營養，對人的身體也是大有益處，重要的是它有開胃的功能。

言歸正傳，因為篇幅有限，這裡只介紹一道好吃的筍乾家常菜:筍乾燉五花肉。(筍乾能做的菜太多了，想起來口水都要流了……)

【製作步驟】

備菜：

1. 筍乾用水泡發，5-6小時為宜，最好中間能換1-2次水，泡發後切一寸左右的段。
   
2. 五花肉切小塊，焯水洗淨瀝乾。
   
3. 老薑切片。
   

正式開始:

1. 冷鍋中放適量油，爆香薑片。
   
2. 調製中火，放五花肉跟肉皮下鍋煸炒，直到五花肉表面起焦 。(這裡沒有肉皮也可以)
   
3. 鍋中倒入2勺米酒，轉大火爆炒30秒，再倒入老抽、生抽、白糖和筍乾，翻炒均勻，放入高壓鍋。(喜歡川味的朋友，還可以放入花椒、八角、幹辣椒)
   
4. 加入一半是清水一半是泡筍乾的水，差不多沒過肉的量。
   
5. 蓋上鍋蓋，高壓鍋大火壓15分鐘，轉小火燜10分鐘 。
   
6. 先別急著放鹽，先嚐一下味道，因為泡好的筍乾還是會有點鹹度的。
   
7. 如果不夠鹹就擱點鹽，倒到炒鍋裡翻炒收汁。
   
8. 出鍋撒上蔥花。
   
9. 完成，享受美味吧！
   

【注意事項】

1. 不同的筍乾會有不同的味道，比如石筍乾本身會比較鹹，竹筍乾會有一些土腥味，調味時也是考慮的部分。
   
2. 發泡筍乾，直到泡軟才可以（泡筍乾的水不要倒掉） 。
   
3. 五花肉跟肉皮放油裡煎一下會香一點。
   
   
4. 這個菜不需要放太多油，因為五花肉和肉皮本身就很油(當然習慣吃油大，就無所謂了，不過從健康著想，還是少放點油)。
   
5. 鍋中如需加水，請加熱水 。
6. 如果是買來的筍乾，根部如果比較老的話，泡發後要將較老的部分切去不要。

大羅言酒

嗨嘍大家好。我是沁媽，竹筍是每年春天採摘竹筍嫩芽曬乾，可以用於爆臘肉、五花肉、雞鴨肉都非常好吃。

【臘肉炒筍乾】

【食料】

1.臘肉、筍乾、紅辣椒、大蔥、蒜瓣、生薑。提前將筍乾用溫水浸泡好。

【製作步驟】

1.將浸泡過的筍乾放入高壓鍋中加水，蓋蓋加壓10分鐘，筍乾九成熟就撈出

2，臘肉洗淨，切成片備用。

3.筍乾切段，紅辣椒切粒、蔥切段、生薑和蒜瓣切碎。

4.鍋中倒入油，油燒至六成熱緩慢加入臘肉，翻炒均勻。

5.加入蔥段、生薑末、蒜末爆炒出香味。

6加入筍乾翻炒均勻。

7.使臘肉筍乾香味十足，充分翻炒入味後加入紅辣椒粒。

8.加入適量清水，大火燒開後小火燜煮5分鐘。待湯汁收幹，調入少許雞精即可

【筍乾炒肉】

【食材】：筍乾、豬肉青紅辣椒、大蒜頭 油、鹽、雞精、豆瓣醬

【步驟】筍乾提前泡上泡好，太乾就多泡些時間。洗淨後的筍乾切成絲狀後裝入盤中備用。

洗淨豬肉，將豬肉的肥肉和瘦肉分開切成片，裝入盤中備用。

兩個紅辣椒、一個青辣椒洗乾淨切條狀裝入盤中，大蒜頭去皮後切成末備用。

鍋中入油，油溫8分熱倒入切好的肥肉煉油，肥肉炒成焦黃後倒入切好的瘦肉翻炒至變色，再加入少量的豆瓣醬調色調香。

豆瓣醬調好色後倒入切好的筍乾在鍋中翻炒。筍乾炒變色後倒入切好的青紅辣椒絲繼續翻炒，炒至散開後放入適量的鹽、適量的雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

好了我們出鍋裝盤

好了今天的美食就分享到這裡，謝謝你觀看，希望能對您有幫助，喜歡我的分享就點贊加關注吧！

沁媽美食

步驟2

筍乾加水浸發

步驟3

浸半小時，再換水清洗幾次

步驟5

爆香姜蒜，放花肉炒至出油，加醬油炒至上色

步驟6

放入筍乾炒勻

步驟7

加水蓋蓋燜15分鐘左右

步驟8

炒至水份快乾加少許蠔油炒勻即可

步驟9

完成了

南充新東方烹飪

筍乾，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素。農村的筍乾都自己挖的竹筍曬成筍乾比買的筍乾要嫩，是純天然食品。一般的做法是和五花肉一起紅燒，具體做法如下；

一：準備食材，筍乾（提前一天用溫水泡發），五花肉500克，八角1顆，香葉2片，蔥段5克，薑片5片，黃酒50克，幹辣椒5個（切成段），老抽20克，白糖20克，鹽適量。

二：泡好的筍乾切片清洗乾淨（橫著切），五花肉切塊備用。

三：鍋中倒入適量的水放入五花肉，大火煮5分鐘後撈出。鍋洗乾淨燒熱倒入適量的油，五花肉放進鍋裡翻炒至豬肉四面焦黃。加入黃酒，老抽，糖，鹽，蔥姜，辣椒，八角，香葉，倒入適量的水蓋上鍋蓋小火燜一小時左右。最後大火收汁即可出鍋裝盤食用。

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關鍵字: 臘肉 好吃 竹筍