導語：紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺、香菇等材料做成丸子，之後先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
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今天阿飛給大家分享的，是一個“紅燒獅子頭”的做法。廚師長詳細講解制作過程，讓你瞭解獅子頭彈力不鬆散，個大又能熟透的技巧。話不多說，我們開始操作。
【食材清單】：
主料：豬肉、澱粉
配料：小蔥、生薑、胡蘿蔔、雞蛋、大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、上海青
調料：食鹽、胡椒粉、十三香、生抽、雞精、植物油
【步驟一】：
準備2斤去皮後的豬後腿肉，洗乾淨以後先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有點顆粒感，吃著會更有嚼勁。
小蔥切成段，生薑切成末，胡蘿蔔半根切碎後，全部倒入料理機中。加入適量的清水，把這些小料打成泥，然後把渣瀝出來，只用蔥姜水。
【步驟二】：
在肉餡中加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許十三香和一點生抽。先把調料抓散後，再倒入適量的蔥姜水，順著一個方向，把蔥姜水打進肉餡。注意這裡不要直接放蔥薑末，不然炸出來的獅子頭容易發黑。打至肉餡比較黏手的時候，再倒一次蔥姜水，讓肉餡吸足水分，這樣肉質更加鮮嫩。
然後打入一個雞蛋，攪拌摔打5分鐘，給肉餡上勁。再抓入一小把澱粉，抓拌均勻鎖住肉餡中的水分，同時增加餡料的黏性，讓丸子更好成團，不易鬆散。大蔥切好馬蹄片，生薑切成片，放在一起再抓入幾粒花椒、幾粒幹辣椒備用。
【步驟三】：
鍋內燒油，油溫6成熱時關火，抓一把餡料先團成大肉丸。之後在肉丸上面塗一層水澱粉，防止丸子鬆散，輕輕的滑入鍋中，把肉丸炸定型。之後再開小火，並經常給丸子翻面，讓它均勻受熱。大約炸5分鐘左右，肉丸炸成金黃色時撈出，放在盆中，倒入準備好的香料備用。
【步驟四】：
鍋內燒水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，老抽3克提色，攪拌化開調料。等湯汁燒開以後，和肉丸倒在一起。等到蒸鍋中的水燒開以後，把肉丸放進去，上汽以後轉小火蒸1個小時，讓肉丸充分吸收湯汁入味。
【步驟五】：
趁著這個時間，我們把上海青焯一下。鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把上海青放入鍋中燙一分鐘。等燙軟以後倒出來，擺放在盤中墊底。
【步驟六】：
1個小時以後，丸子也煮好了，我們把它盛放在，擺有大青菜的盤中，並把剛剛蒸丸子的湯，瀝一下料渣倒入鍋中。大火燒開以後，勾入一點水澱粉，把湯汁收濃。最後把湯汁均勻澆在肉丸上面，再撒上蔥花，美味即成。
好了，這道好吃過癮的紅燒獅子頭就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
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