說起涼拌菜，生活中能做的太多太多了，涼拌黃瓜，涼拌藕片等等。今天小編給大家分享一道用粉絲，胡蘿蔔絲，萵苣絲以及金針菇相伴而成的涼菜，酸甜可口，香辣開胃。
粉絲提前用熱水浸泡半個小時以上，一定別用熱水煮，那樣粉絲的彈性就完全沒有了。
製作涼拌四絲所需要的食材除了有粉絲之外，還有新鮮的萵苣，胡蘿蔔，還有金針菇。
把萵苣和胡蘿蔔清洗乾淨之後，去皮以後切成細絲，放入盤中備用。
鍋中放入涼水，金針菇去蒂兒之後放入鍋中，水開之後汆燙5分鐘。
快汆熟的時候，把胡蘿蔔絲放進去汆一分鐘，如果不介意吃生的胡蘿蔔絲，不汆燙也是可以的。
泡好的粉絲用手掐斷，省的太長不太方便食用。
把汆燙過的蘿蔔絲和金針菇過涼水之後控幹水分放入乾淨的容器中，萵苣絲以及粉絲一起放入，最後放上少許的香菜。
蒜剝皮之後，剁成蒜末，放入。
放入適量的食鹽和白糖，雞精和味精，如果介意的話雞精和味精可以不加。
加入適量的生抽醬油，提鮮。
加入適量的香油。
最後放入適量的料油，料油的製作加了八角，香葉，桂皮，洋蔥，大蔥，和生薑片以及香菜梗兒炸制而成的。
這一道涼菜最關鍵的就是加入紅油辣椒，不喜歡吃辣的朋友們味道可能會差一點兒。
順著一個方向攪拌均勻，味道非常的香，開胃又爽口，非常的脆嫩。
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