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牛腩是低脂肪食物是餐桌上常见的美食之一，牛腩的做法也有很多种：红烧、清炖、焖等，焖牛腩的特点口感软糯、酱香味浓郁，制作焖牛腩主要选择黄牛腩味道会更香、接下来就和大家分享一道广式焖牛腩的做法：

广式焖牛腩的做法

所需食材：黄牛腩 1000g 带皮老姜 50g（切滚刀粒） 大蒜 3-4粒 洋葱 10g （切粒）

香料：八角1粒 香叶 1片 陈皮 1块 甘草 2片 茴香适量 桂皮 1小块

酱料①：花生酱 3g 芝麻酱 2g 耗油 2g 南乳 4g 酱油 6g 柱候酱 3g（碾碎调均）

酱料②：色拉油少许 花生酱 5g 芝麻酱 3g

操作流程

一、牛腩用清水浸泡1小时，清洗干净沥干水分切块，将牛腩倒入锅中炒干水分，牛腩水分炒干后用清水将血水冲洗干净备用，

二、锅中倒入适量色拉油下入老姜炸香到入大蒜、洋葱炒干炒香，将料头和油分离备用

三、锅中加入适量油下酱料①炒香，倒入牛腩和炸过的料头一起翻炒2分钟，倒入牛腩2倍的清水和香料、适量盐（根据个人口味添加）烧开，盛入砂锅中煲制1小时，

四、牛腩在砂锅中煲制1小时后，下入酱料②搅拌均匀，加盖焖制5分钟即可起锅装盘！

红辣椒美食探秘

对于如何炖牛腩，一些最常见的做法也就是清炖牛腩、红烧牛腩，并且这些做法还是很简单的，一学就会，我是一名厨师，现在我来教大家如何制作清炖牛腩和红烧牛腩。

红烧牛腩做法:

准备辅料:

姜片、八角、桂皮、豆瓣酱

1、选择上好的牛腩，切成大拇指大小的块状。

2、锅里烧水，把牛腩用开水煮一下，煮透彻。然后倒出，清洗干净，用水煮一下的目的是把血水煮干净。这样做出来的牛腩颜色会更好，更干净。

3、锅里放入适量的菜籽油，把姜片、八角、桂皮下锅炒香，然后放入牛腩，开中火翻炒。

4、先把大量的水分炒干，然后喷一点二锅头的白酒，继续翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣酱翻炒30秒，放入适量的水、盐、酱油、味精、鸡精、生抽烧开，放入高压锅里上汽6分钟即可。

5、回锅的时候可以放一些青红辣椒段配色，喜欢吃辣的可以放一些小米辣椒。

清炖牛腩制作方法:

1、把切好的牛腩在锅里煮开五分钟，倒出来清洗干净。

2、锅里放入适量菜籽油和猪油，姜片下锅炒香，牛腩下锅把大部分的水分炒干，喷上白酒，继续翻炒3分钟，放入适量的水、盐、味精、鸡精、胡椒粉烧开。

3、高压锅里压六分钟即可，如需回锅，可以撒上一些葱花。这样香味更扑鼻。

以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法，欢迎留言评论。

我是一名厨师，如果你喜欢美食，可以关注我的头条号:厨男美食说

冬天来了，可以放入适量的萝卜一起囤。

厨男美食说

本期导读：如何焖牛腩？

牛腩，作为牛身上最软的部分，其脂肪少，筋少，瘦肉多，肉质紧实，最常见的烹调方式就是清炖，焖煮和红烧。其蛋白含量高，含有丰富的氨基酸，营养全面，脂肪少食用健康，深受大家的喜爱。

但是，烹调牛肉有一个难点，那就是不容易熟，不易嚼烂。因为牛肉的肉质粗糙、紧实，相对于猪肉和鱼肉等较嫩的肉质来说，烹调需要更长的时间。

“焖”，作为制作菜肴常见的方式，如果用在牛腩身上，和“炖”有异曲同工之妙。都是盖锅后烧煮一段时间。如果要长时间的烹制牛腩，牛腩肉质容易变老，口感不佳。因此要做到牛腩嫩滑、易嚼碎好消化，在前期处理牛肉和后期烹制的时候需要掌握一些技巧和方法。

借助今天的话题，为大家分享一道焖牛腩的菜肴---白萝卜焖牛腩。

---【白萝卜焖牛腩】---

【主料】牛腩500克，白萝卜2根

【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，淀粉适量

【调料】香醋，生抽，老抽，料酒，小苏打，食盐，油

---开始制作---

（1）准备食材

● 买回的新鲜牛腩，洗去血水，横着牛肉的纹理切成2公分大小的方块

● 生姜切片，香葱和蒜瓣切末（注意：葱叶和葱白分开）

● 白萝卜洗净，切成滚刀块

（2）腌制牛腩

牛腩中加2勺生抽，1勺小苏打，1勺料酒，1勺油搅匀，1勺淀粉，腌制2个小时

（3）焖制牛腩

● 热锅烧油，油不要多，润锅即可，油温八成，下入姜片，蒜末，葱白炝锅炒香

● 下入腌制好的牛腩，大火翻炒至牛腩变色即可，加2碗开水，大火烧开后撇去浮沫

● 再加1勺香醋，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，开中火焖制1小时

● 时间到，下入白萝卜，再焖煮15-20分钟，起锅的时候加小半勺食盐调味，撒入葱花增香，烧2-3分钟收汁即可出锅

一道香喷喷的白萝卜焖牛腩就做好了。香味浓郁，牛腩肉质细嫩，松软好嚼，白萝卜软和汁多。整道菜鲜香（咸香）不油腻，营养丰富，看起来是不是很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么牛腩要横切？

虽然顺着肉的纹理切肉比较容易，但是不同的肉质，需要使用不同的方法。

其一，牛腩相对猪肉鱼肉等，筋腱比较结实，顺切不能把筋腱切断，牛肉虽然做熟了，但是筋腱还在，食用起来不容易嚼烂，肉质比价柴，口感不佳

其二，牛肉肉质紧实、纤维较粗，横切能破坏其纤维结构，使其肉质“松软”，缩短做菜的时间，还能让食材更好的入味

（2）腌制牛腩的时候加小苏打有什么作用呢？

小苏打在这里是“营养素”也是“膨松剂”

首先，小苏打是碱性物质，而大多数的肉类都是呈酸性的，牛肉也不例外。酸碱中和，能使牛肉中的酸性蛋白分解成小分子氨基酸和小分子蛋白，能更容易被人体吸收，营养更齐全。（但是放的小苏打不能太多，否则牛肉会发苦，用量一般是500克牛肉用2克小苏打）

其次，苏打中的碱性物质与酸性物质中和后会分解牛肉蛋白，使得紧致的牛肉充分分解，肉质变得”松软发泡“，烹制的时候容易入味

（3）最后烹制的时候加香醋作用是什么？

首先，醋是酸性的，它是“软化剂”，牛肉的肉质比较紧实，纤维较粗，加醋能软化肉质纤维，加快烹饪的速度，使肉质熟得更快。

其次，长时间的焖煮会使牛肉的肉质变老变柴，口感差。食醋软化肉质纤维可以缩短烹制牛肉的时间，使得肉质更嫩。（但是醋的浓度不能太高，否则牛肉会碎）

---白萝卜焖牛腩之“技术Tips"---

（1）牛腩一定要横切，容易熟，缩短做菜的时间

（2）腌制牛肉的时候一定记得加淀粉，可以锁住牛肉的水分，水分多肉质嫩

（3）腌制牛肉不要加食盐，食盐会使肉质失水加快，肉质变柴，用料酒就好

（4）腌制的时候苏打粉不要多，否则牛肉会发苦

（5）炒牛腩的时候要大火翻炒，减少牛肉与高温的接触时间，失水少肉质嫩，还能缩短牛肉烹制的时间

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

　　焖牛腩是以黄牛腩为主材的菜肴名。做法其实很简单，家里有个电饭煲就能很轻松的做这道菜。　　焖牛腩　　

1、牛腩切大块焯水　　

2、准备香料　　

3、洗净入袋，放入开水煲出味　　

4、姜下油锅爆香　　

5、牛腩切小块，不要切太小　　

6、时煎时炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分钟　　

7、把油全盛起，50g料酒分两次下，加入酱油翻炒　　

8、牛腩入电饭煲，再加水至末过牛腩，加盐、鸡粉　　

9、加冰糖，盖盖煮饭模式煮1小时　　

10、熄电源焖至第二天，这样缩短焖时间和更入味（我是晚上七点开始焖，8点关电源）　　

11、肥筋夹瘦肉

皮肤科健康科普医生

焖牛腩的关键在个“焖”字。规矩的厨师，不把焖、炖、煨混用，各是各，做出来的味道不一样。

焖法，是家庭厨房常用到的烹技，主要内容是，先把食材经过煎、炒、炸等初步处理后，加水烧开，加盖捂紧小火焖熟。特点是食材软烂，味道厚重，汤汁浓郁。

牛腩的多种做法里，焖牛腩味道最是适合。主要因为牛腩的组织结构复杂，有韧带，有肌肉，有油膜，有脂肪。一般的烹法，不同的软组织成熟不一致，综合味道和口感就表现不充分。唯有焖，还要原味焖，才能够把牛腩的内在美味全部调动出来，吃着过瘾。

做法和步骤如下：

第一步，把牛腩切大麻将块，凉水浸泡半天。早饭后泡着，做午饭时就好了。

第二步，焯水。牛腩凉水下锅，水开撇去浮沫，捞起沥水。

第三步，热锅热油爆香葱姜红辣椒，放入牛腩块炒到没了水气，加甜酒酿继续炒到出香，烹生抽，上色加温水，大火烧开，转小火，加盖。

第四步，小火焖2小时。开盖调咸淡，加现磨胡椒粉，转大火收到汁浓关火，撒葱花点缀，装盘上桌。

普济

牛腩介绍

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

焖牛腩☞最关键的是不好入味，不易成熟。这在个操作里将荡然无存，希望认真阅读！

步骤:

1 将清洗后的牛腩，放与砧板上用针扎将其两面扎透，改刀麻将块，再次清洗赶紧备用。

2 将改刀后的牛腩放入盆内，加菠萝汁抓透，腌制半小时。这一步很关键，便于缩短成熟时间。

3 锅上火烧油，放入腌制好的牛腩，进翻炒，炒至变色，加入生姜 八角，桂皮，香叶，继续翻炒香料出香，烹入料酒，倒热水没过食材，撤进浮沫，盖盖焖至。

附: 如果觉得时间慢，可直接倒入高压锅内煮制牛腩成熟。

4 待牛腩用筷子能轻叉进去后，捡出香料，放入大蒜，盐巴，冰糖大火收汁，(也可放入自己喜欢的配料如:土豆，西红柿，青红椒块，蒜苗段等都是不错的辅料）鸡精，翻炒均匀，淋亮油出锅。

此菜 软烂香甜 芳香浓郁 口齿留香 回味悠久

小贴士

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

可用上述腌制发处理，使牛肉快速成熟，简便时效。

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HX宏熙味道W创始人

这是一道无油版的牛肉。简单容易上手。特点是非常的耙软，口感清香。整道菜的制作过程中是不需要放油的！只需要简单的调料放进砂锅焖煮即可。

食材明细

牛腱子肉、香菜、大葱、八角香叶、姜、五香粉、生抽、老干妈、郫县豆瓣酱、白糖、老抽、高汤。

1、牛肉切成块儿，反复洗净备用。

2、砂锅里放入切成大段的大葱。

3、放入八角。香果香叶。姜片。

4、放入所有调料。生抽，老抽，老干妈，白糖。豆瓣酱。

5、没过牛肉的高汤，最后再放入五香粉均匀搅。开大火把它煮沸。

6、转成小火闷煮几个小时煮得牛肉完全耙软。中途的时候我们搅拌一下锅免得糊锅。

7、起锅放上香菜装饰。非常的耙软好吃，方法简单。

皮皮虾闹

板栗焖牛腩:牛腩2斤，牛腩买回来要排酸才好吃，把牛腩旋空挂放在冰箱(温度3度左右)4小时。先把牛腩沸水后冲凉，切小块。炒大葱20克，姜10克，花椒5克，八椒2个，香叶2片，白芷2片，小茴香5克，排骨酱10克，柱候酱10克，香宝辣酱10克，加入切好的牛腩翻炒5分钟，在加800克水，加盐3克，糖5克，味精3克，美极10克，味达美5克，老抽3克。高压锅压20分钟焖10分钟。捞出牛腩加入原汤。板栗沸水后和牛腩一起收汁即可！

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如何焖牛腩？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“焖牛腩”顾名思义，就是将牛腩肉通过焖煮烹饪而得的美食，不过很多人都只知道炖牛腩，突然听到焖牛腩就都会误以为这是一道主要通过“焖熟”的方式烹饪而得的美食，其实不然，焖牛腩只不过是“炖牛腩”的另一种叫法，其实在做法上同样都是主要以焖煮方式烹饪而得的美食。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

当然了，如果您真想要通过“焖”的方式来做牛腩也不是不行，只不过整体耗时相对会更长一些，但是做出来的焖牛肉吃着确实能软烂许多，即使牙口不好的人也能完全驾驭，下面小麟哥就给大家分享这道不一样的“焖牛腩”美味做法，味道很赞，欢迎大家收藏学习。

【双色焖牛腩——“软烂可口”做法】——特点：香味浓郁、软烂Q弹、做法简单、一看就会。

【主料】：牛腩肉500克、胡萝卜2根、土豆2个

【配料】：洋葱半个、香葱1小把、大蒜半颗、生姜1小块、香菜1小把、八角1个、桂皮1小片、花椒少许

【调料】：水、料酒、生抽、冰糖、食用油、鸡精、食盐适量

——【开始制作】——

①：先将牛腩肉洗净切成5厘米大小的正方形肉块，起锅冷水入锅焯水至水开，撇除浮沫捞出洗净，沥水，备用。——（注意，牛腩不要切的太小，并且还要先用冷水入锅焯水一次，后面解释）。

②：焯水的同时可以将土豆去皮切块，胡萝卜去皮切块，洋葱去老皮切滚刀块，大蒜拍松去皮，生姜去皮切片，香菜去根切段，香葱去根切段，备用。——（注意，胡萝卜和土豆都必须切块，后面解释）。

③：起锅烧热，下入适量的油晃锅润满锅底，先下入八角、桂皮炒出香味，然后下入姜片、大蒜、花椒、香葱段快速炒香后，下入焯水好的牛腩肉快速炒匀吃入香味，转小火慢炒至牛腩肉表面微焦炒出牛腩香味。——（注意，牛腩要先煸炒至微焦，且食盐暂时不加，要直接加到汤里，后面解释）。

④：沿锅边烹入1汤匙料酒增香去味，2汤匙生抽调味增鲜，炒匀上色后加入足量热水拌匀，关火，将锅内所有牛腩连同配料汤汁一同倒入电饭煲内，加入洋葱、土豆、胡萝卜块，适量的食盐，1小把冰糖，拌匀（水量需要刚好没过牛腩），关盖选择炖肉键炖煮1小时。——（注意，这里加入的水要是热水，并且配菜也是在这里直接加入而不用一起炒，冰糖也不用炒直接加入汤内即可，后面解释）。

⑤：炖好后关火，第二天早上开盖，加入少许鸡精和少许葱花拌匀即可出锅食用。——（注意，鸡精如果要加最好是最后加，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、软烂可口、多汁解馋又美味下饭的双色焖牛腩就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么牛腩不能切小？且还要用冷水下锅焯水一次？
  

答：........首先大家一定要明白一个点，不管是什么肉，在炖煮过后一定是会体积变小的，而牛肉也是如此，如果刚开始您把牛肉切的很小块，那么后续炖煮出来的牛肉还会继续变小，到时候装碗吃着就会太小没有口感，而且肉质还会容易被炖老炖柴，吃着不鲜香，因此牛肉一定要开始就切大块一点，后面炖出来的大小口感吃着才能更加适口；至于牛腩为什么要冷水下锅焯水一次是有2个目的：一是为了加速牛肉内的血水和腥膻味排出，正常浸泡排出血水比较费时间，至少要泡2小时以上，而焯水只需要几分钟，所以赶时间的话最好焯水；二是焯水后的牛肉整体毛孔会被打开，在后续炒制和炖煮时都会更容易入味一些，比不焯水的入味更快，综上2点，建议焖牛腩时最好是先焯水一次，至于为什么要冷水焯水是为了让牛腩缓慢升温，这样排出的血水更加完整，肉质也会更加自然不变性。

• 2、为什么胡萝卜和土豆都必须切块？
  

答：........这个原理就很好理解了，知道了上面的解释后，相信你也能很好明白这里的原因了，没错，胡萝卜和土豆也是一样，要是切小了耐热性就会较差，很容易被炖软炖烂，更别说后面的焖了，等焖出来肯定都煮烂开了，那时候吃着就分不清土豆和胡萝卜了，吃着也毫无口感可言，因此建议最好是一样切大块点。

• 3、为什么牛腩还要先煸炒至微焦？为什么食盐要直接加入汤里？
  

答：........很多人做炖牛腩时，都只是将焯水好的牛肉简单炒几下就加水焖煮了，虽然最后焖煮出来的牛肉吃着味道也不差，但是其牛肉膻味相对会更加明显，并且鲜香味还会很低，而这里多加一步煸炒至微焦效果就完全不同了，原理有点类似大家做红烧鱼，一般也要先煎一次鱼，主要目的同样是去除肉类的腥膻味，同时利用高温提前煸出肉类本身的香味，从而做到让后续焖煮出来的牛腩更加鲜香自然，美味诱人；至于食盐为什么要直接加入汤里而不炒入牛腩是为了避免食盐的强渗透力提前逼出牛肉的水分导致牛肉缩紧，严重影响后续炖煮牛肉的效果以及出锅口感，因此食盐直接加入汤内不与牛肉直接接触会好很多，且伴随汤汁的变少也能同样入味十足，推荐尝试。

• 4、为什么炒好牛腩后要加入热水？为什么配菜不能炒而要直接加入汤内？
  

答：........因为油脂沸点本身有400多度，因此刚刚炒好的牛腩本身是特别烫的，如果此时直接加入冷水则会直接导致牛腩因为遇冷缩紧而肉质紧实发柴，导致后续炖煮的牛肉很难再被炖软，因此这里一定要加热水为佳；其次为什么说配菜不要和牛腩一起炒而要直接加入汤内是因为本身牛腩刚才已经经过长时间小火煸炒炒出焦香味，此时如果继续加入配菜继续翻炒明显会延长牛腩炒制时间，从而导致牛腩脱水较多而肉质发紧，后续同样难以炖软，因此建议配菜直接加入汤内即可，并且伴随汤品的调味，食材也能得到统一性的入味效果，不用担心吃配菜不入味的情况发生。

• 5、为什么冰糖也不用炒而要直接加入汤内？
  

答：........这个问题问的很好，很多人认为凡是红烧或者焖炖方式下的肉类没有“炒糖色”的话就肯定没有诱人的灵魂色泽，这点我不反对，确实是如此，不炒糖色直接把糖加入水内焖出来的肉类确实色泽没那么红润，但是这里还是要实事求是，同样的原理，由于前面牛腩肉已经煸炒至微焦，此时如果将其继续加糖继续炒，牛腩肉同样会因为高温过久而炒至发柴，吃着不好吃也不鲜香。

• 6、为什么鸡精要最后出锅前才加入？
  

答：........鸡精本身和味精差不多，都是一道主要起着增鲜提味的调味品，不过鸡精同样也不耐热，下锅过早同样会被破坏提鲜效果，原理和蚝油不耐热是一样的，为了保证其调味品的增鲜效果不因为高温而变差，建议最好的使用方式就是在食材快要出锅时加入，这样的提鲜效果好且吃着更加放心，同样推荐尝试。

——》焖牛腩之“技术小Tips”：

（1）炖焖牛腩时正常来讲要至少先焯水3分钟左右才能排除大量腥味、血水，因为牛腩本身比较硬，不过这里由于我后续还要进行12小时的长时间“焖肉”，所以焯水就不需要那么久了，否则肉质也会炖的太烂，没有口感。

（2）不管是焖炖什么部位的牛肉，建议一定要搭配一些配菜来一同炖煮，否则光吃牛肉也会有些油腻，不好吃（当然啦，如果您是用来下酒的话，光炖牛肉也是完全可以的哈哈）。

（3）喜欢吃辣的朋友也可以在炒牛肉的时候多加点干辣椒，味道也很不错；喜欢下饭吃的同学可以多留一点汤汁，吃着更加多汁，否则就收干点下酒也不错。

（4）做我这一道焖牛肉最好是选择前一天晚上炖煮，这样第二天早上就能直接吃到新鲜又香喷喷的美味焖牛肉啦。

结语

其实做焖牛腩还是蛮简单的，主要是想要做的好吃就要多学习一些技巧和细节搭配，希望大家看完本文后都能和我一样喜欢这道“美味焖牛肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

如何焖牛腩？我来介绍一道【柱候酱焖牛腩】，这道菜可以配几种辅料，根据你的喜欢来定。用的比较多的是红白萝卜，也可以放炸过的腐竹，也可以放海带。

首先，挑选一块质量上乘的牛腩作为原材料。最好挑选一块既有瘦肉，又有肥肉，还有肋条筋膜的肉质。在制作出来之后才会有那种肉烂筋香，回味悠长。

把牛腩切成块，冷水下锅，焯水。水开锅之后打去血沫。焯到没有血水渗出，用清水冲洗干净备用。准备葱姜蒜段，柱候酱备用。

锅中放好葱姜蒜，桂皮，大料，下入清洗干净的牛腩。2斤牛肉倒入一瓶柱候酱，用酱油调色，白糖，料酒，胡椒粉调味，大火烧开。

用文火焖煮2个小时，然后大火收汁，把酱汁收浓稠。一道柱候酱焖牛腩就制作好了。如果喜欢吃萝卜，可以在快出锅的时候放些白萝卜块。

【柱候酱焖牛腩】就制作好了，牛腩经过长时间的小火炖煮。肉烂筋香，吃到的每一口都是软糯可口。柱候酱特有的酱香气让牛腩有着独特的魅力，每次吃起来都吃不够。

怎么焖煮牛腩，我的【柱候酱焖牛腩】就分享到这里了，希望对你有所帮助。

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