麻辣粉蒸鱸魚
食材:鮮活鱸魚1條(約750克),五香蒸肉米粉150克,薑末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。香辣醬、豆瓣醬各20克,鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
做法:
1、把鱸魚宰殺治淨後,加薑末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻,接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻,再把五香蒸肉米粉也加進去一起拌勻。
2、往蒸鍋裡摻水,上火燒開後放蒸格,放入鱸魚並蓋上鍋蓋,蒸6分鐘至熟便離火。
3、往鱸魚上撒花椒粉和蔥花,淋適量香油便可上桌。
排骨回鍋肉味
做法:1、把豬五花肉和排骨在沸水鍋裡煮至剛熟時,撈出來晾涼,隨後分別改刀成片和小塊。另把青椒切成滾刀塊。
2、淨鍋入色拉油燒熱,先是把豬五花肉片和排骨塊下鍋,爆炒至五花肉片已經呈燈盞窩狀時,放入拍蒜和青椒塊,另外加黑豆豉和豆瓣醬一起炒香,臨出鍋前調入醬油、味精和糖,起鍋裝盤
韭菜炒蛋
食材:韭菜克;雞蛋個;蝦仁克;鹽克;澱粉一小撮;料酒一小勺
做法:1、蝦仁買鮮蝦回來剝、或者買現成蝦仁、或者買凍品,隨意。
2、如買鮮蝦,剝好後加一小勺料酒和一丁點鹽,一小撮澱粉抓勻醃製10分鐘。雞蛋打散,韭菜擇洗切段。熱鍋熱油,油略多。
3、下蝦仁大火翻炒變色就撇油盛出(只撈食材油留鍋裡)。放入雞蛋大火翻炒結塊撇油盛出。
4、放入韭菜大火翻炒,加適量鹽和一點點糖炒勻,放入蝦仁和蛋翻炒片刻即可。
肉醬蒸豆腐
材料:1大塊豆腐(約400克),120克牛肉碎,1湯匙蔥花,2個冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蠔油,1茶匙麻油,少許胡椒粉和粟
做法:1、冬菇浸軟切粒。
2、牛肉碎用調味稍醃,加入蔥花和冬菇做成肉醬。
3、豆腐平均切6塊。
4、把肉醬鋪在一個盤子上,上面再鋪豆腐片,淋少許生抽,撒上蔥花。
5、蒸15分鐘即可。
紅燒魚塊
食材:草魚1條、味精1.5克、蔥5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蠔油30克、白糖20克、黃酒30克、油
做法:1. 魚洗淨剁成長方塊,放少許麵粉+澱粉、五香粉、鹽抓勻。
2. 鍋中放油,油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃,撈出控油。
3. 鍋留底油放入薑片、蔥段爆香,倒入黃酒、生抽、老抽、白糖,八角大料,加入一大杯熱水燒開。
4. 放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘,撿去八角大料蔥段等,倒入蠔油,用旺火收濃湯汁,放入味精即可出鍋。
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