【陪你渡過每個世紀】か
個人比較喜歡素餡的包子，分享做好素包子的5個小技巧，輕鬆做出完美的【豆腐包子】。豆腐餡的，黑木耳調色，蠔油調味，是連皮帶餡都柔軟純香的大包子。
蒸素包子5個技巧：
1.和麵前先將發酵粉用溫水化開，看到有冒氣泡，然後再倒入和麵，這樣更能激發發酵粉的活性，讓麵糰發的更快更好。
2.將餡料炒熟後再包，這是百戰百勝的一步，餡料好吃，面又發的好，蒸熟的包子就一定好吃。
3.兩次發酵也是包子成功的關鍵。第一次麵糰和好，要在適宜的溫度下讓麵糰脹大蓬鬆出無數氣泡。第二次是包好的包子生坯，也要發酵脹大後再蒸，這樣才能保證包子的口感蓬鬆柔軟。
4.素菜的包子，開鍋冒大氣後轉中火蒸十分鐘即可，麵皮熟了就行。
5.關火後切記不要立馬揭開蓋子，不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮，不好看了。得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再打開，這樣才能保證包子的白胖形象。
【豆腐包子】
皮料：麵粉400克，發酵粉3克，水200克。
餡料：豆腐300克，泡發的木耳100克，蔥一顆，姜3片，蠔油3大勺。
做法：
1.將麵粉放入容器中，發酵粉用溫水衝開拌勻，然後倒在麵粉上。水溫不能超過40度，稍有手溫即可。
2.用筷子拌成面絮。
3.然後用手和成光滑的麵糰。
4.容器上蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，讓麵糰能通氣還不至於揮發太多水份，然後放入預熱至37度的烤箱中，讓麵糰做第一次發酵。發酵溫度不能超過40度。
5.餡料所需食材，10克幹木耳泡發，豆腐一塊，蔥一顆，姜3片，洗淨。
6.蔥姜切末待用。
7.豆腐切成小塊，和木耳一起放入切菜器。
8.蓋上蓋子，轉動切菜器，將豆腐木耳切碎。
9.鍋中油熱後，放入蔥薑末，小火煸炒出蔥香味。
10.倒入豆腐木耳碎，轉中火，翻炒至水分蒸發。
11.覺得鍋裡的水分沒怎麼有了，就加入蠔油。調味可以只放蠔油一種，甜鹹味適中。若不喜歡，也可以少放蠔油，再加一點點鹽。拌勻可以嚐嚐味道，覺得很好了就行。餡料滿意了，蒸好的包子才好吃。
12.拌勻後關火，就放鍋中讓其自然晾涼，即成包子餡。
13.發酵好的麵糰取出，擀開卷起幾個來回，將麵糰中的氣泡排出，然後蓋上溼布，讓麵糰再醒10分鐘
14.醒好的麵糰滾成條狀，再切成小面劑子。
15.取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上餡料。
16.將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。
17.蒸屜上刷層薄油，將包好的包子放入，間距要留的大些，二次發酵後還會脹胖。
18.鍋中加入足量的清水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火。關火後，將擺好包子的蒸屜放入，蓋上蓋子，讓包子在溫暖溼潤的環境中二次發酵。發酵溫度切記不能超過40度。
19.半小時左右，包子們稍脹胖，就可以開火蒸了。大火至開鍋冒大氣後，轉中火，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味了即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
虎媽尚菜
包子的製作方法
用料：熟豇豆300克、葵花籽油15克、鮮肉（肥瘦3：7）400克、料酒1勺、生抽3湯勺、蔥姜水（蔥薑末也可以）小半碗、鹽8克、老抽（可不放）1湯勺、麵粉300克、酵母水150-170克
1、將酵母水和適量水倒入麵粉中，和成光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜進行發酵。
2、然後把鮮肉洗乾淨，用刀切碎（或直接用絞好的肉餡）。
3、加入花籽油、生抽、鹽、料酒順一個方向攪拌均勻，蔥姜水要分3-4次加入。
4、把煮熟豇豆切成小段，然後加入到肉餡裡翻拌均勻。
5、把發酵好麵糰揉到均勻細膩，分成合適的小麵糰。
6、再擀成中間略厚、四周稍薄的餅皮，放入餡料。
7、最後包成自己喜歡的樣子，再發酵15-20分鐘。
8、開爐火，開鍋後蒸15分鐘左右。蒸好後，關火燜三分鐘左右，再出鍋。
揹包客的日記
70後包子哥
小籠包——記得大概90年前後，北京的大街小巷上到處都是賣小籠包的小車的身影，高高立起的籠屜，蒸氣熱騰騰地向上冒著，尤其是在冬天的時候，看著一屜屜的小籠包子，著實讓人流著口水。那時的小籠包和現在北京到處賣的什麼成都小籠包啥的是完全不同的味道，甜滋滋的還帶著酒香，一口咬下去，一嘴的滿足感，滿手滿嘴都是油，直至今日，那股香味一直無法忘記。
兒時經常去買的那家位於和平里中街賣包子的小推車早已不見了，當然當時的味道再也沒有辦法去找尋了，偶爾和家人聊天時，談到小時候的美味，北冰洋汽水、大白兔、雪糕冰棍、高樂高、摩奇，當然還有愛吃的小籠包。
做為一個資深的吃貨，想吃的時候，當然難不倒我，靠著自己對美味的回味，自己動手試著找找小時候的味道。
製作方法：
材料：麵粉、酵母、白糖、食用油、香油、白酒、鹽、生抽、老抽、十三香、蔥、姜、蒜
步驟：
1、把10克左右酵母粉放入35度左右的溫水中化開後，陸續拌入麵粉中並攪拌成團，麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛30分鐘以上，直至發起
2、將食用油、香油、白糖、白酒、鹽、生抽、老抽、十三香、蔥、姜、蒜放入肉餡中攪拌均勻，餡料中的白酒和白糖是必不可少的，這才是這種小籠包獨特味道的關鍵
3、案板上撒好薄面，把醒好的麵糰揉均勻，要多搋揉幾次，把麵糰中的空氣排空，這樣包出的包子才會暄軟蓬鬆。揉好的麵糰分成大小適中的小麵糰，取一個小麵糰擀成中間厚周圍薄的圓麵皮，在麵皮中央放入餡料包成小包子即可
4、籠屜刷上一層食用油
5、包好的包子要放入蒸鍋中再次醒發十五分鐘後再開火，蒸鍋上氣後再蒸十五分鐘就成熟啦
新鮮出籠的小包子，連孩兒爸都說是小時候的味道！小朋友也特別愛吃。成功~~~
【我的小貼士】麵糰的醒發非常重要，夏天時候大概需要30分鐘以上，如果是冬天就要適當增加醒發的時間。醒發好後，一定要搋揉充分，把麵糰中的空氣排空。而且包好包子後要二次醒發十五分鐘後再開 火蒸制。
