賣鞋的小娃兒
如何在家做出油酥燒餅？在家裡自制油酥燒餅我是按照和麵，油酥，餅胚，烤制四個步驟來的，因為是在家裡自己做，油酥我喜歡麻辣口味的，除了主要的麵粉和食用油外，會額外添加一些花椒粉，辣椒粉，食用鹽，做成底味十足的油酥；製作燒餅成品的工具，我個人覺得是烤箱優勝於電餅鐺，因為烤製出來的燒餅焦香味十足，而且口感也偏暄軟一些。
家庭自制油酥燒餅（烤箱）
餅皮食材：中筋麵粉500克，酵母5克，糖5克，鹽5克，溫水300克；
油酥食材：中筋麵粉30克，花生油30克，花椒粉3克，辣椒粉2克，鹽3克；
其他：白芝麻適量；
準備300克接近於體溫的溫水，將酵母放進去稀釋成酵母水備用，麵粉裡放入糖和鹽，先用筷子攪散開來，然後一邊倒酵母水一邊攪打麵粉，直到麵粉成為棉絮狀後上手揉成麵糰，蓋上溼紗布醒發40分鐘；
醒面的時間開始製作油酥，碗裡放入麵粉，花椒粉，辣椒粉，鹽，花生油加熱至冒煙的狀態，然後倒入碗裡，再用筷子攪散開來，這一步就做好了麻辣味的油酥；
案板上撒一些乾麵粉，將醒發好的麵糰拿出來揉3分鐘，讓蜂窩狀的麵糰排除氣體，然後蓋上溼紗布靜置鬆弛10分鐘；
10分鐘後用擀麵杖將麵糰擀成厚度跟餃子皮差不多的薄餅皮，刷上薄薄的一層油酥，小心地捲成一個圓柱長條，然後切成近乎大小等同的面劑子，每個面劑子再揉成光滑的小麵糰，擀成中間薄，兩邊厚的類似於長方形形狀，這一步燒餅的餅胚就做好了；
烤盤鋪上一層油紙，將做好的餅胚放上去，蓋上溼紗布進行二次發酵20分鐘，時間到後每個燒餅生胚上撒上一些白芝麻，然後放進180度已經預熱3分鐘的烤箱，烤制30分鐘拿出即可。
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家庭自制油酥燒餅小備註
麵粉裡放入糖和鹽，糖是為了加快酵母的發酵速度，而鹽是為了增加燒餅餅皮的底味，同時它也能讓整個麵糰看起來更有韌性一些，和麵放鹽跟我個人習慣有關，這個不是固定要求的；
醒發好的麵糰揉3分鐘後再靜置10分鐘，這個操作是為了容易擀皮，因為揉過的麵糰已經上勁了，手擀成薄皮有點費勁，靜置鬆弛一段時間後更容易擀薄；
做好的餅胚再發酵20分鐘，這是為了讓燒餅吃起來口感更暄軟一些，如果做好餅胚直接進烤箱，燒餅也會發酵膨脹的，但是沒有自然狀態下發酵的蓬鬆；
冷雨下簷
上班的地方經常看到一家燒餅攤位排長長的隊。回家自己上網查資料，試了試，味道還可以喲。
油酥燒餅最重要的第一步就是要發麵。，要頭一天晚上把面發好，如果想要一點香甜的味道，可以加一點泡打粉。那天我忘記買了，只加了酵母粉，味道也還可以。
第二步就是揉麵了。，揉麵真的是一個技術活，特別需要臂力，手上的勁兒。一定要用力揉麵才會鬆軟筋道有嚼頭。揉好後將麵糰擀成面片，撒少許少許的鹽軋平。然後可以根據自己的喜好加點 十三香和孜然粉。
燒餅入口的香酥程度，打油酥這一步是最關鍵的一步。將油倒到面片上，快速加入麵粉，攪拌均勻，以完全不流動為準，然後弄均勻。
油酥打好後捲成卷，然後分成大小一樣的小份。兩頭收口後做成面坨坨
面坨坨要用手拍成餅狀，不要用擀麵杖擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍的差不多了，沾上適量的黑芝麻，在輕拍一下，將黑芝麻黏在上面。
在家做我都用的是電餅當。刷少許的油，放入拍好的燒餅，雙面加熱後蓋上蓋子，一分鐘後，開蓋，再過一分鐘雙面變色燒餅完全鼓起，鬆軟酥脆就可以出鍋啦。
雖然是一個餅做起來有一點麻煩，但是做出來之後還是非常有成就感的呢。跟外面賣的一樣好吃哦。
嘉伊朵
油酥燒餅的做法及配方
準備材料：
主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。
輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。
一、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。
二、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。
三、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。
四、麵糰醒好後揉勻擀開，擀成1釐米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。
五、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。
六、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。
七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱裡。
八、開啟熱風循環，溫度170℃烤10分鐘，然後翻面再烤8分鐘即可。
舌尖上的偶然之緣
我是“品質小吃”――小吃要有品質，美食需要健康。
油酥餅裡的熟面油酥作起來其實很簡單，但是要做好就不是那麼容易了。
首先準備生面粉適量，小火將鍋燒熱後轉微火保持溫度，然後再將生面倒入鍋中慢慢翻炒。注意是用微火不停的翻炒，防止炒糊。
當面粉炒止微黃時，加入適量的鹽、五香粉、黃豆麵、熟芝麻面繼續翻炒，炒勻炒熱並伴有香味飄出後即可剷出盛入碗中。
在炒好的麵粉中根據個人的喜好，還可以加入適量的辣子面（可以不加）、熟大油和芝麻醬（如果沒有也可以不要）拌勻備用。
啟鍋加入適量的菜籽油或豆油燒熟，用蔥段爆香後撈出蔥段，將熱油倒入盛有熟麵粉的碗中並不停的攪動，攪勻晾涼後即可使用。
將殤好的麵糰擀成薄片，將作好的熟面油酥均勻的抹在面片上，然後再捲成團碼好（注意儘量不要將油酥露在外面），最後再擀成圓餅直接上鍋烤熟即可。
這是我“品質小吃”分享給大家的“油酥餅裡熟面油酥的製作方法”，不知道各位還有什麼好的意見和建議，請在評論區留言，大家共同交流探討。謝謝！
品質小吃
油酥是山東漢族，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。油酥燒餅製作工藝比較嚴格，要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。
食材清單
芝麻
適量
麵粉
210克
涼水
90克
玉米油
40克
白糖
45克
烹飪步驟 共21步
1
150克麵粉中加少許油加90克水
2
揉成麵糰靜置30分鐘
3
45克麵粉加30克油
4
和成酥皮
5
白糖中加15克麵粉
6
加少許油拌勻做成餡
7
水油皮取劑
8
酥皮分成3份
9
水油皮包入酥皮
10
搓成圓柱形
11
蓋上保鮮膜靜置15分鐘
12
擀開卷好
13
再擀開疊被子狀摺好
14
擀成方形放上餡包好
15
倒放擀成橢圓形
16
刷上水
17
撒上芝麻
18
放入預熱好的烤箱
19
230度烤20分鐘
20
出爐
21
一道美味的酥皮燒餅就做好了
sjf春天
油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序
先準備材料：小麥麵粉800g、調和油適量、酵母(幹)6g、水適量
先和麵：
1、先用溫開水將酵母融解，放個3至5分鐘，然後加到麵粉中。
2、一邊一點點的加水一邊面和麵，和到跟耳垂差不多的狀態後，把面放到溫度較高的地方醒發二倍大。
3、用手指沾麵粉往和好的面中間插一下，不回縮，就是發好了。
再製酥：
4、熱鍋放油，油熱之後加入麵粉小火慢慢的攪拌。
5、炒到麵粉變色後立即關火，但勺子不要停，要一直攪拌，因為有餘溫，怕麵粉會糊。
6、這樣油酥就炒好了。
然後制餅：
7、將發好的面排氣，再揪成大小差不多的面劑子，再將面劑子擀成牛舌狀。
8、再在每個餅子上均勻的抹上油酥，再從上至下捲起，成卷狀。
9、全部卷好後，放到一邊醒上十分鐘左右。
10、醒好之後，將卷好的餅子再搓成長條狀，邊搓邊拎起來，儘量拉長。
最後就是煎烤了：
11、將長條盤起，成餅狀。
12、將電餅鐺預熱，將餅輕輕按扁，然後擀成圓形，不要太薄了，發麵餅有點厚度才好吃。
13、電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。
好了，開吃！
玩味家
很高興回答這個問題：提起油酥燒餅，我便想起我們山東，山東是以麵食為主食的大省，油酥火燒更是傳統地道的風味小吃，以其酥脆多層，鹹香適口的鮮明特色，延續至今，已有百年曆史，尤其現在，各地有各地的風味，口味更是經過嚴格的工藝要求，成為山東人百吃不厭的佳品。 今天要給大家介紹的是家庭版的油酥燒餅，人人都會做，人人都做好的方法。趕快學起來吧。
（1）發麵：麵粉500克，溫水280克，酵母5克糖5克。麵粉糖攪拌均勻，溫水化開酵母，分多次倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，用手揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大。
（2）油酥：麵粉20O克，鹽3克，五香粉3克，十三香3克在盆中攪拌均勻，200克食用油（有大油可加100克，100克植物油）燒熱，慢慢倒入盆中，邊倒邊攪拌，成糊狀。
（3）案板上撒粉，揉麵排氣，擀成圓形大面片，均勻塗滿油酥，從底下向上捲起捲成圓筒狀，然後用刀分成差不多2兩的劑子，劑子切面收好口朝上按扁，用擀麵杖攢成牛舌狀，再次捲起成圓筒狀，按扁再擀成牛舌狀，然後再次捲成圓筒狀，按扁擀成小圓餅，刷水或刷油沾上白芝麻再次醒發lO分鐘。
（4）電餅鐺燒熱下入燒餅煎至兩面金黃即可，有烤箱的上下火200度烤25分鐘。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
油酥餅裡的熟油酥是如何製做的？
熟油酥的製作方法：
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第一種
碗中放入適量麵粉（最好是先期將麵粉放入鍋中，用文火炒一下），放入少許鹽、五香粉，倒入適量熟油（蔥油或料油）攪拌均勻。
第二種
碗中放入適量麵粉，放入少許鹽、五香粉（或者是十三香、孜然粉）、辣椒麵，將鍋中燒好的熱油直接倒入碗中，攪勻即可。
第三種
先將小茴香放入鍋中，用文火煸熟，倒出，用擀麵杖擀碎。
麵粉也用文火炒熟，與擀碎的小茴香放入一個碗中，再加入少許鹽，放入適量熟油，攪勻即可。
油酥餅的做法：
1、先和麵：
盆中放入適量麵粉，一分為二。
一半用熱水和麵，一半用涼水和麵。
當兩種面都攪成大絮狀後，在面中放入少許食用油，下手和成麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘。
2、調油酥：碗中放入少許麵粉，加入少許鹽、五香粉，再倒入適量熟油攪拌均勻。
3、大蔥切成蔥末。
4、將醒好的麵糰取出，不用揉麵，稍微整理一下。
5、用擀麵杖擀開，擀成長方形的大薄片。
6、在擀好的大面片上均勻抹上一層油酥，再撒上一層蔥花。
7、從一邊捲起，捲成長條，將兩頭封好。
8 、再從一頭捲起，一邊卷一邊拉抻，卷好後尾部壓在面坯下面。按扁、擀薄。
9、電餅鐺預熱後，先不用刷油，將餅坯放入，待底部微微定型後，反面，刷油；另外一面也依次類推。烙至兩面金黃，就可以了。
布穀姐美食日記
油酥餅是一種很好吃的餅子，酥脆爽口，今天我來簡單跟大家分享一下油酥餅的做法。
用料
麵粉適量 豬油適量 溫水 酵母 白糖適量
步驟做法
麵粉適量，這個不用稱，根據自家人數隨便多少都可以，大概我倒了三小碗吧；
豬油，沒有可以用食用油代替，豬油會更酥，恰好家裡有很多就拿出來用了；
隨便牌子的酵母適量用溫水化開倒入麵粉裡面；
挖三勺豬油到麵粉裡，倒入酵母水，加點白糖再倒入溫開水，一邊揉麵一邊倒水和成柔軟的麵糰儘量軟一些，這個沒有必須得多少克數的哈。因為麵粉不同 吸水力不同，反正就是要軟，我大概和到剛剛不粘手，裝到保鮮袋裡醒半小時。然後準備油酥，挖兩碗麵粉加入豬油揉就行 揉成一個團就OK；
半小時後把麵糰平均分成數等份，不用太大，油酥也分成數等份，麵糰包住油酥一個個排好 蓋上保鮮袋子 醒十分鐘；
擀成牛舌狀然後從上往下捲起來；
再來一次，再捲起來蓋好保鮮袋子醒十分鐘；
就像蛋黃酥一樣的做法其實，壓兩邊然後可以包自己喜歡的餡兒，我包了白糖然後擀成餅，輕點擀，別露餡兒，沾點芝麻裝飾一下；
醒十來分鐘就開始熱鍋倒油烙餅，根據自家電餅鐺脾氣控制火候翻面蓋蓋；
烙金黃色兩面盛出來，一碰就掉渣，裡面柔軟細膩，外酥裡嫩。
趕快來做給家人試試吧，我是晉中老祁，如果你喜歡我的回答可以點擊關注與我交流互動，感謝你的閱讀，祝大家生活愉快，事事順心。
晉中老祁
提起燒餅，北方人都喜歡吃，尤其是早餐，百吃不厭。還記得上大學的時候，學校門口有一個燒餅攤，賣的豆沙油酥燒餅是我的最愛。每天晚飯後都還會去買兩個油酥燒餅加餐，咬一口直掉渣兒的那種，加之豆沙的甜味，香酥可口，越吃越上癮。如今，我也學會了在家自己製作油酥燒餅，試過一次後覺得和當初買的一樣好吃，做法也很簡單，下面就和您分享一下做法。
所需食材：
麵粉300克左右，水200克左右，酵母3克，食用油適量，豆沙餡適量
做法：
1.酵母放入30度的溫水中，攪拌勻，倒入麵粉中並適當倒入適量的水，和成麵糰餳發2個小時。
2.開始製作油酥。
碗中加入五勺麵粉，鍋中放入食用油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊。
3.發酵好的麵糰在案板上揉一揉排氣，擀成圓片，厚度6mm左右。
並均勻鋪上製作好的油酥。
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4.從麵糰的一端捲起。
5.揪成做餡餅劑子大小差不多的劑子，兩端捏緊。
6.兩側收口對摺朝下按扁。
7.將小劑子擀圓，放入豆沙餡，包好。
8.平底鍋中熱鍋涼油，將包好小餅在鍋中按扁，小火，烙至兩面金黃，出鍋。
