每天早上，街邊排隊購買、酥到掉渣的手抓餅，今天教你在家做，每張成本不過三毛錢。外酥裡軟，層次豐富，一點也不輸街邊早餐店哦！
需要的食材:
麵糰: 麵粉300克，清水240克，鹽2克，食用油20克。
油酥: 麵粉兩勺，鹽半勺，五香粉一小勺，食用油適量。
步驟一，300克麵粉中加入2克鹽，再加入240克清水，邊倒邊攪拌。由於麵糰含水量比較大，所以無需下手揉。一直用筷子朝著一個方向攪拌，最後會是一個比較稀的麵糰。
步驟二，加入20克食用油，用手均勻的塗抹在麵糰的表面。這樣會使麵糰形成較好的延展性。密封靜置至少40分鐘。
步驟三，我們提前將油酥調好。碗里加入兩勺麵粉，半勺鹽，一勺五香粉。淋入燒至冒青煙的熱油。邊倒油邊攪拌，油酥太稀的話，餅坯會漏油。太稠的話會抹不開。所以要調成中等濃稠的麵糊。
步驟四，40分鐘以後，麵糰已醒好。此時的麵糰延展性特別好。直接用手就能拉出來薄且透明的膜。因為麵糰含水量大，加上油的作用，才會有這麼好的效果。這種狀態的麵糰能擀到最薄的狀態，也是手抓餅層次豐富的直接原因。
步驟五，麵糰移至案板。案板上提前抹一點點油，便於操作。麵糰不需要油，直接用手整成長條，然後分成6個劑子。取一個劑子，擀成長方形薄片。塗抹上一層油酥。然後像疊扇子一樣的手法將面片從一端向另一端疊起來，疊成一個長條狀。
步驟六，疊好的面劑子，儘量將塗有油酥的一面裹在裡邊。然後從一端向另一端，像滾雪球一樣的滾起來。再用擀麵杖將滾起來的生坯擀成約半釐米的厚度。因為餅皮較軟，所以擀好的餅坯不宜用手直接拿，最好藉助擀麵杖，將餅坯繞到擀麵杖上面。
步驟七，做好的生坯，可以像我一樣用保鮮膜將上下兩面密封。放入冰箱冷凍室保存，早上起來的話不用解凍，直接就可以烙。幾分鐘就能吃上放心早餐。
步驟八，當然直接烙會更好吃。電餅鐺刷一點點油，平底鍋也可以。將餅皮放入，上下盤開火，一面微黃翻面。兩面微黃以後，左右手分別拿兩個鏟子，將餅坯向中間推擠，兩面都如此。這樣很快就會起層次。
步驟九，兩面金黃以後即可出鍋。裹上你喜歡的菜，香酥手抓餅就可以享用了！早上的話還可以加個雞蛋。自己做的不僅是便宜，而且用料放心，乾淨衛生。一次多做一點，一星期都不用早起。
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