西北藥鄉大姐
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
紅糖開花饅頭最近很是火爆，如何在家做出蓬鬆暄軟、香甜可口的紅糖開花饅頭呢？按照下面的方法一定可以成功的。
紅糖開花饅頭
所需食材：500克麵粉、100克紅糖、5克酵母、5克小蘇打
步驟一：將100克紅糖倒入230毫升的開水中，用筷子攪拌至紅糖完全融化無顆粒，待水溫降至35度左右，把5克酵母倒入紅糖水煮，靜置一分鐘再用筷子攪拌至酵母完全融化。
步驟二：把500克麵粉倒入盆中，將融化好的紅糖酵母水分多次少量的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，麵粉攪拌成絮狀後，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜,放置溫暖的地方發酵至原來的兩倍大。
步驟三：面板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰拿出來，將蘇打粉撒再麵糰上，下手揉搓排氣。排氣完成後將麵糰搓成長條，下手揪大小均勻的劑子，揪的口朝上擺放。
步驟四：做好的面胚蓋上保鮮膜進行二次醒發，待面胚變大變輕後放入蒸屜中，開火蒸二十分鐘，關火虛蒸五分鐘，饅頭自會開花。
小貼士：開花饅頭不宜用高筋麵粉，最好用富強粉。水溫太高不能放酵母，酵母燙死導致發酵失敗。放小蘇打是為了中和麵團發酵時產生的酸味，並使蒸出來的饅頭更加蓬鬆。如何判斷面團是否發酵好，可以用手指沾點乾麵粉，再麵糰中間戳一個洞，麵糰不回縮就表示發酵好了。如果撕開保鮮膜麵糰就塌陷就是發酵過頭了。做好的面胚一定要二次醒發，可以確保開花，剛蒸好的饅頭不要立即拿出，容易造成塌陷。在揉麵拍氣時可以加一些紅棗碎或葡萄乾，這樣蒸出來的饅頭更香甜。
如果第一次做沒有把握使饅頭開花，可以把面胚做成圓形，用刀在面胚中間劃十字形，蒸出來自然就開花了。
配圖是我自己做的紅糖紅棗開花饅頭，供您參考！
楚香村
許多人記憶中最喜歡吃媽媽蒸的開花大饅頭了，等饅頭熟了，一掀鍋蓋，一大鍋雪白的饅頭咧著口朝你笑，麥香四溢，暄軟可口，一次能吃二、三個。傳統的開花饅頭是用麵肥發麵，發好後要揉一定量食用鹼，然後在面板上揉勻，搓成長條，揪成劑子，將劑頭朝上，擺放在籠屜上，旺火蒸20分鐘即成。這是一種饅頭自然開花的做法。但這種做法由於和麵技術要求很高，很多人難以掌握，於是就出現了一些採用技巧、人為使饅頭開花的方法。一種是將饅頭揉圓後在饅頭上用刀劃十字；一種是在揉饅頭時，將收口揉成花狀，收口朝上蒸制即可。今天我給大家介紹一種新的開花饅頭做法，是在網上學到的，簡單易學，僅供大家參考學習。
第一步：準備普通中筋或高筋麵粉500克，將3克乾酵母用溫水化開，倒入麵粉中。麵粉裡再加入3克白糖，白糖可以促進發酵，縮短髮酵時間。分次加水和成軟硬適中麵糰，封閉發酵3個小時以上，麵糰出現蜂窩狀、體積為原來兩倍大即可。
第二步：將麵糰在案板上揉勻排氣，搓成長條，切成等份劑子，將每個劑子揉成圓圓的饅頭。用一根筷子在饅頭上方壓十字，要壓深點，然後將壓過的饅頭再次揉圓。
第三步：將揉好的饅頭放在籠屜上，記得一定涼水上鍋，篦子上刷油，蓋上鍋蓋再次餳發10分鐘，然後開大火，蒸20分鐘。時間到了後不要急於開鍋，燜5分鐘再打開鍋蓋。
說實話，這次開花饅頭製作有點不大理想，有的朋友打趣說這花開得含苞待放。我總結了以下原因，是因為在開火蒸制前在鍋裡餳發了近20分鐘，餳的時間太長，筷子壓的痕又長到一起了，建議餳10分左右就行。因為我上一次做的時候就非常成功。總的來說，面發得挺好，吃上去喧軟可口，大家可以嘗試一下。
如果想更清楚製作步驟，請同時觀看我上傳的製作視頻。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "tos-cn-i-0000/f86b0fee805511e9a6b9ac1f6b0ac8de\
就戀這把黃土
會開花顏值高的開花饅頭做法
開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，如花朵，香甜可口，下面我們就開始做好吃的開花饅頭！
主料★★高筋粉(饅頭粉也可以)，麵肥100克
輔料★★白糖100克(依個人喜好紅糖也可以)鹼水3克，青紅絲少許
做法:
1、將高筋粉放入盆內，加入麵肥，溫水180克和成麵糰，發大酵，視麵糰漲發加入鹼水，白糖(紅糖)揉勻，稍餳一會，搓成長條待用。
2、鍋內加水，大火燒開，放上籠屜，鋪上溼籠布，左手拿麵條，揪成20個劑子，放在籠屜上，立劑朝上，然後撒上青紅絲，用大火，沸水蒸16分鐘就OK！
製作要領:面要和的硬些，吃的時候才爽口，發麵的時候，老一些，手指不可以碰到劑口頂端，入鍋蒸制要用大火，百分百成功！
饅頭裂開四瓣，型如花朵🌺，香甜爽口
全世界人民大團結
開花饅頭有很多種，最近特別流行用紅糖水和麵來製作開花饅頭，做出來的樣子特別漂亮，味道也好吃，另外還可以用紫薯與白麵混合起來，做成開花饅頭，也非常好看。接下來我就列舉幾種紅開花饅頭的做法。
做法一，紫薯開花饅頭。
準備食材:
麵粉，酵母，紫薯。
製作步驟:
- 把紫薯清洗乾淨以後，去皮切成片，放入鍋中蒸熟。取出以後搗成泥，加入白糖攪拌均勻備用。
- 麵粉放入盆中，先把酵母用溫水融化開，倒入麵粉中，攪拌均勻，然後分兩半，一半放入紫薯，另一半不放，兩種都揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方，蓋上蓋子餳至兩倍大。
- 醒好面以後取出，揉成光滑的麵糰，兩種顏色的麵糰都切成大小均勻的劑子。
- 把紫薯的麵糰揉成小球，白色麵糰也揉成小球，再把白色的麵糰壓扁，擀成薄皮，把紫薯麵糰包起來，收口以後在頂部用剪刀剪一個十字花。
- 放在案板上繼續餳面15分鐘。醒好以後放入鍋裡，涼水下鍋，開鍋以後繼續蒸20分鐘，虛蒸兩分鐘出鍋。
![]()
做法二，紅糖開花饅頭。
需要準備的食材:
麵粉，紅糖，酵母。
製作步驟:
- 先把紅糖放入溫水中充分融化開，然後把酵母放在溫水裡化開，倒入麵粉中，攪拌均勻，把紅糖水邊往麵粉裡面倒邊攪拌成絮狀，直到攪拌的沒有乾麵粉為止，用手和成光滑麵糰，放在溫暖的地方，醒至兩倍大。
- 裡面呈現蜂窩狀了，就可以取出來揉勻，揪成一個個的小劑子，把每一個小劑子從外向裡揉成圓形的饅頭。
- 平時是把柔的口朝下，做開花饅頭直接把揉的口朝上，蒸出來以後像極了開花的樣子，特別好看。
- 揉好的饅頭，蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘。放入鍋裡蒸，涼水下鍋，蒸15分鐘，虛蒸兩分鐘就可以出鍋。蒸的時間根據饅頭的大小而定，如果大饅頭可以蒸20到30分鐘，如果小饅頭蒸15分鐘即可。
![]()
烹飪小提示:
醒面的時間要注意，不要醒過了，如果麵糰餳過了會有酸味，影響最終的口感，所以在發酵的過程中，如果溫度比較高，可以多去看一下，只要裡面有蜂窩狀就可以了。
我是球球媽，一個專注於分享家常飯做法的美食博主。每天分享美食做法，喜歡球球媽的原創文章，記得點贊、轉發和關注來支持我吧，您的評論和點贊，是對球球媽最大的肯定和支持哦，謝謝大家的觀看！
鏟子愛廚房
我家經常吃這種早香濃郁的紅棗紅糖開花饅頭，熱著吃一頓吃三個，冷著能吃四個，特別有嚼頭。大家可以試試！
紅棗饅頭準備中，紅棗加水和紅糖煮5分鐘。把紅棗和紅糖水分開，麵粉加發酵粉後，加已經溫水的紅糖水和麵。面不要太軟，硬一些。
因為煮好的紅棗還有水份，所以和成粗糙的麵糰就行了。天氣冷，發酵一個晚上。早上的時候再把剩下的紅棗揉進面裡，切成段。蒸鍋裡放溫水，放入切好的饅頭，醒發半個小時。大火蒸25分鐘，香甜的紅棗饅頭就做好了。
發酵好的麵糰加入糖紅棗
簡單的揉成麵糰。
案板上撒點麵粉防止粘。把麵糰揉成長條。用刀切成三角行。
蒸鍋放溫水，把做好的紅糖早饅頭放進去，發酵30分鐘。開大火蒸25分鐘。
蒸好後等三分鐘再打開蓋子，防止溫度驟然降低，饅頭遇冷塌陷。
香氣撲鼻，讓人垂涎的紅糖棗饅頭，只能早上蒸，可以想吃幾個吃幾個！晚上蒸饅頭太考驗忍耐力了！
黃黃美食
很高興回答這個問題。開花饅頭我們常見的有兩種，一種是紅糖大棗開花饅頭，還有一種就是開花大鹼饅頭。開花饅頭也是我最愛做的饅頭，在家裡蒸一鍋開花饅頭，不放泡打粉等添加劑，家人吃著開心就是最幸福的。而且饅頭一定要自然開花的口感最好，不是用刀切那種。
做開花饅頭一定要注意以下幾點：1、用老面做。 2、加適量的鹼和糖。3、一定要開水上鍋，蒸汽要足。
下面我就分別說下這兩種開花饅頭的做法。
一、大鹼開花饅頭
1. 150克中筋麵粉，1.5克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。
2. 5個小時後，準備130克乾麵粉，50克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵18小時左右。
3. 經過步驟1和步驟2，老面製作完成，見圖
4. 做這個大鹼開花饅頭時麵糰一定要偏硬，和麵時老面的用量是麵粉的一半左右，加入的水的用量是麵粉的40%左右。例如200克乾麵粉的話，就需要100克老面，然後再加水80克左右。
5. 按步驟4的比例和好麵糰後，先發酵 50分鐘左右，接著發好的麵糰揉進幹鹼面，大約500克的麵糰加1.5到2克的鹼。
6. 揉完鹼後，把麵糰醒半個小時，接著再把少量白糖揉進麵糰裡。一定要揉勻，多揉幾次。
7. 揉好的麵糰開始整形，二次醒發，接著開始蒸制，一定要開水上鍋，蒸汽要足，蒸20分鐘就好了。我沒有加泡打粉，加泡打粉開花效果會更好。但不加泡打粉的口感已經很好了，所以在家裡做沒必要加泡打粉。
二、紅糖大棗開花饅頭
做法：
1. 150克中筋麵粉，1.5克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。
2. 再準備260克乾麵粉，100克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右，發酵完呈稀麵糰狀。
3. 步驟2中發好的老面大約450克左右，先往麵糰裡揉進2克食用鹼，然後再把25克純紅糖揉到麵糰裡。加完糖後，麵糰變稀，把50克乾麵粉和30克大棗碎揉進麵糰。
4. 揉好的麵糰搓成長條狀，然後揪成小劑子，圓形的粗糙面朝上擺在籠屜中。
5. 二次醒發15分鐘，1.5倍大小，開水上鍋蒸20分鐘。
<strong>
小提示：
1. 開花大鹼饅頭的麵糰比較硬，造型是揉圓上鍋蒸。形狀和其他老面饅頭一樣。
2. 紅糖大棗開花饅頭的麵糰比較軟，造型不是揉圓，是把面搓成長條，然後揪劑子，不光滑面朝上。
剛揪完劑子的紅糖大棗饅頭
感謝大家的閱讀，記得點贊，收藏，分享給更多的朋友。您如果有好的建議，也可以給我留言，感謝關注，一起分享交流吧！
娟姐說饅頭
面要和的幹些，最好用老面發麵，蒸出來的饅頭軟糯香甜，這個是我剛出鍋的。
風清雲淡雲淡風清
開花饅頭是中國麵食一種古老創造，迄今約有一千五百年的歷史。
原料：精白麵粉10用、250克，酵種、350克，綿白糖、150克，紅瓜絲、9克，綠瓜絲、9克，食鹼水、12克。
做法：
將麵粉和老酵種摻和後加水揉勻，用溼布蓋上。等麵糰發酵成熟，麵糰內孔洞密如蜂窩，酸味很大，加鹼水揉透，再加綿白糖，揉和均勻，用溼布蓋上靜置15～20分鐘，視外界溫度而定，氣溫低則適當多放一會。
2.把發好的麵糰搓成直徑4釐米的條，用手摘成10只面坯。摘後將靠手掌一面的橫截面朝下放在略塗油脂的幹籠墊上，置沸水鍋上旺火蒸約12分鐘，饅頭上端，花開三瓣，摸上去不粘手時，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點綴即成。
風味特點：
鬆軟香甜，老幼皆宜。
操作關鍵：
1.酵面要發足，在加入白糖揉勻後要靜置一段時間。
2.摘面坯要掌握正確手法。因麵糰加入糖後稀軟，故摘坯動作要乾脆利索。再者截面向上，不可搞錯。
3.麵糰兌鹼時，要稍許多一點，要有提前量，這樣在靜置時，會消耗掉一些鹼的成分。
萬年青964
開花饅頭的做法。
做開花饅頭，需自然發酵的好。加發酵素的，吃起來沒有那種香味。
先講一下酵頭的做法，去市場買半斤澇漕〈有的地方叫甜培〉，也有叫甜米酒的。之後，將米酒用溫水稀釋，攪上適量麵粉，〈最好用粗麥麵粉〉一般麵粉也可。放在溫暖處，不能太熱的地方，否則就酸了。看它完全發好了，再加麵粉，能做成小饅頭大小的圓形狀，陰乾，酵頭就做好了。每次用的時候，拿一個掰開，用溫水泡好了，待用。
下面講和麵，取饅頭用麵粉加入泡好的酵頭，如蒸的多還要加溫水喲。和軟一點，如覺著酵頭味道不濃，可加少量啤酒。面和好，放溫暖處，發酵。
室內溫度的高低，決定了面發酵的時間。觀察麵糰，已經膨脹裂開了，說明可以了。
之後，加鹼面適量，揉麵。鹼加的多少取決於麵粉質量喲！和好面放置1O分鐘左右，用刀切一塊麵團，查看截面空洞，如麥粒大，鹼量正好，太大了鹼少了，太小了鹼大了。可做適當調整。
做劑子，揉成饅頭，依次進行，將每個饅頭頂部，用刀頭壓出十字花。蓋好，餳了，入開水鍋，大火蒸十分鐘，之後改小火。內地一般25分鐘就可熟了。在青海要半個小時。〈按四個一斤的饅頭大小〉。
時間差不多了，關火，開蓋，冒著熱氣的開花饅頭就做好了。代著濃濃的面香與氿香……
網友們，你會做嗎?不防一試。
圖選網絡。只是我自己做的沒留下圖片。抱歉。
溪邊樹520
開花饅頭
用料： 速發酵母3g、中筋麵粉：200g、玉米粉40g、紫薯2個、溫水100g（35℃左右）
詳細步驟
1、將材料分入三個盤子中，A盤80g麵粉，B盤80g麵粉，C盤40g麵粉加40g玉米粉
2、將紫薯削皮洗淨切小塊，放入耐熱容器中加15g水，微波爐高火6分鐘左右
3、用勺子壓成薯泥
4、小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解
5、加入A盤中的麵粉
6、將其和成光滑的紫薯麵糰
7、另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
8、加入B盤中的麵粉
9、和成白色麵糰
10、另取一盆，加入42g左右的溫水和1g酵母攪拌均勻
11、加入C盤中的麵粉及玉米麵
12、和成黃色麵糰
13、將三色麵糰，蓋上蓋子或者是溼布進行發酵
14、麵糰發至2倍大
15、將三種顏色的麵糰排氣、揉勻後，分別揪成等份大的小劑子
16、白色擀成最大的圓皮，紫色擀得比白色稍小一點，黃色揉成一個小圓球
17、將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色
18、像包包子一樣
19、包好後，揉圓
20、收口朝下
21、頂部用刀拉出十字花刀
22、有間隔的放入蒸鍋中，醒發20分鐘
23、冷水上鍋，大火燒至蒸籠頂部有熱氣冒出後，轉中火蒸15分鐘，關火。等3-5分鐘再揭蓋即可
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "00c31ec614531dc46a34ed18763cf433\
