指尖旋律演奏了誰的悲傷154291677

我老家都是吃麵食的，所以我也經常在家自己手工做饅頭，包子，麵條吃，接下來我分享一下我自己做饅頭的方法，適合家庭做，做出來非常好吃。

要把手工饅頭做的好吃首先得選好麵粉，不要高筋麵粉，不要低筋麵粉，就是普通麵粉，或是饅頭包子麵粉，或是中筋麵粉都可以，大家都知道高筋麵粉做麵包比較好，低筋麵粉做蛋糕比較好，所以包餃子，做饅頭，包子，麵條不要用高筋麵粉和低筋麵粉，然後就是發麵，發麵是做好饅頭很關鍵的一步，我每次做一般用500克麵粉，大約280至300毫升溫水，5克安琪酵母粉，5克泡打粉，10克白糖，10克豬油，安琪酵母是現在人做饅頭最常用的發麵引子，以前都是用老面，由於老面饅頭需要放食用鹼，這個食用鹼放的量不好掌握，而且老面也不好保存，所以現在用安琪酵母粉更方便，泡打粉能讓饅頭更宣軟，白糖促使發酵，豬油能讓饅頭嫩白光滑，增加口感。用500克麵粉倒入容器中，加入5克泡打粉用筷子攪拌均勻，先準備約80毫升溫水加入5克酵母粉，10克白糖攪拌至徹底溶解，分次加入麵粉中，同時用筷子攪拌，然後再慢慢加入溫水一邊攪拌一邊加水把麵粉攪拌至棉絮狀，再加入10克豬油用手揉成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，用時約一小時，如果溫度低就一個半小時，一定要蓋嚴實，要不然容易幹皮，就會有硬塊影響口感，一般15度到20度醒發一個半小時，就是溫度越高醒發時間越短，醒發好的面用手扒開裡面是蜂窩狀就是發好了，然後乾淨的案板灑上少許乾麵粉，把醒發好的麵糰放在案板上揉搓排氣，揉好後分成大約50克的面劑子，揉成圓形，如果不會也可以將一大塊麵糰揉成長條形，用刀直接切成一個一個也可以，做好後放在籠屜上再次醒發15至20分鐘後開大火蒸，水開後蒸15分鐘關火再等兩分鐘打開大白饅頭就可以出鍋了，這是我自己用的方法，平時也可以用菠菜汁，胡蘿蔔汁，牛奶代替水來揉麵，做出彩色又有營養豐富的饅頭，學會發面還可以做很多面食，烙餅，包包子，等等。

小米手工編織

饅頭，在北方是一個非常重要的主食，幾乎家家都會吃，家家都會做，在我看來一共有兩種做法，主要在和麵上講究，雖然聽起來很簡單但是要想做好吃也不是那麼容易的！我就是一個非常喜歡吃饅頭的人，只要有饅頭的時候就絕對不吃米飯，包括我的家人也是一樣，我想這可能是和我家從小的生活習慣有關吧，那時候家裡都是奶奶在做飯，一般的奶奶做什麼我們就吃什麼，對於主食這方面，奶奶喜歡吃饅頭，所以我們家裡的餐桌上主食總是饅頭，我是一個吃飯不挑剔的人，從小又和奶奶一起長大，所以也就喜歡上吃饅頭，記得那個時候總是在奶奶發麵的時候在一邊看，以來二去的也就學會了，後來奶奶去世了，我也就學著奶奶當時的做法嘗試著自己做了起來，經過不斷的摸索感覺效果還不錯，今天拿來分享一下，希望對您有所幫助，好了話不多說了，看菜譜吧。

原料：老肥（也就是麵肥，或者叫它引子，就是一塊兒上次發麵留下的酵面等到變酸就成了老肥）、乾麵粉（一定是富強粉）、鹼面

第一步：取一小塊麵肥放入一個小盆內，用涼水將其洩開讓麵肥和水融合，接著往面盆裡倒入適量的麵粉和成麵糰表面用紗布蓋住發酵半天

第二步：拿開紗布看到麵糰發到有蜂窩狀時加入適量麵粉和水再次揉成麵糰，這時候用少量的水將鹼面融化揣到麵糰中（程度已麵糰不粘手為準）接著用手揪成大劑然後案板上撒薄面揉成圓饅頭醒發半小時左右上鍋蒸20分鐘即可。

第二種酵母饅頭；這一種就比較快比較方便了原料：酵母、麵粉、白糖

第一步：麵粉放在一個盆裡備用、裡面加入白糖適量攪勻（麵粉里加入白糖有兩個作用，第一白糖能夠促進酵母菌發酵，第二，加入了白糖蒸出的饅頭會更加的鬆軟白嫩）

第二步：酵母放在一個小碗裡，用水稀釋後倒入盆中和成麵糰然後下劑子揉成饅頭醒發膨脹後蒸20分鐘即可（提前稀釋酵母能夠促進酵母菌快速的發酵，一斤麵粉加5克酵母、30克白糖）

麵點師耿彪

你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者。我是北方人，饅頭是我從小吃到大的主食之一，我們愛吃饅頭，尤其是剛出鍋的熱乎乎的饅頭特別香甜可口。因為愛吃，所以在我自己家裡，我也經常蒸饅頭。而且我還會蒸各種各樣的花饅頭。

饅頭的製作方法極其簡單，原料基本上也就三種，麵粉、水、酵母粉。蒸好的饅頭光滑柔軟，口感筋道，北方的饅頭比南方的饅頭更有嚼勁，南方的更喧軟一些。下面我來介紹一下基礎的白饅頭的製作方法，這個方法超級簡單，用的是一次發酵法，時間短了很多，口感還很好。

需要原料：麵粉300g、清水155g、酵母粉3g；

製作過程：
1、先用清水和酵母粉混合；

魔多廚房

饅頭是我們北方人的主食，記得小得時候外婆都是用老酵頭髮面，在地鍋上燒柴禾蒸饅頭，每次饅頭蒸熟時，一條巷子都是饅頭的香味，不夾菜都能吃兩個，特別是靠鍋邊的離火近，烤的黃黃的焦邊真香。

現在很多人不喜歡用老酵頭髮面，因為掌握不好使鹼量，而用酵母粉發麵。用老酵頭髮面需要加入食用鹼面，來中合老酵頭髮面的酸味，所以做出的饅頭不僅麥香味十足而且也很養腸胃，用酵母粉發酵出的面不用加鹼，做出的饅頭也很香只是相比之下麥香味淡了點，我給大家分享一下用老酵頭蒸饅頭的方法(從小看外婆這樣做，慢慢滴我也學會了)

普通麵粉1000克

老酵頭一個(每次蒸饅頭都留一塊發塊做酵頭)

食用鹼面適量

溫水適量

1把老酵頭放在溫水裡捏碎，儘量讓其成糊狀，沒有疙瘩，否則影響饅頭口感和賣相(水溫大約35度左右)

放置十來分鐘，讓酵頭甦醒

2老酵頭面水倒入麵粉中再加入大約450克左右的水(水溫35度左右)，揉成光滑麵糰，放溫暖處發酵，發酵至兩倍大(用手扒開面團呈峰窩狀)

3發酵好的麵糰用手揉兩下，這時加鹼面(鹼面用少許水化開)加鹼的量根據發麵的酸度加，一般1000克面加大約3克左右(僅做參考)

4現在開始揉麵排氣，用勁揉，多揉一會兒，揉的越久饅頭越筋道

5揉好面後把面塊揪成大約100克一個小麵糰，整形揉成饅頭生坯

6放在面板上(也可直接放在籠屜上)二次醒發半小時

7涼水上鍋蒸三十分鐘，到時間後停火悶十分鐘香噴噴的饅頭出鍋了

小貼士:涼水上鍋，饅頭生坯上鍋，在燒水的過程中還能長個發酵

活發麵用水量根據麵粉的含水量增加或減少

麵粉與水的比例大約2:1

自由職業王姐

蒸饅頭，現在很多人都不會了，有一次，我正在家蒸饅頭，恰巧有個朋友來串門，直呼“真賢惠！”哈哈哈

家裡蒸的饅頭真的比外面賣的好吃，而且，您記住，不管什麼食物，都是現做出來的最香最好吃

正好看到這個問題，就來答一答吧

首先第一步，發麵。

打開一袋酵母粉，用溫水化開，不能用熱水，會把裡面的活性菌燙死的。

然後往這溫水裡，和麵。

面多了就加點溫水，水多了再加點面。不停攪拌，揉搓，直至成為一個大的光滑的軟硬適度的麵糰

2，把麵糰放在一個盆裡（我看老媽都用的是一個大瓷盆）。把盆用蓋子蓋上。沒有蓋的用保鮮膜封住。放在溫暖處四五個小時。

如果你揪起一塊來看看，面很膨脹，並且有很多孔孔，就說明發好了

3，開始揉麵。

放一些麵粉在面板上，把發好的面，倒在板子上，就開始揉麵。來回揉好幾遍。這時候，可以讓老公揉，因為老公有手勁，揉的面均勻，好吃。

4，揉好了，把面分成一個個劑子。揉成饅頭型。放面板上，蓋上溼布醒一會。

5，大蒸鍋裡，接上半鍋水，把饅頭放在溼紗布上，蓋好蓋子，就開火蒸就行。

記住:佛爭一爐香，饅爭一口氣。開火後，一直蒸20分鐘，大火，中間絕不能掀開鍋蓋看。

熄火後，慢慢的耐心等等，然後把鍋蓋打開，可以吃新饅頭啦！

以前老人說過，聰明女人做饅頭，講究三光，面盆光溜溜，面板光溜溜，手上光溜溜。可別做一次饅頭，就跟麵粉開大會似得，到處都是麵粉啦，要注意，隨手收拾，隨手把逃逸的麵粉揉進麵糰去啦

Longsuixinyuan

怎樣做饅頭？饅頭在我們河南老家幾乎天天離不了。早上包子，饅頭，稀飯，中午麵條，晚上饅頭，稀飯加炒菜，平平常常的一天就這麼打發過去了。平常在家上班忙的時候，基本上都是順路買饅頭吃，一塊錢兩個，三個的都有，只是大小不一樣。閒的時候就在家蒸一鍋饅頭，吃不完放保鮮袋入冰箱冷凍，吃的時候拿出來加熱。到底饅頭怎樣做呢？也許還有很多朋友們不知道，今天我就在說一說，希望能幫到大家。

家裡現有的普通麵粉加發酵粉，用35攝氏度的溫水和成軟硬合適的麵糰，用鍋蓋蓋好或用溼布搭住讓其自然發酵，一斤麵粉加3一5克發酵粉。過去天天蒸饅頭，家裡都用老面，現在蒸饅頭的次數越來越少，用發酵粉比較方便。

麵糰發酵之後，老面發酵的必須加食用鹼中和麵團的酸度，用發酵粉發的面直接揉麵，排至柔韌光滑，出擠子，然後將擠子揉成饅頭形狀。

揉好的饅頭要餳一會兒，翻面，至饅頭飽滿脹起來時上籠，大火蒸二十五分鐘關火。

這樣饅頭就做好了，喧軟筋道，揉出來的饅頭裡面一層一層的，特別香甜可口。

大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興能在這裡相遇與大家交流有關美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家！

小惠的生活

我是無鏝頭不歡的人。同事和家人都知道我酷愛吃饅頭，一天只少吃兩頓饅頭（早晚都吃的）。就因為好這口，遭到不少好友“人身攻擊”啊，天天說你一個愛饅頭的人，竟然身材這麼好，真是沒天理。唉哎，我這內裡偷著樂啊，飽了嘴福又不發胖，哈哈。特別是剛出鍋的饅頭，吃著有香有甜。好了，分享一下牛奶饅頭的做法。

做鏝頭也不難，但製作過程很有講究。麵粉選擇高筋粉，牛奶一盒（如果加入量過多，烹出的饅頭髮硬），白糖10克，酵母1/10。糖加入牛奶混合後稍加溫，溫度不能太高，微波爐轉20秒就可以，有利於發麵，特別在冬天。再加入酵母，等15分鐘後看到表面發泡就倒入牛奶裡。然後再把混合著酵母的牛奶慢慢分次倒入麵粉裡，使其充分攪勻。揉光、揉圓麵糰，用保鮮膜或溼布包裹麵糰，等待1小時左右後，使其體積發至原先的2倍左右大。再次揉麵團，用手輕壓使裡面的氣體擠出來。搓成長圓條狀，用刀等份切成寬5釐米的小份，放入冷水鍋裡讓面再醒半小時。開大火蒸，水開後用中火蒸20分鐘左右，關火後等5分鐘再開蓋。誰喜歡吃這個，可以和我分享喲！

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　小貼士：

　1.分段切好的饅頭，一定要再醒半小時，烹出饅頭才會有軟有香。、

　2.烹熟的饅頭等上幾分種再起鍋蓋，早了饅頭下面的中間位置會發暗。

呦呦食方

• 提到蒸饅頭，又勾起了我對家鄉饅頭最美好的記憶。一晃，來到南方已十餘載，從沒吃到過家鄉味的手工饅頭。自己也嘗試在家裡蒸，但都以失敗告終，因為，在南方找不到媽媽藏在麵粉裡的那種酵頭（媽媽說這是蒸饅頭的關鍵，主要是用它來發面，印象中，媽媽每次蒸饅頭，都會留下來一塊，放在麵粉裡藏著，下次再拿出來用），我也曾用發酵粉進行發酵，但是南方又找不到北方老家的那種蜂窩煤爐子，找不到適宜的溫度，面也沒發出來，後來乾脆就做成了烙餅😅。
  
• 想念媽媽做的饅頭，很開心在去年回了一趟北方老家，到家就嚷著和媽媽一起一頓饅頭吃。熟悉的場景歷歷在目，只是媽媽的頭上已經佈滿銀絲，臉上皺紋也逐漸爬滿，但依然嫻熟地像我傳授著、叨唸著饅頭的製作步驟：

1. 發酵：酵頭還是記憶中的酵頭，我把它從麵粉裡挖出來，撕成小塊，泡在水裡，泡軟後，捏成糊狀，加入麵粉，慢慢把面和好，揉捏均勻，蓋上籠布，盆子上再蓋上竹篦，放在蜂窩煤爐旁，靜待發酵（雖然現在都使用煤氣灶了，但是家裡的這個爐子還依然保留著，現在看來，有個蜂窩煤爐，居然也成了一種奢侈）。
   
   
2. 和麵：約兩個小時左右，視面發酵的程度，發好的面比原來增大了約兩倍左右，面裡呈蜂窩狀，捏一下，很疏鬆，聞一下，有著一股發酵的麵粉香，非常好聞。將發好的面充分揉均勻，如果太軟，可以摻一些麵粉進去，再揉均勻，加入一些食用鹼粉，鹼粉和發酵過的面充分混合後，那種特別的味道，很能勾起人的食慾，加入鹼粉的目的是讓蒸好的饅頭更加宣軟，饅頭不酸。記得，一定要把鹼粉揉搓均勻，否則蒸出的饅頭會有黃點。
3. 成型：把麵糰揉搓成長條狀，切成均勻大小，再逐個揉搓成圓形或方形的饅頭形狀，隨自己喜好。我喜歡圓圓的大白饅頭，感覺很親切。每個都揉搓好後，放在案板上排排坐，用籠布蓋上醒10分鐘左右。
4. 蒸：醒好的饅頭就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，蒸屜鋪上籠布，將饅頭逐個放在蒸屜上，要留一些間隔，因為蒸的過程，饅頭還會繼續長大，留一些空隙，防止粘連，氣上來後，蒸15-20分鐘，用手按一下，饅頭表面光澤Ｑ彈，即可出鍋了。端起蒸屜，一下倒在竹篦上，揭開籠布，把饅頭逐個分開，一個個又白又胖又香的大饅頭就大功告成。

• 饅頭就鹹菜吃的有沒有？吃完的菜剩下的湯，還要用饅頭蘸乾淨的有木有？饅頭就大蔥的有沒有？

乙木小

首先，我說說我的做饅頭的方法，我不用發酵粉，也不用泡打粉，是用麵肥發酵出來的面，在用小蘇打搭好柔好了，用刀切記子，不用一個一個的揉捏，切好的饅頭繼子比揉出來的要好吃多了，你們試一試就知道啦。因為我是做手工饅頭出生的。做了八年的手工饅頭。現在老啦幹不了啦。

手機用戶83045168902

我是70後，80年代我們老家過年的時候或者誰家有紅白喜事，都會用自家磨的面蒸饅頭，那會都是大家相互幫助，提前就要把饅頭蒸好，用自家蒸的饅頭招待客人！那時候的饅頭不知怎麼的就是比現在做的好吃！而且瓷實一層層的，我那會小沒有做過饅頭，但畢竟吃了這麼多年饅頭，多少還是知道一些蒸饅頭的技巧。

第一步就是將麵粉和水加上以前留下的酵子麵糰充分揉勻，水的比例都是有經驗的老人添加，麵糰揉好之後，放入洗衣用的大鋁盆。那個年代的洗衣盆幾乎都是自己借村裡的，誰家有就借來用用。我們需要將揉好的麵糰用被子蓋上，放在溫度比較高的地方。這樣做的目的就是為了讓麵糰充分醒發，那會我們農村都是放在鍋灶連得土炕上醒發。

第二天醒好的面，會比第一天的麵糰大許多，用手剝開都是蜂窩狀伴有一股酸味，這樣的饅頭面基本就醒發好了，拿出來再用力反覆搓揉之後，放鹼面很重要，基本都是有經驗的老人掌握，鹼多了饅頭髮黃，少了饅頭會有酸味。把揉好的饅頭面團切開，看看麵糰切口那裡是不是有小洞，有的話說明我們的麵糰揉的不是很好，需要繼續揉勻，如果沒有的話，就可以取幾個小塊麵糰，放在火上燒熟，然後再觀察燒好的麵糰裡面的顏色和味道，都合適的話，揉好的麵糰就可以下底子了，下好的底子揉成一個個拳頭大小饅頭，整齊的放在蒸籠上。最後等到大鍋裡的水燒開之後，將放好饅頭的蒸籠放在上面，周圍用溼毛巾把蒸籠的縫子捂嚴實，蒸30分鐘差不多可以了，蒸好的饅頭出鍋後，在饅頭上點上小紅點，非常誘人的饅頭就好了。現在基本都沒有這樣做了，懷念小時候的味道。

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