指尖旋律演奏了谁的悲伤154291677

我老家都是吃面食的，所以我也经常在家自己手工做馒头，包子，面条吃，接下来我分享一下我自己做馒头的方法，适合家庭做，做出来非常好吃。

要把手工馒头做的好吃首先得选好面粉，不要高筋面粉，不要低筋面粉，就是普通面粉，或是馒头包子面粉，或是中筋面粉都可以，大家都知道高筋面粉做面包比较好，低筋面粉做蛋糕比较好，所以包饺子，做馒头，包子，面条不要用高筋面粉和低筋面粉，然后就是发面，发面是做好馒头很关键的一步，我每次做一般用500克面粉，大约280至300毫升温水，5克安琪酵母粉，5克泡打粉，10克白糖，10克猪油，安琪酵母是现在人做馒头最常用的发面引子，以前都是用老面，由于老面馒头需要放食用碱，这个食用碱放的量不好掌握，而且老面也不好保存，所以现在用安琪酵母粉更方便，泡打粉能让馒头更宣软，白糖促使发酵，猪油能让馒头嫩白光滑，增加口感。用500克面粉倒入容器中，加入5克泡打粉用筷子搅拌均匀，先准备约80毫升温水加入5克酵母粉，10克白糖搅拌至彻底溶解，分次加入面粉中，同时用筷子搅拌，然后再慢慢加入温水一边搅拌一边加水把面粉搅拌至棉絮状，再加入10克猪油用手揉成光滑面团，然后盖上保鲜膜醒发至两倍大，用时约一小时，如果温度低就一个半小时，一定要盖严实，要不然容易干皮，就会有硬块影响口感，一般15度到20度醒发一个半小时，就是温度越高醒发时间越短，醒发好的面用手扒开里面是蜂窝状就是发好了，然后干净的案板洒上少许干面粉，把醒发好的面团放在案板上揉搓排气，揉好后分成大约50克的面剂子，揉成圆形，如果不会也可以将一大块面团揉成长条形，用刀直接切成一个一个也可以，做好后放在笼屉上再次醒发15至20分钟后开大火蒸，水开后蒸15分钟关火再等两分钟打开大白馒头就可以出锅了，这是我自己用的方法，平时也可以用菠菜汁，胡萝卜汁，牛奶代替水来揉面，做出彩色又有营养丰富的馒头，学会发面还可以做很多面食，烙饼，包包子，等等。

小米手工编织

馒头，在北方是一个非常重要的主食，几乎家家都会吃，家家都会做，在我看来一共有两种做法，主要在和面上讲究，虽然听起来很简单但是要想做好吃也不是那么容易的！我就是一个非常喜欢吃馒头的人，只要有馒头的时候就绝对不吃米饭，包括我的家人也是一样，我想这可能是和我家从小的生活习惯有关吧，那时候家里都是奶奶在做饭，一般的奶奶做什么我们就吃什么，对于主食这方面，奶奶喜欢吃馒头，所以我们家里的餐桌上主食总是馒头，我是一个吃饭不挑剔的人，从小又和奶奶一起长大，所以也就喜欢上吃馒头，记得那个时候总是在奶奶发面的时候在一边看，以来二去的也就学会了，后来奶奶去世了，我也就学着奶奶当时的做法尝试着自己做了起来，经过不断的摸索感觉效果还不错，今天拿来分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说了，看菜谱吧。

原料：老肥（也就是面肥，或者叫它引子，就是一块儿上次发面留下的酵面等到变酸就成了老肥）、干面粉（一定是富强粉）、碱面

第一步：取一小块面肥放入一个小盆内，用凉水将其泄开让面肥和水融合，接着往面盆里倒入适量的面粉和成面团表面用纱布盖住发酵半天

第二步：拿开纱布看到面团发到有蜂窝状时加入适量面粉和水再次揉成面团，这时候用少量的水将碱面融化揣到面团中（程度已面团不粘手为准）接着用手揪成大剂然后案板上撒薄面揉成圆馒头醒发半小时左右上锅蒸20分钟即可。

第二种酵母馒头；这一种就比较快比较方便了原料：酵母、面粉、白糖

第一步：面粉放在一个盆里备用、里面加入白糖适量搅匀（面粉里加入白糖有两个作用，第一白糖能够促进酵母菌发酵，第二，加入了白糖蒸出的馒头会更加的松软白嫩）

第二步：酵母放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团然后下剂子揉成馒头醒发膨胀后蒸20分钟即可（提前稀释酵母能够促进酵母菌快速的发酵，一斤面粉加5克酵母、30克白糖）

面点师耿彪

你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。我是北方人，馒头是我从小吃到大的主食之一，我们爱吃馒头，尤其是刚出锅的热乎乎的馒头特别香甜可口。因为爱吃，所以在我自己家里，我也经常蒸馒头。而且我还会蒸各种各样的花馒头。

馒头的制作方法极其简单，原料基本上也就三种，面粉、水、酵母粉。蒸好的馒头光滑柔软，口感筋道，北方的馒头比南方的馒头更有嚼劲，南方的更喧软一些。下面我来介绍一下基础的白馒头的制作方法，这个方法超级简单，用的是一次发酵法，时间短了很多，口感还很好。

需要原料：面粉300g、清水155g、酵母粉3g；

制作过程：
1、先用清水和酵母粉混合；

魔多厨房

馒头是我们北方人的主食，记得小得时候外婆都是用老酵头发面，在地锅上烧柴禾蒸馒头，每次馒头蒸熟时，一条巷子都是馒头的香味，不夹菜都能吃两个，特别是靠锅边的离火近，烤的黄黄的焦边真香。

现在很多人不喜欢用老酵头发面，因为掌握不好使碱量，而用酵母粉发面。用老酵头发面需要加入食用碱面，来中合老酵头发面的酸味，所以做出的馒头不仅麦香味十足而且也很养肠胃，用酵母粉发酵出的面不用加碱，做出的馒头也很香只是相比之下麦香味淡了点，我给大家分享一下用老酵头蒸馒头的方法(从小看外婆这样做，慢慢滴我也学会了)

普通面粉1000克

老酵头一个(每次蒸馒头都留一块发块做酵头)

食用碱面适量

温水适量

1把老酵头放在温水里捏碎，尽量让其成糊状，没有疙瘩，否则影响馒头口感和卖相(水温大约35度左右)

放置十来分钟，让酵头苏醒

2老酵头面水倒入面粉中再加入大约450克左右的水(水温35度左右)，揉成光滑面团，放温暖处发酵，发酵至两倍大(用手扒开面团呈峰窝状)

3发酵好的面团用手揉两下，这时加碱面(碱面用少许水化开)加碱的量根据发面的酸度加，一般1000克面加大约3克左右(仅做参考)

4现在开始揉面排气，用劲揉，多揉一会儿，揉的越久馒头越筋道

5揉好面后把面块揪成大约100克一个小面团，整形揉成馒头生坯

6放在面板上(也可直接放在笼屜上)二次醒发半小时

7凉水上锅蒸三十分钟，到时间后停火闷十分钟香喷喷的馒头出锅了

小贴士:凉水上锅，馒头生坯上锅，在烧水的过程中还能长个发酵

活发面用水量根据面粉的含水量增加或减少

面粉与水的比例大约2:1

自由职业王姐

蒸馒头，现在很多人都不会了，有一次，我正在家蒸馒头，恰巧有个朋友来串门，直呼“真贤惠！”哈哈哈

家里蒸的馒头真的比外面卖的好吃，而且，您记住，不管什么食物，都是现做出来的最香最好吃

正好看到这个问题，就来答一答吧

首先第一步，发面。

打开一袋酵母粉，用温水化开，不能用热水，会把里面的活性菌烫死的。

然后往这温水里，和面。

面多了就加点温水，水多了再加点面。不停搅拌，揉搓，直至成为一个大的光滑的软硬适度的面团

2，把面团放在一个盆里（我看老妈都用的是一个大瓷盆）。把盆用盖子盖上。没有盖的用保鲜膜封住。放在温暖处四五个小时。

如果你揪起一块来看看，面很膨胀，并且有很多孔孔，就说明发好了

3，开始揉面。

放一些面粉在面板上，把发好的面，倒在板子上，就开始揉面。来回揉好几遍。这时候，可以让老公揉，因为老公有手劲，揉的面均匀，好吃。

4，揉好了，把面分成一个个剂子。揉成馒头型。放面板上，盖上湿布醒一会。

5，大蒸锅里，接上半锅水，把馒头放在湿纱布上，盖好盖子，就开火蒸就行。

记住:佛争一炉香，馒争一口气。开火后，一直蒸20分钟，大火，中间绝不能掀开锅盖看。

熄火后，慢慢的耐心等等，然后把锅盖打开，可以吃新馒头啦！

以前老人说过，聪明女人做馒头，讲究三光，面盆光溜溜，面板光溜溜，手上光溜溜。可别做一次馒头，就跟面粉开大会似得，到处都是面粉啦，要注意，随手收拾，随手把逃逸的面粉揉进面团去啦

Longsuixinyuan

怎样做馒头？馒头在我们河南老家几乎天天离不了。早上包子，馒头，稀饭，中午面条，晚上馒头，稀饭加炒菜，平平常常的一天就这么打发过去了。平常在家上班忙的时候，基本上都是顺路买馒头吃，一块钱两个，三个的都有，只是大小不一样。闲的时候就在家蒸一锅馒头，吃不完放保鲜袋入冰箱冷冻，吃的时候拿出来加热。到底馒头怎样做呢？也许还有很多朋友们不知道，今天我就在说一说，希望能帮到大家。

家里现有的普通面粉加发酵粉，用35摄氏度的温水和成软硬合适的面团，用锅盖盖好或用湿布搭住让其自然发酵，一斤面粉加3一5克发酵粉。过去天天蒸馒头，家里都用老面，现在蒸馒头的次数越来越少，用发酵粉比较方便。

面团发酵之后，老面发酵的必须加食用碱中和面团的酸度，用发酵粉发的面直接揉面，排至柔韧光滑，出挤子，然后将挤子揉成馒头形状。

揉好的馒头要饧一会儿，翻面，至馒头饱满胀起来时上笼，大火蒸二十五分钟关火。

这样馒头就做好了，喧软筋道，揉出来的馒头里面一层一层的，特别香甜可口。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，感谢大家！

小惠的生活

我是无镘头不欢的人。同事和家人都知道我酷爱吃馒头，一天只少吃两顿馒头（早晚都吃的）。就因为好这口，遭到不少好友“人身攻击”啊，天天说你一个爱馒头的人，竟然身材这么好，真是没天理。唉哎，我这内里偷着乐啊，饱了嘴福又不发胖，哈哈。特别是刚出锅的馒头，吃着有香有甜。好了，分享一下牛奶馒头的做法。

做镘头也不难，但制作过程很有讲究。面粉选择高筋粉，牛奶一盒（如果加入量过多，烹出的馒头发硬），白糖10克，酵母1/10。糖加入牛奶混合后稍加温，温度不能太高，微波炉转20秒就可以，有利于发面，特别在冬天。再加入酵母，等15分钟后看到表面发泡就倒入牛奶里。然后再把混合着酵母的牛奶慢慢分次倒入面粉里，使其充分搅匀。揉光、揉圆面团，用保鲜膜或湿布包裹面团，等待1小时左右后，使其体积发至原先的2倍左右大。再次揉面团，用手轻压使里面的气体挤出来。搓成长圆条状，用刀等份切成宽5厘米的小份，放入冷水锅里让面再醒半小时。开大火蒸，水开后用中火蒸20分钟左右，关火后等5分钟再开盖。谁喜欢吃这个，可以和我分享哟！

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　小贴士：

　1.分段切好的馒头，一定要再醒半小时，烹出馒头才会有软有香。、

　2.烹熟的馒头等上几分种再起锅盖，早了馒头下面的中间位置会发暗。

呦呦食方

• 提到蒸馒头，又勾起了我对家乡馒头最美好的记忆。一晃，来到南方已十余载，从没吃到过家乡味的手工馒头。自己也尝试在家里蒸，但都以失败告终，因为，在南方找不到妈妈藏在面粉里的那种酵头（妈妈说这是蒸馒头的关键，主要是用它来发面，印象中，妈妈每次蒸馒头，都会留下来一块，放在面粉里藏着，下次再拿出来用），我也曾用发酵粉进行发酵，但是南方又找不到北方老家的那种蜂窝煤炉子，找不到适宜的温度，面也没发出来，后来干脆就做成了烙饼😅。
  
• 想念妈妈做的馒头，很开心在去年回了一趟北方老家，到家就嚷着和妈妈一起一顿馒头吃。熟悉的场景历历在目，只是妈妈的头上已经布满银丝，脸上皱纹也逐渐爬满，但依然娴熟地像我传授着、叨念着馒头的制作步骤：

1. 发酵：酵头还是记忆中的酵头，我把它从面粉里挖出来，撕成小块，泡在水里，泡软后，捏成糊状，加入面粉，慢慢把面和好，揉捏均匀，盖上笼布，盆子上再盖上竹篦，放在蜂窝煤炉旁，静待发酵（虽然现在都使用煤气灶了，但是家里的这个炉子还依然保留着，现在看来，有个蜂窝煤炉，居然也成了一种奢侈）。
   
   
2. 和面：约两个小时左右，视面发酵的程度，发好的面比原来增大了约两倍左右，面里呈蜂窝状，捏一下，很疏松，闻一下，有着一股发酵的面粉香，非常好闻。将发好的面充分揉均匀，如果太软，可以掺一些面粉进去，再揉均匀，加入一些食用碱粉，碱粉和发酵过的面充分混合后，那种特别的味道，很能勾起人的食欲，加入碱粉的目的是让蒸好的馒头更加宣软，馒头不酸。记得，一定要把碱粉揉搓均匀，否则蒸出的馒头会有黄点。
3. 成型：把面团揉搓成长条状，切成均匀大小，再逐个揉搓成圆形或方形的馒头形状，随自己喜好。我喜欢圆圆的大白馒头，感觉很亲切。每个都揉搓好后，放在案板上排排坐，用笼布盖上醒10分钟左右。
4. 蒸：醒好的馒头就可以上锅蒸了，冷水上锅，蒸屉铺上笼布，将馒头逐个放在蒸屉上，要留一些间隔，因为蒸的过程，馒头还会继续长大，留一些空隙，防止粘连，气上来后，蒸15-20分钟，用手按一下，馒头表面光泽Ｑ弹，即可出锅了。端起蒸屉，一下倒在竹篦上，揭开笼布，把馒头逐个分开，一个个又白又胖又香的大馒头就大功告成。

• 馒头就咸菜吃的有没有？吃完的菜剩下的汤，还要用馒头蘸干净的有木有？馒头就大葱的有没有？

乙木小

首先，我说说我的做馒头的方法，我不用发酵粉，也不用泡打粉，是用面肥发酵出来的面，在用小苏打搭好柔好了，用刀切记子，不用一个一个的揉捏，切好的馒头继子比揉出来的要好吃多了，你们试一试就知道啦。因为我是做手工馒头出生的。做了八年的手工馒头。现在老啦干不了啦。

手机用户83045168902

我是70后，80年代我们老家过年的时候或者谁家有红白喜事，都会用自家磨的面蒸馒头，那会都是大家相互帮助，提前就要把馒头蒸好，用自家蒸的馒头招待客人！那时候的馒头不知怎么的就是比现在做的好吃！而且瓷实一层层的，我那会小没有做过馒头，但毕竟吃了这么多年馒头，多少还是知道一些蒸馒头的技巧。

第一步就是将面粉和水加上以前留下的酵子面团充分揉匀，水的比例都是有经验的老人添加，面团揉好之后，放入洗衣用的大铝盆。那个年代的洗衣盆几乎都是自己借村里的，谁家有就借来用用。我们需要将揉好的面团用被子盖上，放在温度比较高的地方。这样做的目的就是为了让面团充分醒发，那会我们农村都是放在锅灶连得土炕上醒发。

第二天醒好的面，会比第一天的面团大许多，用手剥开都是蜂窝状伴有一股酸味，这样的馒头面基本就醒发好了，拿出来再用力反复搓揉之后，放碱面很重要，基本都是有经验的老人掌握，碱多了馒头发黄，少了馒头会有酸味。把揉好的馒头面团切开，看看面团切口那里是不是有小洞，有的话说明我们的面团揉的不是很好，需要继续揉匀，如果没有的话，就可以取几个小块面团，放在火上烧熟，然后再观察烧好的面团里面的颜色和味道，都合适的话，揉好的面团就可以下底子了，下好的底子揉成一个个拳头大小馒头，整齐的放在蒸笼上。最后等到大锅里的水烧开之后，将放好馒头的蒸笼放在上面，周围用湿毛巾把蒸笼的缝子捂严实，蒸30分钟差不多可以了，蒸好的馒头出锅后，在馒头上点上小红点，非常诱人的馒头就好了。现在基本都没有这样做了，怀念小时候的味道。

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