马虎李

很高兴回答这个问题！

锅贴和生煎包都是常见的传统小吃，以面粉加以馅料制作而成，深受广大消费者的喜爱。

锅贴最有名的当属开封稻香居。其锅贴选料严谨，制作精细，皮焦馅嫩，色泽黄焦。以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用面皮包成小船形，依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎至地步焦黄，即可出锅。

生煎包的做法：

1、制作20个生煎包的食材：面粉250克，酵母3克，猪肉末250克，猪皮冻100克，香葱250克，芝麻15克 。

2、调味料：酱油，料酒，白糖，味精，姜，芝麻油，食用油。

3、食材放入盆中，加入酱油、味精、绵白糖、料酒、姜末和葱末(15克)搅拌。再放入猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

4、面粉加入酵母添加温水，揉成面团醒发1.5倍-两倍大。

5、酱醒发好的面团揉搓排气，搓成长条，下面剂子20个，在面剂上淋上食用油10克，静置一会，逐个擀成直径6、7厘米的圆面皮，包入馅料20克，沾上芝麻。

6、平底锅烧热刷油，将包子整齐摆放于锅中。加入温水至包子的三分一，盖上锅盖，焖至水分收干，撒上芝麻和葱花，即可出锅。

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阿离美食

做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的?锅贴和生煎虽然是两种不同名称的美食，但是其制作方法和味道都极为相似。对于橘子姐来説，锅贴和生煎除了形状有差异之外，在口感和馅儿料方面傻傻分不清。锅贴和生煎好吃的根源在于表皮焦黄脆香的锅巴，但是人们制作生煎和锅贴的时候，表皮总是容易变糊，黑黑的一团糟，简直是让人不忍直视。

做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的?想做出味道好表皮焦黄的锅贴还是需要技巧的，关键在于火候的把握和制作细节的把控。一起来看看制作生煎和锅贴的具体步骤吧：

1.发面

不管是锅贴还是生煎，所用的面皮都是发面的，并不是死面。这个大家一定要注意，发面制作出来的锅贴生煎表皮松软酥脆，而死面做出来的根本就咬不动，表皮太硬影响口感。发面的过程就不再此赘述了。

2.调馅儿

锅贴和生煎的馅儿可以做成一样的，橘子姐最喜欢的还是传统的猪肉大葱馅儿。首先需要酱猪肉切成大块儿都放在料理机里搅碎，然后再将小葱切成段儿搅碎，把猪肉和小葱放在玻璃碗里用手和均匀。

磕一颗鸡蛋在碗里，用筷子打均匀，然后慢慢加入到馅儿料里，边加入边搅拌，让猪肉、小葱、鸡蛋液充分融合。然后加入姜末、盐、胡椒粉和生抽搅拌均匀就可以了。

3.包生煎和锅贴

锅贴可以包成月牙状，比普通的饺子要稍微大一号，饺子边用拇指食指合住捏紧就可以了。

生煎需要先包成小包子状，然后将有褶子的一面轻轻放在面板上按压，生煎的样子就成型了。

4.煎锅贴、生煎

提前调一碗水淀粉，平底锅烧热刷入少量的植物油，然后开小火，放入生煎或者锅贴。一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微变黄的时候，加入一勺水淀粉，盖上锅盖继续小火慢煎。煎至水淀粉凝结成薄薄一层的时候，这个时候锅贴底面已经变得焦黄了，锅贴里的油脂也开始慢慢渗出，锅底滋滋作响，煎至表皮金黄就可以出锅了。

其实做锅贴和生煎并不难，多实践两次就能完全掌握方法和技巧了。晚餐的时候来一碗粥，配上几个生煎，加上一份小咸菜，晚饭也能搭配的有滋有味。

食尚橘子姐

做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：锅贴和生煎也是来温州之后才吃的，它们和炸饺子、炸包子不一样，先油煎再水煎，让饺子或包子变得单面焦黄酥脆。如果是自己在家做，怎么能做得更成功呢？下面分享一些我自己做的小心得，希望对你有借鉴意义。

先来说说做锅贴的步骤（生煎也是一样哦，下面文章就以锅贴为例来说明）

1.热锅下油，将饺子规整的摆放进去，中小火慢慢煎，直到翻面看，饺子底变得焦黄。

2.加入小半碗水，水量到饺子1/2处，加上盖子，中小火烧干水分

3.撒上葱花芝麻即可出锅

4.再调一个蘸碟（1勺生抽、1勺米醋、适量糖）即可开吃啦。

做锅贴时，有哪些小细节一定要注意呢？

1.油煎，一定要煎透

【要点】：①小火慢煎；②煎好的饺子底有焦黄的样子

【错误操作】：

①煎的时间太短，焦黄感出不来，弄好的锅贴就是软踏踏的

②火力太大，容易让饺子焦掉，变得苦涩

2.水煎，水量要适中

【要点】：①水量不能太多，到达饺子1/2处即可；②中小火烧干

【错误操作】：

①水量没过饺子太多。这样需要烹煮的时间久变长了，一方面会让饺子容易破掉，另外一方面是会让饺子变得特别软，出锅后没有那种脆脆的感觉。

②大火烧干。选用大火快速烧干，锅内的水分会很快被蒸发掉，如果是肉馅的饺子，很有可能还没熟透。

小小脆的日常

你好，很高兴为你回答做锅贴、生煎时，焦黄脆香的锅巴是怎么做成的？

锅贴、生煎时，焦黄脆的锅巴是面粉、淀粉、水和油调和成的面粉水做出来的。为了更好的回答这个问题，下面我来做一次锅贴。

需要准备：面粉300克、猪前腿肉100克、鸡蛋两个、韭菜300克。

第一步：和面，将300克面粉放入盆中，用160克温水和成光滑的面团。

第二步：调馅，将鸡蛋打入碗里，加两滴香醋，把鸡蛋打散放入锅中炒熟，晾凉，剁好的肉馅中加入少许姜沫、少许胡椒粉、少许的盐、一小勺酱油、一小勺耗油、一小勺料酒和一小勺清水顺着一个方向搅拌调匀，倒入鸡蛋和切好的韭菜，再加入两小勺花生油和一小勺香油调匀备用。

第三步：包锅贴，将面搓成长条，分成大小均匀面剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮，逐个包成锅贴。

第四步：煎锅贴，将平底锅烧热，放入花生油，把包好的锅贴摆放进去，煎至底面结壳变黄，顺着锅边倒入调好的面粉水（半小勺面粉，半小勺淀粉，半小勺花生油，十小勺清水），盖上锅盖，大火收汁，待汁收干后打开锅盖，关小火，等锅巴金黄周边翘起时关火，出锅装盘。这样带有脆香锅巴的锅贴就做好了。

小贴士：面粉水中面和水的比例为1：10。如果要更脆一点的可以全用淀粉。

我的回答是否能帮到你呢？欢迎评论指导哦。

谋味秀斋

大家好我是老王，做锅贴生煎时，焦黄香脆的锅巴是什么做成的？我的回答是：用面粉兑上适量的水就可以做出金黄香脆的锅巴了。

锅贴是常见的家常小吃，形状各异有的是长条形，有的是月牙形。通过煎，烙的制作方法制作，制作锅贴的面团可以是饺子面，也可以是烫面或者半烫面。这三种面各有各的优缺点，饺子面制作锅贴优点是方便和面，缺点是需要现烙现吃稍微凉一点口感会很硬。烫面和半烫面的优点是稍微放凉面皮也不会很硬。缺点是包馅的时候不是很好包，因为烫面把面粉中的面筋烫熟，失去了弹性和粘性所以包馅很容易出现破裂和粘不牢的情况。锅贴北京这边是长条形，并且两端是不收口，有的地方做成饺子的形状在煎，也叫锅贴，我更觉得应该算煎饺。

锅贴的馅可荤可素，制作素馅时要注意如果是两端不收口的锅贴，预留的口一定要小避免露馅。如果制作荤馅不要加过多的老抽，颜色过重的肉馅会使锅巴的颜色变黑，不够金黄。当然这都是两端不封口的锅贴，这是在北京这边酒店，餐馆里做的锅贴。如果有人在这边工作，有人要点锅贴千万别做错了。制作锅贴时如果用买的饺子皮最好能在稍微擀薄点。如果是自己和的面面团的软硬度要稍微偏软点。这样制作完的锅贴口感会很软。在家制作锅贴最好选用平底锅或者电饼铛。这样烙出来的锅贴形状才能好看。下面就和大家分享一个最简单的家常版锅贴吧。

===锅贴家常版===

【准备食材】：饺子皮，肉馅，葱，姜，料酒，五香粉，盐，味精，生抽，色拉油，干面粉，清水。

【制作方法】：1.先制作肉馅，在肉馅中加入少许盐拌匀，在加入适量的水拌匀，加入葱花，姜末，料酒和五香粉拌匀，最后放入盐，味精，和适量的色拉油拌匀。

2.把饺子皮适当的擀薄，包入调好的肉馅，先捏中间再往两端慢慢收口，不要把口收死，最后预留花生米大小的小口即可。把包好的锅贴放入电饼铛中先烙3分钟左右，干面粉加入适量的清水拌匀，倒在电饼铛中，倒入的量不能太多，要分两到三次倒入。待汤汁收干类似于锅巴的皮就出现了。

【小提示】：1.制作锅贴的肉馅不用打入太多水，因为锅贴两端没有收口，无法留住汤汁，吃锅贴就吃肉馅的鲜嫩，如果想要肉馅更加鲜嫩可以加适量的蛋清。

2.面粉加清水兑成面粉糊，这个是锅巴的主要来源。兑好后的状态像纯牛奶一样就可以了，不能太稠。面粉经过高温产生糊化就形成了锅巴。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

很高兴可以回答这个问题。

家里经常包饺子，会把饺子做成锅贴煎着吃。锅贴下焦黄脆香的锅巴特别受家人的喜爱。制作方法有两种，一种是直接煎，一种是加淀粉水制作成冰花饺子。直接煎最重要的是掌握火候，冰花饺就是要注意调制淀粉水的比例。特别是用冻饺子的时候，特别容易底下都糊了，饺子还没熟。简单介绍一下我的常用方法。

准备饺子

1、准备面皮，面粉加水加盐揉到三不粘的状态（不粘手、不粘盆、不粘垫），用干净的湿纱布盖好，静置30分钟。面团以有效的松弛，口感更Q弹。然后将面团搓成长条，切成等大小的小剂子，搓圆后擀成外薄里厚的圆，粘好面粉叠放好。

2、制作内陷，以荠菜猪肉为例。

荠菜焯水后，切边细丁备用。猪肉馅剁好少量多次加入水搅拌均匀，加入盐、糖、十三香调味，加入淀粉调节陷的湿度。肉馅打好水后，和荠菜拌匀，加入少量的麻油调香。

3、包饺子

做生煎的饺子内陷不能太多，太多了不容易煎熟。

生煎饺子

1、平底锅中放油烧热，不要太少，油少了容易糊，还不够焦脆。

2、油烧热后，依次放入饺子，底朝下，排放整齐。

3、中火将底部煎到微微焦黄可以晃动后，加入清水，清水大概到饺子一半高，加盖，中大火煎蒸。这样有助于饺子内陷成熟。

4、水份蒸完后，要轻轻的翻动饺子，避免煎糊，喜欢两面煎的可以翻至另外一面煎黄起锅。

生煎饺子，外皮焦脆，内里多汁柔软，很适合作为早餐食用。搭配一碗蛋酒，解油腻，开胃。

冰花生煎饺子

1、平底锅中放油烧热，不要太少，油少了容易糊，还不够焦脆。

2、油烧热后，依次放入饺子，底朝下，排放整齐。

3、调制淀粉水。这个是最容易出问题的步骤，淀粉水太稀，不容易行成冰花;淀粉水太厚，冰花成型慢，厚不焦脆，还延长加热时间，容易造成饺子底煎糊。经过多次的失败和成功的教训，淀粉水的比例用1:3比较合适，也就是一分淀粉配三份水。

4、饺子底煎黄，饺子可以轻微晃动后，从侧面加入淀粉水。水位到饺子一半高。加盖，中火煎蒸。

5、由于淀粉水容易煎糊所以到了水快干时，要调小火注意观察锅中的变化。待冰花焦黄就可以起锅了。

6、先将锅中的油从边上倒出来，然后用盘子扣在平底锅上，倒扣就可以完整的倒出冰花饺子了。

冰花为饺子带来了更为酥脆的口感，还有美丽的视觉效果，大人小孩都爱吃。

要想饺子煎的正好，可以采用不粘锅，降低难度系数，不过多做多积累经验才是最快的做好的方法哦。

有爱的小厨房

面粉水

關鍵字: 制作 锅巴 生煎时