雨晓美

本期导读：红烧肥肠怎么做才能入味？

肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。肠子清洗干净后，可以有多种烹饪的手法，红烧，卤制，干煸，爆炒等。经过厨师们的一番精心制作，都能做出一道美味十足的菜肴。其中红烧肥肠是我特别钟爱的美食，因为它是一道湖北菜，确切地说是一道武汉特色菜。

正宗的红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓，香味浓郁，让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

但是很多人用肥肠做菜，做出的肥肠入味较差，特别是对于红烧、干煸等烹饪方式。因为肥肠的肉质比较厚，是所有猪大肠中最为肥厚的部分。如果在烹饪的前期工作没有做到位，肥肠入味就比较差。

》》那么问题来了，红烧肥肠怎么做才能很好入味呢？

很多人做红烧肥肠就是直接焯水后经过一次简单焖制红烧。如果在火候和时间上未把控好，肥肠一般入味较浅，调料的味道只是停留在表面，并没有真正地渗入肥肠中。

红烧肥肠要做到充分入味，最简单有效的方法就是在红烧之前让肥肠经过一次香料的焖制，可以用高压锅焖制或者卤水卤制入味，肥肠在充分吸收一次卤水的味道后，在红烧阶段才能做到入味醇香浓厚。

下面就随我进入制作时间，为大家分享这道【红烧肥肠】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【红烧肥肠】---

【主料】肥肠一套

【配料】青红椒各1个，花椒10粒，老姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒，面粉适量

【调料】八角，桂皮，香叶，茴香；白醋、生抽、老抽、油、食盐各适量

---开始制作---

第一步：清洗肥肠（肥肠一般比较腥、脏，清洗是重中之重）

【肥肠初步清理】选择的肥肠是猪肠头，这段肥肠比较光滑，肉质比较厚，吃起来口感好。一般售卖的时候，摊主都会将肥肠翻过来，将里面的脏物洗掉，露出光滑的一面，卖相好。买回后，加适量的清水将光滑的一面搓洗几遍，用剪刀将肥肠剪开，去掉粘附在肠壁的多余肥油。

【肥肠去腥去异味】盆中多加些白醋和食盐，依肥肠的量添加，充分浸润肥肠即可。先浸泡5分钟，再抓洗10分钟左右，不断地揉搓去除肥肠的腥味异味，用清水泡洗干净至水清为止。最后加一些面粉抓匀，特别是有褶皱的地方粉浆要厚一些，让肥肠充分裹上粉浆湿润，静置5分钟，冲洗干净。

第二步：制作卤水

净锅后烧干锅中水分，开小火。下入桂皮和八角不停地翻炒，有香味渗出的时候加入香叶，花椒和茴香继续翻炒。当香料的颜色变至深色，加2碗开水。改大火烧开，再改为小火焖煮30分钟，将香料的味道充分激发出来。熬卤水的时间里，顺便将辣椒切片，姜蒜切片，葱叶切末，葱白拍散，肥肠切小片。

第三步：卤制肥肠

另起锅，加少量油润锅。油烧热后，下入姜片和蒜片煸炒出香味，再下入肥肠翻炒至变色。将卤制好的卤水倒入，淹过肥肠即可，加2片生姜，2勺料酒，大火烧开后改为小火焖煮1个小时左右。

第四步：红烧肥肠

时间到，撇去卤水中的香料和浮沫，将肥肠捞出沥水，装碗后用湿面巾盖一下，这一步很重要，否则肥肠容易变色。

再次净锅，烧干水分，开大火，多加些油，下入姜片，蒜片炒香，将肥肠倒入，翻炒2分钟至出油，再下入辣椒，快速翻炒1分钟至断生，最后加1勺生抽，1勺料酒，小半勺食盐大火翻炒入味，加一勺老抽上色，焖1分钟即可。

成品图：起锅的时候，香味扑鼻，色香味俱全。肥肠油而不腻，鲜嫩滑爽，入味咸香，配着小酒，越吃越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么洗肥肠最后还要用面粉腌制一遍？

肥肠作为猪的消化道的一部分，腥味物质和污垢是非常多的。前面在经过食盐和醋的揉搓后，虽然能将肥肠的腥味异味和血水去除大半（主要是腥味异味），但是并不能保证清洁干净。因为肥肠外壁有很多的褶皱，里面藏着很多污垢，单一用食盐和醋并不能做到完全清洁。

面粉有很强的吸附性。清洗完肥肠后，用面粉做一次收尾，将肥肠有褶皱的部位都抹上厚厚一层粉浆，腌制一段时间，面粉就能很好的将污垢吸走，既省事又方便，而且还能吸走一些腥味物质和血水，做到充分去腥去异味的目的。

（2）为什么卤水是单独做的呢？和肥肠一起卤可以吗？

卤水的制作，主要食材就是香料，香料都是比较干燥的食材。如果直接将香料、肥肠一起煮，香味不是很浓郁。因为干燥的香料水煮，香味渗出很慢，需要经过长时间的炖煮，香味才能渗出充分。如果将肥肠加入，炖煮的时间过长，肥肠不仅容易煮老，还容易发硬。所以将卤水单独做，让香料的味道渗出完全后，再进行卤制肥肠，这样肥肠能够在较短的时间内吸饱卤水充分入味。

（3）为什么肥肠要卤制一遍呢？

这个问题问的好，切合这个文章的主旨，红烧肥肠怎么做才能入味。

肥肠去腥后直接拿去红烧，如果时间和火候没有把握好，味道是非常淡的，经过一次卤水的卤制后，香料和调料的味道能很好地渗入肥肠中。卤制好的肥肠在口感和味道上都是非常不错的。后面只要进行简单地红烧，加些调料，不想入味都难，做出的就是一道风味俱佳的红烧肥肠。

---红烧肥肠制作之”技术TIPS"---

（1）买的肥肠最好是肠头，肉质厚口感好。肥肠的清洗，要先清洁，再浸泡腌制，最后清洗，肥肠去腥去异味最有效，比较彻底。

（2）卤水的制作要先炒制再卤制，可以在较短的时间内激发出香料的香味，做出的卤水味道才香浓。全程卤制要小火，保持卤水小幅度沸腾。

（3）卤制肥肠，不要加任何调料，特别是酸味和咸味的调料，容易导致肥肠卤制后发硬，口感较差。

（4）卤制好的肥肠不能长时间暴露在空气中，要尽快下锅红烧或者保鲜，否则肥肠容易氧化变色发黑。

（5）红烧肥肠，只要加简单的调味料调味即可。如果上色不是很好，可以加老抽上色，量不要多。

--》》结语：

看似复杂的红烧肥肠，其实制作过程并不复杂。只是在前期的工作要做好，比如清洗肥肠，肥肠的清洗要掌握好方法，做出的肥肠才干净无异味，吃起来才香。再一个卤制肥肠也可以用高压锅，一般10-15分钟就可以卤制入味。只要把制作过程理顺，思路清晰，你也能做出一道美味的红烧肥肠。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

桃妹来解答。

我不知道宝宝们喜不喜欢吃肥肠，反正桃妹是喜欢爆了。小时候在老家，每年我老舅都要提几挂子肥肠回来。我那老爹用大碱和盐里外洗得干干净净，但是肠子里的油千万别拾掇完，一定要留点烧出来才香。

肥肠最好的烧法，其实就是炖酸菜和红烧。我家隔壁的朝鲜族老太太还特喜欢用泡萝卜炖肥肠…艾玛说的桃妹口水都要流下来了，今天晚上就去买两斤肥肠烧烧，管它多钱呢。

红烧肥肠想要烧出来好吃。首先肠子要拾掇干净，但也不能太干净。其次呢，料要下的重。淡了吧唧的肥肠是没法吃的，也压不住大肠的味。最后一定要烧够时侯，高压锅那种歪门邪道谁用谁丢脸。

桃妹私房版红烧肥肠的做法：

• 肥肠最好吃的部位就是大肠头，所以买的时候也要买这个部位。其他地方油少，肠壁太薄烧出来口味就差远了。
• 买回来的肥肠先翻过来把肠油摘掉。然后加入大碱，盐反复的搓洗。直到把肥肠洗干净为止。当然了你也可以用白醋，白酒，盐洗大肠，效果是一样的。
• 洗好的肥肠再翻回来。冷水下锅加姜片，白酒，花椒，葱段大火烧开后撇去浮沫，继续焯水5分钟。肥肠一定要超够时间，这样才能把臭味多去掉一些，同时也可以烧的挺一点，方便切。
• 到时间后把肥肠捞出，用温水冲洗干净。然后顶刀切成小段，长度在3~5厘米不等，看你自己的喜好了。
• 准备葱姜蒜切片，干辣椒一个，花椒一小把，八角一个，桂皮一小段，香叶一片，丁香两颗。
• 锅里放适量油，烧热后先下葱姜蒜和香料下锅炒香。然后放入肥肠段，烹入白酒不停的翻炒，一直炒到大肠吐油为止，这个时候大肠有点微微发黄就可以了。
• 加入适量盐，老抽，白糖，一点点胡椒面给大肠调色调味。然后倒入清水沒过肥肠表面。
• 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖至少40分钟就可以了。这个时候拣去香料和姜片。适当的补一下味道，大火收浓汤汁即可。

这样一道简单又美味的红烧肥肠就算做好了。软软糯糯，无敌喷香，超级下饭。只是现在猪肥肠比较贵，宝宝们可以少买点做做试试看吧。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

肠最好的烧法，其实就是炖酸菜和红烧。我家隔壁的朝鲜族老太太还特喜欢用泡萝卜炖肥肠…艾玛说的桃妹口水都要流下来了，今天晚上就去买两斤肥肠烧烧，管它多钱呢。

红烧肥肠想要烧出来好吃。首先肠子要拾掇干净，但也不能太干净。其次呢，料要下的重。淡了吧唧的肥肠是没法吃的，也压不住大肠的味。最后一定要烧够时候，高压锅那种歪门邪道谁用谁丢脸。

清风晓月渡阑珊

红烧肥肠是很多人都非常喜欢的下酒菜，平时在家里也可以做的很好吃，接下来我们就来了解一下做法。

准备食材：

猪大肠，面粉半碗，白醋半碗，豆瓣酱两勺，花椒20粒，干辣椒10个，草果1个，料酒1勺，八角2个，山奈4个，香叶3片，老姜1块，鸡精适量，盐适量，小葱2根，香菜1根，老抽1勺

制作步骤：

星球荟潍坊

肥肠，又叫猪大肠，看似不起眼，却是一种非常美味的食材。有着各种吃法，红烧、卤制、爆炒…无论那种都能做出一道美味十足的菜肴，其中红烧肥肠是很多人特别喜欢的一种做法。

做红烧肥肠讲究的是“色、香、味”俱全，颜色鲜靓、香味浓郁、让人有吃的冲动；口感上酥嫩适口，肥而不腻，特别是在入味这一块最为讲究。

【主料】肥肠头

【配料】花椒、姜、蒜瓣、面粉适量 、八角、桂皮、香叶、白醋、生抽、老抽、豆瓣酱

清洗大肠时往里面加入适量的醋与面粉，仔细搓洗之后，再将大肠翻过来，再加入适当的醋与面粉揉搓洗洗干净即可。

做法：1、凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

2、肥肠切滚刀块，锅烧热放油，把香叶、花椒、八角、姜片、蒜都倒进锅里爆香，然后再肥肠倒进锅里翻炒均匀，加适量的郫县豆瓣酱翻炒均匀，然后加适量的盐，生抽、老抽、白醋、料酒，再往锅中加适量的清水大火烧开，翻炒收汁，一道美味的红烧肥肠就做好了，吃起来非常过瘾。

美食不可忽略

红烧肥肠

原材料：新鲜肥肠500克，面粉200克，大葱20克，洋葱1个，青椒，红椒。

调料：食用油，生姜，大蒜子，八角，桂皮，香叶，干辣椒壳，花椒粒，豆瓣酱，辣妹子辣椒酱，料酒，高度白酒，盐，味精，鸡精，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，高汤适量，生粉，大蒜，香葱。

制作过程：

1、首先将肥肠用剪刀从一边剪开，然后放入盆内用盐，姜片，料酒，面粉，反复揉搓十分钟，最后用清水冲洗干净备用。

2、锅内烧水，放肥肠，料酒一勺、大葱（切段）、洋葱（切片）、少许花椒粒。煮开捞出浮沫，再把肥肠捞出放凉，用手撕掉白色油膜，冷水冲洗干净，改到切成均匀的块备用。

3、锅内烧油，放姜片，蒜片爆香，再放肥肠，高度白酒煸炒片刻，加八角，桂皮，香叶，干辣椒壳，豆瓣酱，辣妹子辣椒酱适量继续煸炒，最后加高汤，盐、味精、鸡精、蚝油、生抽，老抽、胡椒粉。

4、烧开倒入高压锅，上汽压十八分钟，然后捡去八角、桂皮，香叶。

5、锅里放油，放大蒜子（中间对半切开），最后把肥肠和汤一起放入锅内加生粉水适量收汁，大蒜叶翻炒两下出锅装盘即可。

以上是红烧肥肠的做法，烧出的肥肠无异味，而且味道好，所有内容本人原创，码字不易，谢谢支持和阅读。

湖湘小二视野

红烧肥肠

第一步选食材：

1、将买回来的肥肠先用水清洗一变，然后在加入盐和白醋不断的揉擦洗净肥肠上的黏液，然后在用面粉不断揉擦清洗干净。

2、将洗干净的肥肠用筷子把肥肠翻过来，去掉里面的油，洗干净很在倒翻过来。

3、准备好青红椒50克、蒜籽25克、豆瓣酱50克、姜葱50克，料酒50毫升、盐25克、蚝油35克、鸡精和味精各15克、老抽10毫升、八角、桂皮、香叶和香芧草各少许

第二步初步加工：

1、将肥肠放入锅中焯水5分钟中捞岀冲凉切成3厘米左右的斜刀段备用，

2、将青红椒切成小圆圈，蒜子拍一下，姜也切成片备用。

3、锅中加入油烧热放豆瓣酱炒岀香味和红油，放入姜片和葱一起翻炒岀香味，放入切好的肥肠炒均，加香料八角、桂皮、香叶和香茅草，喷入料酒，一起翻炒均匀加入清水，烧开后倒入高压锅中，高压锅上气压制15分钟，岀锅后将香料和葱姜挑岀来，肥肠放入锅中备用，

第三步烹饪：

1、锅中放入油烧热下入蒜子炒香，倒入肥肠，加盐，蚝油调味用小火煮5分钟后，在加入鸡精和味精还是老抽上点色，放入青红椒圈，收干汤汁即可岀锅。

烹饪技巧：

1、肥肠腥味很大要去腥，上面说的清洗和加入的香料都是去腥的作用。

2、做肥肠一定要加入香茅草，去腥增香的效果非常的好。

（以上就是我的真实经验和制作的方法，有不同看法的朋友可以在评论区留言，我们可以一起交流和探讨学习）

王小厨美食记

肥肠要想入味首先就是调料要足要准备好新鲜的肥肠，大蒜，姜，大料，三奈，老扣，小茴香，油，酱油，老抽，冰糖，盐，鸡精，白醋，葱，郫县豆瓣酱，白酒，味精。

第一步要去掉大肠上的脂肪，先用盐反复的搓洗大肠，清洗干净后，在用白醋揉搓去除大肠的异味，然后用清水洗净备用。烧开水将大肠焯一焯水。然后用清水冲凉后，将大肠切成小段备用。姜切片，葱切段，大蒜洗净备用。锅注油烧热先放姜爆香，然后加郫县豆瓣酱，烧出红油，倒入肥肠翻炒。加入酱油，老抽，放花椒各种香料，大蒜翻炒，加入适量的水和冰糖，然后将肥肠倒入高压锅内呀30分钟左右，然后揭盖加入适量的盐，放入鸡精葱段即可出锅。

静心25902

分享一下我的经验：

1.首先第1步先把肥肠洗干净，洗肥肠的时候，嗯，从市场上买回来的肥肠，先用清水把它洗一遍；

2.第二往肥肠里面加点玉米粉、白醋、姜一起搓一起洗，反复搓洗5~8分钟，把肥肠表皮的那个滑粘液搓掉；

3.第3步把这个肥肠用清水再洗一遍，洗一遍之后，再把肥肠翻过来，翻过来之后再加白醋和玉米粉再搓再揉5~8分钟，接着用清水洗干净之后把里面的那些油撕掉；

4.最后再把这个肥肠清洗干净，表面上基本没有那种滑滑的粘液了，摸起来手感都不一样，5.这个时候再把肥肠氽一下水，氽水之后把它切成滚刀小块，三角块的可以，切好后肥肠就可以烧了；

6.烧肥肠：锅里面放油，放姜、蒜瓣爆香、蒜表皮收紧，爆香之后就把这个肥肠倒进去炒，把水分炒干，之后下八角香叶，再加生抽、老抽、盐、高汤慢慢的烧，水烧开之后就小换成小火，小火慢慢的烧，慢慢的烧，烧40分钟左右，这时烧软了就可以出锅装盘了，然后再加点葱花，红辣椒，青辣椒点缀就可以了。

第一小吃农民韦歌

1. 清洗猪大肠。买回来的猪大肠扔盆里，倒入面粉，少量水，揉七八分钟。再把猪大肠翻一面，揉七八分钟，把猪大肠里面的油全部摘了，冲洗干净之后，倒入白醋，再揉七八分钟，冲洗干净。

2. 开火，放锅，加水，把清洗好的猪大肠放进去煮到水开，猪大肠变紧起锅，冷水冲洗之后切成段备用。

3. 热锅下油，小火把豆瓣酱边出香味，注意是小火，再把干辣椒丢进去炒一下下，到入准备好的猪大肠，生姜，八角，草果，山奈，香叶，花椒炒干水分，加入料酒，炒一下。

4. 加水（加多少自己看着办），老抽，鸡精，白糖，盐自己看够不够，因为豆瓣跟老抽都是咸的，接下来，慢火慢炖1.5小时左右，起锅之前丢入小葱煮一下下，装碗放香菜红烧大肠就做好了。

關鍵字: 肥肠 入味 红烧