王富貴2018007
冬天天氣寒冷，這時候我們大家一定要多吃一些滋補的食物來提高身體的抵抗力和免疫力，才能夠達到抵禦風寒的效果。說到滋補的食物，我們首先想到的就是肉食了，說到肉食最滋補的莫非就是羊肉了，羊肉不僅非常的滋補，而且它還能夠達到驅寒保暖的功效，尤其是對於手腳冰涼的女性來說能夠很好的緩解這種症狀。所以說進入冬天，我們不妨多喝一點羊肉湯。能夠去除溼氣，補血補鈣。
燉羊肉時，到底需不需要焯水？大部分人做錯了，難怪羊肉羶味重！
但是我們大家都知道羊肉本身的羶味是非常重的，所以好多人表示自己在家燉出的羊肉不好喝。其實是因為大部分人做錯了，一般人在第一步的時候需要先將羊肉進行焯一下水，這一步是錯誤的。然後通過焯水之後往往就會殘留著一股非常大的羶味，所以說燉出來的羊肉就會發幹發柴不入味。今天小編就來跟大家分享一下如何正確的燉羊肉湯。
- 1、首先我們先將羊肉清洗乾淨之後，控幹水分放在案板上，然後用擀麵杖或者是刀背將羊肉輕輕的拍打一下，拍打好之後，然後將羊肉放在盤子當中，加入適量的清水，然後倒入兩勺白醋，一勺食用鹽，浸泡15分鐘左右。通過這樣之後，我們可以使羊肉當中的血水快速的流出，從而達到一定的去羶功效，而且還可以使燉出來的羊肉更加軟爛入味。
- 2、這樣羊肉浸泡好之後撈出控幹水分，然後用刀切成薄片，放進乾淨的大碗當中，加入薑片料酒醃製15分鐘左右。
- 3、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，當油溫達到六七成熱的時候，放入花椒炒出香味，然後再加入足量的水，大火燒開。這樣煮沸之後，然後將醃製好的羊肉放入鍋中，用勺子舀去浮沫，再加入適量的食用鹽，胡椒粉和五香粉，攪拌均勻之後轉成小火，一直燉至羊肉軟爛湯色非常的濃郁，就可以出鍋了。
- 4、出鍋的時候撒上一把蔥花，羊肉湯會更加美味。
所以說我們在燉羊肉的時候是完全不需要經過焯水這一步的，只需要將羊肉醃製一下就可以了，就能夠輕鬆的去除羊肉當中的羶味，這樣燉出來的羊肉湯會更加入味，而且沒有一點羶味。
今天小編的分享就到這裡了，如果大家對此還有其他不同的意見或看法，歡迎在下方評論區留言，同時也可以關注小編，瞭解更多的美食知識。
孔怪show
做羊湯羊肉要不要炒一下？
答
不需要炒。羊肉只需清洗乾淨就可以。要想做出一鍋好羊湯。光有羊肉是遠遠不夠的。一鍋好的羊湯是要經過時間和火候的積澱。
只有在時間和火候雙重到位的時候羊湯才會.色澤奶白.味道香滑達到水乳交融的最佳狀態。
怎麼熬製一鍋好羊湯呢？首先……
1⃣選擇食材
- 羊湯在製作過程中主要是選擇羊的品種和產地。比如單縣的黑山羊。就是單縣羊湯的首選。在就是新疆的天然牧場的生長的羊。吃的是綠色無汙染牧草和中草藥和喝的天然的山泉水。每天在運動中生長。肌肉健碩。肉質緊實體內的營養豐富所以羶味小。並含有滋補的作用（天然牧場牧草裡含有多種中草藥）
- 2⃣羊的宰殺處理
- 選好的羊在宰殺時要充分的放淨血。這樣能減少肌肉裡所含的血液。羊內臟也要充分的清理乾淨並焯水備用
3⃣湯火功夫
- 好的羊湯要經過精心的製作和時間的考驗。羊湯要用羊腿骨（羊腿骨要鑽洞方便骨髓油脂的釋放）羊脊骨擺拍在一起大火熬製。然後是羊排，羊肉 ，羊雜。大火燒開，中大火燉至。並專人負責打淨湯中的浮沫。
4⃣備用湯
- 在準備一個大鍋裡放入上次熬湯的大骨燒開作為主料鍋中補湯鍋。在主鍋中湯減少時。從補湯的鍋中加入熱湯。
5⃣火候的掌握
- 在燉至的過程保持中大火至湯汁乳白。形成水脂交融的狀態.並把擺拍最上面的先熟的原材料撈出。以免過熟失去口感
6⃣增香去羶
- 用料包中放入蔥姜塊。大料，，桂皮，香葉。良姜，草果，肉桂，孜然少許。放入湯中，起到增香去腥的作用
7⃣家庭製作
其中家庭製作羊湯還要放入大量的乾紅辣椒。在辣椒煮透在和羊油一起放入衝子衝碎在放入湯中熬製。以增加羊湯的色澤和辣味。
羊肉發羶主要來源於揮發性脂肪酸和羊脂肪，所以食草反芻動物中多有羶味。
羶味的處理方法
1：調料大法：大料，八角，桂皮，蔥姜，草果，肉桂等等。適當的香料使用可以去羶增香，但香料使用的量要適當不要壓住羊肉的本味
2：焯水大法：可以去除一部分羶味的味道。
3：時間大法：在經過長時間的煮至和反覆的打淨湯麵的雜質（浮沫）可以很好的去除羶味。
4：輔助增香大法：在喝時羊湯時放胡椒，香菜.紅油增香。羊湯一定要趁熱喝。盛羊湯的碗也要提前預熱。
5喝羊湯的好處：熱喝羊湯不但可以發汗暖身還可以祛溼同時也能讓原料在熱的作用下充分的激發出香氣。使味蕾的到最大鮮味的刺激。同時香氣十足滾燙的熱湯從喉嚨到胃裡，從體內向外散發著熱量。讓嘴，腹，心裡都得到了極大的滿足感。所以喝羊湯不僅僅是口腹之慾。更是心裡滿足感。
囉哩囉嗦
美食要有好的食材和用心去烹調。美食是有情感的。真正的美食也是沒界限的……我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注
3樂呵呵美食
做羊肉湯焯不焯水，要看具體情況。
如果用現宰殺的羊做湯，又不反感羊肉的羶味，是不需要焯水的。
可直接切塊，清洗一下。入涼水鍋中，加入薑片，大火煮開，撇去浮沫，小火熬至酥爛即可（配料可加入白蘿蔔、菌菇類等隨意）。
但是，我們大多數時候買來的羊肉都不是現殺羊。都會有不同程度腥羶味。就需要進行焯水處理，特別是那種顏色深紅，含血量較多的羊肉。
具體方法：
1、將羊肉切塊，放入清水中浸泡以去除血水，中途換水幾次。
2、泡過的羊肉放入鍋中，加足量涼水沒過羊肉，放入薑片、蔥節、花椒和料酒，中小火燒開，撇去浮沫，繼續煮2分鐘左右，直到肉質收緊，以排盡肉中血水。
3、將羊肉撈出，用涼水沖洗乾淨即可進行熬製羊肉湯了。
我是餐飲行業那些事。如果還有什麼不明白的地方或者有不同的看法，歡迎在評論區留言交流。
餐飲行業那些事
羊肉湯一年四季都是我的最愛，尤其是冬季喝羊湯，更是暖身又暖胃，並且極具滋補效用。
想一想外面下著小雪、飄著北風，坐在暖氣旁邊來上一碗羊肉湯。隨著那股熱氣從胃裡散發到全身，喝的鼻尖微汗、腳底發熱，是不是特別的舒服又愜意？
做羊肉湯羊肉要不要先焯一下
羊肉本身具有腥羶味，如果處理不好的話，湯的味道很差，。而且還會有很多雜質，影響湯的顏色，所以製作羊肉湯如果大批量製作的話，那是必須要焯水的!
製作羊肉湯的焯水方法:
- 首先要把羊肉入涼水中浸泡，中間換幾遍水，直至水變得清澈為好。
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- 把浸泡好的羊肉入涼水鍋中，加水沒過羊肉，然後大火煮開撇淨浮沫，把羊肉撈出清洗乾淨，然後進行下一步熬煮。
- 如果家庭製作的量很少，而且也喜歡喝羊湯特有的羶味，那麼可以把羊肉切成小塊，入清水中浸泡，泡汁羊肉變白，水變得清澈。然後入鍋熬煮，但是要保持大火熬煮，並且隨時撇去表面的浮沫。這樣熬煮的羊湯，羊肉的味道比較濃郁，但只適合家庭製作量少時使用。
告訴大家幾個熬羊湯的竅門
- 熬製羊湯最好搭配羊骨，這樣熬出來的羊湯才有滋味，也可以用鯽魚來搭配羊肉熬煮，這樣做出來的湯為“魚羊鮮”，滋味特別美妙。
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- 熬煮羊湯要想湯色乳白，必須始終保持大火熬煮，這樣才能把羊肉中的脂肪和蛋白質析出，並且與鍋中的湯汁乳化。這就是為什麼很多時候，家裡熬煮的羊湯沒有羊湯館的顏色好看的原因。
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73神牛
做羊肉湯羊肉要不要炒一下？
你好，我是酒肉江湖，我來回答你的問題，我的答案是不需要炒，但是一定需要焯水。
羊肉焯水的主要目的是去血沫去腥啊氣，鍋中加入涼水同時加入幾片生薑和蔥段，加入少量料酒，羊肉冷水下鍋煮開即可。
然後將羊肉撈出衝去血沫，最後再重新起鍋加水燉湯，這樣做出來的羊肉湯即衛生又營養，湯色奶白。
個人建議出過後再加入少量白胡椒粉和食鹽調味，再加入少量蒜葉和香菜。這樣的羊肉湯才更好喝。
酒肉江湖之沫沫福寶
做羊肉湯羊肉要不要先炒一下？不是“抄”哈[呲牙]以我個人的總結是，因為羊肉本身有一種騷味，所以以下三點是必需的：
1:買回來的羊肉洗乾淨後，我廣東人的話是飛一下水，也就是冷水下鍋直接水開，燙一羊肉，這樣做呢羊肉基本上已沒有那種騷味，然後再用冷水清洗一遍。
2:接著就是炒一下羊肉了，因為炒過的羊肉燉起湯來這個湯會很白，很甜的，很好喝。然後把炒一下的羊肉直接放鍋裡，加上羊肉的配料，這個配料有些地方買羊肉會有送的，加進去慢慢的燉了。
3:最後重要的一點就是要加上甘蔗一起燉羊肉。
小霞生活vlog
這裡有兩個詞:抄和炒
抄水的作用可以去掉骨頭和肉裡的血水和髒東西，也能去些腥味，使肉質更加緊緻。
炒可以更好的去掉的腥味，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。
燉湯做法建議:
買回來之後沖洗乾淨，然後用清水浸泡，中途換幾次水，充分浸泡出血水。
鍋中倒入沒過骨頭的水，然後放入骨頭、蔥段、薑片和少許料酒去腥，水燒開之後繼續煮5分鐘，會煮出很多血沫，把大骨頭撈出來，用溫水洗乾淨。
抄好水的大骨頭先放到油鍋中爆炒一下，爆炒之後再加水燉，燉出來的湯會格外的奶白。炒好的大骨頭中倒入足量的水，放入蔥段和薑片，先開大火將水燒開，燒開之後如果仍然有浮沫，用勺子撇掉即可，然後轉小火慢燉一個半到兩小時，臨出鍋的時候加上適量的食鹽調味即可。
美食—緣麳如此
羊肉泡饃，算是繼牛肉麵，我在冬天裡最愛喝的一口熱湯了。
正統的羊肉泡饃很講究，把饃烙得發黃敦實，撕成指甲蓋大小和在湯裡煮，出鍋了加一點辣椒醬，唏哩呼嚕開吃！再配一口我最喜歡的糖蒜，再冷的天也會被這一碗治癒。
一碗下肚，就像有了抵禦冬天的暖意和勇氣。
做法
*熬湯
1、1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。
2、另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京蔥、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個幹辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。
3、轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。
*饃丁製作
1、發麵麵糰：60g中筋麵粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
2、死麵麵糰：540g中筋麵粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至麵糰成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
3、醒好的發麵麵糰直接包入死麵麵糰中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
4、混合好的麵糰切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麵杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。
5、豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用擀麵杖擀開，饃直徑約14cm。
6、取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。
*煮饃
1、烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。
2、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。
3、撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！
再教個醃糖蒜的小方子！
1、蒜頭剝去老皮後洗淨，放入加有60g鹽的清水中浸泡2-4小時以上，撈出瀝乾水分。
2、清水鍋中放入300g白糖、950ml米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸後轉小火煮2分鐘，關火冷卻，醋水完成。
3、準備一個乾淨無水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下），將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入90ml白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱醃製20天即可食用。
淋點辣椒醬，配一頭糖蒜，開吃！
美美食工坊
將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮半晌，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始末連結滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。下面是自己煮的羊蠍子，很好吃
小暖暖她爸爸
羊肉要焯水，而且要用冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除。羊肉焯水後需要用冷水沖洗。羊肉焯水後用冷水沖洗，不僅可以衝去羊肉表面的浮沫，而且還可以保持羊肉的肉質鮮嫩，保持羊肉的肉色，風味口感更佳。
