看似極簡單的一道素菜，其實也是要有玄機的，如果玩兒不好，那麼炒出來就不會好吃，也不會好看，湯湯水水一大盤，實在沒有食慾，當然了，如果您喜歡吃燙飯，那沒問題！
今天我們來個韭黃炒雞蛋，這菜也是從小到大我們都吃過的，如何炒的更好吃呢，您接著往下看吧，調味極簡單，但是隻要把握好一點，就齊了。
主料：韭黃200克雞蛋2 個
調料：生抽或醬油10克 胡椒粉一丟丟兒 黃酒3克 澱粉一丟丟兒
韭黃洗淨瀝乾水後切寸段備用
雞蛋打入碗中，放黃酒，胡椒粉和少許水澱粉打勻備用
炒鍋燒熱，放適量油，把雞蛋放下去大火炒熟出鍋備用
不用洗鍋，再加少許油，燒熱後把韭黃放下去大火快炒一分鐘左右
把雞蛋放下去炒幾下炒勻
生抽或醬油沿鍋邊淋入，大火炒勻就出鍋
後記：
韭黃洗完後一定多晾多瀝水，這樣才能把表面多餘的水分去掉，不然炒的時候就會出很多水分，關鍵是水分一大鍋的溫度就會下降，那麼炒出來就不香了。
雞蛋在炒的時候放一些胡椒粉和黃酒去腥提香，放少許水澱粉可以使炒出來的雞蛋更嫩滑一些。
雞蛋本身很鮮，不放鹽吃也沒問題，韭黃非常不吃鹽，有一點點的鹹味就足夠了，所以這道菜僅需要一點點的鹹味就可以了，因此，我們就只用10克的生抽或醬油，就足夠了，下的時候要沿鍋邊淋下去，這樣香氣會更足。
最關鍵的一點來了，那就是放醬油的時機，一定要等把韭黃炒的差不多熟了再放醬油，如果提前放醬油，醬油裡含鹽，那麼韭黃就會出水，越炒水越多，炒出來的菜就不香且湯多，如果光是油炒韭黃，是不怎麼出水的，那麼等差不多炒熟了再放醬油大火炒幾下就出鍋，是最理想的狀態，又不出水，香氣還足。
還有一點，下醬油的時候千萬不要往雞蛋上淋，雞蛋就一下全吸收了，那麼這個菜可能只有這一塊雞蛋很鹹，其它的沒有味道了。
就這麼簡單一破菜，我後記寫這麼多，可是你們是不是覺得沒有廢話，全是實話呢？
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