今天臘月初一，你家臘肉醃了嗎?醃製風乾臘肉，粉皮炒臘肉特別香！
今年天氣一直很暖和，之前一直不敢醃臘肉。時間過得真快，今天臘月初一，是時候該醃臘肉啦。
醃臘肉是我們家鄉的傳統，豬肉再貴，家裡也得醃一些掛起來。前幾天妹妹還打電話說，專門去老山上的農戶家殺豬，今年肉貴，和朋友合夥買了一頭，在農戶家現殺現醃，過年時只管提回來即可。
其實立冬後，就適合醃臘肉，天氣太熱醃臘肉，豬肉會變質腐壞。醃臘肉最好是在10度左右的天氣，小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時節。
回想小時候，家裡每年都殺過年豬，每次殺豬時爸爸媽媽都會忙活一天，往往上午殺豬，下午就是醃臘肉，家裡也不用什麼特別的調料，把白酒和鹽抹上，再用大大的籮筐裝，媽媽說這樣鹽水自然過濾掉，醃出來的肉顏色更好看。如果想吃起來更香，媽媽還用山上的柏樹枝煙燻，然後高高地掛在屋子橫樑上，濃濃的年味，讓人無限的回味。
不用柏村枝燻就掛也可掛在灶臺上方，燻得蠟黃蠟黃的，煮好切成片，什麼調料都不放，就特別好吃。不過煙燻的臘肉，肉皮特別硬，口感上要差一些。在城市的話，過年想吃臘肉可做個風乾臘肉，炒蘿蔔乾或者粉皮都特別下飯。
今年準備回老家過年，下面把我去年做的風乾臘肉分享給大家，希望你們喜歡。
臘肉炒著吃，最好吃的的就五花臘肉。當然腿肉也很好吃，腿瘦肉可以煮好直接切成片。不過我還是最喜歡用五花臘肉炒著吃，最是下飯。
把肉切成小條，這樣容易晾曬乾，更方便做菜。準備好高度白酒，一方面殺菌，另外去腥，醃出的肉還更香。
倒白酒，把肉表面都抹上。
鍋中放鹽適量，加入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、陳皮等炒香放涼後再抹在肉面上。其實鹽也可以不炒，直接抹上，再抹上花椒粉和胡椒粉，也可以。
炒熱的鹽放涼後抹在肉的表面上。注意有骨頭的地方要多抹一些，特別是骨頭夾縫部位。
碼好放大盆中，我另外放了幾片薑片。
蓋上保鮮膜，醃4~6天就可以，不要醃時間太長，不然不好吃。2天后翻個面再醃。
5天左右就醃好了，最長時間不能超過一週。
醃好後，如果想顏色好看，可以用開水把表面洗一下，再掛起來。我這次醃得少，就直接掛上了。
為了好看，掛臘肉時把肉皮一面刮一刮，捋直。掛上10~15天就可以吃了，注意掛在通風處。
臘肉一般在常溫下保存，清明節後，隨著氣溫的升高，臘肉味會變，所以我們一般就切成小塊抽成真空放冰箱冷凍起來。要吃的時候就拿一塊，這樣放個一兩年也不變味。
保存臘肉時需要注意，不要將臘肉掛在陽光下暴曬，否則會出很多的油，臘肉的口感和品質也會差一些，還要避免大風直吹臘肉，不然臘肉太乾太硬。
延伸食譜：
粉皮炒臘肉，下飯特別香！
1、臘肉洗乾淨，加清水，放蔥段煮熟，放涼後切成薄片。
2、紅薯粉或者土豆粉，加一個雞蛋，放鹽，攪拌成粉液，用平底鍋或者電餅鐺，煎成粉皮，再切成小塊備用。
3、鍋燒熱，放臘肉中小火炒，炒到肉捲起來，潷掉多餘的油。
4、蔥薑蒜炒，有蒜苗最好。
5、放青椒炒。
6、放粉皮炒。起鍋放點味精即可。臘肉本身鹹，不用放鹽，其他也不用放。
7、臘肉炒粉皮是特別經典的農家菜，小時候媽媽最愛這樣炒給我們吃，這個菜下飯特別香喲！
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