官兒迷

做包子時，該怎麼發麵？

以前的時候人們家裡發麵都是用老酵子發麵。再來後有了酵母粉，就用酵母粉發麵。

面發的好壞跟發麵的時間與溫度、水面酵母粉的比例、都有關係。

在夏天的時候，一斤麵粉加大約2-3g酵母粉發酵，一般頂多2個小時就發好了。而冬天氣溫低，一斤麵粉要放5-8g酵母粉發酵。

冬天面發酵的就慢，有時候得發酵半天，有時候得發酵一天。建議發麵的時候用溫水和麵，和麵的時候裡面稍微加點白糖，因為白糖能促進酵母粉的發酵。發麵的時候把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片旁邊。家裡沒暖氣的用棉被蓋上，或者用床上電褥子開啟，再蓋上被子，這樣能發酵的快些。

上面三張圖片是麵糰發酵好後的樣子。也是我從以往的視頻裡面截圖出來的原圖。

接下來我給大家介紹下我平常在家是怎樣蒸小籠包，自己做出來的包子來口感鮮嫩多汁，營養又好吃。

上圖是做出來的小籠包成品展示圖

1、先和麵，和麵盆裡加入用溫水化開的酵母粉攪拌均勻，1斤麵粉大約放3-5g的酵母粉。

然後往裡面分次加入水和麵，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的麵糰

麵糰揉光後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大

2、接下來剁點五花肉餡

鍋裡油微熱後倒入提前切好的蔥花炒香，這裡記得用小火炒，蔥花熬製微焦的時候，加入耗油和生抽炒出香味後關火。

然後把炒好的蔥油倒入肉餡碗裡，肉餡碗裡再加入蔥花和生薑沫，一勺十三香，適量的鹽、料酒、香油攪拌均勻。

裡面再加入2小勺澱粉攪勻，這樣做出來的肉餡口感才會更好吃。

3、現在麵糰發酵好了，往裡面加入一小勺小蘇打，然後和麵團揉在一起。

案板上撒些麵粉，把麵糰揉光滑後切成幾個等份，然後再把小麵糰揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，把小面劑子用手掌壓扁

用擀麵杖擀的中間厚、兩邊薄的面片，然後開始包包子

包子包好後往篦子上刷層油，包子放上面醒10分鐘左右

4、包子醒好後，再上鍋蒸包子。包子冷水入鍋，上汽後蒸20分鐘

時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘後再出鍋

下圖是我自己做了一個油潑辣子，用包子蘸著吃

上圖就是我做出來小籠包的成品展示圖。雖然個頭有點大，但是味道好吃極了。哈哈

好了，咱們這個小籠包就做好了，這樣做的小籠包特別好吃，做法也非常的簡單。

如果大家喜歡我的美食分享，不要忘記關注美味小舍哦。如果上面我發的還沒有看明白，大家可以點我的視頻觀看，視頻講解的非常詳細，讓大家一看就會。

咱們下期見！

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美味小舍

做包子時，該怎麼發麵？

很多人喜歡吃包子卻被【發麵】給難住了。明明入鍋前看著挺好，蒸的過程也白白胖胖，怎麼一開鍋蓋就跟洩氣了一樣一下癟了下來，忙乎了倆小時對著一鍋洩氣包子，別提多沮喪了……

我經常做包子，也經歷過發不好面的階段。但家裡有小朋友喜歡吃包子餃子類帶餡的食物，就硬著頭皮繼續做、各種發麵技巧挨個試，現在發麵對我來說都不是個事兒了。

下面跟大家分享一下我的經驗：

1.酵母質量很重要，儲存方式要注意

我因為平時喜歡做烘焙，家裡都是買500g的耐高糖酵母，分裝後放在冰箱冷凍室，隨用隨取；

酵母時間長了會過期、開封久了存放溫度高了會失效，所以放冰箱儲存最保險。

2.酵母麵粉1:100，酵母先溶於溫水，後加麵粉攪拌

也是因為受做烘焙的影響，我平時做包子、饅頭也習慣用電子秤來稱量比例，通常1g酵母對應100g麵粉，憑感覺放多少很難把控，電子秤可以很精確。

平時和麵懶得上手，都交給麵包機了，而麵包機的要求是先放液體、再放麵粉，所以一般都是用溫水先把酵母化開、再稱量麵粉倒入麵包機桶，開啟和麵程序，和麵10分鐘就可以了。

3.一次發酵不要發過，二次發酵很重要

我們經常說，發麵要看狀態不要看時間，那麼什麼是合適的狀態呢？

第一次發酵，麵糰發至2倍大，用食指粘點兒麵粉，朝中間戳下去，不塌陷、不回縮，就是發好的狀態。

第二次發酵，也就是包子成型後、入蒸鍋前的那次，不用發至2倍大，看著包子皮明顯圓潤了、微微鼓起了就成。因為包子冷水入鍋，在慢慢受熱熱過程中還會再發酵，如果直接發成兩倍大再入鍋，那就又發過了……

4.時間受限完全可採用一次發酵法

上班族都會面臨時間比較緊張的痛點，所以包包子一次發酵瞭解一下？

包子面活好後不需要進行第一次發酵、再排氣、包包子這個步驟，直接和好面就可以包了。包完後，再發酵，我一般是放烤箱裡，下面放一碗熱水，夏天不開發酵程序15分鐘，冬天熱水+發酵程序12分鐘，取出後，冷水上鍋蒸熟即可。

這種方法特別節約時間。

當然會少了些許麵糰經過一次次發酵的風味，但是！包子餡兒足夠好吃了，麵皮只是搭的，不重要哈哈！

5.關火先燜5分鐘再揭開蓋子

關火後不要直接掀開蓋子，熱脹冷縮瞭解一下？熱氣騰騰的包子一遇冷空氣很容易回縮的，燜5分鐘，給包子一個緩慢降溫的過程，適應一下，再開蓋，就完美了！

以上就是我平時做包子的小技巧了，儘管拿去試，包你發的好好的面~

雲深小廚

作為北方人，包子是必不可少的主食之一，尤其是白菜餡的肉包子蒸熟之後拿出來薄薄的皮一口下去，滿口的鮮香。喜歡吃蒜清的再來點蒜清或者來一瓣蒜，真是美啊。

材料：

主料：麵粉、豬肉、白菜

輔料：植物油、豬油（一勺）、鹽、香油、雞精、蔥、姜、十三香、生抽

做法：

1、按照100克麵粉1克酵母的比例和麵溫水和麵，揉成光滑的麵糰，餳發至兩倍大，大約一個小時。冬季要放在四十度左右的溫水裡，大約人體的溫度餳發。

2、發麵的時候將白菜洗淨切碎放入鹽醃5分鐘，殺出水分，用乾淨的紗布將白菜裡的水分擠幹。注意白菜含水量很大，所以一定要殺幹水分再包，否則拌好的餡還會再出水的。

3、豬肉剁成肉餡，蔥姜切末將，所有調料一同放入肉餡裡順時針攪拌均勻，靜置15分鐘餡，這樣的肉餡更香更入味，時間到之後將白菜放入肉餡裡順時針攪拌均勻。

4、將麵糰揉搓成長條狀再揪成稍大均勻劑子，用擀麵杖擀成麵皮，取出麵皮，放入適量的餡兒，順著一端捏褶，最後捏成個一個包子形狀。

5、冷水下鍋，簾子上抹上油，將包子擺在簾子上中間留點間隔，在鍋裡二次性餳發15分鐘，大火燒開，上氣後蒸15分鐘先不要拿出來，靜置5分鐘再拿出放置塌。

一鍋既可以當主食，也可以當輔食，滿口生香的豬肉白菜餡的大包子就蒸好啦，我們家的人都非常愛吃，喜歡的親們可以嘗試下哦。

風雨彩虹家常菜

發麵掌握以下幾個小技巧，做出的包子鬆軟可口，下面就來試試吧。

製作步驟：

一，主料：500克麵粉，一點鹽。

二，配料：200克白糖，一勺玫瑰醬，100克麵粉中火蒸20分鐘，晾涼，倒入白糖中攪拌均勻備用。

三，一勺酵母，兩勺白糖，攪拌均勻，用不燙手的水和成面碎，揉成團，放在帶蓋的容器裡醒發1小時。

三，醒發好的面，到少許涼水把面揉至表面光滑，在醒發十分鐘。

四，把面切成小劑子，再醒五分鐘，用手按成小圓餅放入餡料。

五，開大火，鍋中加開水，上汽後定時蒸15分，關火端起，用這種方法做出來的食品。不變形，形狀好，口感好。

大家好，我是@治癒小食光，是一名愛美食、愛健身，愛生活的媽媽。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義。堅持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關注我，每天都有美食更新。感謝大家的點贊、轉發和評論，祝您和您的家人身體健康，生活愉快，開心快樂每一天。

治癒小食光

包子是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物。包子是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。

可能有些朋友在剛開始蒸包子時，沒有掌握髮面的訣竅，蒸出來包子不光滑，不是很好看。上鍋之前看著一個個都圓鼓鼓的，但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴。

接下來，採食君給大家介紹一個做包子時，發麵的小技巧~

一、蒸包子的面一定得是發麵。第一步先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下水溫，溫熱的感覺剛剛好。

二、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點點加溫水揉麵，此時需要注意的是，水一定要少量添加，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

三、到了發酵的環節，大家要注意，發酵需要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

按照上面提到的五點步驟來蒸包子，保證你蒸出來的大包子是100%完美哦~

採食君

做包子和麵發麵最主要就是揉麵，還有一點就是加些料，這樣揉好的面到蒸出來又軟還有筋道，十分好吃的麵皮，下午就介紹一下這個方法，希望您能接受，大家喜歡就請多多關注吧

需要材料：普通麵粉600克 清水300克（冬天多加5克）高活性酵母6克 鹽2克 白糖20克 豬油20克 餡料（喜歡什麼用什麼）

製作步驟：1.準備溫水（配方內）把酵母攪拌化開，放一邊靜置10分鐘

2.把麵粉中加入糖，鹽，豬油（加了豬油，麵糰更白更宣）再把酵母水倒入，攪拌成絮狀物，然後慢慢揉成麵糰，用手根部像搓衣服一樣，用力從輕到重，把麵糰揉成光滑的麵糰，最少要揉15分鐘

3.把麵糰放到溫暖處發酵到2倍大，有烤箱的可以調發酵檔，發酵好後，麵糰裡有許多小氣孔就發好了，發酵好後最重要的工作就是揉麵，一定要把麵糰揉到無大氣泡，揉到光滑，揉好後搓成長條，切一小塊看看切面還有沒有大氣孔，組織很細膩就可以了

4.搓成長條後切小劑子，壓平擀麵皮，再包上肉餡或者豆沙餡就好了，包好包子後放到蒸鍋上再醒到1.5倍大，冷水開始蒸，上汽後15-20分鐘，包子大的話再加時間，蒸好後再燜5分鐘，好吃的包子就出鍋，以上就是我的回答，謝謝您的閱讀

廚房小蔡

做包子這樣發麵才好吃，尤其是第2步很重要！ 第一步：和麵。500克麵粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬鬆度更好）。然後用溫水和麵，溫度大概在35℃左右，稍微有點熱就行。（麵粉與水的比例2：1），水一定不能多，麵糰才容易發酵。一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直至成雪花狀，再揉成光滑的麵糰。

第二步：醒面。蓋上一層布，醒上40分鐘。時間到後，麵糰會膨脹很多，用手抓拉時，麵糰呈蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉搓光滑。這一步很重要

第三步：發麵。這是最重要的一步，包子包好之後，不要立即蒸。因為在擀皮時，把麵糰裡面的空氣排除了很多，馬上蒸容易縮小。正確的做法是，鍋放入水，開火燒至水溫有點燙手，溫度在40℃左右。關火，放入包子，蓋上鍋蓋，讓包子先發酵蓬鬆5分鐘。因為如果馬上蒸的話，包子還沒完全蓬鬆，遇到高溫馬上失去活性了，蒸出來就不好看。

然後根據葷素餡，決定蒸的時間，如果是素餡的話，不用超過15分鐘即可。蒸好時，不要先揭開鍋蓋，關火繼續燜3分鐘，再取出包子就漂亮了。

木牛哥

先做老面而後再行發麵。

1、麵粉200克，加酵母3克，加無鋁泡打粉2克全部拌勻後，倒入溫水160克，攪拌均勻，很均勻沒有乾麵粉時，發酵12個小時後既是老面。

2、發麵。500克麵粉，老面加水200克泡軟再加入3克酵母激活，分次倒入麵粉中，攪勻和成麵糰，靜醒一會後，再揉成外表光滑內部細膩的麵糰，進行一次發酵。

3、發酵近2倍大時，拿出放案板上，加2克鹼面揉勻，稍醒後既可做包子了。

小吃學院

1. 做包子的麵糰應該用發酵麵糰，材料中筋麵粉600克、細砂糖50克、酵母6克、泡打粉5克、水300毫升。
   

2. 將中筋麵粉及細砂糖置於盆中，將酵母加入麵粉中處，將水慢慢倒入，用手拌勻。
   

3. 用雙手揉5分鐘至麵糰均勻，用溼毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘，將發酵過的麵糰揉至表面光滑即可。

美味秘籍

1. 發酵時間不要過長，不宜超過一個小時，不然麵糰會發酸
   
2. 包裹餡料前要將多餘的空氣揉出，成品會比較好看，有彈性、口感佳，不容易發酸。
3. 成品在料理前建議再稍微靜置5分鐘，口感和外觀都會比較好

這是做包子的發麵詳細步驟，包子好吃又營養。喜歡的朋友不妨在家中按這個發麵步驟和方法自己製作。親愛的朋友，如果您覺得這篇文章不錯，點個讚唄~~謝謝您！

美食養生小煮

做包子時，該怎麼發麵？

老婆的孃家，周圍的鄰居街坊都是北方的，所以多多少少會受到北方飲食習慣的影響，比如我老婆就會做麵食，雖難不能說有多好，但是最起碼見過、吃過，親自動手做過，會包北方餃子，給我做過花捲、包子等等，比我這個南方的孩子，完全連發面都沒有見過，要強太多；

有一次和老婆吵架，自己賭氣，對老婆說，發麵有多難，我做給你看，之後我用麵粉，酵母粉，就開始揉麵團，搞半天，麵糰揉搓好了，蓋上溼毛巾，就開始等著麵糰發酵變大，但是奇蹟沒有發生，1個小時、2個小時過去了，麵糰沒有任何變化，對於發麵這件事情，如果沒有見過，是完全想象不到發好的麵糰是什麼樣子的；

當我看到老婆發好的麵糰的時候，我都驚訝了，小小的麵糰，經過一個多小時的發酵，變成好大一團，我當時的感覺就是覺得很神奇；

之後，我從麵食書籍中惡補理論知識，知道了發麵的原理，原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵；

做包子時，該怎麼發麵？下面我們給大家簡單介紹一下：

1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉；

2、發麵最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始激活酵母，準備小碗一個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻後，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分激活；

3、酵母激活後，下面我們就開始發麵，麵粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；

4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入麵粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的麵粉攪拌成絮狀；

5、準備一塊乾燥的菜板，均勻的撒上少許麵粉，之後將碗中攪拌成絮狀的麵粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將揉搓好的麵糰再次放入我們剛剛的準備的大碗中；

6、剛剛不是說發麵時需要一定的溫度和溼度，所以我們為了保證能發麵成功，我們給大家分享一個我家發麵常用的辦法：

將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之後將我們要發酵的麵糰放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發麵時需要的溫度和溼度，耐心等待即可；

7、大約50-60分鐘，麵糰就能發酵好，發酵好的麵糰，大約是您放進蒸鍋時的麵糰的2倍大小，而且發酵好的麵糰非常鬆軟、有勁；

8、將發酵好的麵糰再次全部的放在菜板上，反覆揉搓排除多餘的空氣，這時麵糰上手就能感受到非常柔軟，之後將麵糰揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；

9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然後用擀麵棍，擀壓成稍微有一點點厚度的圓形麵皮；

10、麵皮擀好後，麵皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；

11、沿麵皮的邊緣，逐一將麵皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的摺痕，之後這樣的一個包子就做好了，下圖是我老婆按照不同的餡料包的不同形狀的包子；

做包子時，該怎麼發麵？

寫到最後，還想囉嗦幾句，首先我們給大家介紹了什麼是發酵的麵糰？

原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵；

之後通過圖文的形式，給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發麵的全過程，做包子蒸花捲，發麵當您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發好麵糰：

1、激活酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水後攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分激活，這點大家一定需要注意；

2、做包子蒸饅頭的時候，麵粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；

3、您如果想要快速發麵，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發酵的時間；

4、發酵麵糰需要一定的溫度和溼度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；

5、發酵好的麵糰，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常鬆軟，有勁道；

以上這些關於做包子時發麵的經驗，都是我老婆教給我的，希望能夠幫助到大家，畢竟我們是南方的孩子，同北方的同學比較起來，在做麵食、發麵、包包子這方面來說，我們還有很多需要學習的地方，以上僅代表個人的一點淺薄的想法，還望大家多多包容和理解，最後感謝大家的閱讀，如果您也有這方面的經驗，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，我們在評論區等您；

關鍵字: 酵母粉 生活 發麵