紅廚美食
座標廣州。秋風起，臘味香！臘味是我們家的常客，尤其是在秋冬季節，那種獨特的香味，讓人聞著就垂涎三尺！臘味分為很多種，有臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞、火腿、臘豬蹄、臘排骨等等，而我們家比較鍾愛臘肉，而且是自己醃製的那種！
因為買的臘肉，一來比較貴，二來也總覺得太鹹了，還是自己醃製的比較好，真材實料，吃得也更放心！今天來說一說我家臘肉的醃製法。
【準備的材料】
新鮮五花肉15斤，姜一大塊，鹽、醬油、老抽、八角、胡椒粉、十三香適量，九江雙蒸酒一瓶，蔥白一小把
【做法】
1、\t處理乾淨五花肉。把五花肉刮乾淨毛，仔細清洗乾淨，然後切成一條一條，就像平時案板上賣的那樣，切好後先放在籃子裡，讓其瀝乾水分，儘量讓肉身上沒有水滴下來，也可以拿一塊乾淨的布把它擦一擦，這樣幹得更快。
然後在五花肉的一頭，用刀鑽一個洞，到時候用來懸掛用。如果懸掛時有竹籤，也可以不用鑽洞。姜切成細片，八角分
2、\t醃製。把瀝乾水分的五花肉放在一個大盆裡，放入薑片、蔥白，適量鹽、醬油、老抽、八角、胡椒粉、十三香，先加入半瓶白酒，然後用乾淨的雙手，把這些調料醬與五花肉抓醃均勻，記得要細細地把那些醬汁抹到五花肉上，儘量把每個地方都抓均勻，然後拿個東西蓋住盆口，醃製過夜！我一般是今天早上做，一直醃製到明天早上。
這樣醃製過的臘肉非常入味，色澤看著也很不錯！
3、\t懸掛。用一些韌性較好的繩子，把五花肉串起來，懸掛在竹竿上，下面要先鋪上一層報紙，因為剛掛上去的時候還是會有一些醬汁滴落下來的，蓋一層報紙接住，以免弄髒地板。我家是在陽臺晾的，15斤的五花肉，大大小小晾了有十多條，自家吃的也夠了！
4、\t晾曬。最好選取有陽光風大的日子晾曬，這樣臘肉會幹得很快，晾一天，醬汁不會滴落下來，肉身也在慢慢地收幹，收縮，一直晾曬到肉身完全乾，摸起來硬硬的為止，這個過程，如果有太陽風大的話，大概半個月就可以晾曬好了！如果天氣不好，比如遇上下雨的話，時間也會久一些。
晾曬這個臘肉，一定要有耐心，才能吃到自己做出來的美味！這樣做出來的臘肉，非常鮮香，沒有防腐劑、添加劑，吃起來更加健康，作法多樣，芥蘭炒臘肉、直接放飯裡燜等等，都是非常香的！
晾曬好的臘肉，用保鮮袋裝好，放在冰箱保鮮層裡即可！用來送人也是非常不錯的哦！不過，今天豬肉太貴，不敢買來醃製了，只能偶爾買一兩條來解解饞！
月牙彎彎掛天邊
醃臘肉每個地方都不一樣，我們湖北鄂西北剛殺好年豬切成一塊一塊的，上面都撒上鹽，不能太少，弄好後直接放到一個乾淨的桶裡，很大的那種，以前鄉下用水缸的，蓋好蓋子，過7天后，拿到太陽下曬曬，沒有太陽也要拿出來透氣，不然有點味道，曬幾次後可以掛在家裡的通風處，也可以放到冰箱下速凍，到下半年吃這個肉還是新鮮的。臘肉雖好吃，但要少吃，吃太多鹹的對身體不好。
農村小鋮
我國民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，入冬後醃製臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以後的小雪時節是臘肉製作的最佳時間，這個時候溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間，而我們家鄉醃臘肉的做法如下：
第一步：備料
豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉，選擇什麼樣的肉材可以根據喜好來定。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。鮮肉買回來後，切成3至5釐米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味進不到肉中間，太窄容易導致肉過鹹。肉切開後不要用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮掉即可
第二步：醃漬
醃製臘肉的鹽，最好使用粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香。用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用力揉一揉。然後放入陶製或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子醃泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。倘若家裡沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾曬
7天之後，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較溼潤可多晾曬一兩天，總之要將肉裡水分晾乾。至此，醃製任務就大功告成了
第四步：儲存
臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常是把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處3、4天后，放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中也可以。南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴，應過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝
桂北眼鏡哥
醃臘肉的方法；先把新鮮的皮燒糊後泡熱水洗淨晾乾水份，（使醃過肉的汁可重複使用或醃臘魚）
再把晾乾水份的肉放入一個缸缽或陶瓷器皿具裡（以防備鹽腐蝕器皿或發生不良反應）。先備好配料：（五香粉，花椒，八角，小茴香，白糖，白酒）大蔥和姜少許，老抽醬油調色，鹽要多來點，二斤肉一兩鹽，將以上調料調好，倒在裝有條狀的五花肉或前腿肉的容器裡進行醃製（一般要2-3天期間要翻動幾次），大約醃一星期後，把肉晾乾水份，需要吃煙燻的可均勻的掛在封閉環境燻三小時以上！看肉色均勻焦黃時讓剩下明火烘烤臘肉，並適時翻動，這樣的肉色你看著心動了嗎？？……
你吃對飯了嗎
醃臘肉的醃法，把買回來的肉清理乾淨，切成一塊一塊的寬條，然後把鹽放到鍋裡炒熱，加入花椒和八角一起炒香，再把炒香的花椒鹽放入肉裡，給肉按摩下，使鹽滲透進肉裡，蓋上保鮮膜，醃製8天，每天翻動一次，讓鹽均勻的吸收，這樣家常臘肉就醃製好了，自己醃製的臘肉又香又美味
妮mei
自制臘肉，（五香粉，花椒，八角，小茴香，白糖，白酒）蔥姜少許，老抽，醬油調色，鹽要多來點，二斤肉一兩鹽。將以上調料調好，倒在裝有條狀五花肉的盆裡進行醃製（一般要2-3天期間要翻動幾次），等水份快乾時，將肉晾在陰涼通風處就行了！
阿邱生活美
大家好，我是馬小月！很高興能回答您的這個問題，冬至過後醃臘肉正是時候，你的家鄉是怎麼醃的呢？在我的家鄉我覺得醃臘肉是最簡單的，下面我就跟大家分享一下！
1：將新鮮年豬肉每塊都均勻抹上鹽進行醃製備用！
2：當年豬肉醃好後，每塊都用繩子串起來掛在火爐上方的兩側的牆壁上，懸空進行煙燻處理！
3：煙燻用的樹葉當為柏樹葉最好，將新鮮的柏樹葉放在火爐下點燃產生煙霧（煙霧不可過大也不可用明火）斷斷續續燻至一個月，年豬肉外皮脫水變幹，表皮黑紅泛黃即可！
4：將燻好的臘肉切成小段，清洗乾淨煮成微熟切片，然後搭配配菜炒出十分饞人！
以上就是我老家對煙燻肉的處理方法，感謝大家觀看，喜歡我的可以點點關注哦！謝謝大家，拜拜！
獨一無二的馬小月
我剛好醃了一個蹄膀，用鹽和花椒放鐵鍋炒一下，隨後待冷卻灑在肉上捏一下抹勻稱，再灑點白酒，醃一個星期拿出來，放外面陰處吹乾。我這醃好吹了一個星期
水有清音秋蓮
首先買好豬肉，一般我們家都是一家養的土豬肉，每次快到過年的時候就吃殺豬飯，愛你開始灌香腸和燻臘肉。
然後把買好的肉洗淨，放入罈子裡面加入鹽巴，把每一塊豬肉都均勻抹上，醃製兩三天，就可以拿出來牽上繩子掛起來開始燻，一直到過年，因為冬天比較潮溼，基本會一直保持有小火🔥再燻著的，不然會發黴，或者也可以把燻好的臘肉洗乾淨放入冰箱，但是個人覺得一直燻的更好吃呢！
再告訴你們一個小妙招喲！再燻臘肉的時候燒的火中添加的材質才是更影響臘肉的香味兒和肉質的，我們家一般都是燒的木屑和柚子皮和橘子皮喲，這樣燻的臘肉更加的顏色黃亮，且香味十足呢！！！
白了個老頭
醃臘肉每個地方都不一樣，我們湖北鄂西北剛殺好年豬切成一塊一塊的，上面都撒上鹽，不能太少，弄好後直接放到一個乾淨的桶裡，很大的那種，以前鄉下用水缸的，蓋好蓋子，過7天后，拿到太陽下曬曬，沒有太陽也要拿出來透氣，不然有點味道，曬幾次後可以掛在家裡的通風處，也可以放到冰箱下速凍，到下半年吃這個肉還是新鮮的。臘肉雖好吃，但要少吃，吃太多鹹的對身體不好。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 816, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2e917000e7843e4ed5820\
