“粉蒸蘿蔔絲”是一道家常菜，它製作簡單、成本又低，而且它美味可口，老少皆宜，最重要的是它少油少鹽，更加健康。飯店一盤要賣幾十塊，在家做，只需幾毛錢！！
冬季的新鮮食材比較少，最常見的就屬蘿蔔和白菜了。還記得小時候跟著媽媽去地裡挖胡蘿蔔，地面上結著一層薄薄的霜，挖開冰冷的泥土，一根根脆生生的胡蘿蔔就映入眼簾了。
胡蘿蔔營養豐富，富含大量的胡蘿蔔素，可以明目護肝，而且它含有植物纖維，可以幫助腸道蠕動和緩解消化不良。對於食材比較匱乏的冬季，胡蘿蔔無疑是美味與營養並存的好蔬菜。
我的媽媽特別擅長做粉蒸菜，不論什麼季節，她似乎都能找到可以蒸的食材，像槐花、香椿、胡蘿蔔、茼蒿、芹菜和豆角等等，我家經常都可以吃到。在這些蒸菜中我最喜歡的就是粉蒸胡蘿蔔絲了，那根根分明的胡蘿蔔絲，表面掛著一層薄薄的麵粉，用蒜泥和香油入味，吃到嘴裡有一種吃粉蒸肉的感覺，口感筋道，卻又不失脆度，滿足了現在年輕人崇尚的少油少鹽、少葷多素的理念，而且在滿足口欲的同時，還增加了營養和健康。
工作後，就很難吃到媽媽做的粉蒸蘿蔔絲了，它對我來說，不僅僅是一道美食，更像是一種思念，一種愛，所以就學著媽媽的樣子自己動手做吧。蒸過幾次，但是都沒有蒸到最理想的狀態，不是粘成一大坨，就是怎麼抖也抖不開，沒辦法，只好請教老媽了。按照她教我的法子，居然蒸的非常成功，胡蘿蔔絲根根鬆散，不坨不粘，蒸好後輕輕一抖自然分開，看來薑還是老的辣。
蒸胡蘿蔔絲，一定要保留它的脆感，這樣食用起來口感才更好，而且一定要是無水的情況下再去拌麵粉，這樣才不坨不粘。有人蒸菜會先用鹽殺出胡蘿蔔絲的水分後再拌麵去蒸，其實這樣是錯的，失去水分的胡蘿蔔絲，在口感上已經遜色了。
正確的做法是：要將胡蘿蔔先擦成細絲，再少量的油拌一下，讓每根蘿蔔絲都裹上薄薄的油，油可以鎖住水分，然後再拌入麵粉，水開後上鍋蒸，蒸好後的蘿蔔絲，輕輕一抖全都散開了。再撒上香菜，用蒜泥、生抽和香油拌勻後就可以食用了，口感勁道又鮮美，營養豐富又健康。
粉蒸菜可以最大限度的保留食物的營養，而且口感鮮美、清香味濃，少油少鹽、容易消化，老人孩子都可以吃。胡蘿蔔是冬季的時令蔬菜，水分充足又新鮮，有人用它當菜餚，有人拿它做飲品，我們年輕人可以把它蒸一下，當做主食來吃，既可以補充營養，又可以吃到美味，而且它低脂高纖，富含膳食纖維，可以達到自然減重的目的。所以，愛上胡蘿蔔的理由真的挺簡單的~~
粉蒸蘿蔔絲——製作方法
配方用量
胡蘿蔔1根，麵粉適量，玉米油少許，鹽2克，蒜瓣，香菜，小香蔥，生抽適量，香醋適量，香油少許
製作步驟
1，將新鮮的胡蘿蔔清洗乾淨，削去外皮，然後擦成細絲。
*擦絲的過程中如果出現水分，就用廚房紙巾吸一下水分*
2，將胡蘿蔔絲放入小盆內，倒入少量的食用油，用筷子翻拌均勻，保證每一根胡蘿蔔絲外面都裹著油。
*我使用的是玉米油，當然也可以選擇其他的油，葵花籽油或者大豆油都可以，儘量不要用香油等味道比較特殊的油。裹油的目的是鎖住胡蘿蔔的水分不流失，同時也可以使拌入麵粉更均勻，蒸制時不成坨*
3，分次拌入麵粉，先少放入一些麵粉，拌均勻後，再倒入一些，拌均勻。
*麵粉不可以一次性倒入，要看情況，翻拌均勻後，如果看著麵粉裹得不均勻，就再倒入一些，保證每一根胡蘿蔔絲都裹有面粉*
4，這個是拌完麵粉的狀態，看著比較鬆散，但是每一根胡蘿蔔絲都裹著麵粉，麵粉不是很厚，薄薄的一層，且小盆是乾燥的，沒有胡蘿蔔絲出水的現象，這個就是成功的。
5，將過完麵粉的胡蘿蔔絲放入籠屜內，待水燒開後再放入蒸鍋內，蒸制4分鐘就好。
*不可以冷水上火，麵粉在加熱的過程中會粘連，蒸制好以後會黏在一起，不容易抖開。要等到水開後，大氣上來了，再放入，用高溫直接將胡蘿蔔絲定型，這樣蒸好以後，用筷子輕輕一抖，就散開了，蒸制的時間也要控制好，4分鐘足以，不可以蒸制時間過長*
6，蒸好後的胡蘿蔔絲，燜2分鐘.讓熱氣散散，否則那些水蒸氣會滴落到蘿蔔絲上，也會造成粘連的。出鍋後，可以直接倒入小盆內，抖散，放一邊室溫冷卻一會。從圖可以看出，胡蘿蔔絲輕輕一抖就散開了，而且一點也不粘。
7，趁著冷卻的時間，我們把大蒜倒入蒜臼內，加入2克鹽，然後將大蒜搗碎，搗成蒜泥。
*如果沒有蒜臼，也可以用刀將蒜拍扁，然後剁成蒜蓉，但是我更喜歡用蒜泥，它吃不出蒜的顆粒感，但是卻可以吃到蒜的味道*
8，接下來將小香蔥和香菜都洗乾淨，然後切碎。
*蔥不要選擇大蔥，一定要選擇這種小香蔥，味道會更好，如果沒有小蔥，那麼寧可不用蔥，也不要用大蔥。香菜是一定要放的，涼拌菜放點香菜真的很提味*
9，將香菜沫、小蔥沫和蒜泥都放到冷卻的蘿蔔絲上，然後倒入醋、生抽和香油，翻拌均勻後就可以食用了。
*蒜泥遇到熱的食物，會散發出一股死蒜味，所以一定要等胡蘿蔔絲涼了，再放入蒜泥*
10，將拌好的胡蘿蔔絲裝入盤中，就可以享用了，口味上跟飯店做的幾乎沒有差別。
11，粉蒸胡蘿蔔絲，口感勁道，味道獨特，食用起來清香不油膩，又特別容易消化和吸收，冬日的餐桌上，怎能少的了它的存在？一碟粉蒸蘿蔔絲，鮮鹹可口，吃了還不長肉肉！！
粉蒸胡蘿蔔絲——技術總結
1，為什麼要用油拌胡蘿蔔絲？
胡蘿蔔的水分是比較充足的，而油可以很好的鎖住水分，所以，為了不讓蘿蔔絲的水分滲出，需要用少量的油先拌一下，使每根胡蘿蔔絲都裹上薄薄的油，這樣再拌麵粉的時候就不會因為滲水而粘連了。
2，拌入麵粉為什麼不可以一次性全部放完？
胡蘿蔔大小不一樣，拌入的麵粉量也不同，邊拌邊看，用肉眼去觀察蘿蔔絲上裹麵粉的厚度，以及是否裹得均勻。如果一次性全部放完，會導致不容易拌勻，還會導致裹的太厚，這樣口感就不好了。
3，蒸制時要蒸幾分鐘？
冬季的胡蘿蔔非常的新鮮，很容易就蒸熟了，4分鐘足以。但是上籠蒸的時候一定要是水開後再將胡蘿蔔絲放入鍋內，再算時間。
4，為什麼冷卻後再調味？
因為我喜歡加蒜泥，蒜泥遇熱會發出一股死蒜味，所以要等胡蘿蔔絲冷卻後，再開始調味拌勻。
結語
粉蒸蘿蔔絲，是一道非常家常的菜，做好了，美味可口，做不好，溼軟粘牙。建議用少量的油來拌胡蘿蔔絲，蒸出來鬆散不沾，根根分明。拌菜加蒜泥是傳統的習慣，不喜歡的可以用其他醬料來拌，一樣很美味。飯店裡的粉蒸蘿蔔絲，一盤要賣幾十塊，在家自己做，只需幾毛錢就搞定！
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