辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
食材：豬肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。
做法： 1.先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。 2.把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘，倒掉水，留著辛香料使用。 3.鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
4.鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。 5.鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。 6.把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘，然後把紅曲米包好，放入滷水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，滷水就做好了。
7.最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行滷製60分鐘左右，然後放在鍋中冷滷6小時以上，即可食用。
在熬製滷肉的過程中，滷肉的香味兒就會從鍋中飄出，香氣會飄漫整個房間，讓人聞著就要流口水了。咬一口滷肉，肉汁滋溢，肉質嫩軟，好吃的讓人停不住嘴。而且這道滷肉的做法真的是非常簡單，在做滷肉的同時，也可以加入自己喜歡的食材，比如說豬蹄雞蛋等。
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