#自拍我的故事# 一個人做一種手藝不難，難的是一輩子堅持用心去做一種手藝。我叫儲曹水，家住安徽省嶽西縣農村，我的曾祖父、爺爺、父親一生都是做手工掛麵的，我10歲的時候就學習這一行，我家祖傳做手工掛麵，到我這一代已經是第4代了，這種美食現已列入嶽西縣非物質文化遺產，令我感到很欣慰。圖為近日，我在做手工掛麵。
我年過花甲，10歲的時候就跟著父親做掛麵，父親教我怎麼和麵，教我在不同的天氣，不同的氣溫，和麵時麵粉、水和鹽搭配的比例，這是做掛麵最基礎的一步，也是較為關鍵的一步，倘若比例沒有搭配好，不管是和硬還是和稀，不僅會影響到後面的每一道工序，還會影響口感和味道。
做手工掛麵工序較多，和麵之後，開條、盤條、上筷、扯麵……大小工序多達數十道，我做手工掛麵，除了麵粉、鹽和水外，不添加其它任何輔料，既要保證麵條的色、香、味，又要保證其形細如銀絲。剛開始學習的時候，上筷後，扯麵時易斷，在長輩的指導下，我不斷研究，不斷練習，每天凌晨3點鐘就跟著大人一道起床。
我做手工掛麵已經50多年，說實話，我曾經想過放棄，因為做掛麵很辛苦，時間長，天氣好的話，凌晨3點起床，要忙到下午4點左右，天氣不好的話，時間更多，另外，做手工掛麵產量低，因此，收入不高，在我小的時候，村裡有不少人家做掛麵，可是，後來，由於多種原因，很多人都不做這一行了。圖為我做的手工掛麵。
曾經有人叫我做其它行業，因為其它行業的工資高，我也心動過，可是，我們這裡十里八鄉的村民都喜歡吃掛麵，大家都說我做的掛麵味道好，為了這樣一個群體，我堅守在這裡，堅持年年做掛麵。做掛麵對氣溫有要求，氣溫太高做不了掛麵，所以，每年七、八、九三個月不做掛麵，除此之外，每個月都做，一年做掛麵九個月。
現在，來農村旅遊的客人越來越多，有的遊客吃了我做的掛麵回家後，還打電話要我郵寄掛麵給他們，並且，寄掛麵之前，得在屋前拍一張掛面的照片發過去，我知道他們是擔心寄過去的掛麵不是我自己做的。雖然遊客的要求有些苛刻，但這種苛刻我喜歡，這也是對我做的掛麵的一種肯定，別人愛吃我做的掛麵，我心裡高興。
掛麵是純手工製作，所以，一天的產量不高，我和老伴兩個人堅持每天凌晨三點起床，不過，一天也只能做50斤掛麵。待掛麵曬到九成乾的時候，就要把掛麵從筷子上取下來，否則容易折斷，取下來的掛麵要再曬一會兒才能全乾，可是，還沒等曬到全乾，就有人來搶購掛麵，尤其是最近這段時間，臨近春節，需要掛麵的人增多，我做的掛麵出現供不應求的局面。
我做掛麵堅持質量第一，很多人勸我一天可以多做一些，可是我不能這樣，產量高就不能保證質量，不保證掛麵的質量不僅是欺騙客人，更是對自己手藝的不尊重，所以無論別人怎麼說，或是需求量再大，我只追求質量，並且一天只做五十斤掛麵。
我有一個兒子和一個女兒，不過，現在的年輕人不幹這一行，兒子常年在外打工，我擔心這個行業在山區瀕臨失傳，好在現在手工掛麵成為非物質文化遺產，並且縣裡公佈了傳承人，讓我感到很欣慰。圖為掛麵頭子，由於掛麵供不應求，這些掛麵頭子也成了“搶手貨”。
這是把掛麵曬到九成乾的時候，將掛麵從筷子上剪下來的畫面。剪的時候，要輕而快，這樣不易碎而造成浪費。以前，做掛麵的筷子是竹子做的，後來，我改成了不鏽鋼材料，表面光滑不粘粉，經過反覆實驗，比竹筷更方便操作。
我做手工掛麵這麼多年，為一群人，堅守一個地方，做一種美食，現在的願望就是希望有更多的人學習做這一行，讓手工掛麵的技藝傳承下去，發揚光大。同時，我也希望做手工掛麵者要以質量和健康為重，做出人們喜愛吃的美食。
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