快乐美食代
酸芋荷剁椒炒干鱼
原料:酸芋荷,辣剁椒,生姜,蒜子,小干鱼
调料:料酒,生抽,米醋,盐
制作步骤:1.将酸芋荷切小段,生姜,蒜子切碎备用。2.热锅里放油,下入生姜,蒜炒香,放入小干鱼,料酒,剁椒炒均。3.放入酸芋荷,生抽,盐,米醋调味炒均即可。
注意:不要用陈醋,这是湖南我儿时最喜欢吃的菜之一。
小邬聊餐饮
湘菜中我比较喜欢做泡椒鱼头以及干锅肥肠,做法不算困难,大家多尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作泡椒鱼头、干锅肥肠的做法,希望对大家有所帮助!
泡椒鱼头
泡椒切末,生姜切片切末,葱切段切丝
鱼头可以选用胖头鱼头、鲢鱼头、草鱼头
将大鲢鱼头对半切开清洗干净后放入盆中,盆中倒入料酒,放入食盐、葱段、姜片,将剁好的泡椒末涂抹在鱼头表面腌制一小时
蒸锅上气后将腌制好的鱼头放入,大火蒸十五分钟左右,将鱼头蒸熟后取出摆盘
在鱼头表面铺上一层生姜丝以及葱丝,淋上适量生抽
起锅烧油,油热后关火,将热油淋葱姜丝上,好吃的泡椒鱼头就做好了!
干锅肥肠
将猪大肠放入盆中,盆中放入面粉、食盐、米醋,反复揉搓然后用清水冲洗干净,再重复之前的步骤清洗一遍
洋葱切条,生姜切片,葱切段,蒜切末,干辣椒掰段,小米辣切段备用
锅中倒水,水烧开后放入生姜片、葱段、八角、料酒,放入清洗好的猪大肠,煮四十分钟左右,捞出切成大小适中的肥肠段
起锅烧油,油热后放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末,煸炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油
放入肥肠段翻炒片刻后,放入小米辣、洋葱条、生抽、耗油、食盐、味精,再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,可以在评论区留言讨论!
我系万能辉
湘菜尤重酸辣,这是一个地方的风味菜
剁椒鱼头(软化血管)这是一道色香味俱全,又简单的湘菜。很适合家宴和请客,快手又不容易失败。
主料:鱼头
辅料:料酒15克,豆瓣酱30克,葱段30克,姜片20克,红剁椒50克,豆豉15克,葱花20克,盐2克。
做法:1、用少许盐和料酒将鱼头淹制5分钟。
2、锅中打入红剁椒,豆瓣酱,豆豉炒香,盛入碗中被用。
3、锅底铺上姜片和葱段,将鱼头盖上。
4、将炒好的剁椒鱼头酱均匀铺在鱼头上
5、移入蒸锅,沸水煮8分钟。
6、撒上葱花
7、出锅,开吃
开胃小炒肉
主料:猪肉300克
辅料:辣椒3个、芹菜1颗、姜蒜适量、大葱一颗、泡椒3个、洋葱适量。
做法:1、材料洗净备用
2、适量料酒整块腌制猪肉五分钟
3、将猪肉切丁
4、配料切丁
5、肉丁炒至变色,加入适量的豆瓣酱,放入配料炒至五分钟,放盐鸡精出锅。
心不痛则不痛8
湘菜,就是湖南菜。是八大菜系之一,以湘江流域,洞庭湖区和湘西山区三个地方的口味为主。
传统湘菜代表菜里,我最爱的就是剁椒鱼头。
下面就说一说剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头一般选择小米辣这种辣椒,这种辣椒辣度高,辣味鲜美,是十分好吃的一种辣椒。
剁椒一般都用手工剁,如果用机器铰会失去辣椒的清香味。
剁辣椒的时候要一边剁,一边加盐。
盐起到腌制作用。
把辣椒剁成绿豆大小即可。剁好入坛发酵一段时间。
出坛后加入蒜沫,干豆豉,胡椒粉,姜末,蚝油,搅拌后淋上热油,就是剁椒酱啦
剁椒鱼头一般选择比较大的鱼,太湖5斤以上的鱼,鱼头大,嫩肉多。
鱼头处理时要去除里面的黑膜,清水洗净。
用刀剖开鱼肚到鱼嘴,让鱼头可以平铺。
先用盐,料酒,胡椒粉给鱼头腌制入味,去腥。
切葱,姜丝平铺盘底。
把鱼头平铺盘中
加野山椒,放入调好的剁椒酱,再加入泡椒。三种辣椒的结合,酸酸辣辣,红绿搭配,既有颜值又有口味。
然后加一点豉油,猪油,再加两勺鱼汤。放入蒸锅蒸十分种。
蒸好后浇些热油在鱼头上
美味的剁椒鱼头就做好啦。
大家提到湘菜,第一道菜想到的是不是就是剁椒鱼头呢?
浩然美食
推荐一个我们那人人爱吃的菜,醋血鸭🙂
鸭肉买的时候跟老板要一份醋血 市场都有基本。
回来鸭肉过一下水,烧开过水就好,防鸭腥。
放油,蒜,生姜爆炒,放鸭肉一起炒下,然后放水煮干水 这时候放青椒或者苦瓜或者胡萝卜看你喜欢😍,不要放水一起煮干 关火注意这一句关键,关火!一定要关火,然后放醋血拌匀,再开火煮熟 ,出锅前尽量收汁,一盘正宗的醋血鸭就好了,吃了还想吃,配菜比鸭肉更下饭
宝妈小菇
谢谢能回答你这个问题,接下来我来分享一道湖南特色常见的湘菜 干锅肥肠 制作方法希望能帮的到你
1首先准备猪大肠500克 醋 料酒 耗油 生抽 老抽 盐 鸡精 白糖 花椒 胡椒粉 尖椒 剁椒 大蒜 生姜 高度白酒 蒜苗 香菜
2 猪大肠腥味很重,用盐和醋清洗异味,再用大量的清水清洗干净。锅中烧水烧开放入大肠放入生姜料酒煮十分钟捞出控干水分
3 起锅烧油放入蒜 花椒爆香,放入尖椒、剁椒炒香后,放入肥肠 耗油 生抽 少许老抽 少许胡椒粉 盐 鸡精 少许白糖(提鲜)料酒爆炒
4 把炒香的肥肠装入干锅里,加少许植物油,放入香菜 蒜苗 烧起干锅,围绕着过边倒入高度白酒即可!香辣可口!😍😜
蒸面哥小叶
哈哈你问对人了。首先是你自己要知道湘菜属于八大名菜之一,其特点:一是辣,二是腊。湘江流域风味以长沙,衡阳,湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。它做工精细,用料广泛,品种繁多,其特点油重色浓,讲求实惠,注重鲜香,酸辣,软嫩,尤以炜菜和辣菜著称。洞庭湖区的湘菜以烹制河鲜和家禽见长,特点是咸辣香软,以炖菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉及各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以碳做燃料,有浓厚的山乡风味。
先在给你介绍几个湘菜的代表菜:
剁椒鱼头 夏天就该吃的热辣美味
食材:鱼头,姜
功效:杀菌,补充蛋白质,解毒,止吐,预防心脑血管疾病。
1姜蒜末都切一些,做鱼少不了,这些都是去腥的利器,用这些调料淹过鱼头之后,鱼腥味就很淡了。
2在锅里炒底料的时候,要注意小火慢炒,不要炒糊了。
一眨眼,夏天就要来了。感觉冬日的严寒还未过去,夏天的炎热就要扑面而来了。不知道在夏天的午夜,大家是否去吃夜宵?坐在路边摊的时候,吃着肉串,假装自己是全世界中心!哈哈,我总是这样莫名的自信!那,今天超级自信的我,教大家在夏天会非常受欢迎的热辣美食~剁椒鱼头的家常做法希望大家喜欢。另外还有几道题看哪位知道是啥菜……
小猪说健110869127049
酱子肉夹饼
主料是土猪五花肉400克
配料:老面饼5个
加酱油和麻辣鲜 盐少许
方法就是
先把五花肉切块 十字花刀
肉皮倒置,从边上淋上些酱油,然后撒麻辣鲜和盐 将肉蒸两小时,然后倒过来皮朝上装碗 。老面饼要加热 然后把酱汁倒在五花肉上面。
奈奈生的连晨
香糯排骨怎么样?
先将糯米提前一天浸泡好
然后将排骨切块洗净放入料酒,盐,姜腌制两个小时左右
再用洗净泡好的粽叶抱上排骨,糯米(沥干水分),放屉里面蒸熟,即可!
龅牙李哥
湘菜,也就是湖南菜。是中国历史悠久的八大菜系之一。以香辣出名,光辣椒的种类,做法,和口味就多达十几种,每种都让人垂诞三尺。最有名的数白辣椒,农村叫插辣椒,坛子里闷出来的。白辣椒炒内堪称一绝,每一次外地朋友吃了都大呼过瘾,要带点回去。其它如剁椒鱼头,口味蛇,浏阳蒸菜。。。。