今天是二十四節氣中的最後一個節氣大寒。雖然大寒不是一年中最冷的節氣，就溫度而言，大寒一般會比小寒高上幾度，但是民間也有“大寒小寒，冷成一團”的說法，過了大寒這最後一個節氣，就意味著春天快要到來了。雖然離立春不遠了，但是大部分地區還要經歷一段寒冷，才能真正等到春天的到來。
過了大寒就是春節了，所以辦年貨是現在最熱鬧的事，今天分享一個自制臘腸的做法，不需要到外面去買，自己在家做更好吃。關鍵是自己做的沒有防腐劑，吃了更放心。
自己在家做臘腸很簡單，現在才分享出來，是為了很多人可以過年的時候吃，尤其北方的冬天室內有暖氣，風乾時間不超過一週就可以吃。這個方法是婆婆用了多年的配方，每年冬天婆婆都要做很多送給家人和朋友，吃過的都讚不絕口，真的是比買的好吃太多了，下面看一下具體做法吧。
【食材準備】
豬肉10斤，白糖500克，生抽500克，高度白酒250克，腐乳200克，豬腸衣1000克
【操作步驟】
步驟一：準備豬肉10斤，最好是選7分瘦，3分肥的豬肉。
步驟二：把豬肉切成1~2釐米的小丁，這一步比較辛苦，需要把10斤肉全部手切，做臘腸儘量不要用絞肉機絞成肉餡，臘腸不像香腸，因為臘腸需要風乾，所以有肉粒才能吃出肉的質感，口感更香。
步驟三：先把白酒倒入肉丁中，然後加入白糖攪拌均勻，用白酒和白糖先醃製一下。
步驟四：用勺子把腐乳搗碎，如果太乾就加少量水攪成有流動性的狀態。腐乳塊一定要全部碾碎，這樣才能和肉丁混合均勻。
步驟五：把生抽和腐乳全部倒入到肉丁中，然後用力攪拌均勻，一定要攪勻。
步驟六：肉丁醃好之後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏六個小時以上，隔夜最好，醃製時間越長味道就越濃。
步驟七：豬腸衣提前用水泡好，腸衣一般都是用鹽醃漬的，所以要多清洗幾遍清洗掉表面的鹽，泡到手感很軟就可以用了。有的人習慣用羊腸衣，羊腸衣比較細，豬腸衣比較粗，根據個人喜好來選擇。
步驟八：把一根腸衣全部套在灌腸器上面，然後把底部繫緊。
步驟九：用勺子把肉丁塞入灌腸器中。
步驟十：邊灌邊把肉餡灌入豬腸衣中，不要一次性塞入太多肉餡，灌好香腸的直徑與豬腸衣的原始直徑一致就可以，不要用力塞，腸衣變粗會受力，容易撐破，也不要太細，腸衣和肉餡有空隙會導致臘腸表面不服帖，灌腸力度一定要適中。
步驟十一： 一根腸衣灌好之後，用棉線在中間每隔15釐米左右繫上結，臘腸就灌好了。
步驟十二：做好之後把臘腸掛起來，放在溫度適中的地方掛起來，用牙籤在腸衣上扎一些小孔排氣，我們這裡的室溫是22℃左右，一定要保證通風乾燥，不能潮溼，這樣不利於臘腸風乾。
步驟十三：掛4~5天左右臘腸就風乾的差不多了，如果喜歡硬一點的就掛的時間長一點，風乾好之後就是像圖中這樣表面有一些乾癟的狀態，沒有關係，下一步我們上蒸鍋蒸熟。
步驟十四：把臘腸放入蒸鍋蒸20分鐘左右，蒸熟之後拿出來就可以吃了。
【小貼士】
1、做臘腸要選擇七分瘦，三分肥的肉，不要用純瘦的肉，風乾後會很硬，咬不動而且口味不香。
2、豬肉不要用絞肉機絞的很細肉餡，要用刀切成小塊，這樣風乾之後才會有嚼勁，而且有肉的質感。
3、醃好的肉丁要放冰箱醃製六個小時以上，讓肉完全吸收醃料的味道。
4、灌腸之前記得要把豬腸衣提前泡軟，灌腸的力度要適中，不要灌得太滿，因為臘腸蒸熟也會膨脹。
5、臘腸風乾一定要懸掛在乾燥通風的地方，臘腸懸掛時間取決於室內的溫度和溼度。北方室內冬天有暖氣，空氣乾燥，我們這裡風乾4~5天就基本可以了，風乾的時間長臘腸會很硬。
6、風乾之後上蒸鍋蒸熟就可以了，因為沒有添加劑，蒸熟的臘腸要放在冰箱冷藏或者冷凍保存。
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