家裡小朋友放假後每天早上比鬧鐘還準，七點鐘醒了就跟你說，媽媽，我肚子是真的餓了，我們起床吧，氣不氣人，上學的時候七點鐘打不醒，一大早冷嗖嗖的爬起來做早餐，真受不了，今天趁著爸爸休息在家，一下午包餃子、蒸包子、花捲，做好放冰箱，這幾天的早餐讓他們自己做，我可以多睡一會兒，想想都舒服。
自從把麵食做得連北方的朋友都稱讚後，隔幾天不擼一次麵粉就感覺差點啥，大家都知道，做麵包用高筋麵粉，做蛋糕用低筋麵粉，做饅頭、包子用中筋麵粉，一般都是這樣區分，其實，做饅頭、包子所有面粉都可以用，高筋麵粉，蛋白質含量在13%左右，顏色較深，本身比較有活性，手抓不易成團狀，筋度強，常用來製作具有彈性和有嚼勁的麵包、麵條等，低筋麵粉又叫薄力粉，蛋白質含量在9%左右，筋度比較小，用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾等，低筋麵粉也可以用4份中筋麵粉和1份玉米澱粉混合調製而成，如果想要更低筋，可以多加點玉米澱粉，中筋麵粉即普通麵粉，蛋白質含量在11%左右，我們平時吃的饅頭、包子、餃子等大部分中式點心都是用中筋麵粉製作的，一般沒有特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉，做蛋糕、饅頭之類用中筋、低筋麵粉問題都不大，但是高筋麵粉是不能用中筋和低筋替代的，我們知道這樣區別就夠用了。
今天做的花捲用的就是低筋麵粉，也很好用，我特別懶，為了可以不用炒菜，花捲裡面夾的是黃豆醬和蒜苗葉，吃起來鹹鹹的、香香的，早飯三個花捲輕鬆就打發了，大家喜歡吃我也樂意做，以前做花捲都沒想到用黃豆醬的，都是大饅頭去蘸醬，這樣做花捲方便省事兒，吃起來也有味道，真心推薦你試試，放假了，一家大小的早餐也不能忽視啊，吃舒服了，你也省心，這款黃豆醬花捲是真的好吃。
【黃豆醬花捲】
食材：低筋麵粉500克、白糖1勺、牛奶200克、乾酵母3克、蒜苗葉適量、黃豆醬3勺
做法：1、牛奶加熱一下，不要燙嘴的那種，加乾酵母混合均勻，慢慢地倒進麵粉裡，一邊倒牛奶一邊用筷子順時針攪拌，直到看不到乾麵粉為止。（麵粉裡面加一些白糖可以為酵母提供養分，增加麵糰發酵的速度）
2、用手揉成光滑的麵糰，揉麵這個說一下，用手掌根雙手交錯揉麵，麵糰變軟變光滑為止，一次發酵的麵糰揉麵務必到位，不然蒸出來不平滑。
3、揉好的麵糰直接擀成長方形面片，低筋麵粉不用靜置鬆弛，直接擀麵，面片擀好後刷一層黃豆醬，撒上蒜苗葉，對摺兩次放好。
4、用刀切成若干長條，取出一條用筷子從中間壓一下，對摺，用筷子扭兩圈，一個花捲就做好了。
5、花捲生坯放在不沾油紙上，發酵箱38度，發酵一個小時，長大兩倍大小即可，用手按壓有彈性。
6、蒸鍋的水燒開，花捲生坯放蒸籠裡大火蒸一刻鐘，關火後再虛蒸五分鐘，或者用平底鍋將花捲煎熟，平底鍋煎的時候鍋裡放少許油和水，蓋上蓋子小火慢慢將底部煎金黃即可。
溫馨小貼士：
1、 花捲、包子用一次發酵法做起來比較省心，只需要在揉麵的時候將麵糰揉軟揉光滑即可，然後整形、發酵，蒸制，方便。
2、 黃豆醬不要加太多，會很鹹，這個季節的蒜苗葉很香，炒菜、炒飯都好吃，拿來蒸花捲也不錯。
3、 天冷麵團發酵會比較慢，家裡沒有發酵箱的話可以放空調房裡發酵，或者做好的花捲生坯直接放在蒸籠裡，蒸鍋里加一些熱水，利用熱氣來加快發酵的速度。
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