用户6508750273809

馒头是我们中国人早餐吃的比较多的一种主食，特别是河南，北方一些地方更是每天都要吃馒头。馒头一般蒸多长时间都是根据馒头大小和火候来决定的。我蒸馒头一般用大火蒸20分钟就可以了，如果你做馒头比较大就可以多蒸5分钟就可以了。下面是我做馒头的经过和图片。

馒头的品种有:白面馒头，玉米馒头，紫薯馒头，南瓜馒头，高粱馒头，黑米馒头，荞麦馒头，黑麦馒头等。

白馒头配料:

(两人份)面粉250克，清水120克，酵母3克，白砂糖30克。

做法:

1、先把250克面粉倒入揉5面盆里，再把3克酵母粉倒入到120克清水(冬天用温水，水温20℃-30℃左右适合酵母快速繁殖)用筷子划开后倒入到面粉里，加入30克白砂糖（白砂糖有利于酵母发酵繁殖，也使馒头的口感更好）用筷子把面粉搅拌至絮状后下手揉面。揉至面团光滑，(做到三光，面团光滑，手光没有面粉，面盆光没有面粉)就可以了，盖上盖子或是保鲜膜让面团静静的发酵1-2个小时左右。

2、面团发酵至里面很多蜂窝组织的孔，或是用手指头粘点干粉往面团戳个洞不回缩就证明发好了。往案板洒些干面粉，再把发好的面团拿出来放在案板上揉面排气，揉搓成长条后用刀切成8个小剂子，将每个小剂子揉搓成圆形放到蒸笼里盖上盖子进行二次发酵(发酵大约15分钟左右就可以了)

3、揭开盖子看每个小剂子的变大，变得更光滑了就证明已经二次发好了，再盖上盖子冷水上锅大火蒸20分钟，蒸好后闷个3-5分钟再揭开盖子用筷子把每个馒头都夹起来放到盘子就可以了。

注意事项:

1、第一次醒发一定要等醒发好了在揉面，这样后期蒸出的馒头才会够松软好吃。

2、第一次醒发好后一定要多揉面团，把面团里面的空气排尽。这样蒸出的馒头才会有嚼劲好吃。

3、馒头蒸好不能马上开盖，要闷3分钟左右，这样馒头出锅才不会塌陷情况发生。

湖北人燕子

本人一直在广东茶楼酒店上班，包子馒头也有一定时间啦，现在简单说一下我做馒头的流程，因为我已经分享过很多包子馒头教程了，可以来看看哦。

低筋面粉500克

泡打粉6克

酵母5克

白糖50克

水240开

猪油10克

低筋面粉和泡打粉混合均匀，白糖和酵母用水化开 把白糖融化备用。

然后把白糖水先倒进去面粉中搅拌，再倒酵母水，然后再慢慢加水，搅拌成面团后加入猪油，拌匀即可拿出。

用手稍微揉一下，然后盖住松弛30分钟。

松弛好了开始操作，用压面机压光滑压薄一点，然后卷起来，搓均匀的长调，开始用刀砍，砍成均匀的馒头胚，然后摆上蒸笼板，醒发一个小时左右即可，水开大火蒸6分钟即可。

一般我们蒸馒头都是6分钟即可拿出了，可能是和家里的蒸汽不一样，我看到有些人都是蒸15分钟的，我也很纳闷啊，所以蒸馒头的时间要根据蒸炉气体的大小决定，不是每个炉都一样的，会变通就可以了。

我是广式点心赖迪，每天分享美食教程，欢迎点击头像查找美食教程！

广式点心赖迪

虽然我不会蒸馒头但是我妈用柴火蒸馒头一般都是30分钟这样的，一般是两笼屉这样一次蒸熟,一般都是用柴火蒸馒头，火比较大蒸出来的馒头也特别好吃。

网上说十分钟二十分钟就能蒸熟的可信度不高，因为之前我也试过，记得还是在上初中那会，有一天妈妈蒸馒头的时候我就在旁边烧火，好奇的很，趁大人不注意就偷偷弄开看看，十分钟看过一次没熟，二十分钟还是没熟，没熟的馒头表面是滑滑的有点粘，一直揭开锅看馒头就不容易熟了，也可能蒸出来的馒头会变的有点硬，这就是因为蒸气没有上来或者不够大，一开锅盖全部跑了。

我觉得馒头至少要30分才能彻底熟透，而且每次蒸30分钟去揭开绝对是熟透的馒头。个人经验，不喜勿喷。

山里人阿福

馒头是我国传统面食之一，也有地方叫“馍馍”、“蒸馍”之类的，在北方很多地区算是最为常见的主食。在以前对于很多家庭主妇来说，能蒸出洁白、松软的馒头可是很有面子的事情，至少我妈妈每次蒸出不错的馒头都是很开心的。

蒸馒头的时间一般是水开之后的20分钟左右，但更具体的就要取决于馒头的大小，还有蒸具、火力等条件。不过馒头虽然是简单普遍的主食，但是要想做的好还是需要一点功夫的，下面我们就来简单说下蒸馒头的流程，接着再详细解答一下其中的关键，包括避免馒头塌缩、怎么判断发面的状态等等。

蒸馒头

【准备材料】：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）

【制作步骤】：

1. 把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团；
2. 面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态；
3. 案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了；
4. 做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，蒸笼里铺好蒸布，把馒头坯子放进去，间隙要稍微大一些，盖上盖子先不要蒸，静待10分钟左右二次发酵；
5. 时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了，这个时候蒸锅开始加热，大火烧开之后可以转中火，大约蒸20分钟左右就好了，关火之后稍等几分钟再打开锅盖，美味香甜的白面馒头就做好了。

相关细节、要点解疑：

哑巴美食家

我来说说这个问题。蒸馒头需要蒸多长时间呢？

看似非常简单的问题，其实也不简单。

如果馒头蒸的时间长了，不但表面有水滴或容易表面起泡，造成表面不光滑，还费了烧的；如果馒头蒸的时间短了，会造成馒头不熟，口感发腻，手指按压馒头表面，不能恢复原状。

那么，蒸馒头蒸多长时间呢？根据我多年实践，蒸馒头得蒸半个小时。如果蒸包子也得二十分钟。

如果我这样笼统的告诉你，蒸馒头得蒸三十分钟，估计你也不会明白。我得告诉你应注意以下两点：

1、我说的蒸半小时，是从蒸笼上大气算起。如果不知道啥是上大气了，可以用手摸摸蒸笼四周是否烫手。如果四周都烫手就是上大气了。别只认为笼盖冒气了，就是上大气了，那是错误的。

2、醒发好上笼后，大火催到大气上来。（我用的是老面蒸馒头，有人说用酵母蒸馒头，应慢火。这个不清楚。）然后，就不必太大火了，保持蒸汽蒸三十分钟后，停五分钟下笼就可以了。

蓝天下面的田野

首先准备以下食材:

面粉，酵母，温水。

制作步骤:

1. 酵母我平时用的是干酵母，用的是安琪的，它的包装袋的后面会有推荐的用量，取自己需要的量放入碗中，加入温水融化开，然后搅拌一下，让它静止两分钟，静置的时间是主要让它彻底融化。
2. 化开的酵母放到面粉里面，然后再准备一些温水倒入面粉中，边倒边去搅拌，把所有的面粉都搅拌成大的面絮状，然后用手去和成一个光滑的面团。
3. 揉好的面团要盖上保鲜膜，把它放在温暖的地方，醒至两倍，在冬天的时候，我一般是放在暖气片上去发酵，如果是春夏天放在室内就可以，20几度的室温的话，醒两个小时左右就可以发好。
4. 发好的面要拿出来以后再揉一下，排空里面的气体，一定要注意彻底揉均匀，不要与在里面还有一些缝隙，揉好了以后，搓成一个长条。
5. 切出大小相同的剂子，把每一个剂子再揉成圆形的馒头。
6. 揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要15到20分钟。盖上保鲜膜醒好以后就可以放入锅中去蒸了。
7. 锅里放入凉水，蒸笼上面铺上一层湿的网纱布，把所有的馒头均匀的放里面摆整齐，馒头和馒头之间要留出空隙，因为在蒸的过程中还会膨大，以免大了之后粘到一起。
8. 盖上锅盖，大火把水烧开以后再继续蒸15分钟，虚蒸两分钟就可以出锅。
   
   

烹饪小提示:

酵母有没有发好，可以去看一下它的表面有没有增到两倍大，或者撕开看一下里面有没有出现很多小的气孔，如果是膨胀出了气孔以后，说明已经发酵好了，如果没有的话可以再揉一下，继续发酵。

铲子爱厨房

馒头一般要蒸多长时间？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

我家也经常吃馒头如大白面馒头、玉米面馒头、荞麦馒头等，关于制作馒头和蒸馒头也算有些小经验，蒸馒头其实不像包子那么严格，尤其是小笼包，一般蒸8~10分钟就行了，蒸太久的话肉馅会变老，但是馒头是没有馅的，所以，馒头蒸久一点对馒头没什么大影响，反而稍微蒸久一点，它的味道更好、吃起来更劲道。

很多酒店或者包子铺蒸馒头，有特殊的工具，上汽特别快的，蒸馒头时间10分钟就可以，毕竟客人等不及要吃，但是一般家庭制作馒头，根据大小，从上锅到关火蒸15到25分钟，如果馒头发酵不是特别到位，可以用冷水蒸，利用水渐渐变热的过程，让馒头可以继续发酵，如果馒头发酵已经非常到位了，也可以用热水蒸。

不同的发酵方式，不同大小的馒头，不同的蒸制时间

我们知道馒头的发酵方式有多种，有泡打粉、酵母粉、老面等发酵方式，很多包子铺的都会混合泡打粉和酵母粉一起发酵。

自己在家制作馒头就不必用泡打粉了，可以直接用酵母粉发酵，发酵速度快，不用担心发酵过度而导致馒头变酸，酵母发酵的馒头在习惯上不会制作得很大，所以蒸15分钟时间就可以。

也有人喜欢用老面发酵，虽然老面发酵的速度比较慢，但是很多人觉得老面馒头麦香味更浓、口感也更劲道，但是老面发酵很容易让面团变酸，可以适当加一些食用碱进去中和馒头的酸味，一般吃老面馒头，馒头制作得比较大，这时就需要延长蒸制的时间至25分钟左右。

但是不管是哪一种，蒸制时间到了之后，不要立即揭开锅盖，因为此时锅内正处于高温状态，突然揭开锅盖，冷空气进入，馒头会因为骤然遇冷而回缩，正确的做法是蒸15~25分钟之后关火，等3~5分钟，再揭开锅盖，给锅内馒头温度上的过渡时间，还有值得注意的一点就是：馒头蒸熟之后，不要长期放在锅内，不去揭锅盖（尤其是不锈钢锅盖），锅盖上的水蒸气会滴在馒头上，光滑的馒头皮就会被泡软，影响口感和卖相。<strong>

看来，想要蒸出光滑又劲道的馒头，蒸制这一步还是非常重要的，下面具体介绍一下馒头的详细做法及蒸法：

馒头具体做法：

【所需食材及配料】:

普通面粉200克、玉米面120克、酵母粉3克、水170克左右、白糖3克

【具体做法】：

第一步：120克玉米面和200克面粉加3克白糖混合均匀备用，170克左右的温水（30度左右），加入3克酵母粉搅拌均匀。

第二步：把融化好的酵母水倒入玉米面和面粉的混合物中，一边倒，一边用筷子搅拌，视情况增减水量，不要把水一次性倒完，以免水太多造成面团太软（因为面粉的吸水性不同，所需水量也不同），用筷子把面粉搅成面絮状，下手揉成一个光滑的偏硬的面团。（--做馒头的面团不宜太软，否则馒头容易扁。）<strong>

第三步：把面团放入30度左右的环境中发酵50分钟左右，等面团明显膨胀了2倍大，内部有蜂窝状气孔，就表示发酵好了。

第四步：发酵好的面团放揉面垫上揉面排气，一定要把气泡都排出来，然后把面团搓成长条，切成馒头的形状。（--馒头的高度一定要厚，这样馒头才会饱满。）

第五步：把馒头放在蒸屉上，留一定间隔防止馒头粘连，二次醒发20分钟，用手指按压，馒头生胚立即反弹，就表示二次发酵好了。

第六步：用热水或者冷水上锅都可以，开中火蒸15分钟，焖3分钟出锅。（--我做的馒头个头比较小，只蒸15分钟。）

通过玉米面馒头的做法，相信大家已经了解了馒头怎么蒸下面总结几个方面需要注意的：

（1）馒头蒸多长时间对成品不会有太大影响，根据馒头大小，控制在15分钟~25分钟之间，以免水干，把锅烧坏；

（2）如果用的是不锈钢的锅盖，这种锅盖受热比较快，容易形成水蒸气，把馒头表面滴坏，所以蒸馒头可以用中火蒸以防止锅盖受热过快，或者可以在馒头的上方盖一张油纸；

（3）想要馒头光滑有嚼劲还分层，可以撕着吃，馒头一定要多揉，把表面揉光滑；

（4）玉米面可以换成荞麦粉、黑芝麻粉等你喜欢的粗粮。

以上就是我关于馒头要蒸多长时间的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

馒头要蒸多少时间，这主要是看你是蒸几层笼屉的馒头。

蒸馒头的时间怎么算？

蒸馒头的时间不是从将笼屉置于蒸锅上算起，因为当笼屉置于蒸锅时，蒸锅水是大温状态(约七十度)，也有人说冷水开蒸(我试过，顶层馒头严重变形。如果火力不足最顶层笼屉馒头一定是生的)。因此我常常是开水开蒸(馒头醒发状态好和夏季都用此方法)。一定不会出现馒头变形或生了的现象。

当经过一定时间，也就是“赶气”的过程，火力要大，围布要围严。当顶层笼危气眼要热气冒出时，看准时间，开始计时。

馒头蒸多长时间？要知道，由于最低层馒头受热快，一定是最低层先熟的；最顶层笼屉受热慢，尤其是层数越多，上气越慢，受热更慢，因此蒸馒头都是底层先熟，顶层后熟的。

正因为这个原因，蒸馒头要充分考虑到最顶层笼屉的受热状况。馒头蒸多长时间，就要从笼屉上气后计算起。一般来说，上气后:

一层笼屉蒸15分钟，2——3层蒸20分钟，4层蒸25分钟，6——8层蒸30分钟，10层蒸35分钟，15层蒸45分钟，20层蒸60分钟。我说不准其中时间差原因，但是这个蒸馒头时间是我实践出来的。就是在这个时间，馒头没出过问题。

应该说笼屉层数越多要蒸的时间到长。

为生活而提神

包子，馒头蒸多长时间合适，也没有硬性规定，哪要视包子，馒头的大小，多少。火力的强弱。豆沙小馒头，小笼包八分钟就熟。大肉包，二两的馒头，一般十五分钟，最多二十分钟就可以了。做馒头可用一次发酵法，也可用二次发酵法。馒头，包子如欠发酵可冷水上锅蒸，利用温差继续将馒头，包子发酵好，哪也仅限于一两笼而已。如批量生产，必须要醒发到位，开水上锅，用旺火蒸十八分钟左右。做包子，馒头面粉质量如没问题，揉搓充分，醒发不要太嫩或太老，见面点有明显增大，即可开水上锅，熟后一分钟即可开盖，以免汽水掉在面点上，影响馒头，包子的品相，只要以上步骤没问题，哪熟后虚不虚蒸，面点也不会塌陷，如有哪一环节出问题，再怎么虚蒸同样会塌陷。包子，馒头铺基本上都是即熟即开，也没有看到有哪家面点回缩过。

一叶小舟s

大家好！我是小卫美食说，我来回答这个问题，蒸馒头的时间根据馒头的大小来决定，刚好今天蒸了红枣红糖开花馒头，个头比较大，所以上气后蒸了30分钟，关火后焖两分钟开锅！枣香四溢，松软有嚼劲！

前几天做了小花卷，蒸了15分钟，同样也是关火后焖两分钟开锅，这样馒头不回缩！

顺便推荐一下自己，我是小卫美食说的作者小卫，更多美食分享尽在小卫美食说！欢迎大家关注！

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