微笑拥抱每天
想要做这个菜，首先得理解下鱼香味，它是川菜里面的一种典型的复合型口味，一般由白糖，醋，酱油，料酒，盐，味精，泡辣椒，配上葱，姜蒜等小料一起调制而成，色泽红亮，味道咸甜微酸微辣，鱼香味浓。
这里要注意的几点，1，用的是“泡辣椒”而不是“郫县豆瓣酱”，因为制作工艺的问题，真正的泡辣椒又叫“鱼辣子”腌制过程中是用到鱼的，所以当中会残留鱼特有的鲜香味，而郫县豆瓣是不具备。
然后就是调制过程中调料跟小料的各比例，调料之中糖醋比例是关键，一般三分糖，两分醋，要有一种酸甜味，而这种酸甜又是介于糖醋味的大酸甜与宫保味的小酸甜之间，所以这些就靠其他酱油，料酒盐等来调和，因为各品牌的调料味道还是有所差别的，所以只能说大致比例是糖3醋2料酒1酱油2泡辣椒3，总之最后呈现出来的味型是先咸甜再微辣微酸的顺序。
小料葱姜蒜也是有比例的，因为“鱼香”很大一部分的香味就来自于葱姜蒜的芳香辛辣味，而主体以蒜为主，姜葱为辅助，所以蒜跟姜葱的比例一般是2比1比1，
了解了这些才能知道鱼香肉丝中最关键的“鱼香味”，才能做出正宗地道的鱼香肉丝来！
素食侠
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鱼香肉丝是一道全中国朋友都爱吃的菜，酸甜适口，一起跟着蛋白君来学习如何制作这道菜吧，讲解详细，步骤清晰，一看就会哦：）
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蛋白君
传统版的鱼香肉丝详细做法；（内含鱼香汁的详细勾兑）
食材:猪里脊肉，泡发木耳，冬笋，葱一小段，姜4片，蒜2瓣，湿淀粉，盐，酱油，白糖，米醋，料酒，泡辣椒，葱姜水，油。（这里我们不加青椒和胡萝卜，会夺走菜的鱼香味，冬笋和木耳不夺味）。
1、葱姜蒜切末，冬笋切成薄片，然后切成细丝，木耳切丝，里脊肉切成粗细均匀的丝
2、切好的肉丝放入盆中，加入2小勺料酒，2小勺葱姜水用手抓匀，使料酒，葱姜水完全进入肉中，使肉滑嫩。
3、然后再加入2小勺酱油，继续用手抓匀，让酱油充分进入肉中。
4、然后再家入1小勺盐，盐有很强的渗透作用，可以把外面的水分打入肉中。然后继续用手抓，直至肉起胶变粘。这样炒出来的肉会更加滑嫩。
5、最后加入淀粉。如果肉很粘了，就加一点湿淀粉；如果感觉肉含水有点大，而且又不能再加盐了，就加一点干淀粉。淀粉不能多加，宁少勿多！
6、起锅加水烧开，将木耳，冬笋分别焯一下，水开下入，烧开即可捞出。
7、对鱼香汁:取碗放入3小勺料酒，3小勺葱姜水，3小勺酱油，满满5小勺白糖，4小勺米醋，盐一点点即可。肉丝中有酱油，而且泡辣椒也是咸的，所以如果感觉肉丝咸度够了，这时候就不用再加盐了。
8、然后碗中再加入一点湿淀粉，加到碗汁有变化即可。
9、加工泡辣椒:起锅放入适量油烧至7成热，油稍微有点冒烟即可倒入泡辣椒碗中搅拌均匀。
10、起锅热油，放入肉丝煸炒至变色，然后拨到一边，在油中放入泡辣椒煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒出香味，然后混入肉丝翻炒均匀至肉丝红亮。然后再倒入木耳丝，冬笋丝煸炒入味。
11、最后将调好的碗汁再搅拌几下混合均匀，顺锅边淋入，使料汁均匀的裹住肉丝。
传统版的鱼香肉丝制作完成！
如梦健康美食
鱼香肉丝是经典的川菜，上班族中午点的最多的就是这道菜了，下饭又开胃。在家也可以做的很美味哦
食材：
主料：猪里脊肉250g，冬笋一小颗，胡萝卜小的一根，黑木耳一小把，葱末一茶匙，姜末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一汤匙，水淀粉适量，料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，水5汤匙
鱼香肉丝的做法步骤：
1. 肉丝加一点点淀粉，植物油抓匀腌制
2. 食材备好
3. 切丝切沫～
4. 水、淀粉，料酒，生抽，盐，糖醋调汁
5. 热油葱姜蒜沫爆香，放点豆瓣酱。吃辣的可放入跺椒，我没放不吃辣
6. 这是炒好的肉丝先放一边
7. 葱姜蒜爆香后倒入除肉丝以外的食材，翻炒几分钟
8. 在倒入炒过的肉丝一起翻炒，然后倒调好的汁，炒一会汤汁浓稠出锅
9. 撒上葱花芝麻
家庭美食
鱼香肉丝是一道家常菜，女人和小孩都爱吃的菜也包括我这个厨师从没吃腻过，但是要把它好，还真不好做！能把酸甜口可口的鱼头肉丝的味道把握好！需要几点注意！肉丝不要炒的老，糖和醋的比例要正好，一般人做好这道菜要么是糖多了要么是醋多了，按照我说的您一定能做好这道菜，下面有我为大家分享做法
材料：肉、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
白糖、醋、盐少许（放盐是为了突出甜味）
做法：
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.加糖醋汁（两勺醋三勺白糖少许盐）这个比例是大众比如！家里的小汤勺就好。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
我是十年厨师，每日更新美食做法。
