山東人愛吃麵食，眾所周知；山東人對面條的愛更是深切，無論是宴會酒席還是日常三餐，一碗麵是必備的，待客的面是寓意“福壽綿長，長長遠遠”；日常生活中的面又是簡便快捷，還能飽餐一頓的美味。
“喝麵條”，用來形容山東人吃麵最形象不過，一碗麵配著高湯，就著“嘎吱清脆”的小鹹菜，“唏哩呼嚕”幾口喝下肚，這份痛快難以言表！
但在有關面的推介上，山東的面總是鮮有聽聞，要知道山東人為了一碗麵條高湯，花的功夫可不亞於南方人煲一鍋湯！就讓好客君帶大家重新認識下山東的面，為山東的面正名吧！
一、
老濟南打滷麵
打滷麵貴在其湯，濟南打滷麵的高湯歷來聞名。
打滷麵雖源自山西，卻在山東大放光彩，從飯店酒家到家家戶戶的飯桌，山東人對打滷麵的愛無可替代。其中，老濟南打滷麵最為出名。以雞、鴨、肘子為底熬製的高湯，配肘子片、雞蛋羹片、筍片、木耳、滑蛋，勾芡加花椒油，澆在剛出鍋的麵條上，淡茶色湯汁泛著油亮的光澤，一碗麵下肚，真真正正的滋潤舒坦！
組圖來源|紀錄片人老李
打滷麵的滷子還有番茄、黃瓜、絲瓜雞蛋等口味，口感清爽不失鮮美，簡便快捷，是山東人最愛的家常味兒。
二、
蓬萊小面
飽含著海濱小城生活的這碗麵，一點都不小！
山東蓬萊小面自民國起就聞名遐邇，價格很“小”，三五塊錢就能飽餐一頓。製作、用料卻大有來頭：細如銀絲的面，勁道爽滑，以加吉魚熬製鮮湯，配扇貝、海蠣等海鮮為滷。一口面，一口湯，一口滷，面的口感配上魚的鮮香，鮮美的海味頃刻沁入心間；一碗下肚，這碗將山東特色與海洋風情融合的面讓人回味無窮。
也有會放一整隻大蝦的，鮮紅的大蝦躺在看起來就很鮮滑美味的小面上，讓人迫不及待地想要大快朵頤。一碗熱騰騰，鮮香爽滑的蓬萊小面是蓬萊人每天清晨，早起排隊的情懷。
三
福山拉麵
即福山大面，是煙臺面的另一半江山！
福山拉麵，就是福山大面，與蓬萊小面相呼應，也是煙臺人離不開的面之一。同樣以海鮮做澆頭和滷，卻比蓬萊小面配料更加豐富，每一種海鮮都是新鮮大塊兒的，湯底面條完美融合。在福山，每逢聚餐宴席，必不可少的便是這碗大面！
四
臺兒莊黃花牛肉麵
黃花菜、黃牛肉，這碗麵不一般！
源自回族的黃花牛肉麵在臺兒莊大放光彩，勁道的麵條與牛肉高湯相碰撞，加入黃花菜和牛肉滷子，入味而肉不柴；味醇，湯濃，油而不膩，喝一口，感覺味蕾都為之顫動。
五
滕州大肉手擀麵
大口吃麵，大口吃肉，分量十足的大肉手擀麵不能少！
滕州人對大肉手擀麵的熱愛從清晨就開始了，咕嘟嘟的大鍋裡面條翻滾，一旁鐵鍋裡珍藏的老滷中，醬著滋味十足的大塊肥瘦五花肉、豆腐卷、滷蛋；結實有勁兒的老闆擀著麵條，隨點隨下，老闆娘舀一勺醬湯，夾一塊大肉，頃刻間，一碗熱騰騰的大肉手擀麵就被送到手上了。
勁道的手擀麵被鹹淡適中淺褐色湯汁包圍，醬香味濃，嘗一口大肉，肥而不膩，再搭配爽口的雪裡蕻小鹹菜，這純手工的手擀麵與秘製大肉的完美搭配吃起來就是痛快！讓人慾罷不能！
六
寧津大柳面
德州寧津三大名吃之一，“金絲纏碗”實至名歸！
大柳面製作十分考究，根據四季不同，面的調製比例也不相同。其中，最考驗的是刀工，對下刀的力度、寬窄都有要求，為的是製出“條長數尺，撒開如網，搭杆如絲，手纏成縷，疏而不亂”的大柳面。
手下的力道
看似韌而有力的大柳面，口感反而綿軟柔韌，配上講究的各種滷子，溫食涼用，營養豐富，易於消化，老少皆宜；其中，最正宗的大柳面號稱“十八碗”，卻又物美價廉，即使吃到撐，也不會花太多錢。
七
濰坊和樂
雞鴨兼有，分量十足的huo luo面。
圓滑的粗麵條上，覆著滿滿的澆頭：雞肉丁、鴨肉塊、丸子、豆腐、蘿蔔……所有食材“和和樂樂”地聚在一起，成了一碗鮮美又實落的面。
濰坊和樂由專門的和樂床子壓制而成，所以麵條質粗實落，柔韌有勁；配上雞鴨燉煮而成的高湯，肉香、湯醇，別有風味。吃一碗和樂面，感覺搬磚一整天都不會餓！
八
日照海沙子面
海濱特有——鮮掉舌頭的海沙子面。
生長在日照海濱的海沙子，其實是一種非常小的蛤蜊，只有0.3釐米左右，但精心處理後，用其湯汁和細小的肉卻能做出極鮮美的海沙子面。
細小的海沙子肉好像蘊藏著整個大海的鮮美，慢火熬製成的高湯，出鍋前再放一把鮮嫩的韭菜，搭配上筋道有嚼勁的手擀麵，除了“鮮”再找不到其他的形容詞！
九
膠東大蝦面
大蝦配面的盛宴。
“靠海吃海”，因獨特的海濱環境，膠東人的面中，很多是以海鮮制滷，其中大蝦面是最受歡迎的，也是膠東漁民最常吃的一碗麵。個大肥美的蝦煮至鮮紅，不用特別的作料，一鍋鮮美的蝦湯與大蝦滷就製成了，配上微彈潤滑的麵條，原汁原味的大蝦面，總是讓人百吃不膩。
除此之外，山東還有金黃纖細，猶如金絲的景芝金絲面；鮮醇爽口的經典素面：泰山豆腐面；菜碼豐富，香醇濃郁的臨清什香面；肉香而不膩的濤雒羊肉面；風味獨特的莘縣伊麵等等。
景芝金絲面
泰山豆腐面
臨清什香面
濤雒羊肉面
莘縣伊麵
不過，吃了那麼多面
最想念的還是家裡的手擀麵
不囉嗦了
今晚回家吃麵！
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