在西安的街頭近年來，出現了淳化餄餎，淳化是咸陽北的一個小縣城，蘋果之鄉。那裡的人愛吃蕎麵餄餎。
淳化縣的餄餎有兩個特點：一黑，二紅，又黑又紅。蕎麵製作，顏色偏黑，因為是連皮一起磨了吃的；不像陝北人吃的蕎麵那樣白，因為是去了皮的。大量調辣椒，油潑辣椒，因而又是紅紅彤彤的，紅得發紫。

淳化的餄餎主要用來招待客人。紅白喜事待客，早餐必吃餄餎；然而過年時自己不吃；正月初二以後有客來，人多時吃餄餎，人少時不吃，不過此地習慣，至親好友，一般都預先約好互相拜年的日期，每每一來便是十幾二十人，所以過年待客大半還是吃餄餎的。有歌謠說：“你看我黑是黑，我還能待客。”

淳化縣的餄餎強大之處除了羊湯羊肉往往比餄餎多之外，淳化縣人吃辣的功底也是可見一斑，如果說陝西人吃麵條講究“辣子調紅”的話，淳化縣的餄餎在製作過程中會放入許多辣椒，在吃的時候也會加辣椒。辣椒油的量講究的是一口氣吹不透，不是一般人，還真的很難接受淳化縣的這一口辣椒油。還有一種美食是搓搓。不過在西安的麵館賣的都是機器壓的，不是用手搓的，只有在淳化當地的人家裡，會親自動手搓搓。我原來在淳化就特別愛吃這個搓搓。
我經常吃的地方，一個是八里村這家，還有北山門那，感覺還行。大家誰吃過，分享一下西安哪裡的淳化餄餎好吃？
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