我是一個地地道道的西安人，愛熱鬧，愛諞閒傳，在我們那一塊，有一句諺語，是這麼說的，“
西安美食千千萬，不如一碗臊子面。”
饞這一碗臊子面
一說到臊子面，我估計你們都會迎頭給我回一句：“誰麼吃過麼”，當然，我這裡說的臊子面，可不是你們經常吃的“岐山臊子面”，而是我今天要給你們說的----長安臊子面
地道的長安臊子面
長安臊子面，不同於岐山臊子面的酸、辣等，代替的是鮮、香、醇。平常要吃到一碗長安臊子面是不容易的事情，也只有在“過事”的時候可以一飽口福，所謂“過事”，其實也就是紅白喜事，在過事的時候，遍請親朋好友以及村裡的鄉黨，主家宴的第一道美食就是這個---長安臊子面，正宗的長安臊子面特點是煎活，（啥叫煎活？剛出鍋溫度高吃的時候還要用嘴吹就叫煎活）營養豐富，講究的是面少湯寬，澆上大鍋熬的臊子，幾口吸完就可以再去來一碗了。
長安“家”味臊子面
生鮮豬肉是長安臊子面必備的食材，要求五花肉或者前腿肉，細丁切成，五香大料慢燉，等湯汁濃縮，香氣瀰漫時便可關火，這是一般主婦們十年八年才能掌握的密訣。食材的另外一些也在變成細丁後爭先恐後地進入炒鍋，它們是黃花，木耳，豆腐、紅蘿蔔等，與調料混合的過程釋放出醉人的味道，彷彿把人帶入漢長安城華燈初上的節日抑或嫁娶的現場。在那裡，幾乎所有的聚餐是離不開家鄉味道的。
老西安只認這個味
韭菜和芫綏是長安臊子面不可或缺的食材，往往在最後關頭粉墨登場，它是生來與醋為敵的，臊子裡是否加醋是區別長安臊子面的唯一依據。長安臊子面對面條的要求近乎苛刻，也是一碗麵成功與否的標誌，簿，筋，細，白，是最重要。扯麵和褲帶面，棍棍面與長安臊子犯克，絕對不在一個赫茲上。它要求湯多面少，層次分明，鮮香異常。
面少湯寬，吃過三碗剛過癮
面少湯寬，吃過三碗剛過癮。誰也無法抗拒金錢的誘惑，只有這悠久的長安味道保存複製於心裡，永遠回味無窮。咥上一碗長安臊子面，品味地道的長安味道，這碗裡有思念，有緬懷，更有憧憬，對老西安來說，這一輩子最離不開的就是這碗臊子面，人情世故，悲歡離合都在這碗裡。
只屬於老西安的長安臊子面
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